很多朋友对于酒糟子拿来做什么和酒糟鱼怎么做才好吃,用什么鱼做不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

酒糟鱼怎么做才好吃,用什么鱼做

“酒糟鱼”是家里的必备菜肴了。保存得好的话，它可以保存大半年。

过完年，把家里留的腊鱼，都做成这道菜，保存起来。之后农忙时节没时间做菜，就拿来和蒸米饭一起蒸，饭熟也就可以吃了。方便快捷又美味。

至于怎么做，还是要看家里的妈妈。

往锅里倒入油，加热之后，放温。然后取出自家腌制的腊鱼切块，因为自己总是无辣不欢，所以总会央求妈妈多加点辣椒。

家里酿的米酒没有太高的酒精，只有属于粮食的香甜甘醇，时间越久的米酒味道更好。

放入一两勺米酒在鱼块里，再把晒好的干萝卜丝，放进去拌均。

以前每家都会有一个专门做“酒糟鱼”的坛子，把拌好的鱼块放进坛子码好，最大程度的让它们紧实一点，让鱼肉之间充分的接触和吸收。

把坛子放在一处静置，让时间见证美味的诞生。

这个方法也适用于做糟肉，但是糟肉只要把腊肉肥肉的油，炼出来一些就可以了，也不用另加油来拌萝卜丝了。做“酒糟鱼”的精髓还是放米酒，每个妈妈有自己的厨艺心得。

吃“酒糟鱼”的时候抓一盘出来，放在米饭上蒸熟就可以了。蒸好的“酒糟鱼”，清冽的酒香中伴随着糯米的香甜。

因为加了辣椒，发酵的酸味和辣味融合在一起，酸辣爽口恨不得立马来一碗白米饭。

不要忘了再来一口萝卜丝，混合了酒香，鱼鲜，爽口弹牙，美味不言而喻了。

我们家做“酒糟鱼”从来都是只放一点酒汁，也有很多人家喜欢酒味重点的，多放一点酒汁，或者放一点米酒里的米进去。

除了清蒸“酒糟鱼”那最本质的味道，还有常见的做法就是清炒了。葱，姜，蒜，备好。还有晒干的朝天椒。

接着就可以开火了，倒入菜籽油。待油温上去之后，放入姜，蒜，辣椒爆香。之后倒入酒糟鱼翻炒，快熟透之后放入蒜叶，提香的同时又能点缀其间，两全其美。

在零食匮乏的时候，总是想方设法找点吃食。于是“酒糟鱼”就成了我的目标之一。

但是孩子总归是逃不过妈妈的手掌心的，教训一顿是免不了的，为了让我的馋虫不在作祟，她就忽悠我说小孩子不能多吃，“酒糟鱼”里面有酒，小孩子吃了会晕，以后会长不高。

可我现在想偷吃也没办法了，妈妈让我带的“酒糟鱼”也只剩下空瓶子了。没办法，只有过年回去吃咯。

酒糟喂猪的最佳配方

酒糟是酿酒的下脚料，其营养价值随原料的不同而不同。由于原料中的淀粉已变成酒，因而无氮浸出物较低，而蛋白质的含量相对提高，但蛋白质品质不良。酒糟中含B族维生素较多，但缺乏胡萝卜素和维生素D及钙质，并残留部分酒精。 用酒糟喂猪时必须注意以下几点：

（1）仔猪、妊娠后期和哺乳母猪不宜多喂，以免引起母猪出现流产、死胎、怪胎、弱胎和仔猪下痢等不良后果。

（2）要控制酒糟的喂量，一般新鲜酒糟不宜超过25%，干酒糟应控制在10%以下，以免出现便秘。

（3）酒糟不能直接用来喂猪，喂前要加热，以使酒精蒸发。

（4）酒糟喂猪一段时间后，要停喂7～10天后再喂，以防慢性酒精中毒。

（5）一时喂不完的酒糟应在窖中或水泥地面彻底踩实保存，表层发霉结块变质的部分不能喂猪。

酒糟能直接拿来喂猪吗

酒糟的营养价值与酿酒的原料有关，就粮食酒而言，粮食中可溶性碳水化合物发酵成醇被提取，故留在酒糟中的其他营养物质，如粗蛋白质、粗脂肪；粗纤维与灰分等含量相应提高了，其消化率变化不大。各种酒糟干物质中，粗蛋白质含量8--25％左右，消化能6．0兆焦／千克以上，富含B族维生素，钙磷不平衡。喂酒糟易引起便秘， 应注意如下几点：

1、提倡鲜喂及时喂。酒槽中含有粗蛋白，粗脂肪等营养物质以及丰富的磷和B族维生素，在新鲜状态下是育肥猪的好饲料。 酒糟存放不要堆积过厚，避免日晒，防止发热产生霉变，已腐败的酒糟不能再行投喂，或必须发酵处理后喂养。

