各位老铁们好，相信很多人对如何解决抗营养因子的问题都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于如何解决抗营养因子的问题以及抗营养因子的对抗方法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
为了提高饲料的营养价值和动物的生产性能，消除或灭活饲料中的抗营养因子至关重要。常见的钝化或消除抗营养因子的方法包括物理加工、化学处理、生物技术等。
物理加工方法如加热、机械加工和水浸泡等，能够有效降低抗营养因子的活性。例如，干热法、微波辐射和湿热法的蒸煮、热压和挤压等，能够使蛋白质毒素和抗营养因子失活。通过加热处理，如浸泡蒸煮、加压烘烤等，可以显著改善饲料的饲用价值。机械加工则可以通过去壳处理去除抗营养因子，例如，用此法可除去高粱和蚕豆的种皮而除去大部分单宁。
化学处理方法包括添加化学物质处理，如尿素、亚硫酸钠、半胱氨酸以及H2O2+CuSO4等，这些物质可以破坏抗营养因子的二硫键或与单宁形成络合物，从而使其失活。例如，用1%硫酸亚铁处理菜籽粕可显著减轻肉仔鸡的甲状腺肿大，提高日增重和饲料效率。
酶水解法是利用饲料中内源性酶的作用，降解抗营养因子。添加外源性酶制剂，不仅可以补充动物体内的酶活性，维持动物对酶的需求，还可以灭活和钝化饲料中的抗营养因子。例如，添加植酸酶可降低蛋鸡日粮中无机磷的添加量，增加钙、镁、磷等在体内的沉积。
微生物法通过利用微生物的发酵作用，消除饲料中的多种抗营养因子，如银合欢中的含羞草素、饲料中的亚硝酸盐等。一些细菌和真菌可消除硫葡萄糖甙及其降解产物的抗营养作用。
萌发处理通过种子萌发后内源酶的作用，消除抗营养因子的负面影响。例如，在萌发的第13天时，子叶中的胰蛋白酶抑制因子BBI活性降到0。植物凝集素在萌发的第4天活性降低90%。
大豆抗营养因子的种类主要包括大豆球蛋白、β伴大豆球蛋白、胰蛋白酶抑制剂、凝集素、植酸、低聚糖、尿素酶、激素和抗维生素因子等。它们对健康的影响主要体现在以下几个方面：
胰蛋白酶抑制剂：能阻碍蛋白质的消化。凝集素：可导致肠道不适。植酸和低聚糖：影响矿物质的吸收。尿素酶和抗维生素因子：分别影响氮代谢和维生素的利用。长期摄入未经处理的大豆及其制品，这些抗营养因子可能导致消化不良、营养吸收障碍、生长发育迟缓等问题。
去除大豆抗营养因子的方法主要有：
热处理：如蒸煮、烘烤，能有效破坏大部分热不稳定抗营养因子，但对热稳定性因子效果有限。化学处理：利用化学物质改变抗营养因子的结构，但需严格控制剂量以防化学残留。酶解技术：使用特定酶制剂分解抗营养因子，提高大豆的消化率和吸收效率。发酵法：通过微生物活动降低抗营养因子含量，同时改善大豆食品的风味和营养价值。生物技术应用：如转基因技术，通过基因编辑手段减少抗营养因子的产生。掌握并应用这些方法，可以有效提升大豆及其制品的营养价值和食用安全性。
几乎每种饲料原料中都有某种潜在的抗营养因子。通过限量添加含有抗营养因子的饲料原料、合理的配制技术、加工处理工艺或添加酶制剂可减少或消除抗营养因子的不良影响。
1、植物原料及其抗营养因子：蛋白酶抑制因子、促甲状腺肿素、生物碱、草酸盐和植酸盐等。饲料中其它抗营养因子大都是真菌或微生物代谢的产物，或植物自身为抵御损伤或感染产生的天然物质。
1.1豆科植物豆科植物的种子，如黄豆、花生、豌豆、蚕豆等均是优良的植物蛋白源所含抗营养因子包括：蛋白酶抑制因子、植物凝血素、脲酶、脂溶性氧化酶、生氰糖苷和抗维生素因子等。
