你说现在逛个水产市场咋这么闹心呢？上周我去买鳕鱼，摊主指着三盒冰鲜鱼腩信誓旦旦："这是挪威银鳕，法国银鳕，还有阿拉斯加真鳕！"结果回家一煎，好家伙，两块煎着煎着化成油了！今儿咱就把这鳕鱼江湖的"花名册"给你整明白！

菜市场里的"变形记"

咱就说实话，你在水产摊前听到的鳕鱼名儿，十个里有八个都是"艺名"。去年海关总署公布的《2025进口水产品标签核查报告》直接点名：​​市面62%的"银鳕鱼"根本不是鳕科鱼​​！

1. ​​真鳕鱼三兄弟​​：大西洋鳕、太平洋鳕、格陵兰鳕——这才是正儿八经的鳕科户口，肉质紧实蒜瓣肉，煮汤炖豆腐都不散
2. ​​冒牌顶流王​​：油鱼（学名异鳞蛇鲭）——这货在海南叫"玉鳕"，到了东北改叫"白金鳕"，吃多了能让你化身"喷射战士"
3. ​​贵族替身组​​：银鳕裸盖鱼）和小鳞犬牙鱼——这俩虽然贵，但其实是鲉形目跟南极鱼科的，跟鳕鱼八竿子打不着

（举个栗子）上个月海鲜市场突击检查，执法人员拿着激光笔照鱼皮纹路，当场揪出二十多箱冒充银鳕的油鱼。那纹路就跟人的指纹似的——真鳕鱼是平行细纹，油鱼是交叉网格纹，记不住就拿手机拍照放大看！

二、超市冷柜里的"文字游戏"

现在逛超市可得带放大镜！最新《预包装食品标签通则》要求必须标"规范学名"，但商家套路深得很：

| 常见标注套路 | 真实身份 | 避坑指南 |
|--------------|----------------|--------------------------- 深海鳕鱼排 | 狭鳕（明太鱼） | 看配料表有无"太平洋真鳕" |
| 儿童鳕鱼肠 | 杂鱼糜混合物 | 认准"鳕鱼肉≥60%"标识 |
| 银鳕鱼扒 | 小鳞犬牙鱼 | 查拉丁文学名Dissostichus |

（划重点）我认识个超市采购经理，他说现在最坑的是"水鳕鱼"这个叫法——其实就是含水量超标的解冻鳕鱼，拿纸巾按一下能渗出水渍的千万别买！

三、西餐厅菜单的"障眼法"

上次朋友请客吃法餐，288一份的"香煎银鳕鱼"端上来，我筷子一戳就感觉不对——真鳕鱼煎熟是雪白的，这鱼肉透着淡黄色，十有八九是越南产的油鱼！

后厨老张偷偷跟我说：​​区分鳕鱼和油鱼有个绝招​​——冷冻状态下用指甲划表皮，能留下白痕的是真鳕，油鱼皮硬得跟塑料似的划不动。要是餐厅不让验货，直接点鳕鱼下巴最保险，这部位油鱼根本仿不了。

说句掏心窝的话：想吃真鳕鱼就盯紧价格，现在挪威冰鲜鳕鱼市场价每斤不下80块。那些卖二三十还说是"深海鳕鱼"的，您可别贪这便宜。下次买菜带上手机，现场搜"中国水产流通与加工协会"官网，对照着学名买准没错！