大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下饲料酸败与霉变的问题，以及和什么是饲料的酸败作用的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

什么是饲料的酸败作用

一、饲料脂肪酸败的机理

饲料出现哈喇味就意味着已氧化变质，这是由于其中含有不饱和键的物质的氧化酸败。脂肪和脂肪酸的酸败可分为水解酸败与氧化酸败。水解酸败虽危害不大，但其水解出的游离脂肪酸如达到1%以上，就会加速其它脂肪水解。氧化酸败主要发生在不饱和脂肪酸的双键相邻的碳原子上，氧化后生成过氧化物，不饱和脂肪酸产生自由基，自由基再攻击其它脂肪分子，加快反应速度，同时产生更多的自由基，此过程为自动氧化。如果加上金属离子的作用，反应速度更快。

饲料脂肪酸败的过程有两个方面。一方面是纯化学过程，即在空气、阳光和水的作用下，发生水解过程和不饱和脂肪酸的自身氧化。另一方面是由于油脂原料残渣和微生物产生的酶引起的酶解过程；这两种过程往往同时发生，其后果是使油脂分离出游离脂肪酸；产生酮醛类以及各种氧化物等，不但使油脂的感官性质改变，而且使饲料理化性质发生变化，并对动物机体产生不良影响。

二、饲料脂肪酸败的具体原因如下：

第一温度和湿度

生产实践中，往往在常温下放置2个月才会变哈的饲料在高温高湿条件下几天就会变味，这说明高温高湿条件是加速氧化的主要因素。

1.1.1温度

脂肪酶活性随温度升高而加强，微生物生长速度也随之加快，从而加速油脂酸败的速度，温度每升高10℃能使氧化速度增加1倍，降低温度可延缓氧化过程。

1.1.2湿度

饲用油脂的水分及添加油脂的饲料中水分含量高时，能促使油脂水解酸败。

第二油脂含量

脂肪含量高或添加油脂量较大是饲料氧化变质的内部因素。如果饲料中富含动植物油脂或国产鱼粉，因其所含脂肪量和游离脂肪酸含量较高，当加工和贮存条件不当时，饲料极易氧化变质。脂肪的不饱和度越高，精炼度越低，则越易发生氧化。

第三微量元素的影响

不饱和脂肪酸具有自动氧化特征，光、热、酸、碱、金属离子等均是很好的催化剂，特别是Cu2+、Zn2+、Fe2+等金属离子较活泼，使用高水平微量元素易促进饲料氧化变质。其催化活性大小次序为：Cu＞Mn＞Fe＞Cr＞Ni＞Zn.其作用机理是将氧活化成激发态，促进自动氧化过程，例如：当铜的浓度达到0.05mg/kg时，就能使油脂的保质期缩短二分之一。

第四空气中的氧和过氧化物

空气中的氧和过氧化物不断地对饲料进行着氧化作用。籽实被粉碎后，失去了种皮的保护作用，比完整的籽实更易于氧化。饲料中的维生素如维生素A、维生素D和β-胡萝卜素最易遭受氧化破坏，其次是饲料中的不饱和脂肪酸和部分氨基酸及肽类对氧化作用也很敏感，抗氧化性极差，易被氧化变质，发生酸败。

第五光照

紫外线能加速油脂中的游离基的生成，还能激活氧变成臭氧，使之生成臭氧化物。臭氧化物极不稳定，在水的作用下进一步分解成醛、酮、酸等物质，使油脂酸败。另外，油脂中残留的天然色素会强烈吸收邻近的可见光，加速氧化。光照还能破坏油脂中的维生素E，使抗氧化性降低，而发生酸败。一般认为紫外光、紫色和蓝色光能加速油脂氧化，而绿色则不能。

第六表面积

油脂添加到饲料中后，随着表面积的增大，加大了与空气的接触面，也会加速氧化过程。

第七存放时间和存放不当

随着存放时间的延长，油脂的抗氧化性能下降，氧化必然发生，一旦氧化发生，其速度会成倍增加。饲料存放于高温高湿环境，饲料中水分含量较高，保存期过长等，都可造成饲料脂肪酸败的发生。

饲料化学之脂肪氧化酸败

以下是无整理的《饲料化学之脂肪氧化酸败》，希望大家喜欢！

脂肪的酸败作用有两种类型，即水解型和氧化型。

（1）水解型酸败

通常是微生物（如霉菌繁殖生产解脂酶）作用于脂肪，引起简单的水解反应，使之水解为脂肪酸、甘油二酯、甘油一酯和甘油的结果。这类水解对脂类营养价值并无妨碍，但水解产生的某些脂肪酸有特殊的异味或酸败味，可能影响动物适口性。脂肪酸碳链越短，这种异味越浓。

