4月1日鸡蛋价格什么价想问一下煮鸡蛋时,鸡蛋为什么会破

作者：养殖顾问时间：2026-03-26 阅读：239

各位老铁们好，相信很多人对4月1日鸡蛋价格什么价都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于4月1日鸡蛋价格什么价以及想问一下煮鸡蛋时,鸡蛋为什么会破的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录

想问一下煮鸡蛋时,鸡蛋为什么会破
鸡蛋里面含有什么成分
平均一天吃5.6个鸡蛋有什么坏处吗

想问一下煮鸡蛋时,鸡蛋为什么会破

想问一下煮鸡蛋时，鸡蛋为什么会破？大家好，我是美食来临，一个爱吃爱喝的美食博主。最近，每天早上起床第一件事，不再是洗脸刷牙，而是跑去给家里的每个人煮上一颗鸡蛋。煮鸡蛋的做法很简单，洗一洗，锅里放点水，鸡蛋放进去，点火煮熟即可。可是煮鸡蛋这么简单的事，却有很多人表示不容易做好，为什么？因为煮鸡蛋的时候鸡蛋很容易破壳，然后鸡蛋液就流出来了，煮鸡蛋就失败了。运气好的，鸡蛋还能吃，运气差的一颗鸡蛋就剩下半颗。那么为什么鸡蛋会容易破壳？

【破壳真相揭秘】一、煮鸡蛋的时候鸡蛋壳容易破，大部分的原因是鸡蛋撞击造成的。鸡蛋壳很脆，很容易就破了，加上轻轻的撞击，鸡蛋壳很容易就裂开了，加上热胀冷缩的原理，鸡蛋壳就会破开了。不管是鸡蛋与鸡蛋之间的撞击，还是鸡蛋与锅直接的撞击，很容易死造成鸡蛋壳裂开。煮鸡蛋时，要降低鸡蛋的这种撞击，鸡蛋壳就不容易裂开了。

许多人煮几个鸡蛋，加入了许多水，鸡蛋在水沸腾的时候会随着沸水窜动起来，一个不小心就会发生碰撞，破壳。所以咱们煮鸡蛋的时候，不需要放太多水，能把鸡蛋大部分淹没住就行了。煮鸡蛋的时候盖上盖子增加压力即可。鸡蛋不到处滚动，就不容易破壳。

二、冷热相遇，鸡蛋壳受不了刺激也很容易破壳。这与鸡蛋的保存方式有关联。春季的鸡蛋不容易变质，只需要常温保存。煮的时候，鸡蛋在冷水的时候入锅就可以了。有的人会等水沸腾了下锅，这个时候也容易破壳。夏季的时候，鸡蛋比较容易变质，需要低温保存，许多人会选择把鸡蛋放入冰箱里，这种鸡蛋煮前提前取出，用常温的水泡一下，再冷水下锅煮。相对来说，夏天煮鸡蛋破壳的机会稍微高一些。

三、鸡蛋自身的问题。有些人煮鸡蛋的时候，由于没有看鸡蛋是否有裂缝，洗了洗就放到锅里去煮。这个时候因为热胀的原因，鸡蛋液就会把蛋壳胀破，看起来也很像煮破的。当然这种情况比较少。

【结尾感想】煮鸡蛋容易破壳，大部分的因素因为鸡蛋的“碰撞”造成，少部分是自身的影响。煮鸡蛋的时候，水不用太多，也能煮熟。一般煮鸡蛋控制好时间，而与水的多少并无太大关系。白水煮鸡蛋的时候，鸡蛋煮3分钟至5分钟，多数为溏心蛋，俗称：夹生蛋；煮8分钟至10分钟，一般就能煮熟。冰箱保存的鸡蛋，适当加长一点点时间哈。

煮鸡蛋掌握了一个小窍门，鸡蛋肯定不会破，下面把我的小窍门分享给大家:

煮鸡蛋之前先把鸡蛋用温水洗干净，因为鸡蛋表皮有许多脏东西。然后重点来了，用凉水下锅煮鸡蛋，就是锅中先倒入凉水，再放入洗净的鸡蛋，然后开小火煮。为什么呢?因为鸡蛋是凉的呀，你要用开水或热水下锅煮鸡蛋，由于热胀冷缩的原理，鸡蛋就会破裂。用小水煮至水开计时7分钟，鸡蛋就熟了。这样煮的鸡蛋才不会破裂。

你听懂了吗?也就是心急吃不了热豆腐，得用凉水下锅煮，然后小火慢煮就行啦!

