大家好，如何把猪的瘦肉提高相信很多的网友都不是很明白，包括瘦肉型猪如何提高瘦肉率也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于如何把猪的瘦肉提高和瘦肉型猪如何提高瘦肉率的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
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有关专家认为，要提高猪的瘦肉率，应抓好四个关键问题，即“种、料、养、控”。一种，是指猪种要好我国的猪种可以分为三大类，一类为地方猪种，如太湖猪、淮猪等，这些猪瘦肉较低，只有40%左右；一类为外国引入猪种，如大约克夏猪、长白猪、杜洛克猪等，这类猪瘦肉率较高，有58-65%左右；一类为杂种猪可分为二元杂种猪和三元杂种猪。二元杂种猪是指以地方猪种为母体本，以外国引入猪种为父本的杂交一代猪。每头体重90公斤二元杂种猪，可产瘦肉34.65公斤。将二元杂种猪母本留下来，再与外国猪种产交配，生下的小猪称为三元杂种猪，每头90公斤体重的三元杂种猪可产瘦肉38.88公斤左右。提高瘦肉率，就要提倡多养二元和三元杂种猪。南京农业大学经过多年试验，已筛选出“杜洛克x长白x二花脸“三元杂种猪，每头体重90公斤的肉猪，可产瘦肉39公斤左右。二料，养瘦肉型猪最好用配合饲料也就是将玉米、豆饼、麸皮、米糖、石粉、添加剂等饲料按一定比例配合起来。养瘦肉型猪的饲料每公斤消化能要求在3100大卡左右，在体重20-25公斤阶段，粗蛋白质要求在16%，60-90公斤阶段，粗蛋白质要求在14%，同时一些主要的氨酸、蛋氨酸、胱氨酸等和主要的微量元素和维生素均要有一定的比例。为了方便农民养猪可用饲料厂或兽药厂专门生产的“农缩料”，按照说明加一定比例的玉米、麸皮、米糠、豆饼等，就可以配制成合乎要求的全价配合料，不必再自已去买各种微量元素添加剂。三养，是指饲养技术要使猪瘦肉增加，必须采用“前敞后控”的饲养技术，也就是在肉猪体重50公斤以前，敞开饲养，喂料不要限制。在体重50公斤以后，要控制喂量，一般只要喂八成到九成饱。一天可喂两顿，保证有充足饮水。因为，猪在60公斤以后，脂肪生长加快，如果喂得太饱，猪会多长脂肪。四控，是指控制屠宰体重一般90-100公斤时即可出售。试验证明，猪在体重40-60公斤时每天增长的瘦肉是288克，脂肪是280克，而在体重90公斤以后，每天长瘦肉为120克，长脂肪是瘦肉的2倍多。所以，瘦肉型猪不宜养得太大。
要提高肉猪胴体的瘦肉率，可从下列几个方面着手：
（1）选择瘦肉率较高的猪种来进行育肥如长白猪、杜洛克猪、汉普夏猪等引进的国外品种猪以及由这些品种猪作父本的二元或三元杂交猪，它们的屠宰率和胴体瘦肉率都比较高。
（2）合理调配饲料一般在体重60千克之前，日粮组成上粗蛋白质占16%左右。体重60千克以后，日粮中粗蛋白质占14%左右。
（3）适时屠宰尽量缩短育肥期，降低出栏体重，一般肉猪养到5～6月龄，体重达90～100千克时出栏屠宰，较为适宜。超过6月龄，胴体中脂肪明显增多。
（4）改变饲养方式由“一条龙”育肥法改进为“前高后低”的饲养方式。
（5）创造良好的环境条件有助于蛋白质的沉积，提高瘦肉率。
使用肉锤：在切割猪肉时，最困难的就是切割肌肉纤维又长又完整的部分。要想在调味和烹饪之前让猪肉变得更嫩，你可以尝试使用肉锤（有时也叫嫩肉器）破坏其肌肉纤维。这种肉锤通常是大锤的形状，有的是有一头尖的锤子，用来敲打猪肉，有的可以用于刺入猪肉内的有尖端分叉的工具。每样工具的目标都是一样的——通过敲击或是刺入来破坏猪肉的肌肉纤维。
如果你没有上述的专用工具，也不要担心。如果你没有肉锤的话，可以使用普通的叉子或是直接用你的手来产生同样的效果。刺入、击打或是敲打猪肉来破坏其肌肉纤维，以此来烹饪出更加鲜嫩可口的菜肴。
使用嫩肉腌泡汁：腌泡汁既可以给猪肉增加风味，又可以让它变得更嫩。 不是所有的腌泡汁都可以让肉变得更嫩，只有含有酸或是嫩肉酶的腌泡汁有这样的功效。上述的两种物质都能够在原子水平上破坏猪肉中紧紧缠绕着的蛋白质。 使用过量可不是个好主意，因为过量的酸能够使得蛋白质变性，过量的嫩肉酶会使得肉变成糊状，不管怎样都会使得猪肉更难处理。
