大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下大豆粕制作工艺的问题，以及和豆粕粉的制作工艺的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

豆粕粉的制作工艺

这是豆粉制作的关键，决定着的豆粉的质量及外观、颜色

豆粕豆粉：

原料如果由豆粕的话，其颜色相对偏浅一些，因为大多数豆粕原料都是比较小的片状物体，由于脂肪含量极低，极易粉碎，以此原料做豆粉的厂家，大多不再炒豆粕，或仅进行简单地温度较低的炒制，这主要因为一方面豆粕在萃取出油的过程，为了提高出油速度和出油率，已经进行过适当加热，另外由于豆粕片比较小，含水量都非常低，比较干燥，相对表面积较大，如果炒制温度过高，极易自燃，所以豆粉中只要含有一定的豆粕粉其颜色相对就会浅一些。

我们单位一些发酵品种也曾先后使用过一次、二次豆粕做成的豆粉，但最后大多品种都最终停止使用这种豆粕豆粉，我们也曾共同分析过这一问题，使用过程中泡沫大仅是一个方面，大家共同怀疑是不是由于豆粕经过萃取工艺，一些重要的营养成份（特别是些脂溶性营养成份）随着萃取而流失了，二次豆粕这个问题可能会更加严重。虽然利用豆子做原料，这个问题也客观存在，但情况可能要好一些，因为简单利用压力压榨豆子出油有相当的局限性，它不可能榨取干净，即使最大限度压榨，残留脂肪也在3%以上。

豆子豆粉：

主要有以下两种工艺：

工艺一：先将豆子加热至要求温度，再进行压榨出油，再对豆饼进行磨粉，制得豆粉。

此种工艺目前基本不再使用，主要是因为，将豆子加热，由于豆子较大，含水量较多，加热时由于受热面积较小，受热不均匀，一方面要加强搅拌力度，另一方面由于豆子的相对表面积较小，加热能耗较高，且制得的豆油颜色发黑，在目前大家都注重节能，降低成本和食品质量的大环境下，此工艺已基本被淘汰，除非客户要求，且出价较高方可为之生产。

工艺二：先将豆子压榨出油，（根据客户对残留脂肪含量的要求不同），可以压榨一次、二次甚至三次（当然压榨次数越多，残留脂肪含量就越少），再对豆饼进行炒制，最后进行磨粉，这是目前豆粉生产厂家的主流工艺。

这种工艺的优点是：榨出的豆油颜色清亮，质量较好，另外由于是对豆饼加热，相对受热面积较大，受热均匀性较好些，比较节能。

另外由于其有一定的残留脂肪含量（特别是要求较高的残留脂肪含量时），在磨粉中，会因豆饼颗粒发粘而糊住筛板造成停车，因此如果要求较高的残留脂肪含量，其加工细度就会受到较大限制，一般只能生产40目、60目以上，个别厂家声称能生产80目的，对此我们表示怀疑。

目前市场上豆粉主要规格有两种：高温豆粉，低温豆粉，有些企业还推出了中温豆粉，但严格说来，目前国内豆粉市场并无一个统一标准。这些豆粉的在制作工艺上区别主要在于豆饼（豆粕）炒制温度不同和达到炒制要求温度后豆饼（豆粕）维持温度时间的长短差异。

条件好的一些生产厂家采用的带有电子显示的油汀炒锅进行炒豆饼，温度控制非常平稳，相对一些小厂采用直接烧煤加热，质量更有保障的。达到要求温度后，在锅内停止加热，再维持一段时间。但由于大多生产厂家，生产任务比较大，且油汀炒锅不能长期闲置，只能采取将炒好的豆饼放到水泥地上，聚集成堆维持一段高温时间的变通措施。

这个豆饼的炒制温度和高温维持时间，不同产品的要求不尽一样，相对来说温度越高，豆粉相对好利用一些，因为高温可以将其一些稳定的化学结构破坏，利用起来比较容易一些。

豆饼的炒制温度高低可以通过检测豆粉的溶磷来确认，如果溶磷过高且颜色过深则说明豆饼的炒制温度超标了，低了一定程度上说明炒制温度偏低（这一点并不尽然，不过炒制温度低了，颜色就可以体现，另外由于豆子来源不同，溶磷也有一定的波动）。因为磷元素做为一种重要的元素，在生物体内广泛存在，比如细胞膜上的磷脂双分子层、ATP等，但大多数都以各种有机大分子形式存在，普通检测根本无法检测出来，如果经过高温炒制等物理过程后，大分子断裂后，形成PO43-形式，就可以检测出来了。玉米浆同样也有这个特性。

