大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下如何对玉米霉变识别的问题，以及和如何辨别发霉玉米面的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

1. 如何辨别发霉玉米面
2. 如何检测玉米霉变
3. 玉米霉变标准国家规定
4. 玉米霉变粒和生霉粒的区别

如何辨别发霉玉米面

玉米面含有丰富的营养素。在美国和其他一些发达国家，玉米已被列为谷类食物中的首位保健食品，被称为"黄金作物"。经研究发现玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。但是有的时候存储不当而发生发霉的现象，大家知道如何辨别发霉玉米面吗

一般可从玉米面性状的改变来进行判断，比如颜色、质地和气味。颜色的变化是霉变食物外观形状上最重要、最直接的可以观察到的方面，其次是质地。以较为常见的几类有表面呈浅黄色、浅灰色或绿色等，还有可能是其表面可能长出灰白色、黄色或绿色的绒毛样霉菌;而且许多发霉的食物均可以闻到一股霉味。如果观察到玉米面有这些性状的改变，即可以初步判定发生了霉菌污染，不应该继续食用。因为发霉的食物对人的身体伤害非常的大，例如发霉食物中含有的黄曲霉菌，它已经被世界卫生组织认定为第一致癌物，伤害肝肾脏，可导致死亡。

今天小编对关于食品发霉、腐败变质等问题的一些相关知识进行了简单的介绍，对于如何识别腐败变质的食品或者发霉的食物还能吃吗等其他食品污染小知识还请了解我们裕祥安全网的食品安全知识。小编在这里祝大家生活愉快。

如何检测玉米霉变

霉菌生长需要适合的温度、湿度、氧气及能源。当湿度大于85%，温度高于25℃时，霉菌就会大量迅速生长，并产生毒素。霉变玉米产生的毒素主要有黄曲霉菌、赤霉烯酮、伏马霉素及呕吐霉素等。

危害主要表现在以下几个方面

A、产生有毒的代谢物，改变饲料的营养组分，降低动物对养分的利用，使养分利用率最少下降10%;

B、造成畜禽采食量减少、呕吐，甚至拒食饲料;

C、生长缓慢和饲料利用率降低;

D、种畜禽生殖系统破坏、繁殖力低下甚至失去生殖能力;

E、免疫抑制，畜禽抗病能力下降;

F、中毒严重者导致孕畜流产，甚至死亡。

辨别方法：

1、发霉后的玉米表现玉米皮特别容易分离。

2、观察胚芽，玉米胚芽内部有较大的黑色或深灰色区域为发霉的玉米，在底部有一小点黑色为优质的玉米。

3、口感上，好玉米越吃越甜，霉玉米放在口中咀嚼味道是很苦的。

4、饱满度上，霉玉米比重低，籽粒不饱满，取一把放在水中有漂浮颗粒。

玉米霉变标准国家规定

法律分析：按国家标准玉米霉变粒不超过2%。玉米、油菜籽生霉粒含量高于标准规定的，以标准中规定的指标为基础，每高1个百分点，加扣量1.0%，高不足1个百分点的，不加扣量；低于标准规定的，不增量。生霉粒含量超过5.0%的，不得收购。达到8%，超过标准6%，不应该收购，可整理后再收购。要是非收购不可，扣价在6%以上。

法律依据：《中华人民共和国标准化法》第二条本法所称标准（含标准样品），是指农业、工业、服务业以及社会事业等领域需要统一的技术要求。标准包括国家标准、行业标准、地方标准和团体标准、企业标准。国家标准分为强制性标准、推荐性标准，行业标准、地方标准是推荐性标准。强制性标准必须执行。国家鼓励采用推荐性标准。

玉米霉变粒和生霉粒的区别

两者区别在于定义不同、形成原因不同、影响有所区别。

1、定义不同：玉米霉变粒是指玉米面对不适宜的储存或加工条件下，受到霉菌污染引起的粮食品质恶化现象，而生霉粒则是指粒面生霉的颗粒。

2、形成原因不同：玉米霉变是由于长时间储藏在高温多湿环境下或者存储时没有做好防潮措施导致玉米被霉菌侵害；而生霉则是因为自然界中广泛存在的曲霉、黄曲霉等真菌在适宜条件下生长繁殖导致。

3、影响有所区别：玉米霉变可能会导致玉米质量下降并产生毒素等副作用，而生霉粒可能会影响食品、药品等生产领域，并且不同的霉菌种类可能对人体产生不同的影响。

文章分享结束，如何对玉米霉变识别和如何辨别发霉玉米面的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！