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鱼粉新鲜度和组胺的关系

鱼粉的质量问题主要包括，鱼粉变质产生的组胺，肌胃糜烂素以及醛酮等，以及鱼粉中存在沙门氏菌，它们都会对养殖动物造成一定的危害，有的甚至引起死亡。

鱼粉虽是目前较为优质的饲料蛋白源，但其仍存在一系列的质量问题，也存在抗营养因子，如组胺。鱼粉中除了上述存在的主要问题外，还有其他一些质量问题。

鱼粉的腐败还会产生腐胺，尸胺等生物胺，它们对养殖动物也有一定的毒害作用。一定含量的尸胺会导致金头鲷[23]和大西洋鲽[24]的生长和饲料利用率低下。鱼粉的盐分含量过高，达到10.6%时，可引起雏鸭的中毒死亡.

鱼粉中的含磷量高低因加工鱼粉的原料鱼的种类和组成的不同而不同,一般约为1.67～4.21%[27]。所含的磷对畜禽来说，多数是可利用的。但对水产动物来说，则有很大差异，这种差异主要取决于消化道中的pH值。有胃鱼对鱼粉磷的最高消化率一般在50%左右,而无胃鲤科鱼的消化系统不能分泌胃液,对鱼粉磷消化率一般只有10%左右[28]。不用被利用的磷，排入水体中，会造成水体的富营养化。用含磷量

鱼粉的新鲜度怎么检测,请给出检测方法和计算公式

1、称样品10g到250ml碘量瓶中，加蒸馏水100ml,放入搅拌子，搅拌器上搅拌30min。

2、取离心管2支，各倒入搅拌后的溶液至管的4/5，离心机上离心10min(4000r/min）。

3、取250ml锥形瓶1个，加入2%硼酸吸收液20ml，加入甲基红-次甲基蓝混合指示剂（甲基红乙醇液：2g/L,次甲基蓝乙醇液：1g/L，等体积混合）6滴。取消化管，加入10g/L氧化镁溶液10ml，再加入离心后上清液10ml,迅速进行蒸馏（不加40%氢氧化钠溶液），4min后降下锥形瓶，并用蒸馏水洗滤嘴，继续蒸馏1min后取下锥形瓶，用0.01mol/L的盐酸标准液进行滴定，蓝绿色变为灰红色为终点。并做空白。

4、计算：VBN=(V-V空白）*C*14*100/(m样*10/100）

如何评价鱼粉新鲜度

组胺、挥发性盐基氮和酸价作为评价鱼粉新鲜度的指标：

1、组胺是敏感毒素，对消化道有强烈的刺激作用，可造成肠胃出血、糜烂，也称糜烂素。组胺是原料在加工前被微生物分解的产物，腐烂越严重的鱼加工成的鱼粉组胺含量越高。；

2、挥发性盐基氮氨基酸降解的产物。其含量越高，表明氨基酸被破坏的越多，特别是蛋氨酸和酪氨酸。含量越高鱼粉的营养价值大受影响；

3、酸价是评价鱼粉中脂肪的氧化程度。酸价越高，表明脂肪氧化的越严重。其结果是不饱和脂肪酸大量被破坏，鱼粉营养价值降低；产生难闻的气味，影响饲料适口性。挥发性盐基氮和酸价高多是由于鱼粉在加工过程和包装、贮运阶段的变化。

鱼粉为什么测不出新鲜度呢

1、鱼粉为什么不能直接测出新鲜度主要是因为它经过了加工处理的过程，其中的新鲜度指标往往难以通过目测或简单的感官判断来确定。鱼粉是通过鱼类的蒸煮、压榨和干燥等工艺制得的粉末状食品原料。在这个过程中，鱼类的新鲜度会受到多个因素的影响，如捕获后的时间、存储条件、加工过程等。

2、为了确定鱼粉的新鲜度，需要通过特定的检测方法来判断。常见的方式包括检测鱼粉中的挥发性物质、氨基酸含量、脂肪酸组成、霉菌和细菌的数量等。这些指标可以反映鱼粉是否已经腐败或过期，并且可以与标准规定的数值进行比较来确定鱼粉的新鲜度。

3、 如果需要了解鱼粉的新鲜度情况，建议通过实验室的专业检测来进行，以确保结果的准确性和可信度。这样可以帮助生产商和消费者选择高质量的鱼粉，并确保其在食品加工中的安全和可靠性。

淡水鱼鲜度测定指标有哪些

挥发性盐基氮(VBN)是判断鱼类鲜度的主要化学指标之一。

挥发性盐基氮（TVB-N）指动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。此类物质具有挥发性，其含量越高，表明氨基酸被破坏的越多，特别是蛋氨酸和酪氨酸，因此营养价值大受影响。

鲜(冻)肉去除皮、脂肪、骨、筋腱,取瘦肉部分,鲜(冻)海产品和水产品去除外壳、皮、头部、内脏、骨刺,取可食部分,绞碎搅匀。制成品直接绞碎搅匀。

肉糜、肉粉、肉松、鱼粉、鱼松、液体样品等均匀样品可直接使用。皮蛋(松花蛋)、咸蛋等腌制蛋去蛋壳、去蛋膜,按蛋‥水=2∶1的比例加入水,用搅拌机绞碎搅匀成匀浆。

皮蛋、咸蛋样品称取蛋匀浆15g(计算含量时,蛋匀浆的质量乘以2/3即为试样质量),其他样品称取试样10g,精确至0.001g,液体样品吸取10.0mL,于蒸馏管内,加入75mL水,振摇,使试样在样液中分散均匀,浸渍30min。

参考资料来源：百度百科-挥发性盐基氮

关于鱼粉测新鲜度称取样品的内容到此结束，希望对大家有所帮助。