大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于为什么鸡蛋黄很干，煮熟的鸡蛋黄为什么很硬呢这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 煮熟的鸡蛋黄为什么很硬呢
2. 熟鸡蛋黄在太阳下晒干会变质吗
3. 为什么有的鸡蛋黄特别黄
4. 生鸡蛋的蛋清为什么是金黄色的

煮熟的鸡蛋黄为什么很硬呢

是因为煮的时间太长了。

煮沸超过七分钟，蛋黄变硬，边缘发灰，且时间越长越明显。

一般来说，煮鸡蛋最好的状态是：蛋清已经凝固，而蛋黄刚刚凝固，且质地软嫩、颜色金黄。蛋清、蛋黄凝固，说明此时中心温度可达到70℃左右，沙门氏菌已被杀灭，抗营养物质也能被去除；蛋黄刚微微凝固说明煮的时间不会过久，这时候营养物质的氧化程度相对较低。

以下是一个煮鸡蛋的时间表，可以参考：

1、煮沸两分钟，此时的蛋黄扔呈橘红色，刚开始有点胶黏感，未熟。

2、煮沸四分钟，蛋黄呈明黄色，柔软，中心仍未半固态，刚熟。

3、煮沸五分钟，蛋黄仍未明黄色，中心呈凝脂状，中等熟。

4、煮沸六分钟，蛋黄中心固化，外周已经开始变干，全熟。

5、煮沸超过七分钟，蛋黄变硬，边缘发灰，且时间越长越明显。

扩展资料：

鸡蛋煮太长和煮太短都不合适：

1、鸡蛋煮太久会破坏其营养素。鸡蛋煮的时间太久，不仅会导致其中的B族维生素、维生素E等营养素被破坏，还会致使其中的脂肪酸、胆固醇发生氧化。

鸡蛋中含有的不饱和脂肪酸，如亚油酸、花生四烯酸和DHA等，本就容易被氧化，在加热的过程中，随着温度上升，氧化反应的速率加快，氧化后的不饱和脂肪酸如同一位“良民”变为“妖魔”一样，它们进入人体会增加自由基产生，甚至会破坏DHA和细胞结构等。

2、鸡蛋煮时间太短也存在安全隐患。若加热不充分，不仅不能有效杀灭其中的沙门氏菌等有害菌，还不能破坏鸡蛋的生物素结合蛋白等抗营养物质。

参考资料来源：人民网-煮鸡蛋有讲究鸡蛋煮太久好脂肪会“变坏”

熟鸡蛋黄在太阳下晒干会变质吗

熟鸡蛋黄在太阳下晒干不会变质，但是最好用锅盖把它盖住，以防止蛋黄表面的细菌滋生。如果温度特别高，最好把熟鸡蛋黄放在阴凉通风的地方晾干，这样不会变质。

如果熟鸡蛋黄在高温高湿的环境下长时间放置，会导致细菌滋生，从而引起变质。 熟鸡蛋黄中的水分含量比较高，如果长时间放置在高温高湿的环境下，水分会蒸发，导致熟鸡蛋黄变得干燥、坚硬，口感也会变差。

如果需要保存熟鸡蛋黄，最好把它放在干燥、阴凉、通风的地方，避免长时间放置在高温高湿的环境下。如果需要使用熟鸡蛋黄，最好先闻一下是否有异味，如果没有异味，可以继续使用。如果有异味，最好不要食用，以免对健康造成影响。

为什么有的鸡蛋黄特别黄

1.蛋黄的颜色取决于母鸡的饮食。如果鸡饲料中富含黄橙色色素，蛋黄颜色会更鲜艳。

2.户外自由散养的鸡会吃多种食物，如蔬菜、昆虫、杂粮和野草等。加上气候、水源和土壤的差异，导致蛋黄颜色各有不同。

3.蛋黄颜色深并不一定意味着鸡蛋营养价值更高。浅黄色和深橙色蛋黄的蛋白质和脂肪含量没有显著差异。

4. 深色蛋黄可能含有更高的维生素和更低的胆固醇。

5.鸡蛋壳的颜色由基因决定，是母鸡子宫内腺体分泌的棕色素沉积在蛋壳外的釉质层造成的。

6.白色羽毛母鸡和其它颜色母鸡产的鸡蛋在营养成分上没有差别，红壳鸡蛋并不比白壳鸡蛋营养价值高。

生鸡蛋的蛋清为什么是金黄色的

1、如果生鸡蛋的蛋清呈金黄色，说明鸡蛋放的时间太长了，一般称这种现象为"散黄"，说明鸡蛋已经不新鲜了，这种蛋不能食用了要尽快处理掉。

2、散黄蛋：因运输等剧烈震荡，蛋黄膜破裂，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀而混浊。

3、这几种鸡蛋千万别吃

裂纹蛋：这些鸡蛋很容易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。

粘壳蛋：这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动、贴皮处呈深黑色就不宜再食。

散黄蛋：因运输等剧烈震荡，蛋黄膜破裂，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀而混浊。

臭鸡蛋：由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，并带有恶臭味，此种蛋不能食用。

死胎蛋：鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变化，蛋白质被分解会产生多种有毒物质，故不宜食用。

发霉蛋：有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使细菌侵入蛋内而发霉变质，使蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋也不宜食用。

扩展资料：

1、存放鸡蛋应该将鸡蛋的大头向上

国家高级中式烹调师李文冬表示，鲜鸡蛋的蛋清是浓稠的，但随着存放时间的延长以及外界温度的变化，蛋白在蛋白酶的作用下所含的粘液素会逐渐脱水变稀，从而使蛋白失衡，失去固定蛋黄的作用。

由于蛋黄的比重小于蛋白，选择将鸡蛋的大头向上，小头朝下，直立存放，即使蛋白变稀，也不会很快发生靠黄和贴皮现象。这样既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品的质量。

2、注意隔离

新鲜的鸡蛋是有生命的，它需要不停地通过蛋壳上的气孔进行呼吸，因此具有吸收异味的功能。如果在储存过程中与大蒜、韭菜等有不良气味的食物混放，那么鸡蛋就会出现异味，影响食用效果。 存放鸡蛋时，应注意与其他食物隔离。

3、不要密封存放

国家高级食品检验员王楠认为，有些人觉得鸡蛋脏，将其放在塑料盒里密封“隔离”，这样不对。因为存放过程中鸡蛋也需要“呼吸”，向外蒸发水分，用塑料盒保存，盒内不透气，里面的环境潮湿，会使蛋壳外的保护膜溶解失去保护作用，加速鸡蛋变质，要注意。

4、存放前不用水洗

鸡蛋也不能用水洗，蛋壳外的保护膜是水溶性的，水洗会破坏保护膜。平时可买干净的清洁蛋，或者买普通鸡蛋在冷藏室里隔开存放，避免交叉污染。

5、夏日常温保存10天左右

公共营养师李世鹏在其微博中表示，在温度2~5℃下，鸡蛋可以保存40天，在冬季室内可以保存15天左右，夏季室内常温下鸡蛋可以保存10天左右。鸡蛋超过保质期，新鲜程度和营养成分都会受到影响。提醒大家：鸡蛋不要一次买太多，够一周吃即可。

参考资料来源：人民网-存放鸡蛋5大注意 6种鸡蛋千万别吃

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。