大家好，今天来为大家分享鱼的新鲜度是什么指标的一些知识点，和鱼按其新鲜度可分为哪三种的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
鱼类鲜度质量的鉴定，可采用感官检测法、化学检测法、物理检测法和微生物检测法。通常多采用感官检测法，即根据水产品的外形、色泽、质地、气味等的变化，通过人的感官（视觉、嗅觉、触觉等）来评定鲜度的方法。这种方法可在短时间内检测大批不同种类的渔获物的鲜度。化学检测法，通过测定鱼腐败分解产物的挥发性盐基氮（VBN）的含量，作为判断鲜度标准。是比较准确可靠的，但它和物理检测法、微生物检测法一样，需要精密的仪器设备，操作比较繁琐，测定速度慢，介绍几种主要鱼类的质量感官检测标准表。鱼类的鲜度和渔捞方式直接有关，所有体表受到机械损伤或鳞片、外壳脱落破损的鱼类，即使其他方面质量良好，也容易腐败，不能视为鲜度良好。质量感官检测标准：
眼球：
新鲜：眼球饱满，角膜透明清亮有弹性。
较新鲜：角膜起皱，稍混浊，有时内溢血发红。
不新鲜：眼球塌陷，角膜混浊发红。
鳃部：
新鲜：鳃色鲜红，粘液透明，无异味（淡水鱼可带土腥味）。
较新鲜：鳃色暗红色、淡红色或紫红色，粘液略有酸味或腥味。
不新鲜：鳃色呈褐色、灰白色、粘液混浊，带有酸臭、腥臭或陈腐味。
肌肉：
新鲜：坚实有弹性，压陷处能立即复原，无异味，肌肉切面有光泽。
较新鲜：稍松软，弹性较差，压陷处不能立即复原，稍有腥酸味，肌肉切面无光泽。
不新鲜：松较，弹性差，压陷处不易复原，有霉味和酸臭味，肌肉易与骨骼分离。
体表：
新鲜：有透明粘液，鳞片紧密有光泽，不易脱落（黄色、鱼等除外）。
较新鲜：粘液不透明有酸味，鳞片光泽较差，易脱落。
不新鲜：粘液污秽，有腐败味，鳞片暗淡无光泽，常脱落。
腹部：
新鲜：正常不膨胀肛门凹隐。
较新鲜：膨胀不明显，肛门稍突出。
不新鲜：膨胀或变软，有暗色或淡绿色斑点，肛门突出。
下面为您解答这个问题，首先要看鱼的新鲜鱼的眼珠亮而微有凸起，不新鲜鱼的眼珠下凹而无光；
还有看鱼的鳞。新鲜鱼的鱼鳞较多，鱼表面发亮，不新鲜鱼的鱼鳞脱落，且表面发暗；
其次是触摸鱼的表面。新鲜鱼的表面粘液丰富发滑，不新鲜鱼的表面粘液少而发涩；鱼则是臭腥味；
还有就是看鱼腮，新鲜的鱼鱼腮是鲜红的，不新鲜的鱼腮是暗褐红色
五是看其肚。新鲜鱼的鱼肚完整无破损。
希望我的回答能够帮到你朋友。
组胺、挥发性盐基氮和酸价作为评价鱼粉新鲜度的指标：
1、组胺是敏感毒素，对消化道有强烈的刺激作用，可造成肠胃出血、糜烂，也称糜烂素。组胺是原料在加工前被微生物分解的产物，腐烂越严重的鱼加工成的鱼粉组胺含量越高。；
2、挥发性盐基氮氨基酸降解的产物。其含量越高，表明氨基酸被破坏的越多，特别是蛋氨酸和酪氨酸。含量越高鱼粉的营养价值大受影响；
3、酸价是评价鱼粉中脂肪的氧化程度。酸价越高，表明脂肪氧化的越严重。其结果是不饱和脂肪酸大量被破坏，鱼粉营养价值降低；产生难闻的气味，影响饲料适口性。挥发性盐基氮和酸价高多是由于鱼粉在加工过程和包装、贮运阶段的变化。
辨别鱼的新鲜度注意有几方面。
1看眼睛新鲜的鱼眼睛透明、洁净而突出。次鲜鱼眼球平坦或稍凹陷,角膜暗淡或微混浊,不新鲜的鱼则眼球凹陷,角膜混浊或发糊。
2.看鱼鳃新鲜的鱼鳃盖紧合,鳃丝鲜红或紫红色,清晰、粘液透明。次鲜鱼鳃盖较松,鳃丝呈紫红、淡红或暗红色。不新鲜的与鳃盖松驰,鳃丝粘连...
3.看鱼鳞新鲜的鱼,鱼鳞完整或稍有花鳞,紧贴鱼体不易剥落;具有鲜鱼固有的鲜明体色与光泽。次鲜鱼鱼鳞不完整,较易剥落;体色暗淡光泽度差...
4.触摸检查新鲜的鱼用手指按压或将鱼置于手掌,可感觉鱼肉坚实富有弹性。次鲜鱼肌肉也有弹性,压陷后能很快恢复。不新鲜的鱼肌肉松弛...
好了，关于鱼的新鲜度是什么指标和鱼按其新鲜度可分为哪三种的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
版权声明：本文为 “好饲料网” 原创文章，转载请附上原文出处链接及本声明；
