大家好，济宁所有的饲料厂相信很多的网友都不是很明白，包括2026年山东省济宁市饲料行业分析也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于济宁所有的饲料厂和2026年山东省济宁市饲料行业分析的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
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1、饲料行业当前发展情况
饲料行业是我国国民经济中不可或缺的重要行业，作为连接种植业与养殖业的饲料行业，其发展对促进粮食高效转化增值、农产品精深加工和畜牧水产养殖起到良好的基础支撑和保证作用，饲料行业发展水平的高低，已成为衡量现代农牧业发展程度的重要标志。
饲料产业的快速发展主要取决于畜牧业生产规模的扩大、养殖方式的改变及饲料企业竞争力的提升。近二十年来，随着我国经济持续快速增长，人们饮食结构发生改变，拉动畜禽产品需求规模的扩大。城市化进程的加快和国家相关政策的扶持，使畜牧业规模化养殖比例得到提高。生产饲料的企业自身在质量、成本、营销等综合竞争能力的有效提升，推动了饲料市场销量迅速增长。
根据前瞻产业研究院《中国饲料行业产销需求与投资预测分析报告》数据，2026—2026年以来，我国的饲料工业年产量分别为
10,727万吨、11,049万吨、12,319万吨、13,083万吨、14,182万吨、16,202万吨和16,900万吨，同期增长
3.00%、11.50%、6.00%、8.40%、14.24%和4.31%。近七年的饲料工业年产值分别为2,742亿元、2,908亿元、
3,011亿元、3,812亿元、4,266亿元、5,410亿元和7,276亿元，同期增长6.05%、3.54%、26.60%、11.91%、
26.82%和34.5%;总体上看，我国的饲料工业在年产值和年产量上都实现了平稳增长。
由图可以看出，我国饲料行业近三年总体实现了平稳快速增长。但实际发展中，受到各种因素影响，饲料行业发展水平、盈利能力等也有较大程度的波动。
2026年在国际金融危机的冲击下，我国饲料生产呈现出先抑后扬的走势。上半年全国饲料产量连续两季出现下滑，但在国家一系列遏制生产下滑政策的作用下，畜牧业生产形势逐步转好，饲料生产自第三季度开始恢复性增长。
2026年受养殖业回暖以及规模养殖比例上升影响，我国饲料行业实现了持续增长，但受畜产品价格波动、原材料价格高位运行等因素影响，饲料行业盈利水平下降。同时饲料产业集中度进一步提高，行业整合程度进一步加快。
2026年以来，虽然养殖业盈利处于较高水平，但因猪病高发、频发，导致养殖户补栏积极性不高。在此背景下2026年上半年国内饲料需求有所下降，但随着猪价持续高企，养殖户补栏意愿有所提高，饲料行业需求有所增长。截至2026年，我国饲料行业总产量达到1.69亿吨，同比增长4%。
2、饲料行业的发展前景
从国际角度看，世界饲料业的发展起源于20世纪40年代，距今已发展了近60年时间，在产业集中度、生产工艺、质量监控、认证制度等方面拥有较为成熟的经验和技术。据网上资料统计，目前全球饲料产量的分布大都集中在产量排名最前的饲料生产国内，不到3,800家的饲料加工企业承担了全球80%以上的饲料产量，且以上企业中平均单厂饲料产量为25-100万吨。北美、西欧和其他一些成熟市场普遍强调减少饲料加工厂数量、提高单厂产量的生产理念，这些国家的饲料加工企业会通过建立大型、专业饲料加工厂或饲料生产线的方式，强化原料的集中采购、产品的规范制作和保证食品安全，从而实现饲料生产的规模经济。而以美国为首的部分饲料高产国家更强调饲料行业的产业化过程，如建立自身的饲料科研机构并由专业的营养学博士负责对新饲料产品的研究和开发、提高饲料生产机械化和养殖规模化程度，及饲料生产厂与养殖企业的产业链整合等。
就我国而言，我国饲料业伴随改革开放和国民经济发展而崛起的新型产业,饲料工业在促进养殖业和农业农村经济持续健康发展，推进农业产业化经营，增加农民收入等方面发挥了重要作用。作为国家重点扶持的产业之一，我国饲料和养殖业得到了国家在税收、财政上的多项优惠政策，近年来饲料企业数、饲料年产量和年产值也呈现增长态势。但因行业成熟度较低，还存在着诸如集约化程度低、竞争恶质化、科技产业化水平低、规模效应不显著等问题。结合国际发达国家饲料行业的发展变化，我国农牧行业由单一业务向集养殖、加工一体化的大型综合农牧企业集团发展是未来发展的一个方向，饲料企业通过生产规模的加速扩大，实现集团化、规模化、品牌化的发展，由此带动饲料工业经济一体化，农牧行业产业链整合等。
