今天给各位分享辣角怎么腌制的知识，其中也会对怎么腌制辣角好吃进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

怎么腌制辣角好吃

腌制辣角（辣椒）要好吃，关键在于选材、配料比例和腌制方法。以下是详细步骤和技巧：

1.选材辣椒：选择新鲜、肉质厚实的辣椒（如二荆条、小米辣或线椒），颜色鲜艳、无破损。喜欢辣度高的可用小米辣，喜欢香辣的可用二荆条。

辅料：大蒜、生姜、花椒、盐、白糖、白酒（杀菌增香），可选豆瓣酱或酱油提味。

2.处理辣椒洗净后彻底晾干（避免生水导致变质），去蒂（可剪开或整根腌制）。

蒜和姜切片备用（比例约为辣椒的1/5）。

3.腌制方法直接盐腌法：

辣椒与盐按10:1的比例混合（如1斤辣椒配50克盐），加少许白糖平衡口感。撒一勺高度白酒杀菌，拌匀后装入无水无油的密封罐。压实辣椒，表面再撒一层盐封口，阴凉处放置3-5天即可。

酱油泡制法：

辣椒划刀不切断，用盐腌1小时出水后挤干。混合酱油、蒜片、姜片、花椒煮沸冷却，倒入辣椒中，密封冷藏3天。

剁椒法：

辣椒剁碎，加盐（10:1）、蒜末、姜末拌匀。装坛后淋白酒封口，发酵15天（中途开盖放气）。

4.关键技巧灭菌：所有容器和工具需沸水烫过并晾干。

密封：腌制时确保辣椒完全浸没在汁液中，避免接触空气。

存储：成品冷藏保存，可放1-2个月。

5.风味调整加苹果片或梨增加果香；喜麻可多放花椒；加豆瓣酱成酱香味。

注意事项：腌制初期每天轻摇罐子使盐分均匀。

若出现白沫或异味立即丢弃。

按以上方法腌制的辣角酸辣脆爽，适合拌菜、炒菜或直接佐餐。

酸辣豇豆角怎么腌制方法

配料：嫩豇豆2公斤，青辣椒100克，红辣椒100克，食盐160克。

腌制方法：

1、挑选新鲜的嫩豇豆，洗净切成长5厘米左右的小段，投入水中煮一下，捞起摊开晾凉，放入泡菜坛内，再放入洗净沥干的辣椒。

2、将1公斤水煮沸，加入食盐，冷却后倒进泡菜坛内，淹过豇豆。

3、在坛沿盛上凉开水，加盖密封。10天左右即可食用。

注意事项：适时加坛沿水。

特点：色微黄，味清香，质脆嫩。

酱腌豇豆角

主料：豇豆1000克、盐150克、豆瓣酱300克

做法：

1、将嫩豇豆角洗净，切成3.3厘米长段。

2、用豇豆角重量的15%-20%的盐腌1天，然后将豇豆捞出，控净盐水，晾干表面。

3、装入纱布袋，扎口，放入酱缸中腌制一个月即可食用。随吃随取。如拌一些香油或花椒油同食，味道更佳。

提示：必须注意这所有过程都不能沾油，即使吃的时候也不要用不干净的筷子到盆里去加，这样可以保持很久不坏。

剁椒腌豇豆

原材料：豇豆200克、剁椒4汤匙、高度白酒1汤匙。

腌制过程：

1、嫩豇豆摘去两端老根，用清水洗净并晾干水分。

2、晾干水分的豇豆用刀切成小段，豇豆段的长短随自己喜好而定。

3、切好的豇豆段放在无油无水的干净容器里，放入剁椒2汤匙。

4、用干净无水无油的筷子把剁椒与豇豆搅拌均匀。

5、用干净无水无油的勺子把拌好的豇豆剁椒装进无水无油的干净瓶子里。

6、装到距离瓶子口八分满。

7、再用干净无水无油的汤匙把剩下的剁椒装入瓶子口。

8、剁椒上面淋一层白酒封口。

9、盖好瓶盖，放在阴凉避光出保存即可。

提示：

1、洗净豇豆要晾干水分，整个制作过程，都要确保容器干净无油无水，否则，任何一个环节沾有水分和油脂，都容易加速豇豆变质，不利长期保存。

2、腌到豇豆由翠绿变成黄色，即可食用。

酸豆角的快速腌制方法

原料：豆角1000克、干辣椒30克、生姜一块、盐200克、白酒20克

做法：

1、新鲜豇豆将豆角摘去两头清洗干净，放在太阳底下晒两个小时左右；中途不要忘了翻动几次。

2、干辣椒洗净剪段。生姜洗净削皮剁碎。

3、晾后的豆角在干净无油无水的砧板上，切成小段。

4、准备一个干净无油的碗，放进切好的豆角，加进剁碎的辣椒生姜放在一起。用细盐搓匀。

