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我国地方猪种丰富多样,是一个巨大的基因库。根据其起源、自然地理条件、社会经济条件以及外形和生态特点,可分为华北型、华南型、华中型、江海型、西南型和高原型六大类型。
华北型的典型猪种为民猪(东北民猪),分为大、中、小三种类型,以中型猪多见。外貌特征:头中等大,面直长,耳大下垂。体躯扁平,背腰狭窄,臀部倾斜,四肢粗壮;全身被毛黑色,毛密而长,猪鬃较多,冬季密生绒毛。生产性能:民猪初情期为4~5月龄,初产母猪每胎仔数约12.2头,活仔数约10.56头,经产母猪分别为15.55头,13.59头,母猪在-15℃条件下可正常产仔和哺育仔猪;20~90kg生长期日增重458kg,体重90kg屠宰时,瘦肉率46.13%,肉质优良;在杂交繁育方案中主要用作母本,与大白、长白、苏白、巴克夏猪杂交,日增重分别为560、517、499、466g。与长白杂交,产仔数的优势率为-14.77%。
图8东北民猪华南型的典型猪种为两广小花猪。外貌特征:体型较小,背腰宽广凹下,腹大拖地。生产性能:性成熟较早,公猪2~3月龄开始爬跨配种,利用年限为4年;母猪4~5月龄开始第一次发情,6~7月龄开始配种,初产母猪平均产仔数8.2头,经产母猪可达12.5头;15~90kg体重阶段的肥育猪平均日增重399g,体重75kg屠宰时,屠宰率为67.6%;在杂交繁育方案中,一般作为母本,与大白、长白、巴克夏猪杂交,进行三元杂交可取得较好的经济效益,长杂种猪的日增重比两广小花猪提高35.5%,饲料利用率提高36.2%。
华中型的典型猪种为宁乡猪,它有狮子头、福子头和阉鸡头之分。黑白花猪,耳小、下垂;四肢粗短,多卧系;背凹腹垂;尾尖,尾帚扁平。生产性能:母猪130日龄初次发情,164~177日龄可以初配,断奶后5~7天产后发情,母猪利用年限在8年以上,经产母猪每窝产仔10.12头;肥育猪10.5~80.5kg体重时,平均日增重368g;75~80kg屠宰适宜75kg屠宰时,屠宰率为70.19%;以宁乡猪为母本,与中约克夏和长白猪杂交,日增重分别为438g和434g,杂种猪瘦肉率分别为47.98%和49.70%。

图9两广小花猪
图10通城猪江海型猪的典型品种有太湖猪,包括二花脸、梅山猪、米猪、沙乌头猪等。太湖猪体型中等,被毛稀疏,黑或青灰色,四肢、鼻均为白色,腹部紫红,头大额宽,额部和后驱皱褶深密,耳大下垂,形如烤烟叶。四肢粗壮、腹大下垂、臀部稍高、乳头8~9对,最多12.5对。生产性能:
①繁殖性能:太湖猪高产性能蜚声世界,尤以二花脸、梅山猪最高。初产平均12头,经产母猪平均16头以上,最高记录产过42头,太湖猪性成熟早,公猪4~5月龄精子的品质即达成年猪水平。母猪两月龄即出现发情。据报道75日龄母猪即可受胎产下正常仔猪。太湖猪护仔性强,泌乳力高,起卧谨慎,能减少仔猪被压。仔猪哺育率及育成率较高。
②遗传性能及杂交优势:太湖猪遗传性能较稳定,与瘦肉型猪种结合杂交优势强。最宜作杂交母体。目前太湖猪常用作长太母本(长白公猪与太湖母猪杂交的第一代母猪)开展三元杂交。实践证明,在杂交过程中,杜长太或约长太等三元杂交组合类型保持了亲本产仔数多、瘦肉率高、生长速度快等特点。
③肉质特性:太湖猪早熟易肥,胴体瘦肉率38.8%~45%,肌肉pH为6.55±0.2肉色评分接近3分。肌蛋白含量23.5±2.0%,氨基酸含量中天门冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、蛋氨酸及苏氨酸比其他品种高,肌间脂肪含量为1.37±0.28%,肌肉大理石纹评分3分占75%,2分占25%。

④饲养管理特点:太湖猪虽然耐粗饲、耐低营养水平日粮,但因其高繁殖力特点,在培育种猪、后备猪及仔猪时,要尽量满足妊娠母猪及哺乳母猪的营养需要。另外,太湖猪因不良环境刺激会产生应激反应,应搞好环境卫生和防疫工作,并作好记录。
图11梅山猪西南型猪分布于云贵高原、四川、湘鄂西等境内,典型品种为荣昌猪。该品种多数两眼四周、头部、尾根和体躯出现黑斑,其他部位为白色;耳中等大小,下垂,额面有旋毛;背微凹,腹大而深。产仔数8~10头,经产母猪10.2头,屠宰率70%左右,脂肪较多。
图12荣昌猪高原型猪的典型品种为藏猪,分布于青藏高原,气候干燥寒冷,养猪以放牧为主。主要特征是:头狭长,耳小竖立,形似野猪,毛多为全黑,少数有黑白花和红毛。产仔数为5~6头,生长慢,抗逆性强。
图13藏猪
一、猪用饲料配方(配方中数字为百分比,下同):