3、饲料行业政策
2026年八月农业部印发了《饲料工业“十一五”发展规划》，“十一五”发展规划指出：我国饲料工业“十一五”发展的总体目标是逐步实现安全、优质、高效、协调发展，确保饲料产品供求平衡和质量安全;实现饲料工业结构进一步优化;提高科技对饲料工业的贡献率，饲料企业的国际竞争能力显著增强;进一步健全和完善饲料工业生产与经营的法律体系，保障饲料工业持续、健康发展，逐步将饲料大国转变为饲料强国。 根据《中华人民共和国增值税暂行条例》、《财政部、国家税务总局关于若干农业生产资料征免增值税政策的通知(财税[2026]113号)》、《财政部、国家税务总局关于饲料产品免征增值税问题的通知(财税[2026]121号)》等法律法规和政策文件的规定，饲料生产企业可享受免征增值税优惠政策。
4、饲料行业竞争格局
由于饲料行业门槛较低，经过近年的快速发展，饲料生产企业上万家，竞争激烈，利润空间受到进一步挤压，利润水平已经降到3%左右。众多的小企业不堪重负停产倒闭，而大企业则利用行业洗牌机遇及其规模优势，通过兼并和新建扩大产能产量，我国饲料行业逐渐向规模化和集约化转变。从饲料企业数量来看，逐年呈下降趋势：2026年我国饲料企业为15,376家，比2026年减少125家，同比下降
0.8%;2026年全国饲料企业为1.36万家，较2026年减少约两千家;2026年，饲料企业约为12,291家，较2026年减少约1,309
家，同比下降9.6%;2026年，饲料企业10,843家，同比减少1,448家，下降幅度为11.8%，其中，全国前50家大型饲料企业产量占全国总产量的43%。从区域发展来看，区域性稳步发展和重点省份集中发展效应特点更加明显，产业区域主要集中在东部地区和部分省份：2026年，东部地区饲料总产量为9,566万吨，占全国饲料总产量59.0%;中部地区饲料总产量3,461万吨，占全国饲料总产量的22.5%;西部地区饲料总产量为2,994
万吨，占全国饲料总产量的18.5%;和2026年相比，东部地区增长9.2%，中部地区增长9.6%，西部地区增长9.8%。2026年突破千万吨的省份由2026年的4省增加到5省，分别为：广东、山东、河南、辽宁、河北，以上5省总产量为7,064万吨，占全国总产量的43.6%。
在充分竞争的市场环境下，原料、人工、管理、运输等综合生产成本全面上涨，饲料企业承担高成本压力，行业平均利润水平下降。随着技术进步和市场竞争加剧，饲料行业兼并整合的进程将逐步加快，整合后的行业利润率将逐步上升。
目前行业内存在的大量技术落后、管理粗放的小企业将逐渐丧失竞争能力，最终被市场淘汰。行业扩张步伐，并购、重组、产业链延伸势头迅猛，将逐步形成具有核心竞争优势的大型饲料企业集团。大型饲料企业集团的不断发展壮大，将有助于我国饲料行业资源整合和行业集中度的提升，有利于我国饲料行业今后长期可持续健康发展。
从行业发展趋势来看，饲料行业高利润、高增长时期结束，已经进入新的整合关键时期，整合提升、优胜劣汰的速度加快。饲料企业通过整合重组、做大做强后，不仅实现了优势互补，扩大优势，增加自身实力，也使企业增强承受和抵御风险的能力明显增强，有利于企业向规模化、集团化、现代化、专业化、规范化、国际化的方向发展。
5、华西希望集团的优势及行业地位
一是政策优势。作为世界上人口众多的农业大国，中国自2026年起连续颁发了7个中央一号文件，将三农问题列为国家发展重中之重。2026年1月30日，中央下发的《中共中央国务院关于切实加强农业基础建设进一步促进农业发展农民增收的若干意见》，表明了中央对于解决“三农”问题坚定、持久的决心。围绕深入实施中央提出的西部大开发战略，农业部也陆续出台了一系列支持西部地区农业发展的政策性文件，如《农业部关于加快发展西部地区农业和农村经济的意见》、《农业部关于贯彻十五届五中全会精神加快西部地区农业发展的十大措施》、《农业部关于加快西部地区特色农业发展的意见》等，据统计2000—2026年上半年农业部累计安排西部地区农业投资381
