各位老铁们好，相信很多人对酪蛋白在饲料的应用都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于酪蛋白在饲料的应用以及水解酪蛋白有什么作用呢的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 水解酪蛋白有什么作用呢
2. 酪蛋白是什么
3. 植物叶蛋白植物叶蛋白的应用现状
4. 酶工程在食品工业中的应用!!!急!在线等

水解酪蛋白有什么作用呢

水解酪蛋白主要有以下作用：

一、增加饲料香味，促进动物进食

水解酪蛋白是从牛奶中提取的高蛋白酶，具有特殊的香味。当它被添加到动物饲料中时，可以显著提升饲料的整体风味，从而吸引动物进食。这种香味的增强有助于激发动物的食欲，确保它们能够摄入足够的营养。

二、补充营养，促进动物生长

水解酪蛋白是一种优质的蛋白质来源，含有丰富的氨基酸和其他营养成分。当动物食用含有水解酪蛋白的饲料时，这些营养物质能够被有效吸收和利用，从而促进动物的生长和发育。 水解酪蛋白还能帮助动物维持健康的体态，提高它们的整体健康状况。

三、改善肉质，提升食用品质

长期食用含有水解酪蛋白的饲料的动物，其肉质通常会更加鲜嫩可口。这是因为水解酪蛋白中的营养成分有助于改善动物的肌肉结构和质地，使肉质更加细腻。同时，这些营养成分还能提升肉中的微量元素含量，如蛋白质等，从而增强肉的食用价值和营养价值。

水解酪蛋白在动物饲料中具有增加饲料香味、补充营养、促进动物生长以及改善肉质等多重作用。 在畜牧业中广泛应用水解酪蛋白饲料，对于提高动物的生长性能和肉质品质具有重要意义。

酪蛋白是什么

酪蛋白是牛奶中含量最多的蛋白，约占总蛋白的80%。

酪蛋白在乳中并不是单独存在的，而是和磷酸钙相互结合形成直径约为200nm的近似球状的复合物，即“酪蛋白胶束”。它是乳中主要营养性蛋白质，也是乳中钙磷的丰富来源。以下是关于酪蛋白的详细介绍：

分类：酪蛋白分为四类，分别是αs1-酪蛋白、αs2-酪蛋白、β-酪蛋白、κ-酪蛋白，它们分别占总酪蛋白含量的36%、14%、40%、10%。这四种酪蛋白的氨基酸残基数量、分子量以及磷酸丝氨酸残基的数量各不相同，这些特性使得它们能够结合不同数量的矿物元素（主要是无机磷、钙和镁）。

分子量与结构：酪蛋白的分子量在19-24kDa之间，其二级结构柔软、疏松。酪蛋白中不含有二硫键，因此不能形成蛋白质的三级结构。这种结构特点使得酪蛋白更容易被幼龄动物消化吸收。

消化与吸收：酪蛋白被认为是幼龄动物的理想氨基酸来源，其消化率接近100%。酪蛋白的氨基酸组成非常理想，不像大豆蛋白缺乏蛋氨酸和赖氨酸这两种必需氨基酸，因此酪蛋白的生物学利用率更高。仔猪的消化模型试验结果显示，β-酪蛋白在2小时内就能完全被消化。

功能性小肽：酪蛋白水解后可以产生多种功能性小肽，这些小肽具有多种生物活性。例如，β-酪蛋白经消化产生的磷酸化多肽即酪蛋白磷酸肽，在肠道中可通过磷酸丝氨酸与钙离子结合，促进钙吸收。 酪蛋白磷酸肽还有助于铁吸收。酪蛋白在蛋白酶的作用下水解还能产生多种免疫功能相关的肽，如免疫刺激肽、抗菌肽等。一些水解产生的阿片样多肽可能参与神经调节，改善婴儿睡眠。

图片展示：

（图源：包图网）

酪蛋白作为牛奶中含量最多的蛋白质，不仅具有丰富的营养价值，还具有多种生物活性功能。这些特性使得酪蛋白在食品、饲料以及医疗保健等领域具有广泛的应用前景。

植物叶蛋白植物叶蛋白的应用现状

植物叶蛋白在食品、医疗、饲料中的应用现状

植物叶蛋白是从绿色植物新鲜茎叶中直接提取的蛋白质制品，是一种无毒无害、营养价值高的天然食品。其构成蛋白质的氨基酸丰富，易于消化吸收，不含胆固醇，且富含多种维生素及矿物质元素，比许多动物蛋白更有食用价值和营养优势，是当今世界最好的食用保健品。

