大家好，关于鱼粉中挥发性盐基氮很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于如何评价鱼粉新鲜度的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 如何评价鱼粉新鲜度
2. 鱼粉中的TVN是什么意思
3. 肉骨粉挥发性盐基氮怎样脱脂
4. 白鱼粉的特点

如何评价鱼粉新鲜度

组胺、挥发性盐基氮和酸价作为评价鱼粉新鲜度的指标：

1、组胺是敏感毒素，对消化道有强烈的刺激作用，可造成肠胃出血、糜烂，也称糜烂素。组胺是原料在加工前被微生物分解的产物，腐烂越严重的鱼加工成的鱼粉组胺含量越高。；

2、挥发性盐基氮氨基酸降解的产物。其含量越高，表明氨基酸被破坏的越多，特别是蛋氨酸和酪氨酸。含量越高鱼粉的营养价值大受影响；

3、酸价是评价鱼粉中脂肪的氧化程度。酸价越高，表明脂肪氧化的越严重。其结果是不饱和脂肪酸大量被破坏，鱼粉营养价值降低；产生难闻的气味，影响饲料适口性。挥发性盐基氮和酸价高多是由于鱼粉在加工过程和包装、贮运阶段的变化。

鱼粉中的TVN是什么意思

正确应为TVB-N，中文名挥发性盐基氮，指动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。

此类物质具有挥发性，其含量越高，表明氨基酸被破坏得越多，特别是蛋氨酸和酪氨酸，因此营养价值大受影响。是反映原料鱼和肉的鲜度的主要指标。

扩展资料：

挥发性盐基氮具有挥发性，其含量越高，表明氨基酸被破坏得越多，特别是蛋氨酸和酪氨酸，因此营养价值大受影响。

也就是说，挥发性盐基氮越高，营养价值越低，如果挥发性盐基氮超标，则表明产品已经开始腐败，如果继续食用，可能会引起肠胃不适等症状，严重者会导致食物中毒。

参考资料来源：

百度百科-挥发性盐基氮

肉骨粉挥发性盐基氮怎样脱脂

你是要问测挥发性盐基氮含量吗？那样是不用脱脂的。

方法：挥发性盐基氮的检测方法（半微量定氮法）

1原理

挥发性盐基氮是指动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。此类物质具有挥发性，在碱性溶液中蒸发出后，用标准酸滴定，计算含量。

2试剂

1%氧化镁混悬液：称取1.0g氧化镁，加100ml水，震摇成混悬液。

吸收液：2%硼酸溶液。

甲基红指示液：0.2%乙醇溶液。

次甲基蓝指示液：0.1%溶液。

临用时将上述两种指示液等量混合为混合指示液。

0.01mol/L盐酸标准溶液或硫酸标准溶液。

3仪器

半微量定氮器。

微量滴定管：最小分度0.01ml.

4称取10.0000g样品，置于锥形瓶中，加入100ml水，不是震摇，浸渍30min后过滤，滤液置冰箱备有。

预先将盛有10ml吸收液并加有5-6滴混合指示液的锥形瓶置于冷凝管下端，并使其下端插入锥形瓶内吸收液的液面下，吸收5.0ml上述样品滤液于蒸馏器反应室内，加5ml1%氧化镁混悬液，迅速盖塞，并加水以防漏气，通入蒸汽，待蒸汽充满蒸馏器内时即关闭蒸汽出口管，由冷凝管出现第一滴冷凝水开始计时，蒸馏5min即停止，吸收液用0。01mol./L盐酸标准溶液或硫酸标准溶液滴定，终点至蓝紫色。同时做试剂空白试验。

5计算

X1=(V1-V2)×N1×14÷(M1×10/100)

式中：X1样品中挥发性盐基氮的含量，mg/100g;

V1测定用样液消耗盐酸或硫酸标准溶液体积，,ml

V2试剂空白消耗盐酸或硫酸标准溶液体积，ml

N1盐酸或流酸标准溶液1毫升相当氮的毫克数

M1样品质量，g

发酵过程对挥发性盐基氮的影响：发酵过程中，由于分解蛋白质而产生一些易挥发的含氮物质，因此发酵后豆粕的挥发性盐基氮含量会升高，一般发酵前豆粕的挥发性盐基氮含量大约在30-50mg/100g。由于鱼粉等动物蛋白，特别是劣质鱼粉的挥发性盐基氮含量比较高，因此发酵豆粕类产品如果挥发性盐基氮含量很高，可能是由于掺入劣质鱼粉等动物蛋白或发酵过程中出现腐败所致。相反发酵豆粕类产品如果挥发性盐基氮含量低于豆粕，那么可能是发酵不充分或掺入未发酵豆粕所致。

白鱼粉的特点

美国海鲜白鱼粉是指美国工船在阿拉斯加海区，白令海和鄂霍茨克海加工的白鱼粉。它的品质具有以下特点：

1．色淡、蓬松、鱼肉多、粘弹性好、易与各种〆—淀粉及其它鱼粉搭配。

2．粗蛋白高，均在67%以上，高的可达72%。氨基酸含量平衡，胃蛋白酶消化率均在90%以上，易消化吸收，营养价值高。

3．新鲜度好易保存：挥发性盐基氮低于40ml/100g；组胺低于50ppm，酸价低于1KOHml/g鱼粉。

鉴于美国海鲜白鱼粉具有以上优良品质，因此它是中高档水产饲料必不可少的原料，且在配制同等蛋白水平的水产饲料时使用美国海洋白鱼粉可适当降低白鱼粉用量而达到降低配方成本的目的。

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