亿元。公司在15年的经营发展中，始终坚持以饲料行业为主导产业，将西部地区作为其饲料生产、牲畜养殖和销售的重点区域，致力于不断提升自身饲料的产能、质量和销量，公司部分从事农牧业养殖、国家鼓励类产业项目的下属子公司更是享受免征企业所得税、按15%所得税率计缴企业所得税的优惠政策。
二是品牌优势。公司具备的品牌优势体现在希望集团的品牌优势和自身品牌优势两方面。 公司董事长陈育新及其3兄弟在育新良种场的成功基础上创建成立了独具特色的“希望”品牌并在1992年投资创建了希望集团。经过20余年的摸索和发展，“希望”品牌在养殖行业可谓家喻户晓，希望集团也发展壮大成为中国民营企业的一面旗臶。1995年后，刘氏四兄弟明晰产权进行资产重组，分别成立了大陆希望集团、东方希望集团、华西希望集团和新希望集团，其中华西希望集团、东方希望集团和新希望集团均以饲料生产为主营业务，三家公司生产的饲料产品在业内也沿用了原有的“希望”品牌美誉，被统称为“希望饲料”。“希望饲料”实现了从饲料原料种植业—饲料规模化生产销售—养殖业—食品规模化深加工的大农业产业化链条，饲料地位全国前三。 从华西希望自身来看，公司董事长陈育新在饲料行业的地位决定了公司品牌的强大竞争力，作为希望集团核心饲料技术的研发和拥有者，陈育新将自身对饲料、农业的认知和研发成果充分贯穿和运用到华西希望的管理生产中目前经过华西希望饲料行业的高速发展，旗下的37家饲料生产厂商和
“希望”、“万千”、“健珠”、“普华”、“生博”多个饲料品牌在全国，尤其是西南地区享有美誉，市场影响力和辐射力逐年增强。
三是技术优势。公司的技术优势主要体现硬件和软件两方面。硬件方面，公司目前下属的饲料生产企业采用了国内大型、成套设备加工企业的设备进行生产和安装，如正昌、牧羊等国内知名设备品牌，部分核心设备采用进口设备，为提高生产效率和产品质量提供了硬件保障。软件方面，公司在主营猪用饲料方面具备丰富的自主研发技术，严格的质量基础管理及过硬的质量管理人员。公司
“万千系”、“特驱系”均成立了专门负责研发生产饲料核心产品预混料的企业，其中“万千系”的预混料生产机构农研所拥有多名饲料领域专业人才，在近年来与省内外多家农业高校洽谈合作，紧跟国际国内最先进的营养配方和加工工艺，提高饲料生产的附加值和盈利空间。
四是产品优势。目前普通猪的生长周期为4个月，分为乳猪、仔猪、中猪和大猪4个阶段，不同生长阶段的猪可能存在疾病和生长困难，故喂养的饲料产品有所区别。公司从母猪营养、仔猪不同生长阶段的特点入手，开发研制出一系列高端饲料产品，从根本上解决了农村养殖过程中存在的猪体水肿病多、初生弱小等问题，缩短仔猪饲料喂养时间10—15天，降低仔猪饲养成本20元/头，从而使饲料产品的适口性好、性价比高、料肉比低，在同业饲料产品竞争中具有较大优势。
五是销售网络优势。相比于西南地区其他饲料生产企业设定的150公里销售半径，公司缩短至70
—80公里，核心区市场半径缩短至50公里，并建立起总经销、分销、直销和零售销售相结合的多种销售模式，对远距离县级城镇、中心区市场、核心区市场采取差异化销售的销售网络。目前公司下属的37家饲料生产厂主要分布在云、贵、川、渝的规模养殖场数量多的乡镇，通过铺开销售市场、在核心区域密集建厂，公司形成核心区域内生产的规模效应，有效降低销售运输费用，利于销售团队集中开发和突破市场竞争空白区域，把公司饲料品牌植根于养殖户和规模养殖场中，形成对饲料的惯性需求。 公司目前下游客户中散养户和规模养殖场的占比为3:7，产品销售渠道较为稳定。接下来公司拟进一步加大对规模养殖户的销售力度，提高销售总额，稳定销售渠道。
目前，公司位列全国饲料行业第一梯队，主要竞争对手包括新希望集团、通威集团、正大集团。虽然同类饲料产品具有一定的同质性，但由于饲料品种繁多，加之区域市场需求不同等特点，以上4家公司相互市场抢占和恶性竞争的局面并不明显。