（2）氧化酸败

脂肪在贮藏过程中，在有氧气的条件下自发地发生氧化，或在微生物、酶等的作用下氧化，生成过氧化物，并进一步氧化成低级的醛、酮、酸等化合物同时出现异味的现象称为脂肪氧化酸败。

（3）脂肪氧化酸败对动物的影响及脂肪氧化的测定

氧化酸败的结果既降低了脂肪的营养价值，也产生不适宜的气味，因恶臭引起动物的采食量下降，同时增高饲料中抗氧化物质的需要量；并且肠道受到刺激，引起胃肠道微生物区系发生变化，使动物胃肠道发炎或引起消化紊乱，氧化的油脂也是致鱼瘦背病的重要原因。

油脂氧化酸败的程度可用酸价来表示。所谓酸价是指用以中和1g油脂中游离脂肪酸所需KOH的毫克数。一般酸价大于6的油脂不能饲喂动物。

高脂肪饲料在贮藏时，贮藏期不宜过长；粉碎后宜加入抗氧化剂或控制每次粉碎量等。如就玉米而言，生产中严格控制每次粉碎量更显重要。

如何判别常用饲料原料优与劣

判别饲料原料的优劣主要有一下几种方法：

方法一：味觉鉴定。可将少许饲料放入口中舔咬，优质饲料味好，劣质饲料有怪味。

方法二：嗅觉鉴定。看饲料有无霉臭、腐臭、氨臭、焦臭等，有则为劣质饲料。

方法三：触觉鉴定。用手指捻饲料，通过触摸饲料颗粒大小、硬度、粘稠性等来判断饲料优劣。

方法四：过筛鉴定。20千克—90千克的生长育肥猪料可全部通过孔径2.5毫米的圆孔筛，孔径为2毫米圆孔筛的筛上物不得大

于15%，0周~4周的肉用仔鸡料鉴定法同生长育肥猪料的方法；产蛋鸡及4周以上的肉用仔鸡饲料能通过2．5毫米的圆孔筛，孔径为2毫米的圆孔筛的筛上物

不得大于15%。采取以上方法，可测定混入的异物及原料粒径。

以上方法仅为一般性饲料鉴定法。如要进一步鉴定，必须通过仪器分析及设备检测饲料营养成分与含量，看其是否符合规定的技术指标。

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饲料好坏如何区分

饲料好坏可通过观察颜色气味、检测成分、测试稳定性等方法综合判断

区分饲料质量直接影响动物健康与经济效益，需从直观判断与科学检验两方面入手。以下从实际操作角度分解关键判断步骤。

1.外观与气味筛选

•颜色辨识：优质饲料颜色均匀，与原料特性相符。例如玉米豆粕类应呈浅黄至棕黄色，若颜色过深或发黑可能因高温焦化或霉变。鱼粉若呈现灰白或褐色则可能掺假。

•气味对比：正常饲料应有原料自然香味。若出现酸败味、霉味或刺鼻化学味，表明已变质或添加剂超标。

•质地检测：颗粒饲料需结构紧密不易碎，粉末饲料应无结块。若饲料潮湿粘手或结成硬块，可能存在水分超标或存储不当问题。

2.成分与标签验证

•蛋白含量测试：取少量饲料浸泡于水中，优质蛋白会膨胀但不完全溶解，若迅速溶解可能掺入尿素等非蛋白氮物质。

•粗纤维检验：用手搓揉饲料，掺入稻壳、木屑的劣质饲料会残留明显硬质碎屑。

•标签核查：正规产品标签需注明生产日期、保质期、成分占比及生产许可证编号，可登录“全国饲料工业信息网”核实企业资质。

3.耐存性试验

将饲料置于密封容器内观察3-5天：

•优质饲料保持原有松散状态

•劣质饲料可能出现结块、发热或虫卵滋生

模拟高温高湿环境（如30℃/80%湿度）存放48小时，质量差的饲料霉变概率显著增加。

4.饲喂效果跟踪

投喂3-7天后观察动物表现：

•优质饲料促进行为活跃度与毛发光泽

•劣质饲料可能导致腹泻（常见于霉菌毒素超标）、采食量下降（可能掺入砂石）

特别注意怀孕母畜与幼崽的反应，其对劣质饲料耐受性更低。

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