原因有许多，主要是热膨胀。一般物体都有热胀冷缩的性质，在相同的条件下，固体膨胀得最小，液体膨胀得较大，气体膨胀得最大。

生鸡蛋正好有固（蛋壳）、液（蛋液）、气（气室内的空气）三种状态组成，煮鸡蛋时，同样受热，蛋壳膨胀得较小，蛋液尤其是气室内的空气膨胀得较大，蛋壳阻碍蛋液和气室内的空气的膨胀，蛋液和气室内的空气对蛋壳产生压力。任何物体能够承受的压强都有一定的限度，超过这个限度物体就会被压坏。蛋壳也是这样，当蛋液和气室内的空气对蛋壳的压强超过蛋壳能承受的限度时，就会被压破。尤其是热水煮鸡蛋或者是加热过快时，这种现象更加明显。

基于上述原因，为避免将鸡蛋煮破，建议鸡蛋冷水下锅，小火慢煮。一方面减缓鸡蛋膨胀得速度，另一方面使气室内的空气有充分的时间能释放出一部分，从而使煮鸡蛋的过程中，蛋液和气室内的空气对蛋壳的压强不至过大。另外，在煮鸡蛋的水中加点食醋，也能减少鸡蛋壳的破裂。这是受一些人用醋泡鸡蛋的启发，将鸡蛋在醋中泡几天，鸡蛋壳就会变软。煮鸡蛋在水中加醋，可使鸡蛋壳变软，提高蛋壳的韧性，增大承受的压强的能力。

关于煮鸡蛋为什么会破，本人拙见，一是因为火太大，鸡蛋突遇高温，蛋壳热胀冷缩，就会裂开，二是因为沸水煮鸡蛋，鸡蛋刚进过，受沸水气压影响，鸡蛋滚来滚去，蛋壳容易磕破，了解了这些，我们可以煮鸡蛋时冷水下鸡蛋，锅中放少许盐和两滴醋，来软化蛋壳，煮鸡蛋用中小火就可以了，开锅后十分钟之内要关火，生鸡蛋(或者糖心蛋)致病，不要吃生鸡蛋。因为生鸡蛋里有抗胰蛋白酶，会影响蛋白质的吸收；虽然鸡蛋壳表面看起来比较严密，但其实鸡蛋里面含有很多细菌，例如沙门氏细菌。食用了生鸡蛋后可能会引起腹泻甚至食物中毒。

还有些人喜欢吃“太阳蛋”，即是半生熟的鸡蛋，其实这样鸡蛋的营养价值是不高的。因为此时鸡蛋的内部结构还没被高温完全分解，就不于人体的吸收了。同时有些细菌需要更高的温度才能杀灭。

鸡蛋煮的时间太长就不要吃了。如果超过10分钟，鸡蛋的内部就会发生一系列的化学变化，孩子吃了之后不易与胃液中的蛋白质消化酶接触。因此很难被消化吸收。而且长时间煮的鸡蛋会营养流失，产生硫化铁，不易被人体吸收。如果肠胃消化功能较弱的儿童吃了之后，就会容易形成消化不良，引起腹泻，有一次就追悔莫及，所以一定要按时间来煮鸡蛋哦！

大家好很高兴和朋友们分享这个问题，煮鸡蛋时裂开，可能是因为你用沸水煮鸡蛋的缘故，或者是煮沸的时间太长。平时煮鸡蛋时要用冷水下锅，不可直接用热水。一般煮鸡蛋的时间是10分钟，不可超过15分钟，不然就会出现鸡蛋破壳的情况。

煮鸡蛋时要挑选新鲜的鸡蛋，一定要用冷水下锅，在煮鸡蛋之前最好清洗一下，因为鸡蛋壳上有灰尘和细菌，直接煮的话，容易让细菌浸入。煮鸡蛋的时间要掌握好，在放入锅里开火后，就要开始计算时间。