2、限量喂饲。酒糟属火性饲料，用酒糟喂猪必须搭配一定比例的玉米，糠麸、饼类等精饲料，补充适量的骨粉，蛋壳粉，微量元素等矿物质饲料，同时要供足青饲料。一般不超过日食料量的20%，即每天每头猪不宜多于1.5kg,而且最好喂一段时间，停一段时间。当然发酵改良后，可以增加用量。

3、喂前处理。新鲜酒糟酒精味较浓，喂前应高温处理或进行晾晒，使酒精挥发。若酒味一般，可用酸菜水泡后再喂，以提高适口性。对异常发酸的酒糟应加入适量的小苏打粉或石粉，一般每kg酒糟加50～75g搅拌均匀即可中和醋酸，降低毒性。

4、未经处理的酒糟勿喂公母猪。酒糟喂怀孕母猪易引起母猪流产，产弱小仔猪或死胎。酒糟喂哺乳母猪易导致母猪奶汁品质下降，致使仔猪拉痢等疾病。酒糟喂种公猪使公猪精子畸形，降低母猪受胎率，且引起公猪呼吸急促，心跳加快和血管收缩等症状，影响猪体新陈代谢。

酒糟的营养特点是无氮浸出物含量低，蛋白质的品质差，猪生长发育所需的胡萝卜素、维生素D和钙质等营养缺乏。其蛋白质的含量根据不同的酒糟品种各不相同，在8—25%之间都有。

各种酒糟中以啤酒糟的营养价值最高，其实啤酒糟是麦芽糖化工艺后的麦糟，没有经过酿酒发酵工序的，所以其中的营养保留最好，粗蛋白含量更是达到了25%左右。

要把酒糟科学地作为动物的饲料（我们这里特别指的是猪），可以用粗饲料降解剂进行简单地处理，能达到十分满意的饲喂效果。

糟卤菜的做法大全

江南自古以来就是鱼米之乡，有酿造米酒的习惯，酿酒的副产品酒糟是不能浪费的。所以古人发明了烂货，用酒糟做烂东西吃，就成了特色菜。小时候我妈都是用虾油腌鸡，尤其是冬天。过年的时候，我总是腌一只鸡，但是虾油的菜吃多了。后来我妈把鸡煮了，晾凉，切块，把鸡汤里的油撇去，加盐调味，煮熟，晾凉，泡了一天多。现在有现成的糟粕比较方便，但是吃鸡还是我妈自己的传统配方。渣滓让我用它糟蹋了很多稀奇古怪的东西，尤其是夏天，为了开胃而吃，渣滓清淡，可以当零食。卤水可以直接用，但是太咸了。一般是前一天晚上坏了，第二天晚上吃，所以我的配比是:一碗卤水，半碗凉开水，正好一起，但是也要根据你的坏料，坏时间，你的口味来调整。

废盐水一直用在瓶子和袋子里也没多大区别。买老牌子就行了。烂豆子，烂猪舌，烂鸡翅，都是很常见的。后来因为吃咸虾吃腻了，就做了坏虾。坏虾特别好吃，任何虾都可以无限种。坏事完全不拘泥于一种模式。肉类包括鸡、鸭、鱼、猪、牛、肉及各种部位、内脏、鸭肚、猪耳朵、猪肚、大肠等。变质的羊肉好像闻所未闻，蔬菜也可以变质，毛豆，豆腐干等等。苏州一般都是拿毛豆，鸭舌，鸭胗来腌制。其实可以腌制的食材有很多。蔬菜、豆制品、家禽及其衍生物、小海鲜、鱼虾、猪肉都可以用来做坏味。今天大叔去厨房教你做三种难吃的菜。希望你玩得开心~

豆角适量，鸭肫适量，花甲适量，糟酱一瓶，八角，姜片，料酒，水适量。

1.先将挑选好的颗粒饱满的毛豆在水中清洗多次，切去两端，放入锅中。大火烧开后，加入毛豆，不加盖煮8-10分钟。关火，直到毛豆壳快要裂开，用冷水迅速冷却毛豆。

2.然后将冷却后的毛豆滤水后放入带盖的容器中，加入香味和渣滓，加入量以新鲜毛豆为准，盖上盖子放入冰箱冷藏4小时以上。水烧开后，放入擦洗过的花苞，开壳后迅速取出过冷水，去掉花苞一半的壳，浸泡方便。还有就是把泡好的花芽的香气和糟粕倒出来，或者辣的在卤水里加点剁椒，腌制4个小时以上。

关于酒糟子拿来做什么和酒糟鱼怎么做才好吃,用什么鱼做的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。