从饲料定位上看，新希望集团的饲料产业以猪配合料为主要产品，且近年业务开拓重点逐步向国外转移，现已在孟加拉、菲律宾等国投资建厂并正式投产，2026年国外市场销售收入占该公司全年主营业务收入的20.34%;通威集团以水产饲料生产为主，2026年水产饲料销量占饲料销售总量的51.39%，猪用饲料销售量占比为18.5%。该公司分别以长三角、珠三角、两湖等地作为新一轮加速发展、扩张的重点区域;正大集团涉及农牧食品、商业零售、工业、药业、房地产、传媒、金融业等，年销售额超过600亿元人民币，饲料产品主要以猪、鸡、鱼、牛、羊系列居多;而发行人饲料产品主要为猪用饲料、鱼用饲料和禽用饲料三类，其中以猪用饲料为主，鱼用饲料、禽用饲料为辅。公司从事饲料行业十余年，始终以西南地区作为业务发展重点区域。2026年公司饲料总产量为87.07万吨，2026年公司全年饲料总产量111.45万吨。公司生产的“万千”、“希望”、“健珠”、“普华”等饲料品牌在西南地区具有较高知名度和美誉度。
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山东省济宁市三利食品有限公司
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大蒜，多年生草本植物，百合科葱属。地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。辛辣，有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。大蒜种西汉时从西域传入我国，经人工栽培繁育深受大众喜食。【来源】蒜 Allium sativum L.（Garlic）以鳞茎入药。春、夏采收，扎把，悬挂通风处，阴干备用。
【主要成分】含挥发油约0.2％，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。
【性状】呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜臭，味辛辣。紫皮大蒜
【用法用量】3～5枚。生食，煎汤，煮食均可，或制成糖浆服。外用适量，捣敷，切片擦或隔蒜灸。
【生长地区】全国各地均产。
【采制】6月叶枯时采挖，除去泥沙，通风晾干或烘烤至外皮干燥。
【科属】为伞形科一年生草本植物芫荽的全草。为百合科植物大蒜的鳞茎。
【性味旧经】性温，味辛平；入脾、胃、肺经。
【不良反应】外用能引起皮肤发红，灼热，起泡，故不宜敷之过久，皮肤过敏者慎用。
【注意事项】大蒜性温，阴虚火旺及慢性胃炎溃疡病患者应慎食。
【植物形态】大蒜
多年生草本，具强烈蒜臭气。鳞茎大形，具6～10瓣，外包灰白色或淡棕色于膜质鳞被。叶基生，实心，扁平，线状披针形，宽约2.5厘米左右，基部呈鞘状。花茎直立，高约60厘米；佛焰苞有长喙，长7～10厘米；伞形花序，小而稠密，具苞片1～3枚，片长8～10厘米，膜质，浅绿色；花小形，花间多杂以淡红色珠芽，长4毫米，或完全无珠芽；花柄细，长于花；花被6，粉红色，椭圆状披针形；雄蕊6，白色，花药突出；雌蕊1，花柱突出，白色，子房上位，长椭圆状卵形，先端凹入，3室。蒴果，1室开裂。种子黑色。花期夏季。
【营养成分】每100克含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C3毫克。 还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等去皮后的大蒜——蒜米微量元素。医书记载【注意事项】大蒜性温，阴虚火旺及慢性胃炎溃疡病患者慎食。
【文献选录】
《名医别录》：“散痈肿魇疮，除风邪，杀毒气。”
《新修本草》：“下气，消谷，化肉。”
《本草拾遗》：“初食不利目，多食却明。久食令人血清，使毛发白。”
《随息居饮食谱》：“生者辛热，熟者甘温，除寒湿，辟阴邪，下气暖中，消谷化肉，破恶血，攻冷积。治暴泻腹痛，通关格便秘，辟秽解毒，消痞杀虫。外灸痈疽，行水止衄”
①《别录》：“味辛，温，有毒。”
②《医林纂要》：“辛甘，热。”
③《随息居饮食谱》：“生辛，热；熟甘，温。”
【归经】入脾、胃、肺经。
①《纲目》：“入太阴、阳明。”
②《本草经疏》：“入足阳明、太阴、厥阴经。”
【功用主治】行滞气，暖脾胃，消症积，解毒，杀虫。治饮食积滞，脘腹冷痛，水肿胀满，泄泻，痢疾，疟疾，百日咳，痈疽肿毒，白秃癣疮，蛇虫咬伤。
行气消积，杀虫解毒。用于感冒、菌痢、阿米巴痢疾、肠炎、饮食积滞、痈肿疮疡。
①《别录》："散痈肿蠿疮，除风邪，杀毒气。"
