其实生猪如何辨肥瘦的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解猪贩看生猪的那个部位辨认出肉质，因此呢，今天小编就来为大家分享生猪如何辨肥瘦的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

猪贩看生猪的那个部位辨认出肉质

一般情况下，人们经常观察到两部分，一部分是臀部，另一部分是背部。如果臀部比身体更大更宽，就可以证明这头猪的瘦肉率很高。另一个是看后面。如果背部有凹槽，也就是说，双倍重量的背部。一般来说，这种猪品种优良，产肉量高，瘦肉率高。

扩展资料：

猪身各个部位的用途:

1、猪头。猪头肉皮厚，质老，胶质重，宜用凉拌、卤、腌、熏、酱腊等方法烹制。

2、猪肩颈肉。猪前腿上部，靠近颈部，在扇面骨上有一块长扁圆形的嫩肉。此肉瘦中夹肥，微带脆性，肉质细嫩。宜采用烧、卤、炒、熘，或酱腊等烹调方法。

3、颈肉。也称槽头肉、血脖。猪颈部的肉，在前腿的前部与猪头相连处，此外是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肉质绵老，肥瘦不分。宜做包子、蒸饺、面臊或用于红烧等烹调方法。

4、前腿肉。此肉半肥半瘦，肉老筋多，吸水性强。宜做馅料和肉丸子，适宜用凉拌、卤，烧，焖、爆等方法。

5、前肘。其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。

6、前足。又名前蹄。质量好于后蹄，胶质重。宜于烧、炖、卤、凉拌、酱、制冻等。

7、里脊肉。为猪身上最细嫩的肉，水分含量足，肌肉纤维细小，肥瘦分割明确，上部附有白色油脂瘦肉，背部有薄板筋。宜炸、爆、烩、烹、炒、酱、腌。

8、正宝肋。又称硬肋、硬五花。其肉嫩皮薄，有肥有瘦。适宜于熏、卤、烧、爆、焖、腌熏等烹调方法。

9、五花肉。其肉皮薄，肥瘦相间，肉质较嫩。最宜烧，熏、爆、焖，也适应卤、腌熏、酱腊等。

10、奶脯肉。又名下五花、拖泥、肚囊。其位于猪腹底部，质呈泡状油脂，间有很薄的一层瘦肉，肉质差。一般做腊肉或炼猪油，也可烧、炖或用于做酥肉等。

11、后腿肉。也称后秋。猪肋骨以后骨肉的总称。包括门板肉、秤砣肉、盖板肉、黄瓜条几部分。①门板肉。又名无皮后腿、无皮坐臀肉。其肉质细嫩紧实，色淡红，肥瘦相连，肌肉纤维长。用途同里脊肉。

②秤砣肉。肉质细嫩，筋少，肌纤维短。通常用于加工丝、丁、片、条、肉泥等。可用炒、煸、炸收、氽、爆、溜、炸等烹调方法。

③盖板肉。连接砰砣肉的一块瘦肉。肌纤维长。其肉质、用途基本同于“砰砣肉”。

④黄瓜条。与盖板肉紧相连接的一块瘦肉，肌纤维长。其肉质、用途基本同于“秤砣肉”。

12、后肘。又名后蹄。因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本用于前肘。

13、后足。又名后蹄。因骨骼粗大，皮老韧、筋多、质量较前足略差，其特点和烹饪运用基本同于前足。

14、臀尖。又称尾尖。其肉质细嫩，肥多瘦少。用于卤、腌、酱、熟炒、凉拌等烹调方法。如川菜回锅肉、蒜泥白肉多选此部位。

15、猪尾。由皮质和骨节组成，皮多胶质重，多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法。

如何鉴别瘦肉精等问题猪肉

常见瘦肉精有三种：盐酸克伦特罗、莱克多巴胺和沙丁胺醇，皆属兴奋剂，原本用于治疗哮喘，因其可增加生猪瘦肉率，上世纪90年代初曾被作为创新技术在养猪业推广。然而当今科学证明，高残留的瘦肉精会造成人体神经中枢中毒失控，甚至死亡；慢性特点是导致儿童性早熟。正常鲜肉色泽淡红有光泽、脂肪乳白色；外观微干或湿润，不粘手；纤维清晰有韧性，手按猪肉有弹性、指压后凹陷处立即恢复；有鲜猪肉固有的气味而无异味。正常冻肉红色均匀，无冰或少量血冰；切开后肌间冰晶细小，解冻后肌肉暗红有光泽，脂肪白色；肉质紧密有韧性，指压凹陷处恢复较慢；切面少量渗液，不粘手。