煮鸡蛋的过程中，火力不需要太大，可以开中火，如果开大火的话，容易引起鸡蛋壳内部空气极度膨胀从而导致鸡蛋壳破裂。水开后，可以搅拌下鸡蛋。鸡蛋煮好后，先不要着急拿出来，最好是让鸡蛋在锅里闷一会，然后取出先放入冷水中浸泡一会，这样比较好剥皮。

鸡蛋的营养价值比较高，每天吃一个鸡蛋能给身体补充足够的能量。鸡蛋一天吃一个就可以，或者是吃两个。不建议吃太多的鸡蛋，因为鸡蛋吃多了会导致营养过剩，身体不能完全吸收。朋友们，有什么好的建议？请在留言区分享谢谢

因为受热不均匀，煮鸡蛋时：

1.鸡蛋不能挨着锅底，在煮鸡蛋的时候锅底的温度过高，这样鸡蛋会裂会破，最好在锅底放一个镂空的塑料蛋托，这样鸡蛋就不会和高温的锅底接触，这样鸡蛋受热也就均匀了，也就减少破损了。

2.鸡蛋一定要凉水下锅，如果热水下锅，根据热胀冷缩的原理，鸡蛋会瞬间破裂。

3.正确的方法是,锅底放好塑料蛋托，在把鸡蛋放进去，放入冷水，大火煮开，然后保持沸腾再煮3—5分钟，把火关掉，用余热把鸡蛋焖一会，这样煮的鸡营养又好吃，还不会破。

有几种原因导致你把鸡蛋煮破了：

一是你煮鸡蛋时火太大了，要想煮鸡蛋不破，其万无一失的做法是：鸡蛋放到锅里煮到刚开时把火关掉停3分钟后再小火煮开后再煮5分钟鸡蛋就不会破了。

二是煮鸡蛋前先把鸡蛋放到凉水里浸泡个把小时再煮，这样煮出来的鸡蛋就不会破了。煮鸡蛋前先把鸡蛋放人凉水里浸泡个把小时，以降低鸡蛋内的气压，然后再用冷水小火煮沸，煮沸后再煮5分钟即可。停火后不要急着起锅，让鸡蛋在沸水里再泡5分钟，泡到锅里的水不烫手就起锅，这样煮出来的鸡蛋营养价值高。

三是放在冰箱冷藏室里的鸡蛋切不可拿出来就煮，否则多数鸡蛋都会煮破的，最好是晚上把鸡蛋从冰箱里拿出来，早上经凉水浸泡后再煮，这样鸡蛋就不会被煮破。

想问一下煮鸡蛋时，鸡蛋为什么会破？先给大家将煮鸡蛋的范围缩小一点，我认为的煮鸡蛋应该是白水煮鸡蛋，而不是将蛋壳打破之后，在水里煮或者是热油中煎炸而成的荷包蛋；

煮鸡蛋，在日常生活中，蛋壳煮破的几率还算是蛮高的，具体的原因，待会给大家分析，当下，我们同大家分享一件有关鸡蛋的趣事，事情是这样的：

武汉的鸡蛋价格，从4月份开始，一直在下降，简单来说，30个鸡蛋的价格最低的时候，只要12元钱，鸡蛋的价格便宜了不少，在我老妈眼中，价格却是同品质联系在一起的；

当鸡蛋的价格开始变动，价格从15元钱下降到12元钱这个过程中，老妈对我在同一家购买的鸡蛋，有着截然不同的看法，分别是这样的：

1、当鸡蛋的价格是15元左右时，老妈对鸡蛋的看法是正面的，即使鸡蛋煮破裂了，老妈也觉得是正常现象；

2、鸡蛋的价格持续下降，价格在12元时，老妈就开始怀疑鸡蛋的品质，比如：当鸡蛋煮破壳之后，老妈会这样认为：价格便宜了，鸡蛋的品质下降了，导致的最直接的原因就是，鸡蛋很容易煮破壳；

3、鸡蛋为什么会煮破壳？这是一个相对复杂的问题，在我看来，同鸡蛋的价格没有任何关心，便宜的鸡蛋和价格昂贵的土鸡蛋，水煮的时候，该破还是会破；

4、之所以同大家分享这件趣事，其实，我是想表达这样一个观点，鸡蛋的价格高低同煮鸡蛋是否破壳没有必然联系；

想问一下煮鸡蛋时，鸡蛋为什么会破？

通过上文的分享，表达了这样一个观点，鸡蛋的价格高低同煮鸡蛋是否破壳没有必然联系，那么鸡蛋为什么会破壳，原因如下?