②《唐本草》："下气消谷，除风破冷。"
③《食疗本草》："除风，杀虫。"
④《本草拾遗》："去水恶瘴气，除风湿，破冷气，烂痃癖，伏邪恶；宣通温补，无以加之；疗疮癣。"
⑤《日华子本草》："健脾，治肾气，止霍乱转筋、腹痛，除邪辟温，疗劳疟、冷风、痃癣、温疫气，敷风损冷痛，蛇虫伤，并捣贴之。"
⑥《日用本草》："燥脾胃，化肉食。"
⑦《滇南本草》："祛寒痰，兴阳遭，泄精，解水毒。"大蒜
⑧《纲目》："捣汁饮，治吐血心痛；煮汁饮，治角弓反张；同鲫鱼丸治膈气；同蛤粉丸治水肿；同黄丹丸治痢疟孕痢；同乳香丸治腹痛；捣膏敷脐，能达下焦，消水，利大小便；贴足心，能引热下行，治泄泻暴肩及干湿霍乱，止衄血；纳肛中，能通幽门，治关格不通。"
⑨《四川中药志》："治肺结核，血痢，及崩中带下。"
【用法与用量】内服：煎汤，1.5～3钱；生食、煨食或捣泥为丸。外用：捣敷、作栓剂或切片灸。
【宜忌】阴虚火旺者，以及目疾、口齿、喉、舌诸患和时行病后均忌食。
①《本草经疏》："凡肺胃有热，肝肾有火，气虚血弱之人.切勿沾唇。"
②《本经逢原》："脚气、风病及时行病后忌食。"
③《随息居饮食谱》："阴虚内热，胎产，痧痘，时病，疮疟血证，目疾，口齿喉舌诸患，咸忌之。"
【选方】①治心腹冷痛：蒜，醋浸至二、三年，食至数颗。(《濒湖集简方》)
②治夜啼腹痛，面青，冷证也：大蒜一枚(煨、研、日干)，乳香五分。捣，丸芥子大。每服七丸，乳汁下。(《世医褥效方》)
③治水气肿满：大蒜、田螺、车前子等分。熬膏，摊贴脐中，水从便漩而下。(《稗史》)
④治臌胀：大蒜，入自死黑鱼肚内，湿纸包，火内煨熟，同食之。忌用椒、盐，葱，酱。多食自愈。(姚可成《食物本草》)
⑤治脚转筋：急将大蒜磨脚心，令遍、热。(《摄生众妙方》)
⑥治寒疟，手足鼓颤，心寒面青：独蒜一枚，黄丹半两。上药相和，同捣一千杵，丸如黑豆大。未发时以茶下二丸。(《昔济方》蒜丸)
⑦治疟病：独头蒜，于白炭上烧之，末，服方寸匕。(《补缺肘后方》)
⑧治食蟹中毒：干蒜煮汁饮之。(《姚僧坦集验方》)
⑨治脏毒：鹰爪黄连末，用独头蒜一颗，煨香烂熟，研和入臼治丸，如梧子大。每服三，四十丸，陈米饮下。(《本事方》蒜连丸)
⑩治鼻衄不止，服药不应：蒜一枚，去皮，研如泥，作钱大饼子，厚一豆许，左鼻血出，贴左足心，右鼻血出，贴右足心，两鼻俱出，俱贴之。(《简要济众方》) [编辑本段]大蒜的传说历史传说：
古代华伦见一人病噎，食不得下，令取饼店家榨大蒜二升饮之，立吐蛔若干，病人将蛔虫悬于车上，到华伦家，见壁上有蛔虫悬挂数十余条，乃知其奇。又据《南史�6�1褚澄传》载，“澄善医术，建元中，为吴郡太守。百姓李道念以公事到郡，澄见谓曰：“汝有重疾。”答曰：“旧有冷疾，至今五年，众医不差。”澄为诊脉，谓曰：“汝病非冷非热，当是食白渝鸡子过多也。”令取蒜一升煮食之，始一服，乃吐得一物涎裹之，切开看是鸡雏，羽。翅、爪、距具备，能行走。可谓奇矣。
世界传闻：
相传古埃及人在修金字塔的民工饮食中每天必加大蒜，用于增加力气，预防疾病。有段时间民工们因大蒜供应中断而罢工，直到法老用重金买回才复工。
在众多有关吸血鬼的传说中，人们都坚信用大蒜或大蒜花可以驱逐吸血鬼。
名人评价：印度医学的创始人查拉克说：“大蒜除了讨厌的气味之外，其实际价值比黄金还高。”俄罗斯医学家称大蒜是土里长出的盘尼西林（青霉素）。产地与品种我国大蒜的主要产地：河北永年县、河北大名县北部、江苏邳州市、河南省杞县、中牟县贺兵马村，山东省莱芜市、金乡县（济宁市）、商河县、苍山县（临沂市）、广饶县（东营市）、茌平县、成武县（菏泽市），江苏射阳县、太仓市，上海嘉定，安徽亳州市、来安县，四川温江县、彭州市，云南大理及新疆等地。
金乡主产区介绍：金乡大蒜在国内外市场上享有很高的知名度，92年在首届中国农业博览会上，荣获银质奖，是迄今为止中国白皮蒜类唯一最高奖；1996年3月被国家正式命名为“中国大蒜之乡”；2000年在国家工商总局注册了“金乡大蒜”证明商标；2026年以种植面积最大县获基尼斯世界之最；2026年1月获准使用“无公害农产品标志”；2026年3月获国家质检总局认证的金乡大蒜原产地证明标记。2026年，金乡成山东省金乡县依靠先进的科学技术，按照绿色化、有机化种植生产，标准化、产业化发展的路子，培植起具有龙头带动作用的大蒜产业，走出了一条靠发展绿色产业化农业富民强县的路子。金乡县是我国主要大蒜生产基地，种植大蒜已有2000多年的历史，近年来常年种植面积在50万亩左右，产量达60万吨。所产大蒜皮白、个大、性粘、味香、辣味适中、营养丰富，先后荣获首届中国农业博览会同类产品最高奖、中国名牌产品、A级绿色食品。“金乡大蒜甲天下，中华蒜都在金乡”已在全国叫响。“世界大蒜看中国，中国大蒜看金乡”已成为各界人士的共识。
