大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下豆粕中的抗原蛋白的问题，以及和豆粕的抗营养因子的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
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人们把对营养物质的消化、吸收和利用产生不利影响以及使人和动物产生不良生理反应的物质，统称为抗营养因子（antinutritional factors，ANFs）。人们很早就发现直接摄入豆科籽实会导致人和动物产生胰腺肿大、过敏反应、生长缓慢、日粮养分利用率下降以及一些不良生理反应的现象，这些生理反应是由大豆中含有的多种抗营养因子共同介导。从二十世纪初期，人们就开始了对大豆中抗营养因子的研究，并随着物理学、化学、免疫学、分子生物学等相关研究技术的发展逐步深入，成为动物营养研究的热点领域之一。多年来，人们对大豆中各种抗营养因子使动物产生的生理反应进行了大量研究，其效应会因抗营养因子的种类、含量以及动物的种类等的不同而有很大差异。
根据对饲料营养价值和动物生物学反应，将大豆中抗营养因子分为以下六类：（1）降低蛋白质消化率和利用率的因子（蛋白酶抑制因子、糜蛋白酶抑制因子、凝集素等）；（2）降低碳水化合物消化率因子（酚类化合物如单宁和寡糖等）；（3）影响矿物质利用率的因子（植酸）；（4）影响维生素活性或增加动物维生素需求量的因子，包括抗维生素A、维生素D、维生素E和维生素B12等因子；（5）刺激免疫体系的因子（抗原蛋白）以及其它一些抗营养因子（致甲状腺肿因子、皂甙、异黄酮和生氰糖甙等）；（6）饲料中具有毒素作用的因子（凝集素）。
豆粕喂鱼效果很好，喂出来的鱼鲜美又肥嫩。
豆粕在饲料中的作用：
1、易吸收利用：豆粕经益生菌发酵水解，产生大量具有独特生理活性功能的活性肽。分子量低于5000的小肽混合物为产品的主要成分，易消化、吸收快、抗原性低，有效刺激肠道内有益菌的增殖，调节体内微生态菌群的结构，增加整个消化道对饲料营养物质的分解、合成、吸收和利用。
2、防病：发酵豆粕中大量的高效益生菌在动物体内可抑制大肠杆菌、沙门氏菌等有害菌的生长繁殖，保持肠道内微生态环境处于平衡、稳定状态，避免肠道疾病发生。
3、提高饲料利用率：发酵豆粕富含多种微生物酶类如蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等，可补充机体内源酶不足，加强了营养物质的消化，提高动物对饲料蛋白质和能量的利用率。
4、促生长：发酵豆粕富含多种营养物质如乳酸、维生素、氨基酸、未知促生长因子等，具有特有的发酵香味，适口性好，增加动物的采食量。乳酸还可调节幼畜肠道PH值，节省饲料中酸化剂的费用，参与机体的新陈代谢，促进生长。
5、豆粕中粗蛋白质含量高达30～50%，是动物主要的蛋白质饲料之一，在饲料中豆粕是主要的植物性蛋白，因豆粕具有蛋白高，氨基酸平衡，适口性好而具有不可替代性。
1、将豆粕进行粉碎，假豆粕粉尘大，装入玻璃瓶中粉尘会粘附在瓶壁上，而纯豆粕无此现象。
2、将豆粕放入盛有清水的玻璃杯中浸泡2~3小时，然后用木棒轻轻搅动，静止后观察，如果掺了其它较轻物质会漂浮在上层；如果掺了石粉等，下层会有沉淀。
3、掺假豆粕包装体积可能比正常小。测容重可抽取样品后四分法分样，然后将样品轻轻放入1000ml的量筒内，使之正好到1000ml刻度处，然后将样品从量筒内倒出，称重量。每个样品重复做3次，取其平均值为容重。一般纯豆粕的容重为594-610g/L，如测量结果与此结果相差较大，说明该豆粕掺假。
4、取少量豆粕放在干净处铺平，在上面滴几滴碘酒，过几分钟，其中若有物质变成蓝黑色，说明可能掺有玉米、麸皮等。
扩展资料优点：
1、易吸收利用：豆粕经益生菌发酵水解，产生大量具有独特生理活性功能的活性肽。分子量低于5000的小肽混合物为产品的主要成分，易消化、吸收快、抗原性低，有效刺激肠道内有益菌的增殖，调节体内微生态菌群的结构，增加整个消化道对饲料营养物质的分解、合成、吸收和利用。
2、防病：发酵豆粕中大量的高效益生菌在动物体内可抑制大肠杆菌、沙门氏菌等有害菌的生长繁殖，保持肠道内微生态环境处于平衡、稳定状态，避免肠道疾病发生。
3、提高饲料利用率：发酵豆粕富含多种微生物酶类如蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等，可补充机体内源酶不足，加强了营养物质的消化，提高动物对饲料蛋白质和能量的利用率。
4、促生长：发酵豆粕富含多种营养物质如乳酸、维生素、氨基酸、未知促生长因子等，具有特有的发酵香味，适口性好，增加动物的采食量。乳酸还可调节幼畜肠道PH值，节省饲料中酸化剂的费用，参与机体的新陈代谢，促进生长。