豆粕是什么东西

豆粕是大豆提取豆油后得到的一种副产品。又称“大豆粕”。按照提取的方法不同，可以分为一浸豆粕和二浸豆粕。

其中以浸提法提取豆油后的副产品为一浸豆粕，压榨取油，再经过浸提取油后所得的副产品称为二浸豆粕。

在加工过程中，温度的控制极为重要，温度过高会影响到蛋白质含量，从而直接关系到豆粕的质量和使用；温度过低会增加豆粕的水份含量，而水份含量高则会影响储存期内豆粕的质量。

扩展资料：豆粕是棉籽粕、花生粕、菜籽粕等12种动植物油粕饲料产品中产量最大，用途最广的一种。作为一种高蛋白质，豆粕是制作牲畜与家禽饲料的主要原料，可用于制作糕点食品，健康食品以及化妆品。

大约85%的豆粕被用于家禽和猪的饲养，豆粕内含的多种氨基酸适合于家禽和猪对营养的需求。在不需额外加入动物性蛋白的情况下，豆粕可足以平衡家禽和猪的营养，从而促进牲畜的营养吸收。

豆粕和豆饼有什么区别

豆粕和豆饼的主要区别在于脱油方法和营养含量。

豆粕和豆饼都是大豆脱油后的副产品，但它们的生产工艺不同。豆粕是通过浸提法脱油得到的，而豆饼则是通过压榨法脱油制得的。这种不同的脱油方式直接影响了它们的营养成分和用途。

具体来说，豆粕的蛋白质含量较高，通常在43%左右，这使得它成为制作牲畜与家禽饲料的主要原料。豆粕中的氨基酸种类和含量也相对均衡，包括赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸等多种必需氨基酸，非常适合家禽和猪的营养需求。 豆粕中的粗纤维和粗脂肪含量较低，而可溶性碳水化合物主要是糖类，这使得它易于被动物消化吸收。 豆粕在家禽和生猪饲养中得到了最大限度的利用，也是其他蛋白源比较的基准品。

相比之下，豆饼的蛋白含量虽然也较高，但一般在38%左右，略低于豆粕。不过，豆饼的能量含量较高，且含有一定量的残油，这使得它在某些特定情况下也有其独特的用途。 由于豆饼中的蛋白质和脂肪不易被动物完全消化吸收，因此在饲料中需要与其他蛋白质饲料搭配使用。 豆饼在贮存过程中容易发霉变质，降低适口性，因此需要注意贮存条件。

豆粕和豆饼各有其优缺点和适用场景。豆粕因其高蛋白质含量和均衡的氨基酸组成而广泛应用于家禽和猪的饲养中；而豆饼则因其能量含量高和一定的残油量在某些特定情况下也有其独特价值。在选择使用哪种产品时，需要根据具体的饲养需求和成本效益进行综合考虑。

豆粕豆皮的口感怎么样

豆粕和豆皮是大豆加工过程中的副产品，它们在食品工业中有着广泛的应用。在谈论它们的口感时，我们需要分别考虑它们的特点，因为豆粕和豆皮在质地和用途上有所不同。

豆粕（Soy Meal or Soy Flour）是大豆去油后剩余的固体部分，通常用于制作豆制品如豆腐、豆浆等，或者作为蛋白质补充剂添加到各种食品中。豆粕的口感取决于其加工程度和用途。粗豆粕通常具有较为粗糙的质地，而细豆粕则相对细腻。当豆粕用于制作豆腐或豆浆时，经过适当的加工和过滤，可以得到光滑细腻的口感。但如果直接食用未加工的豆粕，口感可能会比较干涩、粉状，缺乏水分和油脂带来的润滑感。

豆皮（Yuba or Tofu Skin）是豆浆在制作豆腐过程中表面形成的一层薄膜，它富含蛋白质，常被用作素食替代品或在亚洲料理中作为食材。豆皮的口感因其制作工艺而异，通常具有柔韧、有嚼劲的特点。新鲜豆皮湿润而有弹性，入口时能感受到微妙的拉伸感，随着咀嚼，释放出淡淡的豆香。在烹饪过程中，豆皮能够吸收汤汁或调味料，变得更加鲜美多汁。如果处理得当，豆皮可以非常接近于肉类的口感，尤其是在炖煮或炒制时。

豆粕和豆皮的口感与它们的加工方式和最终用途密切相关。豆粕在适当加工后可以变得细腻，适合作为食品的基础成分；而豆皮则因其独特的质地，常被用来模拟肉类食品的口感，为素食者提供了丰富的蛋白质来源。在食用这些大豆副产品时，通过不同的烹饪技巧和食谱，可以获得多样化的口感体验。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的大豆粕制作工艺和豆粕粉的制作工艺问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！