1、鸡蛋壳比较脆，放入锅中的时候，会有撞击，这样就会导致蛋壳裂开，加上热胀冷缩的原理，鸡蛋在煮熟的过程中，就会破开。另外鸡蛋放入锅中时会发生撞击，会有这么几种情况出现，鸡蛋入锅时同其它鸡蛋之间的撞击、或者是同锅的撞击；

2、煮鸡蛋时，如果盖上了锅盖，锅中温度上升，压力也会增加，鸡蛋在沸水中滚动，就有可能会随着沸水的流动而撞破；

3、鸡蛋在冰箱中冷藏保存，加上煮鸡蛋时有些同学喜欢沸水放入鸡蛋，这样会导致冷热相遇，鸡蛋壳受不了刺激，也会很容易破壳；

4、蛋壳自身就已经破了，不过这时我们没有发现，入锅煮的过程中，随着水温升高，鸡蛋就自然的裂开了；

5、大多时候，鸡蛋在水煮的过程中，都是人为破壳的，煮鸡蛋时心比较急，时常就会用锅铲搅动，在这个过程中，锅铲碰破鸡蛋也是常有的事情；

还有就是，应该考虑煮鸡蛋的炉火大小，小火会延长煮鸡蛋的时间，大火时蛋壳更加容易破裂，用中小火煮鸡蛋，可能会更加安全一些；

6、将水煮鸡蛋的过程，调整为用煮蛋器，这样会比较简单，大约8分钟，煮蛋器就会将鸡蛋煮熟，这样几乎不可能煮破；

写到还想啰嗦几句，煮鸡蛋时，鸡蛋为什么会破？其实这是一个非常简单的问题，轻拿轻放、中小火煮鸡蛋，不要太过心急、冷水放鸡蛋，按照这几个步骤，大多时候，鸡蛋是不会煮破的；

最后的感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法？分享带来快乐，我们在评论区等您！

煮鸡蛋破裂，可能是因为你用沸水煮鸡蛋的缘故，或者是煮沸的时间太长。平时煮鸡蛋时要用冷水下锅，火力不需要太大，可以开中火，如果开大火的话，容易引起鸡蛋壳内部空气极度膨胀从而导致鸡蛋壳破裂。水开后，可以搅拌下，一般煮鸡蛋的时间是10分钟，不可超过15分钟，不然就会有裂纹。鸡蛋煮好后，先不要着急拿出来，最好是让鸡蛋在锅里泡一会，然后取出先放入冷水中浸泡一会，这样比较好剥皮。

大家好，我也来说一说怎样煮鸡蛋壳不容易破吧。因为水煮鸡蛋呐最简单营养不丢失。所以大家早上都喜欢水煮几个鸡蛋给家人当早餐。

水煮鸡蛋的时候容易破。一旦壳破了蛋液就会流出来。有些满锅都是蛋花，蛋壳里所剩无几。今天分享一个煮鸡蛋简单的方法，烧开水的电热水壶大家都不陌生吧！为什么要破呢？有些是因为鸡蛋没有煮之前就有裂缝。还有一些是因为那个水温太高，热涨冷缩蛋壳就会破掉。所以煮的时候我们就要先洗干净鸡蛋看看有没有裂缝，有裂缝的不要水煮了。这样的一煮就破了。有一种方法很简单我每天早上都用这个方法煮鸡蛋的。买了一个烧开水的电热水壶家用那种，一般煮十个，八个鸡蛋就完全够用了。把鸡蛋洗干净放到热水壶里加上冷水，然后加一点盐。那个电热水壶烧开水很快的一两分钟两三分钟就烧开了。只要水烧开了我就不要管它了。放在那里等十分钟以后把鸡蛋捞出来放在凉水里，鸡蛋也就好了，而且每一个都完整不会破。这样煮的鸡蛋简单不用担心时间不够没煮好，也不用担心煮的时间太长，而且完整不易破壳，捞出来过一下凉水壳也好剥。