柑橘汁、醋和红酒都是嫩肉腌泡汁中的常见的酸性物质。举个例子，红酒与酱油配合其他调料（如红糖）做成的腌泡汁是非常常见的。[3]为了避免酸过量引起的反作用，你可以使用含有酸性的奶制品来代替，如酸奶、脱脂奶。它们的酸性都不太强烈，用于制作鲜嫩多汁的带骨猪排的腌泡汁都是非常合适的。
某些水果的果汁中含有嫩肉酶。例如，菠萝含有菠萝蛋白酶，木瓜含有木瓜蛋白酶。它们都是非常不错的嫩肉酶。但是你需要记住，如果使用的量太大的话，这些嫩肉酶会过度作用，导致猪肉变成糊状。
用浓盐水浸泡猪肉：这种方法类似于使用腌泡汁，并且更适用于瘦猪肉（如猪排）。用浓盐水浸泡猪肉就是将肉完全浸没在盐水中，增加最后菜肴成品的鲜嫩程度和潮湿程度。盐水中一定含有盐和水，但是也可以增加一些其他的原料来增加风味，如苹果酒、红糖、迷迭香和百里香。因为盐水浸泡能够让猪肉拥有咸味，当你在食用它的时候就不要放太多盐了，或者不要再在浸泡后用盐干擦猪肉了。
想要一个非常不错的盐水配方，你需要约4升水、3/4杯盐、适量黑胡椒，放入一个大碗中，然后搅拌至溶解（在盆里加热水能够加速溶解的过程）。将猪肉放入碗里，完全浸入水中，然后冷藏至你开始烹饪为止。
根据你选取猪肉的不同，最佳的浸泡时长会不同。例如，带骨猪排需要12-24个小时，烧烤整块的猪里脊需要浸泡几天，而腰部的嫩肉只需要6小时即可。
猪肉软嫩，选肉是关键首先是选肉，市场肉贩摊位上切好待售的肉丝大多是后腿肉，你不一定要买切好的，可以先选择部位后再请肉贩手切，需要的大小也可以调整，有些肉贩则会在询问你要做的菜色后帮你处理成适合的大小；部位以梅花肉、小里肌（腰内肉）和二层肉为佳，这三块肉是一只猪身上最嫩的部位，很适合快炒料理，梅花肉因油花充足口感相对软嫩，小里脊是猪身上不常运动到的部位，无肉筋且水分含量高，二层肉则是里脊上方一小块的肉，有些肉贩不一定会分切出来，前两者相对较容易入手。
使猪肉软嫩的炒肉技巧除了肉的选择外，快炒时要把握一个原则：猪肉停留在炒锅内的时间越短越好，肉汁流失的越少肉就越嫩；切成薄片或肉丝都可以，如果你喜欢大块肉的嚼劲，可以先过油以缩短烩炒的时间，不然炒到熟后肉也变柴了。再来，猪肉事先抓腌是必要的，加入少许太白粉可以帮助肉在烹调时锁住肉汁，如果没有事先调味，快炒时为了入味而造成时间拉长，汤汁无法收干香气也会因此差了一截。
随着人民生活水平的提高，人们开始要求吃更多的瘦肉，而不再需求肥肉来补充能量的不足，于是脂肪型猪逐渐被瘦肉型猪所代替。肥肉中几乎全是脂肪，含蛋白质极少，因此很腻，也容易使人肥胖，且肥肉中的胆固醇含量比瘦肉高39%，胆固醇对人体健康不利，所以人们从营养需要和身体健康的角度出发普遍“挑瘦剔肥”。
另外，从经济效益考虑，养脂肪型猪很不划算。我国农村以前养的地方猪种，瘦肉率只有38%～45%，肥肉率多达35%～43%。而当今市场上肥肉与瘦肉的差价越来越大。在港澳市场，肥肉与瘦肉的价格相差10～20倍，有很多国家肥肉根本无销路，不得不作为工业原料或制成骨肉粉使用。脂肪型猪不但没有销路，而且售价极低。我国目前也改变了以前的商品猪收购政策，按瘦肉率高低实行优质优价，预计以后的等级差价会越来越大。
从养猪生产本身来看，瘦肉型猪生长速度快，周转快，饲料转化效率高。猪每生产1千克肥肉消耗的能量是生产1千克瘦肉的2.25倍，也就是说脂肪型猪每增重1千克所需要的饲料量要大大高于瘦肉型猪。据统计，膘厚（肥肉多少的重要标志）增加2厘米，日增重下降20%。瘦肉型猪具有较高的沉积蛋白质的能力，单位增重耗料量少，经济效益高。
可见，大力发展商品瘦肉型猪，既适应市场的变化，满足消费者的需求，又有利于提高生产水平，使养猪生产者获得更好的经济效益。
文章到此结束，如果本次分享的如何把猪的瘦肉提高和瘦肉型猪如何提高瘦肉率的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
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