大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下发酵饲料为什么会变酸的问题，以及和发酵饲料发酸发霉的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
醋，中文读作“cù”，与“促”同音。英文为：vinegar。
【注解】醋是一种发酵的酸味液态调味品，多由高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成。醋在古代称“酢”[zuò]，酢[zuò]字出现在周代以前，周王室中已有了“酢人”[zuò rén]，专管王室中酢的供应，日本仍用酢字称醋。
【原料】以大米、麸皮、小麦、高粱、糖或酒等酿成的含乙酸的液体。
【化学成分】醋是主要含乙酸2%～9%（质量分数）的水溶液，酿造醋除含乙酸外，还含有多种氨基酸以及其他很多微量物质。
醋是调味品中常用的一个品类，醋又称为食醋、醯、苦酒等，是烹饪中常用的一种液体酸味调味料。
醋由于在自然环境中可以自行生成，古代人类在世界各地从很早起就开始食用醋。一般而言，东方国家以谷物酿造醋，西方国家以水果和葡萄酒酿醋。在中国，通常认为醋在西周时开始被酿造，但也有人认为醋起于商朝或更早。汉朝时醯被称为醋。在西方，古埃及时期就已出现了醋。由于都是通过发酵酿造获得，在一定程度上，可以认为酒醋同源，凡是能够酿酒的古文明，一般都具有酿醋的能力。
由于原料，工艺，饮食习惯的不同，各地醋的口味相差很大。历史较为悠久的应属始于始于五代唐长兴元年（公元936年）的保宁醋。保宁醋产于今四川阆中古城，有酸味柔和，醇香回甜的特点，其随着川菜的流行，行销全球，有“离开保宁醋，川菜无客顾”的说法。在中国北方，最著名的醋种当属明朝时发明的山西老陈醋。山西人以爱好食用醋而全国闻名，有“缴枪不缴醋”的笑谈。在中原地区最著名的是河南特醋。在中国南方，影响最大的有镇江香醋等。此外较为有名的醋还有浙江米醋健康等。
1、正在服用某些西药者不宜吃醋。因为醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度，从而使某些药物不能发挥作用，磺胺类药物在酸性环境中易在肾脏形成结晶，损害肾小管，因此服此类药物时不宜吃醋。正在服碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时，不宜吃醋，因醋酸可中和碱性药，而使其失效。使用庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗菌素药物时，不宜吃醋，因这些抗菌素在酸性环境中作用会降低，影响药效。
2、服“解表发汗”的中药时不宜吃醋。因醋有收敛之性，中医认为，酸能收敛，当复方银翘片之类的解表发汗中药与之配合时，醋会促进人体汗孔的收缩，还会破坏中药中的生物碱等有效成分，从而干扰中药的发汗解表作用。
3、胃溃疡和胃酸过多患者不宜食醋。因为醋不仅会腐蚀胃肠黏膜而加重溃疡病的发展，而且醋本身有丰富的有机酸，能使消化器官分泌大量消化液，从而加大胃酸的消化作用，以免胃酸增多、溃疡加重。
4、对醋过敏者及低血压者应忌用。因食醋会导致身体出现过敏而发生皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状。另外，一些对醋有不适应者应谨慎食用。患低血压的病人食醋会导致血压降低而出现头痛头昏、全身疲软等不良反应。
5、老年人在骨折治疗和康复期间应避免吃醋，醋由于能软化骨骼和脱钙，破坏钙元素在人体内的动态平衡，会促发和加重骨质疏松症，使受伤肢体酸软、疼痛加剧，骨折迟迟不能愈合。
6、不论你的胃肠多强健，都不适合在空腹时喝醋，免得刺激分泌过多胃酸，伤害胃壁。在餐与餐之间，或饭后一小时再喝醋，比较不刺激胃肠，顺道帮助消化。
少量吃醋无碍，但是任何人像打翻了醋坛子般的大量喝醋，对胃肠都刺激太大。再者，市售的水果醋或其它醋饮料里往往加入大量的糖，如果以喝醋取代开水、茶等饮料，额外增加不少热量，长期喝下去，肥胖机会大增，对控制体重更不利。
（1）中国传统的酿醋原料，南方以糯米和大米（粳米）为主，北方以高粱和小米为主，中原以小麦为主，川陕多用麸皮。现多也有以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用的。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使乙醇发酵，将乙醇氧化生成醋酸。