它原产地在西亚和中亚，自汉代张骞出使西域，把大蒜带回国安家落户，至今已有两千多年的历史。大蒜是人类日常生活中不可缺少的调料，在烹调鱼、肉、禽类和蔬菜时有去腥增味的作用，特别是在凉拌菜中，既可增味，又可杀菌。习惯上，人们平时所说的“大蒜”，是指蒜头而言的。
大蒜的品种很多，按照鳞茎外皮的色泽可分为紫皮蒜与白皮蒜两种。紫皮蒜的蒜瓣少而大，辛辣味浓，产量高，多分布在华北、西北与东北等地，耐寒力弱，多在春季播种，成熟期晚；白皮蒜有大瓣和小瓣两种，辛辣味较淡，比紫皮蒜耐寒，多秋季播种，成熟期略早。基本功能大蒜的保健作用：
1、强力杀菌。大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。
2、防治肿瘤和癌症。大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。
3、排毒清肠，预防肠胃疾病。大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。
4、降低血糖，预防糖尿病。大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。
5、防治心脑血管疾病。大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。每天吃2~3瓣大蒜，是降压的最好最简易的办法，大蒜可帮助保持体内一种酶的适当数量而避免出现高血压。
6、保护肝功能。大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。
7、旺盛精力。大蒜可有效补充肾脏所需物质，改善因肾气不足而引发的浑身无力症状，并可促进精子的生成，使精子数量大增。
8、预防感冒。大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。
大蒜具有很好的保健与治疗功效。
早在30年前曾提取到大蒜的主要成分是大蒜辣素，但性状极不稳定，无太大实用价值。
近几年科学工作者采用超低温冷冻干燥工艺技术，分离出另一有效成分——大蒜新素，分子式为C6H10OS2，性质稳定，加碱加热均不易使之破坏，并经试验证实具有强大的抑制细菌和真菌的作用，它能在5分钟内杀死伤寒杆菌，特别适用于治疗真菌引起的皮肤病和深部霉菌感染，而且毒性低，副作用少，是目前国际上公认的有效的天然广谱抗菌素。
临床上可以用来治疗以下皮肤病：
皮肤结核、蜂窝组织炎、疖、痈、丹毒、猩红热、溶血性链球菌性坏疽、臁疮、脑膜炎球菌感染、葡萄球菌病、化脓性甲沟炎、口腔念珠菌病、支气管及肺念珠菌病、消化道念珠菌病、念珠菌性阴道炎、擦烂性念珠菌病、念珠菌性心内膜炎及脑膜炎、肺隐球菌病、隐球菌脑膜炎、皮肤黑热病、皮肤阿米巴病、滴虫病、弓浆虫病、锥虫病等。
大蒜的营养成分及其保健作用：现代医学研究证实，大蒜集100多种药用和保健成分于一身，其中含硫挥发物43种，硫化亚磺酸（如大蒜素）酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类11种。另外，蒜氨酸是大蒜独具的成分，当它进入血液时便成为大蒜素，这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。蒜素与维生素B1结合可产生蒜硫胺素，具有消除疲劳、增强体力的奇效。大蒜含有的肌酸酐是参与肌肉活动不可缺少的成分，对精液的生成也有作用，可使精子数量大增，所谓吃大蒜精力旺盛即指此而言。大蒜还能促进新陈代谢，降低胆固醇和甘油三酯的含量，并有降血压、降血糖的作用，故对高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病等有一定疗效。大蒜外用可促进皮肤血液循环，去除皮肤的老化角质层，软化皮肤并增强其弹性，还可防日晒、防黑色素沉积，去色斑增白。近年来国内外研究证明，大蒜可断亚硝胺类致癌物在体内的合成到目前为止，其防癌效果在40多种蔬菜、水果中，按金字塔排列，大蒜位于塔顶。在100多种成分中，其中几十种成分都有单独的抗癌作用。