叶蛋白制品可加工成胶囊、粒状或片状颗粒，作为人类食品来改进膳食营养结构。它们能满足素食者对蛋白质、多酚、生物活性钙、胡萝卜素和叶绿素等的营养需求。例如，苜蓿叶蛋白(新鲜或干粉)可以与芝麻、酵母等原料混合，调制成美味的食品，营养价值大增。叶蛋白制品还可用作营养添加剂，添加到食品中以改善特殊人群及儿童的营养。

在医疗方面，苜蓿经加工提取的核酮糖-1,5二磷酸羧化酶具有较高医用价值，可用于治疗肾脏病。它可提供完全消化、营养平衡的蛋白质，避免了长期使用酪蛋白制剂可能导致的氨基酸不平衡和腹泻等问题。 在叶蛋白制取过程中产生的上清液可用于提取SOD，具有抗衰老、抗肿瘤、治疗关节炎、心脑血管病、肺气肿、老年性白内障等功效。

在饲料方面，叶蛋白已被用于喂养母鸡、肉用仔鸡，取得了满意的效果。如波兰学者的实验表明，含17%大豆粕、6%大豆粕和12%或17%叶蛋白的饲料对产蛋鸡健康和体重没有不良影响。法国、西班牙学者也发现，可用苜蓿叶蛋白部分代替鸡饲料中的蛋白质饲料。 许曼驯等人在杭州的试验表明，叶蛋白浓缩物可部分代替鱼粉等优质蛋白，用于饲养草鱼。

虽然人们对叶蛋白的利用做了大量研究和试验，但生产和利用上仍面临一些问题。如产品中非饱和脂肪酸在存放中引起赖氨酸损耗、蛋白质变性，干粉保存叶蛋白溶解度降低及用于食品时含有青草味等，这些问题需要进一步研究解决。 叶蛋白的开发利用仍处于试验阶段，但其前景十分可观，因为提取叶蛋白是充分利用绿叶作物最科学、最合理的方法。最终目标是实现绿色植物的综合利用，包括在加工过程中汁液中的生物碱、酮、醛、酚等多种物质的分离提取，用于医药及保健等方向的研究。

扩展资料

蛋白质是构成植物细胞的基本物质之一。在植物生长过程中，地上部分茎叶细胞中不断有蛋白质的合成，供构建新的细胞组织和器官的需要，这部分蛋白质被称之为植物叶蛋白（Leaves Protein Concentrates简称LPC），它们属于功能性蛋白质类。由于是存在植物茎、叶中，所以是一种最大的可再生的蛋白质资源。叶蛋白是一类多聚合物质。含有17～18种氨基酸，包含了人体所必需的8种氨基酸．还含有维生素．但不含胆固醇。有别于动物肌肉蛋白质附带的饱和脂肪酸和胆固醇。是人类膳食中蛋白质的重要补充。。

酶工程在食品工业中的应用!!!急!在线等

酶工程在食品工业中的应用

一、酶的用途

表：酶用于食品加工

酶的用途反应酶

水解淀粉生产葡萄糖淀粉+H2O→葡萄糖糖化酶α-淀粉酶

水解RNA生产 5'-IMP及5'-GMP• RNA+H2O→5'-AMP+5'- GMP+5'- UMP+5'- CMP

• 5'-AMP+H2O→5'-AMP+NH3•磷酸二酯酶

• AMP脱氨酶

用Plaste in反应修饰蛋白质肽+蛋氨酸乙酯→肽-蛋氨酸木瓜酶

消除桔汁苦味•柚苷+H2O→鼠李糖+柚配质-7-葡糖苷

(2)柚配质-7-葡糖苷→葡萄糖+柚配质•柚苷酶

•黄酮化合物糖苷酶

生产果葡糖浆 D-葡萄糖→D-果糖葡萄糖异构酶

增加甜菜糖收率棉子糖+H2O→半乳糖+蔗糖蜜二糖酶(α-半乳糖苷酶)