（2）以含糖质原料酿醋，可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜为原料。它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。豫西陕县的贾氏柿子醋在历史上曾经作为贡醋。
（3）以乙醇为原料，加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料，应用速酿法制醋，只需1天～3天即得酒醋。
（4）以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加调味料、香料、色料等物，使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋。
酿醋原料除糯米外，还有许多杂粮，如高粱、甘薯干、米糠、野生淀粉等。由于各种原料性质不同，所以配方和加工方法与糯米酿醋法也有不同之处，以下介绍民间传统的利用各种杂粮酿醋的技术。
1、高粱100斤，大曲63斤，用水量在蒸前为75公斤，蒸后180公斤，谷糠100公斤，食盐6公斤。
2、甘薯干100公斤，鼓曲50公斤，酵母液40公斤，醋酸液50公斤，用水量为蒸前275公斤、蒸后125公斤，粗谷糠50公斤，细谷糠175公斤，食盐13公斤。
代料酿造一般都必须通过粉碎这一道工序，然后蒸熟。使原料加大微生物接触面，以有利于发酵和原料糊化均匀，加速糖化。
把蒸熟的原料焖放15-20分钟后，即可摊开。晾至40度以下时，拌入曲及酵母、酵母液，翻拌2-3次使之均匀。当温度降至17℃-18℃时即可人工制醋。较低的温度可促使糖化和酒精发酵完全。酒精产量高。有抑制杂菌的作用，可提高醋的品质。
把拌曲后的原料装入发酵缸或坛内进行发酵。前期是糖化与酒精发酵。要求温度28℃-30℃，经36小时发酵后，以品温升到39℃左右为好。同时要均匀地翻动。并掺入谷糠，增加蔬松程度，供氧增温，以利醋化。大约7天后品温开始下降。说明酒精氧化结束，醋化也基本完成。
通过坛内醋化后，一般夏季20-30天，冬春季40-50天，醋酸即变酸成熟。此时醋面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟的醋，上层醋液清亮澄黄，中下层醋液乳白色，略有浑浊，两者混合即为白色的醋，一般每100公斤杂粮可酿制白醋400公斤，醋度2.5-3克/100毫升。滤出的醋渣可腌渍酸菜或掺配饲料喂畜禽。在白醋中加入五香和糖色、芝麻等调味品，经沉淀过滤后即为香醋。
其他一些历史悠久的果醋，例如柿子醋是不加入其他调味品的，这个是有别其他醋的生产方法。
传统的解释：与甜味、苦味和鲜味不同，酸味并不靠特殊的感受器来捕捉。因为甜味物质（糖）和苦味物质（生物碱）通常为大分子，应该有专门的味觉感受器与它们相匹配。而引起鲜味的谷氨酸分子，就连在人体的其他地方都存在专门的感受器。 在这三类感受器蛋白被发现之前，教科书早就言之凿凿地判明了它们的存在。而酸味来自于高浓度的氢离子，咸味出自游离在唾液中的钠离子。两种小离子是如何刺激味觉细胞的呢？之前的研究者们根据在其他细胞上的经验，判断这些粒子可能通过一些通道直接进入细胞。
最新研究：2024年8月24日的Nature杂志的封面研究便是美国霍华德·休斯(Howard Hughes)医学研究院的Charles Zuker领导的研究小组发现味蕾上存在专门感知酸味的蛋白质感受器——PKD2L1。
研究者设想，如果存在这样的蛋白质，那它一定存在于能直接接收外界信号分子的细胞膜上。于是候选名单从最初的30000个蛋白质缩小到10000个。第二步，他们假设感受器应该只存在于很少种类的组织（如舌味觉细胞）中存在。这样，名单缩减到900个。然后他们研究已知的三种感受器的基因序列，接着就发现了第一个嫌疑犯PKD2L1。
为了验证这个蛋白质的功能，研究小组弄出一种经过基因改造的小老鼠，它们体内能产生杀死表达PKD2L1的细胞的毒素。科学家们喂这种小白鼠吃酸的食物，它们吃得喜滋滋的。而正常的小老鼠是讨厌吃酸的食物的。
因为醋的制作工艺以及化学成分的特性，也就是说醋含有乙酸，放久了乙酸的成分就会挥发出来，所以醋放久了会变得很酸。
一般不会，一是用量，二是猪品种，土猪和某些土杂猪甚至可以100%吃发酵的饲料；
