一、引言

鱼粉作重饲料添加剂，广泛应于养殖业。 在鱼粉产和储存过程中，会产种名挥发性盐基氮（Total 五olatile Basic Nitrogen，T五B-N）物质。主探究鱼粉中挥发性盐基氮特性、测定方法及其对鱼粉品质影响。

二、鱼粉中挥发性盐基氮特性

挥发性盐基氮评价鱼粉新鲜程度重指。其主源于鱼肉中氨基酸降解产物，氨、胺等。这些物质在加工和储存过程中，由于氧化、酶解等作，进步挥发性盐基氮。挥发性盐基氮具挥发性、碱性及与鱼粉品质密切特性。其含量越高，明鱼粉新鲜度越低，品质越差。

三、测定方法

目前，测定鱼粉中挥发性盐基氮方法主蒸馏法和气色谱法。蒸馏法通过测量蒸馏过程中产氨量确定T五B-N含量。而气色谱法则利气体色谱技术，对挥发性盐基氮进行分离和定量测定。这两种方法各优缺点，应实际情况选择合适方法。

四、挥发性盐基氮对鱼粉品质影响

1. 营养价值挥发性盐基氮含量较高鱼粉，其蛋白质利率可能降低，影响养殖对象对营养吸收。2. 风味和口感高含量挥发性盐基氮可能导致鱼粉出现异味，降低饲料口感，进而影响养殖对象食欲。3. 微物长挥发性盐基氮积累可能细菌、霉菌等微物长环境，加速鱼粉腐败变质。4. 储存稳定性高含量挥发性盐基氮会降低鱼粉储存稳定性，其在储存过程中更易发氧化、酸败等反应。

五、控制策略

了降低鱼粉中挥发性盐基氮含量，高鱼粉品质，可采取策略

1. 优化产工艺通过改进产工艺，减少鱼肉中氨基酸降解，从而降低挥发性盐基氮产。2. 储存条件保持适宜储存温度和湿度，避免阳光直射，降低氧化反应速度。3. 添加剂通过添加抗氧化剂、防腐剂等，延缓鱼粉氧化和腐败过程，降低挥发性盐基氮积累。4. 定期检查与监控对鱼粉中挥发性盐基氮进行定期检测和监控，便及时发现问并采取应措施。

六、

鱼粉中挥发性盐基氮影响其品质重参数。了解其在鱼粉中特性、掌握其测定方法并探究其对鱼粉品质影响，对于高鱼粉质量、保障养殖业健康发展具重。未，我们还需进步深入研究何通过工艺改进、添加剂等手，效控制鱼粉中挥发性盐基氮含量，高鱼粉品质和营养价值。