分解牛奶及乳清中乳糖乳糖+水→D-半乳糖+葡萄糖β-半乳糖苷酶

消除食品中残留 H2O2 H2O2+ H2O2→O2+ 2H2O过氧化氢酶

分离鱼碎肉废水中油和蛋白质蛋白质、油、聚丙烯酸钠、水→肽氨基酸、油聚丙烯酸碱性蛋白酶

啤酒澄清蛋白质→肽木瓜酶

桔子脱囊衣半纤维素（高分子）→半纤维素（低分子）粥化酶

改进谷物淀粉收率淀粉、半纤维素、蛋白质（高分子）→淀粉、肽、半纤维素（低分子）半纤维素酶、果胶酶

提高饲料效率淀粉、半纤维素、纤维素→肽、纤维、半纤维粥化酶

生产干酪酪素→肽内肽酶

生产干酪用脂肪酶增香脂肪→脂肪酸脂肪酶

改良面团淀粉→糊精α-淀粉酶

生产环糊精环糊精葡萄糖转移酶

消除大豆腥臭• RCHO+NAD+H2O→ RCOOH+NADH

• RCHO+H2O+O2→ RCOOH+H2O2•醛脱氢酶

•醛氧化酶

消除桔子汁柠碱柠碱酶

二、酶在食品工业的应用

图：古代已用微生物生产食品

1、酶用于淀粉糖的生产

以淀粉为原料，经α—淀粉酶和葡萄糖淀粉酶催化水解，得D—葡萄糖，将它通过固定化D—葡萄糖异构酶柱完成由D—葡萄糖至D—果糖的转化，再通过精制、浓缩等手段，即可得到不同种类的高果糖浆。

图:酶将玉米或小麦等作物中的淀粉转化为糖

2、酶用于甜味剂的生产

淀粉糖均以淀粉为原料进行生产，其甜度增加有限，所以从根本上解决食糖短缺问题应生产甜度高而又不以淀粉为原料的甜味剂。国外大量生产的阿期巴甜（APM）就是一种高甜度的甜味剂。阿期巴甜（天门冬酰丙氨酸甲酯）是二肽甜味剂，其甜度是蔗糖的200倍。过去是以L—天冬氨酸与L—苯丙氨酸为原料用化学法合成。现在日本采用酶法合成新工艺，可用价格较低的DL—苯丙氨酸为原料，且产品都是α—型体（β—型体有苦味），使生产成本下降 30%。

3、酶用于乳品加工

（1）干酪生产

全世界生产干酪所耗牛奶达1亿多吨，占牛奶总产量的1/4。干酪生产的第一步是将牛奶用乳酸菌发酵制成酸奶，然后加凝乳酶水解K-酪蛋白，在酸性条件下，钙离子使酪蛋白凝固，再经切块加热压榨熟化而成。

（2）分解乳糖

牛奶中含有4.5%的乳糖。乳糖是一种缺乏甜味且溶解度很低的双糖，难于消化。有些人饮奶后常发生腹泻、腹痛等病，其原因即在于此。而且由于乳糖难溶于水，常在炼乳、冰淇琳中呈砂状结晶析出，从而影响食品风味。将牛奶用乳糖酶处理，使奶中乳糖水解为半乳糖和葡萄糖即可解决上述问题。

（3）黄油增香

乳制品特有香味主要是加工时所产生的挥发性物质（如脂肪酸、醇、醛、酮、酯以及胺类等）所致。乳品加工时添加适量的脂肪酶可增加干酪和黄油的香味。将增香黄油用于奶糖、糕点等食品，可节约黄油用量，提高风味

（4）婴儿奶粉

人奶与牛奶区别之一在于溶菌酶含量的不同。奶粉中添加卵清溶菌酶可防止婴儿肠道感染。

4、酶用于肉类和鱼类加工

（1）改善组织、嫩化肉类

酶技术可以促使肉类嫩化。牛肉及其他质地较差的肉（如老动物肉），结缔组织和肌纤维中的胶原蛋白质及弹性蛋白质含量高且结构复杂。胶原蛋白质是纤维蛋白，同副键连接成为具有很强机械强度的组成，这种交联键可分成耐热的和不耐热的两种。幼动物的胶原蛋白中，不耐热交联键多，一经加热即行破裂，肉是得嫩；而老动物的肉因耐热键多，烹煮时软化较难，因而肉质显得粗糙，难以烹调，口感亦差。采用蛋白酶可以将肌肉结缔组织中胶原蛋白分解，从而使肉质嫩化。作为嫩化剂的蛋白酶可以分为两类：最常用的一类是植物蛋白酶，另一类是微生物蛋白酶。