抗营养因子是指饲料中所含的一些对养分的消化、吸收和利用产生不利影响的物质以及影响畜禽健康和生产能力的物质的统称。这些物质可以降低饲料的营养价值，影响动物生产性能的发挥。例如，蛋白酶抑制剂、单宁等可与蛋白质、碳水化合物结合形成不易消化的复合物，严重影响养分的消化、吸收和利用。
饲料所含抗营养因子主要分为两大类：热不稳定抗营养因子和热稳定抗营养因子。热不稳定抗营养因子主要有胰蛋白酶抑制因子、外源凝集素和脲酶等；热稳定性抗营养因子主要有抗原蛋白（球蛋白和J3-聚球蛋白）和大豆寡糖（棉籽糖和水苏糖）等。
饲料抗营养因子主要有以下几种：
（1）蛋白酶抑制因子蛋白酶抑制因子主要存在于豆类及饼粕和某些植物块根块茎中，能抑制胰蛋白酶、胃蛋白酶、凝血素、糜蛋白酶等十几种蛋白酶的活性。自然界中已发现数百种蛋白酶抑制因子，其中最重要的是胰蛋白酶抑制因子和胰凝乳蛋白酶抑制因子。蛋白酶抑制因子本身即为蛋白质或多肽，可与蛋白酶结合形成稳定的化合物，使酶的活性被抑制。胰蛋白酶抑制因子抗营养作用主要是与小肠液中胰蛋白酶结合形成无活性复合物，降低胰蛋白酶的活性，导致蛋白质消化利用率降低。胰凝乳蛋白酶抑制因子能引起胰腺肥大和增生，造成消化系统的紊乱和失调，使动物生长受阻。（2）外源凝集素外源凝集素又称植物性血细胞凝集素；是植物合成的一类对红细胞有凝集作用的糖蛋白，以一种非常特异的方式与各种糖和葡萄糖络合物发生可逆性结合，亦可与小肠黏膜上皮的微绒毛表面各种核蛋白结合，引起微绒毛的损伤和发育异常，从而严重损害肠壁的吸收功能。大多数外源凝集素在肠道中不被蛋白酶水解，而与小肠壁上皮细胞表面的特定受体（多糖）结合，破坏小肠壁刷状缘黏膜结构，干扰其功能，使蛋白质利用率下降，动物生长受阻，甚至停滞。 它对肠道的免疫球蛋白A（IgA）也具有显著的抑制作用。植物性血细胞凝集素广泛存在于800多种植物（主要是豆科植物）的种子和荚果中，其中有许多种是人类重要的食物原料，如大豆、菜豆、刀豆、豌豆、小扁豆、蚕豆和花生等。其毒性因品种不同而有所差异，如菜豆中植物性血细胞凝集素毒性高于大豆中的毒性。（3）植酸植酸广泛存在于植物体内，尤其是禾谷类和油料类种子内含量丰富。植酸分子具有6个磷酸基团，是植物籽实中磷的主要贮存形式；植酸在植物体内也常与钙、镁、钾、钠、铁等金属离子结合，以复合盐类或单盐的形式存在。植酸具有很强的络合能力，与磷、钙等元素结合后很难降解，从而降低动物对这些元素的利用率。植酸在消化道可与蛋白质结合成难溶性的复合物，降低蛋白质的利用率；植酸也可以抑制淀粉酶活性，降低动物对淀粉的消化率；植酸盐还可抑制脂肪酶的活性，降低脂肪消化率。（4）非淀粉多糖非淀粉多糖（NSP）是由若干单糖通过糖苷键连接成的多聚体，包括除α-葡聚糖以外的大部分多糖分子。通常非淀粉多糖分为三大类，即纤维素、非纤维多糖（半纤维素性聚合体）和果胶聚糖。其中，非纤维多糖又包括木聚糖、β-葡聚糖、甘露聚糖和半乳聚糖等。按照水溶性的不同，非淀粉多糖又可分为可溶性非淀粉多糖（SNSP）和不可溶性非淀粉多糖（INSP）。这是因为在谷物细胞壁中，一些非淀粉多糖以氢键松散地与纤维素、木质素、蛋白质结合，故溶于水，称为可溶性非淀粉多糖。
NSP是饲料纤维的主要成分。这些纤维将饲料营养物质包围在细胞壁里，部分纤维可溶解于水并产生黏性物质。这些黏性物质抑制动物的正常消化功能，妨碍动物吸收营养。如将这些NSP去除，营养物质就能从细胞壁里释放出来，从而提高代谢能和蛋白质的利用率。玉米、小麦中均含有大量的NSP，许多植物蛋白源，如大豆粕，同样含有NSP。在饲料中添加酶制剂，可将这些NSP去除，如大豆粕中被细胞结构包围的淀粉和蛋白就可释放，从而提高了大豆粕的代谢能和蛋白质的利用率。（5）抗维生素因子抗维生素因子是一类化学结构与某种维生素相似，能影响动物对该种维生素的吸收或破坏某种维生素而降低其生物活性的一类物质，如双香豆素、硫胺素酶等，主要存在于豆类、豆科植物、蕨类植物、油菜和亚麻籽实中。主要抗营养作用有3种类型：①与维生素具有相似化学结构，在代谢过程中与该维生素竞争，干扰动物对维生素的利用，如双香豆素；②能破坏维生素活性，降低效价，如脂肪氧化酶；③与维生素结合或改变维生素的结构而破坏其生化活性，如硫胺素酶。（6）单宁单宁又称单宁酸、鞣质，是存在于多种植物，如角豆、油菜、蚕豆和高粱中的酚类物质。常和饲料中必需的微量元素、蛋白质和碳水化合物结合成难溶的复合物，降低饲料的营养价值。单宁含量越高，家禽生长受抑制程度越大。在以菜籽粕为蛋白质源的饲料中，铁与苯酚形成不可溶的复合结构，严重阻碍铁离子的吸收；单宁亦阻碍胰蛋白酶及淀粉酶与底物形成可溶性复合物或降低这些酶的活性；单宁也和维生素B12形成复合体，从而降低维生素B12的吸收。
好了，关于豆粕中的抗原蛋白和豆粕的抗营养因子的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
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