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驴肉价格上涨是供需失衡、市场规范、阿胶产业需求等多重因素共同作用的结果。
驴养殖周期长、繁殖率低,导致供应难以跟上需求。加上市场打假力度加强,“假驴肉”减少,活驴需求更紧俏,价格自然被推高。
1.供需失衡
驴的存栏量从上世纪90年代的超1000万头,降至2026年的146万头,但全国年消费量约200万头,出栏量仅八十多万头,存在超过60%的供应缺口。驴需要养殖约3年才能出栏,且一胎一崽,妊娠期长达12个月,产量难以快速提升。

2.市场规范
2026年“3·15”晚会曝光了“挂驴头卖马肉”等乱象,随后市场对假冒伪劣产品进行了严厉打击。假冒产品减少后,市场对真驴肉的需求更加集中,进一步抬高了活驴和驴肉的价格。
3.阿胶产业需求旺盛
阿胶以驴皮为原料,其市场规模庞大,2026年约为860亿元。全国阿胶行业年需驴皮约150万张,巨大的需求导致部分养殖资源向“取皮”倾斜,挤占了肉用驴的供给,间接推动了肉价上涨。
4.养殖成本高且产业规模化不足

饲料、人工等成本持续上涨。同时,驴的集中饲养难度大,易患病且需要专用的干硬饲料,推高了饲养成本。整个产业缺乏标准化的育种、防疫规程,规模化、智能化水平低,制约了产能扩张。
5.进口限制增多
过去常从非洲、蒙古、巴西等地进口驴产品或驴皮来弥补国内缺口。但近年来,出于动物福利和保护本土驴资源的考虑,这些地区纷纷出台禁令,限制了进口,使得国内供应更为紧张。
6.消费观念变化与市场推广
“天上龙肉,地下驴肉”的美誉广为流传,其高蛋白、低脂肪的营养价值被越来越多消费者认可。加上像驴肉火烧这类餐饮品的推广,共同刺激了市场需求的增长。

随着经济的发展,现在许多的东西都开始涨价了,对于我们现在来说,二十年没有涨价的东西还真是不多见,我见过涨价最厉害的就是驴肉火烧,当时在我小时候驴肉火烧仅仅是一块五一个,我眼睁睁地看着驴肉火烧的价格涨上去的,然而要说什么没有涨价,可能那就是打火机了,在二十年之前的打火机就是五毛一个,然而现在的打火机还是五毛一个,也有一块的甚至更贵。我们平时的时候不知道大家有没有发现,有许多的东西都是在无声无息的涨价,也有降价的。
比方说我们之前都知道的恒大冰泉这种水,一开始的时候刚出来是四块钱一瓶,然而到之后看着有点贵买的人很少,就开始变相的降价,开始五块钱两瓶,所有的水都是一瓶四块五块钱两瓶,然而当我们到了现在直接就是两块钱一瓶,无声无息的就将价格降了下来。
对于二十年没有涨价的东西,那是绝对的良心商家,二十年之前的东西的做工虽然不美观,但是却非常的实用,而且我们平时的时候在买东西都比较喜欢买物美价廉的东西,比方说凡士林虽然说现在涨价了,但是其中的效果还是和二十年前一样好。
现在我们的经济水平上去了,物价必然要提升,不然这到了以后各个都成为了土财主,买东西都没地方花钱这才是最尴尬的,所以说现在的物价刚刚好,正好适合我们生存的环境。
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