（2）转化废弃蛋白

将废弃的蛋白、如杂鱼、动物血、碎肉等用蛋白酶水解，抽提其中蛋白质以供食用或用作饲料，是增加人类蛋白质资源的一项有效措施。其中以杂鱼及鱼厂废弃物的利用最为瞩目。海洋中许多鱼类因其色泽、外观或味道欠佳等原因，都不能食用，而这类水产却高达海洋水产的80%左右。采用这项生物技术新成果，使其中绝大部分蛋白质溶解，经浓缩干燥可制成含氮量高、富含各种水溶性维生素的产品，其营养不低于奶粉，可掺入面包、面条中等食用，或用作饲料，其经济效益十分显著。

（3）其他方面的应用

用酸性蛋白酶在pH值呈中性条件下处理解冻鱼类，可以脱腥。现今开发利用碱性蛋白酶水解动物脱色来制造无色血粉，作为廉价而安全的补充蛋白资源，这一技术已用于工业化生产。

5、酶用于果蔬加工

（1）水果罐头加工

制作桔子罐头时需除桔瓣囊衣，过去使用碱处理法，耗水量大，又费工时。现采用黑曲霉产生的半纤维素酶、果胶酶和纤维素酶的混合物，可很好地除去桔瓣囊衣，而避免上述缺点。桔子罐头常发白色浑浊，这是同桔肉中橙皮苷造成的。采用橙皮苷酶，可将橙皮苷水解成为水溶性的橙皮素，从而消除桔子罐头的白浊现象。桃果实含有红色花青素，罐藏时同金属离子作用而呈紫褐色。采用花青素酶处理桃酱、葡萄汁等，即可脱色而提高经济价值。这是因为花青素酶可以水解花青色素，使之变为无色物质。

（2）柑桔类脱苦

柑桔类脱苦问题历来是果品加工中的一大问题。桔子中的柠檬苦素是引起桔汁产生苦味的原因，利用球形节杆菌固定化细胞的柠檬酶处理即可消除苦味。

（3）果汁加工

水果中均含有果胶物质。果胶的重要特性之一，就是在酸性和高浓度的糖存在时，即可形成凝胶。这一性质是制造果冻、果酱的基础。但在果汁加工上，却造成了压榨、澄清的因难。现采用果胶酶处理破碎的果实，即可加速果汁过滤和促进澄清。

图：酶在果汁制造过程中分解纤维

（4）水果蔬菜保藏

用葡萄糖氧化酶除去脱水蔬菜的糖分可防止贮藏过程中发生褐变。瓶装桔汁贮藏时因氧化而使色香味变劣，采用葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶去氧即可保持果汁原有的色香味。水果冷冻保藏时，由于果实自身的酶作用而发酵变质，也可用葡萄糖氧化酶保鲜。

6、酶用于焙烤食品

面粉中添加α-淀粉酶可调节麦芽糖的生成量，使二氧化碳产生和面团气体保持力相平衡。添加蛋白酶可促进面筋软化，增加延伸性，减少揉面时间和动力，改善发酵效果。用蛋白酶强化的面粉制通心粉制通心面条，延伸性好，风味佳。用β-淀粉酶强化面粉可防止糕点老化。糕点馅心常以淀粉为填料，添加β-淀粉酶可以改善馅心风味。糕点制作使用转化酶可使蔗糖水解为转化糖，从而防止糖浆析晶。面包制作中适当添加脂肪酶可增进面包的香味，这是因为脂肪酶可使乳脂中微量的醇酸或酮酸的甘油酯分解，从而生成δ-内脂或甲酮等香味物质。

图：酶使面包更松软且保存更长久

7、酶用于酿酒

啤酒是以麦芽为原料，经糖化发酵而成的酒精饮料。麦芽中含有发酵所必需的各种酶类。采用微生物淀粉酶、蛋白酶、β-淀粉酶、β-葡聚酶等酶制剂，可补充酶活力的不足。

果酒酿造中采用酸性蛋白酶、淀粉酶、果胶酶可消除浑浊，改善破碎果的榨汁操作。

白酒生产中采用糖化酶代替麸曲可使出酒率提高2%~7%，这既能节约粮食，又可简化设备，节省厂房。

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