前期:玉米25、次面粉10、麦麸30、菜饼15、棉饼13、蚕蛹5;
中期:玉米25、高粱10、麦麸20、糠饼10、统糠11、胡豆2、菜饼18、蚕蛹2;
后期:玉米50、次面粉10、麦麸6.5、糠饼10、胡豆3、菜饼12、血粉2、蚕蛹5。
二、微量元素配方(指每百斤饲料含量,每天猪可食2.8斤以上);土霉素5克、硫酸铜25克、硫酸亚铁15克、硫酸锌10克、干酵母35克、钙片15片、硫酸钴30毫克、亚硒酸钠5毫克、食盐500克。
将上述药物用开水化开,混入饲料内。干湿度以捏成团不滴水为宜,然后堆积发酵。15℃以下堆24小时,20℃以上12小时,30℃以上现拌现喂。每天喂4—5次。以上药量为上限,再不可盲目加大药量。注意,硫酸铜性热,夏天应有足够的饮水。

三、激素的应用:①三十烷醇:水剂每日喂猪3—5毫升。如系粉剂,按出厂说明使用。②九二○:每次3.1克,三天一次。出栏前40天停用。附:上海农科院畜牧研究所试验配方:
前期:玉米20、麦麸2.25、大麦15、鱼粉4.5、棉饼3.5、青糖4、青菜50、石粉0.5、食盐0.25。可使猪日增重483克;
中期:玉米17.5、麦麸5.25、大麦12.5、鱼粉2、棉饼3、青糖9、青菜干50、石粉0.5、食盐0.25。可使猪日增重727克;
后期:玉米15、麦麸4、大麦10、鱼粉1、棉饼1.75、青糖17.5、青菜干50、石粉0.5、食盐0.25。可使猪日增重838克。
猪有群居生活的习性,合群性较强,这样加强了它们的模仿反射,不会吃料的仔猪跟随会吃料的仔猪吃料。同时,群体互促作用明显。例如,群饲猪比单饲的猪吃得快、吃得多,增重也较高。 猪宜群饲而不宜单饲。在组群时,群内个体体重差异不宜悬殊,更不宜把不同品种的猪混合编群管理,以免拒食或采食时不均匀,造成生长发育不整齐。当一头陌生的猪进入另一群中,这头猪便成为全群猪攻击的对象,攻击往往是严厉的,轻则致伤,重则致死。猪的争斗行为多受饲养密度的影响,当猪群密度过大,每猪所占空间下降时,群内咬斗次数和强度增加,从而影响采食量和增重。新合群的猪群主要是为了争夺群居位次而争斗。

在人们的传统想法中,猪是“污物”。事实并非如此,猪是所有家畜中最爱清洁的动物,通常要保持其睡窝清洁、干燥,并避免被粪尿污染。猪的排粪和排尿都有一定的地点,决不会在吃、睡的地方排泄粪便。猪在宽敞的圈舍里时,经常选定一个角落排泄,并在靠近水源、低湿的地方排泄。
(二)猪的营养需求基因型和饲养环境、生理阶段等不同,猪的营养需要有别。猪的营养需求在生产过程中,可分为仔猪、生长猪(包括生长肥育猪和后备猪)、母猪(包括空怀母猪、妊娠母猪、哺乳母猪)、种公猪。
猪常用的蛋白质饲料主要有植物性蛋白质饲料和动物性蛋白质饲料两大类。
植物性蛋白质饲料是提供猪蛋白质营养最多的饲料,主要有豆科籽实和饼粕类。
(1)大豆:大豆含有丰富的蛋白质(35%左右),与玉米比较,赖氨酸高10倍,蛋氨酸高2倍,胱氨酸高3.5倍,色氨酸高4倍。但大豆含有胰蛋白酶抑制物,进入猪体内能抑制胰蛋白酶的活性,从而降低饲料的转化率,所以,用大豆喂猪时,一定要将其煮熟或炒熟后饲喂。

(2)豆饼:豆饼蛋白质含量高,平均达43%,且赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、胱氨酸比大豆高15%以上,是目前使用最广泛、饲用价值最高的植物性蛋白质饲料。其缺点是:蛋氨酸偏低,含胡萝卜素、硫胺素和核黄素较低。在配制日粮时,添加少量动物性蛋白质饲料,如鱼粉,即可达到蛋白质的互补作用。但在生榨豆饼中同样含有抗胰蛋白酶、血细胞凝集素、甲状腺肿诱发因子等有害物质,使用时一定要加热处理,破坏这些不良因子,以提高蛋白质利用率。豆饼的饲喂量一般占日粮的10%~20%为宜。
(3)花生饼:花生饼含蛋白质40%左右,大部分氨基酸基本平衡,适口性好,无毒性。但脂肪含量高,不易贮存,易产生黄曲霉毒素,限制了其在猪饲料中的使用量,一般多与豆饼合并使用。
(4)棉籽饼:棉籽饼含蛋白质34%左右,但由于游离棉酚的存在,喂猪后易发生累积性中毒,加之粗纤维含量高,因而在猪饲料中要限制使用。不去毒处理时,饲料中含量以不超过5%为宜。
(5)菜籽饼:菜籽饼含蛋白质36%左右,可代替部分豆饼喂猪。由于含有毒物质(芥子苷),喂前宜采取脱毒措施。未经脱毒处理的菜籽饼要严格控制喂量,在饲料中一般不宜超过5%~7%,妊娠后期母猪和泌乳母猪不宜饲用。
动物性蛋白质饲料主要有鱼粉、肉粉、蚕蛹、乳类以及昆虫等,其共同特点是蛋白质含量高,品质好,不含粗纤维,维生素、矿物质含量丰富,是猪的优良蛋白质饲料。

除以上两大类外,还有一些蛋白质含量较高的豆科牧草、单细胞蛋白质饲料,也是养猪较好的蛋白质补充饲料。特别是豆科牧草,既能提供蛋白质,又能起到青饲料的作用,对母猪尤为重要。
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