大家好，今天给各位分享云南猪料的一些知识，其中也会对云南地方猪品种各具有什么特性进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

云南地方猪品种各具有什么特性

云南境内分布有西南型、华南型和高原型三种类型的地方猪种。西南型猪种有大河猪、撒坝猪和保山猪，华南型猪种有滇南小耳猪、版纳微型猪和高黎贡山猪，高原型猪种有迪庆藏猪[1]。其中，大河猪、撒坝猪和保山猪主要分布于海拔1, 500~2, 000m的广大农区，是云南养猪生产中的主要当家母本；滇南小耳猪和版纳微型猪主要分布于热带、亚热带高温多湿地区；高黎贡山猪分布于腾冲温凉多雨的高黎贡山西侧；迪庆藏猪则主要分布于海拔3, 000m以上的滇西北高原地区。

表1主要繁殖性状品种n产仔数（头） 42日龄断奶窝重（kg） 70日龄窝仔数（头） 70日龄窝重（kg）资料来源撒坝猪10711.83±1.5887.21±19.9910.68±2.13150.89±35.14选育保山猪4110.34±1.4460.15±13.018.56±1.60114.91±19.26选育大河猪1018.45±0.5259.12±10.117.72±0.69121.82±15.14选育滇南小耳猪409.45±2.41/8.27±5.37*65.75±12.90*选育高黎贡山猪118.90±1.13/8.40±1.07*52.50±11.42*饲养观察迪庆藏猪185.46±1.54△///调查*为60日龄数据，△为农户调查数据

表2生长肥育性状品种6月龄后备种猪n达屠宰体重/日龄（kg/d）肥育期日增重（g）耗料比（kg）瘦肉率（%）性别(n)体重（kg）撒坝猪公(38)52.18±7.822487.33±2.67/195.16±1.45573±83.6344.42±2.65母(127)57.24±6.91保山猪公(23)43.64±4.291291.58±9.51/216.50±0.50527±633.9343.84±1.91母(79)45.03±4.60大河猪公(20)43.83±5.432486.45±5.27/231.80±11.65402±574.1542.72±0.89母(60)47.50±5.59滇南小耳猪公(24)41.55±6.172460.63±1.43/220.60±13.78358±454.2238.01±3.78母(60)43.15±5.50高黎贡山猪母(35)22.13±0.871264.08±9.50/213.00±11.21339±214.2646.19±5.33表3主要肉质指标品种肌内脂肪（%）肉色（分）pH值*大理石纹（分）失水率（%）滴水损失（%）撒坝猪6.53±1.653.19±0.316.48±0.153.25±0.4117.49±5.771.86±0.71保山猪4.58±1.463.33±0.266.18±0.233.00±0.0020.04±6.721.43±0.26大河猪6.05±2.923.00±0.006.77±0.083.50±0.6310.92±2.572.19±0.41滇南小耳猪8.29±3.113.22±0.296.54±0.403.14±0.25//高黎贡山猪6.87±0.943.15±0.216.33±0.163.25±0.21/2.20±0.46* pH值为宰后45分钟背最长肌的测定值

高黎贡山猪由于独特的生态条件和饲养方式，形成了独特的种质特性。经二次饲养观察测定的结果表明，其肌内含有较高的营养必需脂肪酸[5]。据两批场养条件下的测定结果，高黎贡山猪肌肉非饱和脂肪酸的含量分别为67.88%和61.57%，放养条件下为68.31%。其中，亚油酸、亚麻油酸和花生油酸等营养必需脂肪酸的含量分别为19.755、16.24和20.99%，远高于同场饲养对照的约杜保杂优猪和保山猪以及版纳的半血野猪和8个省市家猪的均值，表明高黎贡山猪肌内高非饱和脂肪酸和营养必需脂肪酸含量是该品种特征。版纳微型猪是从滇南小耳猪中的小型猪选育定型的，体型矮小、生长缓慢，各项生理生化指标接近人体，是理想的医学生物实验模型动物[10]。目前已选育出一群毛色纯白的微型猪，国内一些医学科研部门应用反映良好。参考于网络资料。

