一、引言

酒糟作酿酒过程中副产品，含丰富营养物质和机物质，但同时也含定不良微物和害分。了效利酒糟资源，高其经济价值，发酵了种重处理方式。而发酵剂在酒糟发酵过程中起着至重作。将详细介绍酒糟发酵所发酵剂及其应。

二、酒糟发酵概

酒糟发酵种通过微物代谢作，将酒糟中不良微物和害分转化益物质过程。在这个过程中，发酵剂作至重。发酵剂不仅能够加速酒糟发酵过程，还能高发酵产物品质。

三、酒糟发酵发酵剂种类

1. 酵母菌酵母菌酒糟发酵中最常发酵剂。它能够将糖类转化酒精和二氧化碳，从而改善酒糟风味和品质。2. 乳酸菌乳酸菌在酒糟发酵过程中能够产乳酸，降低pH值，抑制不良微物长，高酒糟保质期。3. 细菌类发酵剂主包括些益细菌，枯草芽孢杆菌、乳酸菌等。这些细菌能够分解酒糟中蛋白质、脂肪等复杂物质，高其消化率。4. 复合发酵剂了高发酵效果，常将多种发酵剂混合，形复合发酵剂。复合发酵剂能够综合利酒糟中资源，高发酵产物品质。

四、发酵剂应与选择

1. 应在酒糟发酵过程中，应实际情况选择合适发酵剂。，若需高酒糟风味和品质，可选择酵母菌作发酵剂；若需降低pH值、抑制不良微物长，可选择乳酸菌；若需分解复杂物质、高消化率，可选择细菌类发酵剂或复合发酵剂。2. 选择原则在选择发酵剂时，应遵循原则（1）适应性强，能够在酒糟环境快速繁殖；（2）安全性高，不会产害物质；（3）具良发酵性能，能够高酒糟品质和利率；（4）低，易于获取。

五、操作注事项

1. 严格发酵剂明进行操作，确保量和比准确；2. 在发酵过程中，应控制温度、湿度等环境因素，发酵剂良长环境；3. 注卫和消毒，防止杂菌污染；4. 定期检查发酵情况，及时调整操作条件。

六、

酒糟发酵效利酒糟资源重方式，而发酵剂选择对发酵效果具决定性影响。在实际操作中，应需和实际情况选择合适发酵剂，并严格遵守操作规范，确保酒糟发酵顺利进行。通过科学合理发酵剂，不仅能够高酒糟利率和品质，还能产业带经济效益。