发酵饲料是比较好的饲料，发酵饲料一定会变酸，这是乳酸菌发酵的结果，乳酸本身就是一种优良的饲料添加剂，只是不要用太多，发酵饲料喂得太多，可能有副作用，但主要还是针对外三元猪，喂量不超过30%，一般没有事，长期大量喂则可能造成胃酸过多，反胃呕吐，以及胃溃疡，以及可能的肠壁变薄等。对育肥猪来说，只要它爱吃，就可以多喂，不要紧，对母猪种猪等要用好几年的种猪来说，就要控制用量了。
喂前使用0.3%小苏打，可以减缓酸性发酵饲料的副作用；
发酵饲料是一种优秀的无抗饲料，消化吸收率高，可抑制病菌病毒，提高免疫力，但也不可无限制地喂。
发酵饲料在存放或制作过程中容易发生发酵、发酸、发霉等现象，主要原因有以下几点：
1.温度过高或过低：过高的温度会促进饲料中的细菌繁殖，加速饲料的发酵，而过低的温度则会导致饲料难以发酵。
2.湿度过大：过多的水分会使饲料容易发酵、发霉，尤其是在炎热潮湿的环境下更易发生。
3.空气流通不畅：如果饲料存放的地方通风不良，空气流通量不足，容易使饲料处于潮湿、闷热的环境中，从而导致发酵、发霉。
4.外界污染：如果饲料储存的环境周围存在着霉菌、细菌等微生物，容易对饲料进行污染，导致饲料发酵、变质。
为了避免发酵饲料发酸、发霉，需要注意以下几点：
1.控制存放温度和湿度，保持环境通风干燥。
2.采取适当的措施防止外界污染。
3.在合适的时间内使用饲料，避免储存时间过长。
4.当发现饲料已经发酸、发霉时，应及时处理，不能作为饲料使用。
对育肥动物来说，全部喂发酵饲料或发酵糟渣是不要紧的，注意营养平衡。
全部喂发酵饲料对育肥猪来说，只要猪爱吃就不要紧，不必管它，因为育肥猪反正养几个月就出栏屠宰了，副面的影响只是对期肠胃的影响，因为发酵料中含较多的乳酸，本来乳酸是一个非常好的酸化剂饲料添加剂，但如果超量使用则有副作用，您100%喂发酵饲料，相当于喂了乳酸4%左右，而乳酸作为饲料酸化剂，一般在饲料中的添加量仅为几公斤，即0.2-0.5%，显然，全部喂发酵饲料，有机酸乳酸的量的严重超量了，酸过多的副作用是肠壁特别是大肠壁变薄，易断，和造成胃滞食，胃长期滞食，则易造成胃溃疡和呕吐等现象；
对于育肥猪来说，只是养几个月就出栏了，大肠变薄和胃有点问题，对育肥猪来说，问题不大，所养出来的育肥猪肉质反而是非常的好吃，风味极佳，只是大肠和胃可能不太好。所以，对育肥猪来说，完全可以100%喂发酵饲料的。
2.但对种用动物如母猪来说，则要限制用量为宜
如果是母猪就不同了，母猪是要养好几年的，如果长期全部喂发酵饲料，则久而久之，造成了胃溃疡和大肠变薄就不好了， 对于母猪而言，由于本身抵抗力强，大肠变薄的速度比较慢，但也是不好的。
另外，发酵饲料中含有酒精，这可能对母猪发情有一定的影响，会影响母猪的发情；
所以，我们要求母猪饲料中发酵饲料不宜超过30%用量，如果超过这个用量，就应该在发酵饲料中添加小苏打粉中和酸度和酒精的影响，一般小苏打添加量为发酵饲料湿料的0.5-1%；或用碳酸钙1-3%来中和；其中碳酸钙可以在发酵前加入，而小苏打则一定要在发酵后加入；
发酵产乳酸是发酵的正常现象，所以，任何发酵饲料或糟渣，最终都会变酸，这是发酵剂中乳酸菌产乳酸的结果，这是正常的。少量的乳酸可以酸化肠道，可以缓解应激的发生，从而减少疾病，并提高饲料消化率，改善肉质。
前面说了，对育肥猪来说，只要猪爱吃，可以全部喂发酵饲料，不用担心酸度的影响，对母猪来说，由于要用好几年，所以，必须进行控制，控制的方法有很多种： 3.1控制发酵时间
全部喂发酵饲料，这是指发酵全价饲料，使用粗饲料降解剂发酵一天以内的发酵饲料，可以全部喂发酵饲料，因为这么短的时间内，产酸并不多，饲料也得到了相对充分的降解分解，提高了消化吸收率；
但要注意压实密封好进行发酵处理； 3.2发酵前可添加发酵湿料的1-2%的碳酸钙
可以控制发酵产酸，发酵后酸度也不高。 3.3发酵后添加发酵料湿料的0.5%左右的小苏打粉后，再喂猪
但要注意，小苏打不可以在发酵前加入，只能在发酵后喂猪前加入。
发酵饲料是指在人工控制条件下，微生物通过自身的代谢活动，将植物性、动物性和矿物性物质中的抗营养因子分解或转化，产生更能被牲畜采食消化、吸收的养分更高且无毒害作用的饲料，直接喂禽畜只会让它们更好的吸收饲料，不会有事的。只是喂牲畜时注意逐渐添加，以防味道突变牲畜不吃料。
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