1.2甘蓝类植物油菜籽：在甘蓝、羽衣甘蓝、萝卜、花椰菜、抱子甘蓝、油菜籽和芥菜籽中的最主要毒物为促甲状腺肿的芥子油苷（葡萄糖异硫氰酸盐）。
1.3块根和块茎类木薯、马铃薯、红薯及其加工副产品：生氰葡萄糖苷是木薯中的主要毒物，是抵御天然害虫和昆虫的防御物质。加热很容易使之失去毒性，不再具有释放氢氰酸的能力。木薯中低含量的胰蛋白酶抑制因子和糜蛋白酶抑制因子在加热中也可以被破坏掉。动物应饲喂经剁碎、晒干的木薯，因为在处理过程中氢氰酸可以挥发掉而使其脱毒。
马铃薯植株，包括它的块茎，均含有一种称为配糖生物碱的天然毒物。马铃薯中的毒物不易通过加热或煮沸破坏。所有的马铃薯新品种都应监控生物碱含量，若新鲜马铃薯中生物碱含量超过20mg/l00g，则不能用作食品或饲料。
红薯含有多种抗营养因子，包括蛋白酶抑制因子、呋喃配糖体和乳胶类化合物等。胰蛋白酶抑制因子的活性在加热温度为75～85℃时可减少50%，煮沸15min可降至10%以下，130℃30min可完全灭活。有毒的呋喃配糖体在红薯的块根中产生并聚集在受伤组织，以抵抗机械外伤、细菌和真菌的侵袭。红薯中的许多毒物是在应激或疾病条件下产生的，用烘烤和蒸煮的方法可以减少红薯组织中的肺水肿毒素，弃去受伤组织也是能把毒素减少至允许范围之内。
1.4棉花籽实、叶片、茎和根当中存在的棉酚对单胃动物和未成年的反刍动物是有毒的，但是反刍动物瘤胃的发酵作用可以降低棉酚的活性。
1.5谷物及其副产品，如小麦、大麦、燕麦、黑麦和小黑麦中包含各种抗营养因子，但非淀粉多糖(NSP)是最常见的抗营养成分。NSP为戊聚糖的各种聚合物，主要是阿拉伯木聚糖、木聚糖和p葡聚糖，不被禽类的内源消化酶所消化。这些不良影响均可通过添加微生物复合酶制剂克服。
1.6单宁单宁是许多植物，包括角豆、油菜、蚕豆和高粱中存在的多酚类物质，常和饲料中必需的微量元素、蛋白质和碳水化合物结合成难溶的复合物，降低饲料的营养价值。用甲醇、氨、水／己烷浸提出部分单宁后可提高高粱及菜籽粕的营养价值。
1.7皂苷存在于豆科植物、某些香料、牧草、新鲜的豆子和牛角花的种子中，皂苷抑制消化、降低代谢酶的活性，和锌离子形成不可溶复合体。皂苷是苜蓿草粉在单胃动物饲料中用量受限制的因素。
1.8豌豆、鹰嘴豆和野豌豆含有氨腈类神经毒素，把脱壳的种子在热水中浸泡几乎可以完全脱毒，在15℃烘烤20min可除去85%的毒物。
2、动物和海产副产品中的抗营养因子
动物副产品一直被认为是畜禽高品质的蛋白源，其品质在很大程度上取决于其受微生物降解的程度及产生的有毒代谢产物的含量。但腐败后产生的生物胺和氨对动物都是有毒的。加热和蒸煮加工对组胺及其它生物胺不产生影响，所以防止饲料中的组胺只能从防止饲料原料中的生物胺着手。
大豆中抗营养因子是影响大豆蛋白源在饲料中使用的主要因素，要提高大豆蛋白源在饲料中的使用量，必须采取合适的措施进行处理，使大豆抗营养因子失活、钝化。世界范围内对降低或消除大豆蛋白抗营养因子问题的研究在不断完善，通常采用物理、化学和生物学等方法进行钝化处理。生物学方法是通过添加适宜酶制剂或用微生物发酵处理以分解大豆中的抗营养因子。
1酶制剂处理法
酶制剂有单一酶制剂和复合酶制剂。植酸酶是应用最广泛的单一酶制剂，能水解植酸和植酸盐，释放磷并使植酸抗营养作用消失；复合酶制剂如NSP酶（非淀粉多糖酶），就能对多种ANF起作用，最大限度发挥饲料作用（赵林果等，2026）。但对酶制剂的耐受性、稳定性、影响酶制剂作用的外在因素等问题还有待进一步的研究与开发。另外，酶制剂处理时，添加酶的量要适量，过量会扰乱消化道的正常消化机能而产生不良作用。
