这篇文章给大家聊聊关于鱼粉的掺假物品，以及列举鱼粉中可能掺假的物质,说明用什么方法检测对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

列举鱼粉中可能掺假的物质,说明用什么方法检测

掺假鱼粉有：稻壳粉类、贝壳粉类、纸壳、花生壳、桔杆、细沙、羽毛粉、血粉、骨粉、杂虾糠类等等。

1、设备化验检测；2、人工判断，品尝如牙碜就是有假（检测鱼粉灰分肯定较高），有咸度可能是添加杂虾糠了。一杯清水内倒入适量鱼粉，飘上来的物质看是什么就添加了什么物质的粉，沉淀物如有沙状粉末可能是贝壳粉类物质或细沙，（以上物质添加过仔细观察都会有所体现）。

正品鱼粉入口几乎就化了，一点点咸很轻跟没有盐一样，有腥味无杂味，口感非常好，颜色正青灰白闻着香。

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如何识别掺假鱼粉

（1）闻气味优质鱼粉气味纯正，无异味，而变质鱼粉常有怪味、臭味。

（2）看粗细度优质鱼粉较细，手捏松软，放下后手上无杂质；而劣质鱼粉较粗，油性小或无油性。

（3）尝咸淡含盐量是判断鱼粉质量高低的标准之一。优质鱼粉含盐量较低，口尝几乎感觉不到咸味；反之，如口尝咸味较重，说明鱼粉质量低劣。

（4）加热识别法此法可检验鱼粉中是否掺有尿素。尿素中的氮属氨态氮，约占46%左右，可用灼烧法鉴别。方法是：取鱼粉20克，放在一块干净的铁片上，再用电炉或煤炉加热，至铁片温度约达70℃时，如果鱼粉散发出一种轻微的刺鼻氨味，即可确定为掺尿素鱼粉。

（5）水洗识别法有的鱼粉中掺有其他动、植物蛋白和沙子，可用水洗法鉴定。选一只透明度高的玻璃杯放入鱼粉40克左右，再加入大半杯水，用一根筷子或木棍快速沿一个方向搅拌，停止搅拌后迅速拿起杯子对着太阳或灯光看，如果杯底上有沙子，证明鱼粉掺沙。接着用淘米的方法把鱼粉淘洗几次，至鱼粉几乎全被淘出时，用吸管吸出杯底上的沉积物，放在平面玻璃上细心观察，如果内有微小的酱红色小片，证明掺有植物蛋白；如果内有微小的肉红色颗粒或丝状物，证明掺有动物蛋白。

求助掺假鱼粉的判别方法有哪些

根据鱼粉的品质国产鱼粉可以划分为三种：全脂、半脱脂、全脱脂鱼粉

进口鱼粉根据工艺可划分为:蒸汽鱼粉、直火鱼粉

鱼粉的工艺主要包括切碎、蒸煮、压榨、油脂分离干燥粉碎等，原料的新鲜度、蒸煮时间和干燥温度是影响鱼粉品质的关键。

一般国产鱼粉在蛋白质含量、盐分含量、新鲜度方面差于进口鱼粉。

感观印象

1．视觉：优质鱼粉一般色泽一致，呈红棕色、黄棕色或黄褐色等。细度均匀。劣质鱼粉为浅黄色、青白色或黑褐色。细度和均匀度较差。掺假鱼粉为黄白色或红黄色，细度和均匀度较差。掺入风化土鱼粉色泽偏黄。若鱼粉受潮蛋白质变性除了结块外，一般色发白或发灰、腥味浓、无光泽。如色深偏黑，有焦味可能是自燃烧焦鱼粉。

2．嗅觉：优质鱼粉具咸腥味；劣质鱼粉有腥臭、腐臭或哈喇味；掺假鱼粉有淡腥味、油脂味或氨味等。如果掺假物的数量多还是较易分辨。掺入棉仁粕和菜籽粕的鱼粉，有棉仁粕和菜籽粕味，掺有尿素的鱼粉，略具氨味。

3．触觉：优质鱼粉手捻质地柔软呈鱼松状，无砂粒感；劣质鱼粉和掺假鱼粉都因鱼肌肉纤维含量少，手感质的较硬、粗糙磨手。

解剖镜和显微镜检查

在解剖镜下一般将样品放大20—30倍即可分辨。鱼粉为黄褐色或黄棕色等轻质物，按鱼肉、鱼骨和鳞的特征可以鉴别。

鱼肉镜下表面粗糙，具有纤维结构，类似肉粉，只是颜色浅。鱼骨为半透明至不透明的银色体，一些鱼骨块呈琥珀色，不规则。鱼鳞为平坦或弯曲的透明物，有同圆，颜色深浅交替，鱼鳞表面碎裂，裂纹乳白色。

质量控制点:

新鲜度：挥发性盐基氮。

虾蟹壳含量。

沙门氏菌感染（农业部抽检，个别厂家）

注意事项：

1、掺假

尿素、糠麸、血粉等，

“镜检”是鉴别鱼粉掺

假的最有效直接的方法。

2、盐分含量，公司标准盐分+砂分≤4.0%

3、发霉变质

4、氧化酸败

5、有生虫

关于鱼粉的掺假物品到此分享完毕，希望能帮助到您。