哟！买条鳊鱼回家，是不是总在清蒸红烧之间纠结？今儿咱们就按不同场合拆解吃法，保管你从厨房小白秒变餐桌达人！
刚加完班累成狗？试试这个15分钟上桌的蒸鱼法。活鳊鱼让摊主宰杀好，回家流水冲净血水就行。划重点啦：鱼身斜切三刀，塞姜片能去腥，记得用啤酒替代料酒腌制（这招我从酒楼大厨那儿偷学的）。
蒸锅上汽后掐表8分钟，关火焖2分钟，鱼肉嫩得筷子都夹不住。灵魂酱汁这么调：蒸鱼豉油2勺+白糖半勺+热油一滋啦，撒把葱花完事儿。上周三我就是这么搞定的，连挑食的闺女都嗦干净鱼骨头。
家里来客人得撑场面？这道菜谱收好不谢！600克鳊鱼擦干水分，油锅撒盐防粘（别说我没告诉你）。煎到两面焦黄时，加蒜瓣、八角爆香，重点来了——糖醋汁按2:1:1:1调（糖2勺、醋1勺、生抽老抽各1勺），倒热水要没过鱼背。
小火咕嘟10分钟，开盖收汁时不停浇汤汁。上桌前一勺水淀粉勾芡，亮晶晶的酱汁裹满鱼身，隔壁小孩能馋哭！记得留点汤汁拌饭，我老公每次都能多吃两碗。
三伏天没胃口？这碗汤比奶茶还治愈！热锅凉油煎鱼至微黄，一定加开水（冷水会腥），丢两片火腿吊鲜。大火滚5分钟转小火，汤色奶白后下嫩豆腐，撒把枸杞焖3分钟。喝前撒白胡椒粉，感冒鼻塞时来一碗，比吃药还管用。
年夜饭想惊艳全场？试试这个摆盘术！鳊鱼去头尾，从背部切0.5cm薄片（鱼肚别切断），摆成扇形上锅蒸。出锅淋热油时，红椒粒、葱丝往上一撒，朋友圈点赞能破百！上次同学聚会我露了这手，现在他们都叫我"鳊鱼西施"。
要说鳊鱼最好吃的部位，必须是鱼脸那块月牙肉！每次烧鱼我都偷偷先夹走这块，嫩得能在舌尖跳舞。对了，剩下的鱼骨别扔，烤干磨粉能做天然味精。自从学会这招，我家半年没买过鸡精了！
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