大蒜中保健作用很高的大蒜精油是蒜中所有含硫化合物的总称，这些物质中的硫原子具有高度的活性，能自发地转变成多种有机硫化合物。这些有机硫化合物在物理的、化学的、生物的因素作用下，又可转变成其他的含硫化合物。大蒜中的所有含硫化合物大多具有广泛药理、药效作用，也是构成大蒜特有辛辣气味的主要风味物质。大蒜精油成分中研究较多的有蒜氨酸、大蒜辣素和大蒜新素。
日常食物中含有机锗最丰富的也是大蒜，有研究证明，有机锗化合物和一些抗癌药物合用，无论在抑制肿瘤局部生长，还是防止肿瘤转移方面，均有协同作用；有机锗化合物能够刺激体内产生干扰素，而干扰素的抗癌作用已被医学所证实；有机锗化合物对受损的免疫系统具有不同程度的修复作用，可激活自然杀伤细胞和巨噬细胞，有利于癌症的控制!有机锗化合物能降低血液的黏稠度从而减少了癌细胞黏附、浸润和破坏血管壁的机会，这对阻止癌细胞的扩散起着很重要的作用。
大蒜还富含硒，这种物质同样具有强大的抗癌效应。实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。另外，硒以谷胱甘肽过氧化酶的形式发挥抗氧化作用，从而起到保护膜的作用。大蒜中还富含超氧化物歧化酶在抗氧化方面也有着不可低估的作用。 大蒜中含有17种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、缬氨酸的含量较高，蛋氨酸的含量较低，白皮蒜的必需氨基酸含量低于紫皮蒜，但氨基酸总量百分比略高于紫皮蒜。大蒜中矿物元素含量以磷为最高，其次为镁、钙、铁、硅、铝和锌等的含量为高。
大蒜为什么有特殊的气味？吃过生大蒜后，口腔往往会散发出一股难闻的特有臭味，在日常交往中较忌讳。完整的大蒜是没有气味的，只有在食用、切割、挤压或破坏其组织时才有气味。这是因为在完整大蒜中所含蒜氨酸无色、无味，但大蒜细胞中还存在有一种蒜苷酶，二者接触则形成有强烈辛辣气味的大蒜辣素。大蒜辣素就是大蒜特殊气味的来源。
大蒜神奇的杀菌效果：大蒜中含硫化合物具有较强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用。1982年科学家通过对大蒜的抑菌、杀菌、抗病毒、杀虫以及抑制酶活性等方面的研究，证明了大蒜抑酶杀菌的作用以及作用物质。现代研究发现，大蒜的挥发油、汁、浸出液及蒜素对多种球菌、杆菌(如百日咳等)、霉菌、真菌(如隐球菌脑膜炎等)、病毒等均有抑制和杀灭作用。在食品防腐方面，日本学者研究发现，大蒜对几十种食品卫生和食品腐败细菌有较强的抑制和杀灭作用，科学家还通过大蒜水溶液对几十种常见污染食品真菌的抑制和杀灭作用研究，发现大蒜对腐败真菌有很强的抑制和杀灭作用，其作用强度相当于甚至强于化学防腐剂苯甲酸、山梨酸，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。
大蒜的减肥效果：近日韩国研究指出，大蒜不仅具有抗癌、抗菌效果，在控制肥胖方面也具有意想不到的效果。韩国一个教授研究组对动物进行实验从而得出 。研究组对老鼠做了为期四天的实验。根据该实验结果，食用高脂肪食物及大蒜汁的老鼠每天体重增加量为0.09g，而只食用高脂肪食物的老鼠体重日增加量为0.20g。而只食用大蒜汁的老鼠比只食用高脂肪食物的老鼠的可导致肥胖的蛋白质瘦体素含量少一半以上。尼日利亚的一些学者在给小鼠喂食油腻饲料一段时间后，发现其血液、肝脏和肾脏里胆固醇的含量急剧增加。当在油腻的饲料里加进一点蒜泥时，它们的胆固醇含量便不再增高，是酶参与脂肪酸和胆固醇的合成，而大蒜对酶的形成恰好起阻止作用。可见，大蒜具有抑制肥胖的作用。专家指出，加工大蒜比生大蒜的效果要略差一些，但由于刺激性弱，对身体反而更好一些。 [编辑本段]使用价值利用现状我国的大蒜产量很高，常年的种植面积为20.0～26.7万公顷，产量为400万吨，居世界首位，约占世界总产量的1/4。大蒜以直接生食为最多，营养价值最高，生理功效明显。 大蒜在60～80天的休眠期结束后，当自然环境适宜时，会迅速抽芽而消耗所贮存的营养物质，品质会急剧恶化而不能食用。 可将大蒜加工成各种产品。这方面可开发的产品很多，如脱水蒜片、蒜粒、蒜粉，基本上全部出口到世界各地；进一步加工成系列产品，如保健食品、化妆品、饲料添加剂等可达几十种产品。大蒜这一被世界许多国家视为珍品的物产，在我国却一直未能被真正形成产业开发。
