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本文目录

1. 如何评价鱼粉新鲜度
2. 鱼粉为什么测不出新鲜度呢

如何评价鱼粉新鲜度

组胺、挥发性盐基氮和酸价作为评价鱼粉新鲜度的指标：

1、组胺是敏感毒素，对消化道有强烈的刺激作用，可造成肠胃出血、糜烂，也称糜烂素。组胺是原料在加工前被微生物分解的产物，腐烂越严重的鱼加工成的鱼粉组胺含量越高。；

2、挥发性盐基氮氨基酸降解的产物。其含量越高，表明氨基酸被破坏的越多，特别是蛋氨酸和酪氨酸。含量越高鱼粉的营养价值大受影响；

3、酸价是评价鱼粉中脂肪的氧化程度。酸价越高，表明脂肪氧化的越严重。其结果是不饱和脂肪酸大量被破坏，鱼粉营养价值降低；产生难闻的气味，影响饲料适口性。挥发性盐基氮和酸价高多是由于鱼粉在加工过程和包装、贮运阶段的变化。

鱼粉为什么测不出新鲜度呢

鱼粉为什么不能直接测出新鲜度主要是因为它经过了加工处理的过程，其中的新鲜度指标往往难以通过目测或简单的感官判断来确定。鱼粉是通过鱼类的蒸煮、压榨和干燥等工艺制得的粉末状食品原料。在这个过程中，鱼类的新鲜度会受到多个因素的影响，如捕获后的时间、存储条件、加工过程等。

为了确定鱼粉的新鲜度，需要通过特定的检测方法来判断。常见的方式包括检测鱼粉中的挥发性物质、氨基酸含量、脂肪酸组成、霉菌和细菌的数量等。这些指标可以反映鱼粉是否已经腐败或过期，并且可以与标准规定的数值进行比较来确定鱼粉的新鲜度。

如果需要了解鱼粉的新鲜度情况，建议通过实验室的专业检测来进行，以确保结果的准确性和可信度。这样可以帮助生产商和消费者选择高质量的鱼粉，并确保其在食品加工中的安全和可靠性。

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