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食物中营养物质含量与饲料营养价值有何关系

一般情况下，原料营养（蛋白质）含量越高，则其营养价值就越高。不过很多植物性蛋白原料都含抗营养因子，比如豆粕、菜粕、棉粕等等，都需要经过膨化或者脱毒作为饲料使用才不会影响营养的吸收。另外比如羽毛粉、血粉虽然检测的营养（蛋白）很高，但实际上作为饲料的消化吸收率却很低，所以它们的营养价值并不算高。

粗蛋白与饲料营养价值有何关系

常说的饲料中蛋白质营养是指由氨基酸组成的一种含有氮元素的化合物，也称真蛋白质；粗蛋白质是所有含氮化合物的总称，它包括蛋白质和其他一些非蛋白质含氮化合物。由于蛋白质的测定方法比较复杂，粗蛋白质的测定相对简单、便于操作，所以在饲料检测过程中，用测定粗蛋白质含量的方法来间接反映蛋白质含量。

在饲料原料和饲料成品的质量指标中只见到粗蛋白质含量，见不到蛋白质含量。

动物对蛋白质的吸收利用率很高，而对粗蛋白质中非蛋白氮利用率很低，尤其单胃动物难以利用非蛋白氮。所以，粗蛋白质中非蛋白氮含量越高，其吸收利用率越低，过高时，会对动物造成危害。

粗蛋白的定义就是饲料样品中的氮含量乘以系数6.25。大多数蛋白质一般都含16%的氮，该系数即由此推导而来。 将饲料中氮的百分含量乘以100÷16,或者说乘以6.25，就可算出粗蛋白含量。

1、测定的是含氮化合物(其中包括一些非蛋白氮)，结果称为粗蛋白。本文介绍双缩脲法测定饲料的蛋白质。相对于凯氏定氮法，该法的优点是样品不需消化处理，结果为饲料中蛋白质的真实含量。操作简单，具有快速、准确等优点。

2、测定的是含氮化合物(其中包括一些非蛋白氮)，其结果只能称为粗蛋白，而非真蛋白。这与乳粉颗粒大小、结构和密度有关。

3、因此凯氏定氮法测得蛋白质又称为粗蛋白。对于不同的样品，含蛋白质类型不同，因此凯氏定氮量换算蛋白质时换算系数也不一样。

4、因此求出的蛋白质称为粗蛋白。在普通食品中所说的蛋白质均指粗蛋白质。作者在饲料、牛奶、鱼粉分析中经常发现有掺人尿素等含氮化合物，以增加“蛋白”含量。

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