大家好，全鱼粉相信很多的网友都不是很明白，包括鱼粉是怎样分类的也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于全鱼粉和鱼粉是怎样分类的的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

鱼粉是怎样分类的

根据来源将鱼粉分为两种：一般将国内生产的鱼粉称国产鱼粉，进口的鱼粉统称进口鱼粉。显然，这种方类方法比较粗略，反映不出鱼粉的品质。根据鱼粉的品质国产鱼粉可以划分为三种鱼粉：全脂、半脱脂与全脱脂鱼粉；进口鱼粉根据工艺可划分为蒸汽干燥鱼粉与直火干燥鱼粉。

国产种类

1.脱脂蒸气鱼粉：

脱脂鱼粉的生产流程是将原料鱼经过蒸煮、压榨、固液分离、油水分离、干燥、冷却、筛选、粉碎等一系列流程加工而成。其生产出来的鱼粉蛋白在62%-70%之间，VBN通常≤120，酸价一般在2-7之间，胃蛋白酶消化率在90%-97%,盐分1-3之间。

2.半脱脂鱼粉：

半脱脂鱼粉的生产工艺与脱脂鱼粉的生产工艺流程大体步骤相同，都是经过蒸煮、压榨、油水分离、一次干燥、二次干燥等，不同的是半脱脂鱼粉在油水分离后，将分离出来的水（含有盐分、杂质、脂肪及细微的鱼粉颗粒）回喷到一次干燥罐内，与鱼粉混合一起烘干，增加了鱼粉的出粉率，减少了因鱼体偏小及不新鲜鱼的肌体腐烂而产生的肌肉组织的流失。鱼粉颜色因烘干时间的延长，回喷不及时且回喷时带有部分压榨后的鱼及水分，所以导致VBN（一般150-250之间）、组氨酸价偏高及鱼粉略带有红褐色，性状较细，蛋白一般在60%-66%之间，酸价相对脱脂鱼粉偏高，胃蛋白酶消化率在80-90之间，盐分在4.5-5.5之间。半脱脂鱼粉和脱脂鱼粉的气味差异较大，略有酸败的气味。半脱脂的成本比脱脂的低很多。

3.全脂鱼粉：

全脂鱼粉生产流程是鱼经过蒸煮机熟化后鱼肉和水一起直接进入烘干机烘干，不经过压榨，水分及蒸煮熟化后的鱼直接进入烘干罐。由于半脱脂鱼粉与全脂鱼粉对原料鱼的新鲜度要求不高，鱼的含油量会很少，脂肪含量相对脱脂鱼粉偏高，生产出来的鱼粉形状很细，蛋白含量在55%-62%之间，VBN一般在 200-500之间，酸价相对偏高，胃蛋白酶消化率在80-90之间，盐分含量也相对较高，在气味上与脱脂鱼粉差异很大，因此品质相对半脱脂鱼粉更差。

进口种类

1.普通直火干燥鱼粉

鱼粉的加工大部分经过煮、压、干燥、磨碎和包装这几个加工工序完成。鱼粉加工的原理比较简单，但由于原料的新鲜程度不同以及加工技术设备和加工经验不同，所生产的鱼粉品质就有很大差别。鱼肉经过煮后，使蛋白凝结，大量的水和油脂跑出来，煮熟后的鱼肉被送到带孔的管道里挤压，混合着油和水分鱼汁将被挤出而剩下结块的鱼肉从压缩机的后面出来。而油脂和水份混合的鱼汁经过油水分离，产生鱼油和鱼水。鱼水将通过管道回机器加到结块的鱼肉却进行干燥，制成全鱼粉。鱼粉干燥分为两种方式：直火干燥和间接干燥。直火干燥对鱼粉品质影响很大，现改用蒸汽间接或低温真空干燥。最后将干燥后大的鱼骨头磨成粉状，加入鱼粉进行包装。

2.低温蒸汽干燥鱼粉

高品质鱼粉加工的三项严格要求：鱼的鲜度、快速低温干燥、包装前冷却。

鱼的鲜度：捕鱼船队拥有现代化的冷却系统，能确保鱼的鲜度。可在最短的时间内，使用庞大且进步的生产设备，能快速且大量将鱼制成鱼粉。

快速低温干燥过程(二阶段式的干燥处理法)：第一阶段是蒸汽干燥，由于蒸汽系统是在低压状态下运作，它的操作温度比一般所谓的碟式干燥机低了摄氏30度，非常有效地保持了鱼粉的高消化率。第二阶段使用间接热风干燥系统使得鱼粉的品质领先其他的鱼粉厂。