5、准备几个容量150-200毫升小玻璃瓶腌制，用清水清洗干净，特别是要保证无油。

6、再用热水烫后消毒，将玻璃瓶倒置沥干水分晾至100%干燥。

7、倒掉豆角腌制出来的多余水分。

8、用勺子将拌好的豆角放入瓶中加入白酒。如果有泡菜坛里的原汁泡菜水加到玻璃瓶里那是最好不过了。没有就加点腌豆角的水就行。

9、准备一个大小刚好清洗干净的鹅卵石压实豆角。

10、在瓶口附上保鲜膜隔离空气，并拧紧盖子。

酸豇豆的腌制方法

主要原料：长豇豆2斤。

主要辅料及调料：花椒30多粒，香叶4片，桂皮1-2片，五香八角4粒，干红尖椒4粒，姜5片，泡椒一小瓶净重约80g，冰糖40g，盐一大勺，白酒60ml左右。

准备过程：

1、准备主要原料：长豇豆。（豇豆的选择要选细嫩的发青的那种，最好不要选择有豆仁的发白的，发白的豇豆已经偏老，做出来的酸豇豆不脆韧，口感欠缺）

2、准备所需的辅料以及调料：花椒30多粒，香叶4片，桂皮1-2片，五香八角4粒，干红尖椒4粒，泡椒一小瓶净重约80g，冰糖40g，盐一大勺，白酒60ml左右。

3、足够大的锅或者容器中，加入大概可以没过豇豆的水量，加入辅料：花椒，香叶，桂皮，八角，干红尖椒，以及一大勺盐，大火烧至水滚开沸腾2分钟后，关火晾凉。（关于盐分的用量，可以自己尝一下咸度，要比平时炒菜偏咸的口感）

4、烧滚开后的卤水，要完全凉透才可以使用。

5、长豇豆择去2头梗，洗净后，放在通风的地方吹干表面的水分，或者在太阳下晒干水分。

6、完全沥干水分的长豇豆，分成几等分，像打结的方式盘起来。

怎么腌制辣椒啊

腌辣椒

说起腌辣椒,已经好久没吃过了,以前都是上学时候带些妈妈做的腌青红辣椒,里边还有花生米,味道香辣甜咸,好吃得很,常和同学一起分吃.所以今天也给大家说下这花生腌青红椒.真是别有风味.

食材食谱热量：50.2(大卡)

〖主料〗青红椒 5斤，胡萝卜 2根

〖做法〗辣椒洗净,晾干,不要去梗,在尖头处剪个孔,胡萝卜洗净,晾干,切成小段.

生姜,蒜瓣,洗净,晾干,切小块

把青红椒,胡萝卜,姜蒜,放在一个容器里.

添加进,酱油,盐,白糖,白酒,植物油,味精,搅拌.每天翻动三次

到第四天,把花生米洗净,蒸熟,放热水里泡40分钟,状态就是泡发为止,然后捞出放进腌椒盆的底部里,这时不要搅动,到第五天,可以翻动

一周后就可以吃了,要想腌的更好,接着一周翻动一次,第三周后,如果没吃完的话,可以装坛里。

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腌辣椒

主料：辣椒10个；

辅料：盐适量、鸡精适量、生抽适量、姜适量、蒜适量、油适量

〖做法〗先把辣椒放到电饭煲里蒸熟了！

2.准备姜蒜这个是等下要调味用的！

3.锅里放油！把葱蒜放到锅里爆香！在汁里面放盐鸡精和生抽！

4.把煮好的辣椒放到装好的汁液中

就可以了！

小贴士

装好之后可以用筷子把辣椒插碎方便入味！

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一、材料

红椒 5斤青椒 5斤胡萝卜 5斤生姜1斤大蒜1斤花生米2斤

精细盐8两生抽2两色拉油一斤白糖4两味精4两白酒4两(50度以上)

二、制作工艺

1.辣椒洗净晾干后留梗，剪口。

2.胡萝卜洗净晾干后切花刀，没有花刀随意切

3.生姜洗净晾干切花刀

4.大蒜切片

5.添加各种调料：精细盐、生抽、色拉油、白糖、味精、白酒，把调料倒入胡罗卜、辣椒盆里，每天翻动三次

6.三天后将2斤花生米洗净，干蒸熟，放热水中浸泡半小时，捞出立即放在盆底部，一天后再翻动，一周后即可使用

7.再一周后每天翻动一次，三周后即可装坛。

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