鸡蛋里面含有什么成分

鸡蛋的主要成分是蛋白质，维生素，矿物质，还有胆固醇。

蛋清的主要成分是蛋白质，而蛋黄含有丰富的种类齐全的维生素和矿物质及蛋白质，也是卵磷脂的极好来源。至于胆固醇，一个蛋黄含量不足300毫克。鸡蛋中的大多数蛋白质都集中在蛋黄部分，此外蛋黄还富含珍贵的脂溶性维生素，单不饱和脂肪酸、磷、铁等微量元素对人体生长都十分有益。

扩展资料：

煎鸡蛋时，鸡蛋中的脂肪、蛋白质以及其他维生素都会被油的高温所破坏掉。如果鸡蛋煎得过老，蛋白可能被烤焦，在高温下会形成有毒物质。另外，鸡蛋煎着吃，可能使人摄入超量的油脂，引起血脂增高。吃鸡蛋时，最好采用蒸、煮的做法，这样才能保证鸡蛋的营养不被过多的破坏。

鸡蛋煮的时间太短，蛋清还没凝固，其中的沙门氏菌没有完全杀灭，鸡蛋中的抗营养物质(卵抑制剂、生物素结合蛋白)也未完全去除，根本不能完整的剥开蛋皮食用。

煮的时间适中，蛋黄微微凝固，细菌被完全杀死，抗营养物质去除。另一方面，鸡蛋中的不饱和脂肪酸、胆固醇、维生素E未被氧化或氧化程度最小。蛋白质变性刚刚好，蛋清、蛋黄都很软嫩。

参考资料来源：人民网-鸡蛋能治三种病患者如何健康吃鸡蛋

参考资料来源：人民网-关于鸡蛋的8大疑惑如何挑选鸡蛋？

平均一天吃5.6个鸡蛋有什么坏处吗

胆固醇，脂肪，蛋白质摄入会过多，蛋黄中的脂肪和胆固醇含量都很高的。一般来说每个人一天的胆固醇摄取不应该超过300毫克，基本上一个鸡蛋就够了。同时鸡蛋也是高蛋白的食物哦~~~~蛋白质的摄取过多不但会增加肾脏的负担，同时多余的热量也一样会转变成脂肪储存起来的。

鸡蛋一天吃多少：

鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。

鸡蛋营养成分

每天正常的蛋白质摄入量

运动类型体重（公斤）蛋白质（克）

举重×1.7=

耐力项目×1.4=

周末健身×1.3=

不运动×0.8=

比如一个体重85公斤的举重运动员，他的日蛋白质需要量就是85×1.7=114.5克。

一些食物含有的蛋白质量

三文鱼每块鱼排含42克

鲤鱼每块鱼排含36克

鸡胸肉每块鸡胸含35克

奶酪每小杯含31克

小牛肉或羊肉 90克含31克

蟹肉每小杯含28克

猪通脊肉90克含27克

牛瘦肉 90克含27克

火鸡胸 90克含25克

芸豆每小杯含18克

科学吃鸡蛋

最营养的烹饪方法：鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。

注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。

蛋白好还是蛋黄好：

正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。

煮鸡蛋是常用的吃法之一，但若煮不得法，往往会使蛋清熟而蛋黄不熟；或煮过头了，把鸡蛋煮得开了花，蛋白蛋黄都很硬，这样都不利于消化吸收。

正确的煮蛋法：鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。

据营养学家介绍：不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。

“5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓，而且有益人体营养。美国医学界曾发表研究报告，24名成人每日吃两个半熟蛋，6个星期后血脂并没有上升，对人体有益的好胆固醇（HDL）反增加10％。

鸡蛋的营养及吃法

鸡蛋是一种营养非常丰富、价格相对低廉的常用食品。它的食用对象A相当广泛，从4～5个月的婴儿一直到老人，都适宜食用鸡蛋。

一、鸡蛋的营养价格

1、蛋白质

鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12．7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。

鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。

2、脂肪

鸡蛋每百克含脂肪11．6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。

3、其他微营养素

鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克／100克。婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。不过，鸡蛋中维生素C的含量比较少，应注意与富含维生素C的食品配合食用。

二、吃蛋黄好还是吃蛋白好

蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高。蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异，蛋白以卵清蛋白为主；蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微营养素（微营养素是维生素和微量元素的总称），特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量丰富。

