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因为色氨酸是一种含有极性侧链和极性键的氨基酸。
色氨酸侧链中含有苯环和吡咯环结构。这两个结构都含有许多极性键，使得色氨酸具有很强的极性。 色氨酸的侧链中还含有一个氨基和一个羧基，也是极性官能团，增加了其极性。 色氨酸被认为是一种极性氨基酸。
氨基酸中含有极性基团（比如羟基，氨基，羧基等等），就是极性氨基酸；如果都是碳氢组成的，就是非极性氨基酸。
并不是结构不完全对称的就算极性了，比如脂肪，结构并不是对称的，但是因为长链的共价结构使其电荷分布均匀，整体上表现为非极性。同样吲哚环中由于离域π键的作用，也就是所谓的电子轨道共轭，使得电子在环上分布趋于均匀，表现为非极性。这些在有机化学中有详细的论述。
含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称。生物功能大分子蛋白质的基本组成单位，是构成动物营养所需蛋白质的基本物质。是含有一个碱性氨基和一个酸性羧基的有机化合物。氨基连在α-碳上的为α-氨基酸。组成蛋白质的氨基酸均为α-氨基酸。
支链氨基酸
蛋白质中的三种常见氨基酸，即亮氨酸、缬氨酸和异亮氨酸的统称支链氨基酸(BCAA)。
这类氨基酸以两种特殊方式促进合成代谢(肌肉增长)：①释放胰岛素，②释放生长激素。支链氨基酸中最重要的是亮氨酸，即酮异己酸(KIC)和HMB的前身。KIC和HMB可增加肌肉，减少，并为人体提供营养。乳清蛋白的BCAA含量较高，训练后应补充4-5克
【答案】：A
氨基酸评分也叫蛋白质化学评分，是通过测定蛋白质的必需氨基酸组成，并将各组分与参考蛋白或推荐的氨基酸评分模式相比较，发现其中最缺乏的氨基酸即限制性氨基酸，然后计算其与参考蛋白或推荐的氨基酸评分模式中相应的必需氨基酸的比值。确定某一食物蛋白质的氨基酸评分分两步：第一步计算被测蛋白质每种必需氨基酸的评分值；第二步是在上述计算结果中，找出最低的必需氨基酸(第一限制氨基酸)评分值，即为该蛋白质的氨基酸评分。
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