蛋白质在高温下，它的氨基酸结构便会改变。在实际应用中，对鱼粉而言，它的消化率会降低。在传统的流程里，到了干燥的最后步骤，并没有足够的湿度保护蛋白质，因此加热会导致温度继续升高，蛋白质就会产生焦化现象而受损。为避免蛋白质受损，在生产过程中，使用二阶段的间接热风干燥处理方法，而不是一般传统的直火干燥系统。这是保持鱼粉高消化率的关键点。在对家禽、鲑鱼、貂及虾类饲养中已被证实，使用同样新鲜原料，这种处理方式，比一般传统蒸汽干燥系统所生产的鱼粉，在体内能增加2%的消化率。

冷却包装：高品质鱼粉制造，很重要的一环，就是将温度立即降至大气温度。使用气体交换系统来冷却鱼粉，以达到鱼粉在包装前的稳定性。为保持高度无污染的环境，只有经过消毒更衣后的工作人员，才可进入包装区。我们将编制袋表层，粘上一层塑料膜，以减少沙门氏菌的污染，并保持产品的稳定性。

鱼粉有何营养特点

鱼粉所用的原料——鱼种各国不同，应在鱼粉商品上注明由哪种鱼制成。国外常用的鱼种为_、鲱沙丁鱼等，一般都用全鱼制成。但也有用鱼品加工厂的不可食部分，如鱼头、鱼尾、鱼鳍、鱼骨、鱼内脏等制成。 还有鱼膏（鱼溶浆）、吸附鱼粉等。鱼粉的种类很多，各类鱼粉因原料不同和加工条件不同，而致各种营养素的含量差异很大。我国广泛使用的鱼粉，包括进口鱼粉和我国自产的鱼粉，是指以全鱼为原料制成的不掺杂异物的纯鱼粉。

以这种鱼粉为例，它的营养特点如下：

（1）鱼粉是高能量饲料鱼粉没有纤维素和木质素等难消化和不消化物质。与植物性饲料不同，它的可利用能量水平的高低，取决于粗脂肪和粗灰分的含量。在粗脂肪含量合格（含量不过高）的情况下，1千克全鱼粉的代谢能水平（鸡用）可达到11.72～12.55兆焦左右。因而，以鱼粉为原料很容易配成高能量日粮或饵料。我国，在当前加工条件不完善的情况下所制的全鱼粉，在不掺杂异物，蛋白质含量在50%～55%时，每千克也含有10.25兆焦代谢能。

（2）鱼粉的蛋白质含量高、品质好鱼粉的蛋白质含量一般为60%，制作饵料的白鱼粉可达72%。氨基酸的组成适于同其他饲料配伍，它的赖氨酸和蛋氨酸含量都很高，而精氨酸含量却较少，这正与大多数饲料的氨基酸组成相反，故在使用鱼粉配制饲粮时，很容易在蛋白质水平满足要求时，氨基酸组成也容易平衡。

（3）鱼粉的钙、磷含量较好所有磷都是可利用磷（有效磷）。而无机磷的价格是很昂贵的，1千克无机磷的价格比1千克蛋白质贵得多。

（4）鱼粉的维生素和微量元素具有特点鱼粉含有维生素B12，这是所有植物性饲料中都没有的。这里所说的维生素B12，是指生物学效价高的氰钴素。鱼粉的一些其他B组维生素，如核黄素、生物素等含量较高。鱼粉还含有维生素A和维生素E等脂溶性维生素，但在加工条件和贮存条件不良时，很易被破坏。鱼粉的含硒量很高，可高达2毫克/千克以上。 在日粮中鱼粉配比高时，可以完全不另添加亚硒酸钠。鱼粉的含锌量也非常高。

（5）鱼粉含有促生长未名因素这种物质还没有提纯成纯化合物，还不能定名。但是已经肯定，这种物质可以促进动物的生长，故叫做促生长未名因素。除鱼粉中含有促生长未名因素外，酒精浸出液的干燥物、苜蓿等也含有未名因素。

本条内容来源于：中国农业出版社《中国生态系统定位观测与研究数据》

正宗的鱼粉怎么做

一、用料

鲫鱼半只、葱姜少许、湖南永州米粉2两、花生米少许、生菜两三片叶子。

二、做法

1、米粉提前一晚冷水泡发

2、鲫鱼处理成这样，抹盐在鱼身，姜腌制15分钟

3、小火煎鱼

4、煎双面黄，加入开水熬鱼汤。中小火半小时。加盐调味。

5、取适量粉

6、另支一锅水烧开，开始烫粉。大约一分钟。

7、粉烫软了，但不要太久，不然粉会没劲道

8、倒入熬好的鱼汤，加入喜欢的佐料。花生米，酸菜，蔬菜等。

小贴士

1、鱼粉富含B族维生素，尤以维生素B12、B2含量高，还含有维生素A、D和维生素E等脂溶性维生素。

2、鱼粉是良好的矿物质来源，钙、磷的含量很高，且比例适宜，所有磷都是可利用磷。鱼粉的含硒量很高，可达2mg/kg以上。 鱼粉中碘、锌、铁、硒的含量也很高，并含有适量的砷。

参考资料来源百度百科鱼粉

关于全鱼粉，鱼粉是怎样分类的的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。