三、生鸡蛋的营养价值高吗

鸡蛋很容易受到沙门氏菌和其它致病微生物感染，生食易发生消化系统疾病，生蛋清中含有机生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它们妨碍蛋白质和生物素的分解和吸收。相反，煮熟鸡蛋的蛋白质结构由致密变为松散，易为人体消化吸收。过度加热后，蛋白质过度凝固，也不利于消化吸收。

鸡蛋误区ABC

误区A：产妇吃鸡蛋越多越好

产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用鸡蛋，会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。

误区B：常吃鸡蛋导致胆固醇偏高

不会。因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。

误区C：生鸡蛋更有营养

生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，营养也不易被吸收。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，可导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫生了。

解密烹饪鸡蛋技巧

摊鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。但是火太小了也不行，时间相对较长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，影响质感。摊鸡蛋最好用中火。

蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。

打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花。

煮鸡蛋：重在掌握好时间，一般以8分钟～10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松变得紧密，同样不易被消化吸收。

特别提示

炒鸡蛋忌加味精

鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠，若加入味精，加温后这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成分，鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。

锅中接冷水，水面需没过鸡蛋

大火烧开后就关火这时不要掀锅盖

让鸡蛋泡在开水中5分钟即可

这样煮的鸡蛋是一层一层熟的

嫩嫩的鸡蛋咬一口下去里面的蛋黄是一圈圈的

特别漂亮而且营养不流失

如果想让鸡蛋老一点，就泡八分钟。这样煮出来腥味也少一些

各种蛋类的营养比较

除了鸡蛋，常见的还有鸭蛋、鹅蛋、咸鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等。它们的营养成分大致相当，但也存在一些细微的不同：

1、鸭蛋中蛋氨酸和苏氨酸含量最高。

2、咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍，与鸽蛋中的钙含量相当。

3、鹅蛋中的脂肪含量最高，相应的胆固醇和热量也最高，并含最丰富的铁元素和磷元素。

4、鸽蛋中蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋，但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋。

5、鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量都与鸡蛋相当，然而它的核黄素（VB2）含量是鸡蛋的2．5倍。而鸡蛋中的胡萝卜素却是所有蛋类的蛋黄中最多的。

鸡蛋的食疗作用

蛋清的食疗作用主要是润肺利咽，清热解毒，用于治疗咽痛、目赤、腹泻、疟疾、烧伤；鸡蛋黄加乳汁适量服用有治疗惊厥的作用；

蛋黄油可治小儿消化不良；

蛋黄油外敷可治疗婴儿湿疹。

蛋黄油制法：鸡蛋煮熟，去蛋白，将蛋黄放在小锅内焙煎、取油。（完）

1.鸡蛋怎么吃最有营养?怎样煮鸡蛋？煮多长时间最适宜?

鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%,老炸为81.1%，生吃为30～50%。由此看来，煮蒸鸡蛋是最佳的吃法。在吃的时候，要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。

怎样蒸鸡蛋羹？都有哪些小窍门？

步骤：

1.取鸡蛋2个,打入盆内，先初步搅匀，加入200毫升(一小杯)温开水、1克精盐，搅匀后待用。

2.在锅内加水，把鸡蛋盆放入屉内，用弱火慢慢地蒸，至成凝固状（似豆腐脑状）即熟。

3.出锅后滴入0.5克香油，即可食用。

小窍门：

1.事先在蒸鸡蛋羹的盆内壁抹上几滴熟油，这样蛋羹就会不易粘底。

2.鸡蛋放入盆内搅匀再加水，不然蛋液搅不匀，蒸熟蛋羹易沉淀。

3.蒸鸡蛋羹的关键在于火候。用强火蒸，蛋汁会沸滚而出现小洞孔，口感和外观都会受到影响，所以一定要用文火。

4.高碘、高锌蛋对人身体有好处吗？

据有关专家介绍，所谓的高碘、高锌蛋，多是将锌、碘、铁等微量元素添加进鸡饲料，鸡在吃了这些饲料后，生出的蛋中相应的微量元素的含量就比普通鸡蛋有所提高了。但这种鸡蛋只适合小部分人群，不可以随便乱吃。如果过多地摄入某些微量元素，反而对人体有害。例如人体内的碘多了会导致一系列神经系统的症状，而体内锌的含量超过一定程度，就容易引起钙、铁等缺乏