云南富源特产:富源大河乌猪

富源大河乌猪的基本介绍

据《富源县农牧志》记载，“大河猪”是我国西南三省的优良猪种之一，系“乌金猪”的一个重要类型。猪种的形成，从有记载的公元前116年算起，至今已有2100多年的历史，因盛产我县大河一带而得名。1978年云、贵、川三省接壤地区猪种资源调查，将其定名统称“乌金猪”。“富源大河乌猪”是在乌金猪(大河猪)基础上导入杜洛克半血杂交育成的国家级新品种。而“大河猪”是云南省地方优良品种，因盛产富源县大河一带而得名，它具有耐粗饲、抗逆性强、肉质细嫩、味道鲜美等优点，是生产加工“云腿”等肉制品的优质原料猪种，享有“大河猪种甲滇东”之称。

地域范围

富源大河乌猪产于云南省曲靖市富源县境内，涉及中安镇、大河镇、营上镇、后所镇、竹园镇、墨红镇、富村镇、黄泥河镇、古敢乡、十八连山镇、老厂镇11个乡镇；地理坐标：东经103°58′至104°49′，北纬25°02′至25°58′，东西宽48.8公里，南北长91.5公里，养殖区域范围3348平方公里，年出栏250万头，年产猪肉17.5万吨。

富源大河乌猪的产品特点有哪些？

大河乌猪是在大河猪选优提纯的基础上，适度导入外部育成的瘦肉型猪种。具有肉质好、肌肉脂肪含量高、生产快、繁殖强、耐粗饲、抗病等优良特性。开展杂交生产瘦肉以来，大河乌猪为少有的优良母本，纯种与英系大约克夏的0是腌制“云腿”的优良原料猪种。因原产地位于曲靖市富源县营上镇与大河乡一带，故称“大河乌猪”

富源大河乌猪的获奖荣誉

“富源大河乌猪”于1992年至2000年间在云南农业大学动物科学技术学院遗传育种学专家连林生教授的指导下，由曲靖市畜牧局、富源县畜牧局、富源县大河种猪场经过9年6个世代培育成功。

2000年8月22日被中华人民共和国农业部第130号公告为国家级畜禽品种资源保护名录之一

“富源大河乌猪”于2026年12月14日被国家农业部畜禽品种审定委员会在海南省海口市审定为国家级新品种

2026年2月27日正式获农业部批准。富源大河乌猪成为继“苏太猪”之后云南省第一、中国第二育成猪新品种

2026年9月“富源大河乌猪”成功在国家工商总局注册地理标志证明商标

2026年11月被认定为云南省著名商标

2026年被认定为曲靖市知名商标

2026年10月26日，云南省农业厅第15号公告列入“云南省省级畜禽遗传资源保护名录”

2026年录入《中国畜禽遗传资源志.猪志》

大河乌猪2026年10月在云南省农业厅等部门组织的云南“六大名猪、六大名牛、六大名羊、六大名鸡、六大名鱼”评选活动中被评定为云南“六大名猪”之一。

各地特色美食之云南篇

云南以丰富的自然资源，及舒适的气候条件闻名于世，云南的美食也众多，各州市都有自己的“拿手好菜”，到云南一定要尝的10种美食有哪些~

过桥米线已有一百多年的历史，这是云南滇南地区特有的小吃，起源于蒙自地区，在云南众多出名的美食中，知名度应该排在第一位。

如今的蒙自过桥米线早已不单是一种美食，一种文化，更是红河州“三千四百年”的品牌形象之一。

一份米线由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成，辅料有的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、豆腐皮。

比脸还大的海碗加上几十个装满食材的小碟子，堪称“一个人的盛宴”。推荐门店——蒙自火烧房子过桥米线。

汽锅鸡因用汽锅蒸制而得名，早在200多年前就在滇南民间流传，是云南的名菜之一，相传是清朝临安府(今建水县)福德居厨师杨沥发明的吃法。

在云南建水，出产一种别致的土陶蒸锅，叫“汽锅”，是专门用来蒸食物的，汽锅鸡便是用它来烹制，主要食材是鸡肉，主要烹饪工艺是蒸，有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。

汽锅鸡的做法也很简单，仔鸡洗净后再砍成小块，同姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好，汽锅置于一放满水的汤锅之上，然后纱布将隙缝堵上，以免漏汽，再放到火上煮。

汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟（一般需3 4小时）。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。推荐门店——昆明福照楼汽锅鸡。