购买猪肉时，不妨对照以下症状来识别“瘦肉精”猪肉及其他问题猪肉：

1.看猪肉皮下脂肪层厚度。如果猪肉皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪（猪油），那就可能是“瘦肉精”猪肉，那就要少买少吃了。通常瘦肉精猪因吃药生长，其皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米；正常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪，肥膘约为1—2厘米。

2.看猪肉的颜色。通常含有瘦肉精的猪肉特别鲜红光亮，与普通猪肉的暗红有较大区别。“瘦肉精”猪后臀较大，纤维比较疏松，切成两三指宽的猪肉比较软，不能立于案。

3.看猪肉肥瘦的间隔。“瘦肉精”猪的肥肉与瘦肉有明显界线，而且其间可能有黄色液体流出。健康正常猪的瘦肉淡红色，肉质弹性好，瘦肉与脂肪间没有任何液体流出。

4.看其有无检疫检验章。盖有检疫检验合格验证印章的猪肉方可购买。

5.注水猪肉:肌肉色泽浅淡，无光泽，肌纤维肿胀，切面可见血水渗出；指压后的凹陷处恢复缓慢，压时能见液体从切面流出；较正常鲜猪肉味淡或带有血腥味。

6.变质猪肉:变质的猪肉无光泽，脂肪失去光泽发暗或呈灰绿色，肌肉暗红；肉表面干燥或粘手，肉质弹性低，指压后的痕迹不能消失，嗅之有腐臭味。

7.猪瘟病肉:病猪周身皮肤都有大小不一的鲜红色出血点，全身淋巴结，呈现紫色，个别肉贩常将猪瘟病肉用清水浸泡一夜，第二天上市销售，这种肉外表显得特别白，不见有出血点，但将肉切开，从断面上看，脂肪、肌肉中的出血点依然明显。

8.母猪肉:胴体较大，皮糙而肉厚，肌肉纤维粗，横切面颗粒大。经产母猪猪皮较厚，皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆，乳腺发达，腹部肌肉结缔组织多，切割时韧性大。

买猪肘子,如何分清前肘和后肘

前肘子

猪的前腿活动比较多，所以前肘的肉质比较紧实有弹性，属于瘦多肥少的肉，它的骨头也细一点，吃起来肥而不腻，特别香。可以做红烧肘子、酱肘子、水晶肘花等菜品，非常好吃。



后肘子

猪后腿活动少，所以肉质比较松散，而且肥多瘦少，还有很多的筋，骨头也比较粗，买后肘主要是炖汤，味道比较鲜香。还可以把肉剔下来剁碎了做丸子。



肘子好不好吃，就要看烹饪方式有没有选对。如何区分前肘子和后肘子呢？只要记住3大区别，就不会被忽悠，少花冤枉钱。

1、看大小

俗话说“胳膊拧不过大腿”，是因为胳膊比大腿细小一些，同样的道理前肘子也比后肘子要小一些。而从外形来说，前肘子属于短粗型，而后肘子属于细长型。而且后肘的骨头要比前肘粗很多，记住这个特征就不会错。



2、看豁口

在屠宰场里，生猪宰杀后都会被头朝下挂起来，而钩子挂的位置就是猪后腿上，也就是肘子的部位，导致后肘子上会有2个豁口。而前肘子是很完整的，这也是一大区别。



3、看骨头

老屠夫说，前肘子都是剁下来的，所以经过刀劈斧砍，骨头就被砍得不光滑了，比较毛糙、开裂，还有骨头渣子。而后肘子是直接从关节处分离的，所以它的骨头是完整的，表面非常光滑，没有骨头渣，记住了。



无论是前肘子还是后肘子，都要买最新鲜的才好吃，什么样的肘子才新鲜呢？还是记住3大特点，轻松买到好肘子。

1、看颜色

买猪肘子和买猪肉是一样的，要看肉的颜色，瘦肉部分颜色粉红或鲜红，而肥肉部分洁白有光泽。如果颜色发暗发黄，都是不新鲜的。



2、看弹性

新鲜的肉都是有弹性的，用手按一按，如果能很快就恢复原状了，说明是新鲜的。如果按下去不能恢复，说明是已经不新鲜了。



3、闻气味

新鲜的肘子闻起来有淡淡的腥味，而放了时间长变质的肘子，腥味会比较大，甚至有酸味、臭味等腐败气味，还有些用化学药水漂白的猪肘子，会有很浓的刺激性气味。



说起猪肘子，我都忍不住流口水了，软烂的口感让人越吃越上瘾。肘子看起来肥，其实含有很多的胶原蛋白，可以让皮肤变得水嫩有弹性。喜欢吃的朋友过年别忘了做一盘。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！

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