大蒜自古就被当作天然杀菌剂，有“天然抗生素”之称。它没有任何副作用，是人体循环及神经系统的天然强健剂。数千年来，中国、埃及、印度等国将大蒜既作为食物也作为传统药物应用。在美国，大蒜素制剂己排在人参、银杏等保健药物中的首位，它的保健功能可谓妇孺皆知。但在实际生活中，由于大蒜的气味具刺激性和因人而异的口味及饮食习惯，许多人日常摄入的大蒜素微乎其微。注意事项大蒜虽好，但不要贪吃：大蒜对防病治病虽有如此功能，但绝不是吃得越多越好。过多生吃大蒜，易动火，耗血，影响视力，对胃肠道也有刺激作用。所以，阴虚火旺，患有胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、肾炎、心脏病和便秘者不宜多吃。由于大蒜有较强的杀伤力，在杀死肠内致病菌的同时，也会把肠内的有益菌杀死，引起维生素B2缺乏症，易患口角炎、舌炎、口唇炎等皮肤病。 专家建议，每日食用3～4瓣蒜较科学，但不能空腹食用，也不可与蜂蜜同时服用。
生活中，不少人都很怕吃大蒜，因为每次吃完，嘴里都会有一股蒜臭味，久久不散。其实，我们身边一些常见的东西，都是大蒜味的“克星”，读者不妨一试。
有些人会尝试嚼口香糖或茶叶来缓解口气，但还是不能彻底去除蒜味。在这里，给大家介绍一个好方法：吃完大蒜后，喝一杯牛奶，牛奶中的蛋白质会与大蒜发生反应，就可以有效去除蒜味了。不过，喝牛奶时，注意要小口慢咽，让牛奶在口腔中多停留一会儿，而且最好喝温牛奶，这样效果会更好。
还有一些简单易行的方法，也能减轻蒜味。比如，吃了大蒜后，嚼一些花生仁、核桃仁或杏仁等蛋白质含量较高的食物，让蒜中的辛辣素“硫化丙烯”与蛋白质结合，就可以使口中的蒜味去除；用醋或酒漱口也能减轻大蒜的味道
哪些人不宜食用大蒜？
眼病患者：
中医理论认为，大蒜“伤肝损眼”。现代医学研究也发现，患有青光眼、白内障、结膜炎、麦粒肿、干眼症等眼病的人，若果若长期大量地食用大蒜，会出现视力下降、耳鸣、头昏脑涨、记忆力减退等症状。
肝炎患者：
肝病患者不适合吃大蒜。大蒜并不能杀死肝炎病毒，而且大蒜中的某些成分能刺激人的胃肠道，抑制消化液的分泌，会使肝炎患者恶心、腹胀的症状加重。同时，大蒜中的挥发性成分可使人血液中的红细胞和血红蛋白的数量减少，这不利于肝炎患者的康复。
非细菌性腹泻患者：
大蒜的确具有杀菌的作用，并且生吃大蒜可以用来预防和治疗细菌性腹泻，但是当患有非细菌性腹泻时，就不宜再生吃大蒜了。这是因为此类患者若生吃大蒜会刺激肠道，使肠黏膜发生充血和水肿，从而可加重病情。
正在服药的人：
大蒜能抑制某些药物的有效成分，甚至可以与某些药物中的成分发生化学反应而产生毒素。所以，医生经常会建议正在服药的患者，在饮食上忌辛辣。大蒜脱皮目前国内主要有全自动气脱剥蒜机与旋转式气脱剥蒜机
全自动气脱剥蒜机是利用大功率空压机气流的力度强力脱皮，脱皮率和大蒜质量跟购买的空压机有直接关系，使用380V电压，需要5.5或7.5KW的空压机配合使用，每小时耗电10度左右，脱皮率90～98%左右。碰伤率控制在5～8%之间。目前生产全自动气脱剥蒜机的厂家很多，良莠不齐。
旋转式气脱剥蒜机是湖南正得大蒜脱皮机厂近2年发明的大蒜脱皮机械。分为半自动与全自动2种，它是利用电机旋转力学干扒原理结合聚离子复合脱皮材料，配2.2KW的空压机配合脱皮，使用220V电压，每小时耗电3度左右，脱皮率在90～98%之间，碰伤率控制在5～8%左右，
大蒜分瓣脱皮一体机研发成功
用大蒜脱皮机将大蒜脱皮前还需要人工将大蒜破瓣。非常麻烦，浪费时间。因此研究出大蒜分瓣去皮机是必然趋势。具有国际先进水平的旋转式大蒜破瓣脱皮一体机已经研究成功。该机最大优点是具有大蒜破瓣.脱皮一体功能，大蒜分瓣脱皮一体机是利用旋转揉搓原理分瓣，采用力学干扒原理结合聚离子复合脱皮材料，配2.2KW的空压机辅助脱皮。
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