砂锅鱼是大理地方名菜之一，选用祥云出产的好砂锅，将洱海中捕来的弓鱼、黄壳鱼、或鲤鱼，配以嫩鸡片、冬菇等十余种鲜腊配料慢慢炖制而成，味道非常鲜美。

上席时以菜叶铺垫的大盘衬垫，锅中沸滚，飘红映绿，色彩绚丽，清香扑鼻。趁热食用，鱼肉滋嫩、味道鲜美，营养丰富。推荐门店——大理下关或洱海渔船。

宜良烤鸭是云南经典的地方传统名肴，起源于明朝，已有600多年的历史。

烤鸭肥瘦相宜，皮酥脆，内香嫩，光亮油润，色泽红艳，清香离骨，地方风味显著。

火烧猪

火烧猪是景东县彝族拿手的一种地方民族名菜，据说这种烧烤烹调已有500多年的历史，火烧猪吃起来，酥脆、清香可口。

吃的时候将火烧猪肉切成块状，配以酱油、酸醋、辣椒、葱、香菜等调料。

云南复杂的地形地貌，多样的森林类型、土壤种类以及独特的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，种类极多，数量占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二。

需要注意的是，云南的野生菌很出名，不但因其鲜香味美，也因为每年都有许多人因食用不当而“见小人”的传闻~

楚雄野生菌火锅是云南六大名吃之一，食材生态、味道鲜美，是无数食客的最爱。鸡枞、松茸、牛肝菌、鸡油菌、老人头、竹荪等近30种野生菌不仅可以煮在火锅里面吃，还可以根据顾客喜好做成炒菜。

野生菌火锅采用老菌汤作为汤底，将7种以上野生菌干片，加上高钙骨料混合经7小时熬制而成。

加上其独家研制的菌碟（将干菌发开后，经过焙制、炒干后加入小米辣制成），配合野生菌火锅来吃，既不会夺走野生菌的香味，也能弥补食客喜香好辣的饮食习惯。

鲜花饼是一款以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼，是具有云南特色的云南经典点心代表。

据史料记载，鲜花饼早在300多年的清代由一位制饼师傅创造，由于鲜花饼具有花香沁心、甜而不腻、养颜美容的特点，而广为流传，从西南的昆明到北方的天津均有所见。

饵块为云南贵州特有，是腾冲最著名的名特小吃之一，“云南十八怪”中就有一怪：米饭饼子烧饵块。

饵块用优质大米加工制成，将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状，一般分为块、丝、片三种，也有用木模压制成饼状的，木模上有喜字、寿字、福字、鱼、喜鹊、燕子等之类的图案。

饵块的食用方法也很多，烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，风味各异，久食不厌。

烧饵块是个“有料货”，肉酱、洋芋丝、豆芽还有腌菜一起裹进饵块，料超级足。

烤手工饵块就是软糯粘牙、越嚼越甜，配料简单却令人回味无穷。

炒饵块既能当做主食，也能当做佐食，加入各种蔬菜一同炒制，酱料的咸香与饵块自身的清甜，味道很有层次感。

牛奶经过特殊加工做成扇子形状，就是云南人喜欢的特色小吃——“乳扇”。

乳扇携带方便，造型特殊，食用也方便，烤、炸、凉吃均可，甜、咸都适宜。乳香沁脾，酥脆泡松，是下酒好菜，在大理街边小摊都有卖。

乳扇烤着吃最美味，薄薄的一张放在炭火上烘烤，一股浓郁浑厚的甜香味瞬间扑面而来。烤好后，外表带有少许焦黑，奶香味顺着热气直钻鼻孔，让人馋涎欲滴。

香竹饭是用西双版纳一种本身会散发香味、像青笋一样粗细的竹子做的。

先把香竹按两个竹节砍下，在一端的竹节中挖一个孔，把洗过的糯米放入香竹中，再加入一些水，然后用竹叶塞住孔，放在火炭上烤。到竹子的水分被烘干后，竹筒就会自然爆裂，里面的香竹饭也就熟了。

掰开竹片就能见到一层薄薄的白色香膜紧粘在糯米饭上，米粒晶莹柔软，竹子的清香和糯米香相互融合，入口软糯香甜。

云南美食太多了，怪不得都说云南人是家乡宝，作为一个吃货，来到云南之后再也迈不开腿啦！

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