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腌一斤鸡肉放3克小苏打就可以了，10克也没关系的，本身小苏打也是可以食用的，但是最好不要过量。
用小苏打腌鸡肉，一斤肉放3克小苏打，就会使鸡肉变的更嫩滑爽口。
在食品加工中，它是一种应用最广泛的疏松剂，用于生产饼干、面包等，是汽水饮料中二氧化碳的发生剂；可与明矾复合为碱性发酵粉，也可与纯碱复合为民用石碱；还可用作黄油保存剂。
用小苏打腌鸡肉
一斤肉放3克小苏打
就会使鸡肉变的更嫩滑爽口
腌制鸡肉的过程中有一道工序就是放入小苏打,那么放入小苏打的作用是什么那,大多数蛋白质是呈酸性的,也有一些是呈碱性的。鸡肉中的蛋白质是呈酸性的,当其蛋白溶液处于PI时,溶解度最小,而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以鸡肉用适量小苏打浸泡片刻,目的是调整PI值,远离等
该分量鸡肉放10克小苏打。
鸡肉属于一种高蛋白、低脂肪的禽肉类食物，适合在减脂和增肌期间食用。而腌制鸡肉时放入小苏打可以使鸡肉口感更加嫩滑。通常情况下，一斤鸡肉需要配10克小苏打。
鸡胸肉中富含蛋白质，符合人体必须氨基酸的需要，长期食用能够为人体补充充足的蛋白质，而蛋白质又是人体细胞组织新陈代谢、生长发育所必需的物质，食用鸡肉能够起到增强体质的作用。
小苏打，也就是碳酸氢钠，经常被用于烹饪中作为一种调味品。在腌制鸡肉时，加入小苏打可以带来一些优点，但也存在一些潜在的缺点。
优点：
嫩化肉质：小苏打是一种碱性物质，它可以中和肉中的酸性成分，从而改变肉的pH值。这种化学反应可以使肉中的蛋白质结构变得松弛，从而使肉质变得更加嫩滑。这对于较为结实的鸡肉来说尤其有效。
减少烹饪时间：由于小苏打可以使鸡肉变嫩，因此在烹饪过程中，鸡肉可能会更快地烹煮至理想的熟度。这不仅可以节省时间，还可以防止过度烹饪导致的肉质变干。
增强风味：小苏打可以与肉中的氨基酸发生反应，生成一种名为麦拉德反应的化学过程。这种反应可以在高温烹饪过程中产生复杂的风味和香气，使鸡肉的味道更加丰富。
防止氧化变色：小苏打具有抗氧化作用，可以帮助防止鸡肉在腌制和烹饪过程中因氧化而变色，保持肉质的新鲜外观。
缺点：
过量使用可能导致肉质变硬：虽然适量的小苏打可以使鸡肉变嫩，但如果使用过量，反而会导致肉质变硬。这是因为过多的碱性物质会使肉中的蛋白质过度凝固，从而失去嫩滑的口感。
可能影响口味：小苏打的碱性味道可能会影响鸡肉的自然风味，如果使用不当，可能会使鸡肉带有苦味或肥皂味。 正确掌握小苏打的用量非常重要。
对健康的潜在影响：长期摄入过量的碱性食物可能会对人体的酸碱平衡产生影响，尤其是对于有特定健康问题的人群。 使用小苏打腌制鸡肉时应注意不要过量。
不适合所有烹饪方式：小苏打在高温下会产生二氧化碳气体，这可能会导致煎炸或烤制的鸡肉膨胀，影响外观和口感。 并非所有烹饪方法都适合使用小苏打。
总结：
小苏打在腌制鸡肉时可以带来肉质嫩化、烹饪时间缩短、风味增强和防止氧化变色等优点，但同时也存在过量使用导致肉质变硬、影响口味、对健康的潜在影响以及不适合所有烹饪方式等缺点。 在使用小苏打腌制鸡肉时，应适量使用，并根据烹饪方法和口味偏好进行调整，以获得最佳的烹饪效果。
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