2生物发酵处理
微生物在发酵过程中可产生水解酶、发酵酶和呼吸酶，可以消除植物蛋白原料中的抗营养物质，有利于动物的消化吸收。另外，微生物在发酵过程中还将大部分动物不能直接利用的植酸等无机盐转化为细胞中的有机盐，不仅提高了利用率，还可降低饲料中总磷等的含量，减少饲料对养殖环境的污染。发酵法具有以下特点：能对多种抗营养因子产生去毒效果；对营养组分体外降解，大幅提高各营养成分的消化吸收率；发酵处理可明显提高大豆的适口性，有一定的诱食效果。采用独特的菌种和发酵工艺，微生物发酵过程中分泌的蛋白酶使大豆蛋白被分解成小分子蛋白和小肽分子。生物发酵过程中，微生物大量增殖，其结果不仅提高了发酵大豆蛋白基料的蛋白质水平，而且部分大豆蛋白质发酵时转化为菌体蛋白，这本身也改变了大豆蛋白质的营养品质（李绍章等，2026）。微生物发酵处理已有产品问世，但对产品的品质控制、发酵工艺参数控制以及规模化生产方面良莠不齐。陈名洪等（2026）以脱脂豆粕粉为原料，使用具有产蛋白酶能力的菌株CHD21为生产菌种进行发酵。以水解度作为指标，对菌株CHD2发酵降解豆粕的条件进行了优化。
3育种法
通过植物育种途径，培育低抗营养因子或无抗营养因子的植物品种以及改善大豆蛋白品质，但这些大豆的产量相对较低，所以推广难度相对较大。另外一方面是通过动物育种，提高家畜对抗营养因子的耐受性；通过转基因培育能分泌消化抗营养因子的品系，达到消除抗营养因子对畜禽的抗营养作用。但存在产量低、抗病害能力降低、周期长、投资大等问题。物理处理的方法主要包括热处理方法和机械加工方法。
1热处理方法
自1917年，Osborne和Mendel报道蒸煮大豆可以改善小鼠的生长性能以来，人们对大豆营养因子的热稳定性进行了大量研究，结果表明：胰蛋白酶抑制因子、糜蛋白酶抑制因子、凝集素、脲酶、致甲状腺肿因子及抗维生素因子具有对热敏感的特性，而皂甙、单宁、异黄酮、寡糖、致过敏反应蛋白及植酸等对热较稳定（李德发，2026）。所以热处理技术对蛋白酶抑制因子、凝集素、脲酶等热敏性抗营养因子有很好的钝化效果，也是目前研究最为深入、应用最为广泛的钝化技术。热处理主要分为湿热法和干热法（郑爱娟等，2026）。
进行热处理时，必须保证热处理的强度适宜。加热不足则抗营养因子破坏不够；加热过度则氨基酸利用率下降，会降低蛋白质的生物学效率。实际生产中多以测定脲酶活性判断胰蛋白因子的钝化程度，反应加热不足；采用蛋白溶解度作为判断大豆或豆粕加热过度的指标。
2机械加工处理
机械加工包括粉碎、去壳、脱种皮等，很多抗营养因子主要存在于作物种子表皮层，通过机械加工处理使之分离，即可大为减少抗营养作用。此方法简单有效，但废弃种皮的处理是一个大问题。化学处理的原理为化学物质与抗营养因子分子中的二硫键结合，使其分子结构改变而失去活性。使用的化学物质包括硫酸钠、硫酸铜、硫酸亚铁和其它一些硫酸盐。多年来，人们在用化学方法钝化抗营养因子方面取得了较大的进展。张建云等（1999）研究表明，5%的尿素加20%水处理30 d的效果最好，胰蛋白酶抑制剂活性降低78.55%，饲料中加入适量蛋氨酸或胆碱作为甲基供体，可使单宁甲基化，促使其排出体外。化学方法对不同的抗营养因子均有一定的效果，可节省设备与资源，但最大的障碍是化学物质残留和环境污染的问题，因此生产中不应大量使用。
总结以上钝化抗营养因子的方法，从钝化的有效性，实用性出发，热处理是应用最广泛的方法，但在工艺上仍需继续精进，且对于热稳定性高或热加工不足以有效地灭活的抗营养因子，人们必须要不断地研究新的方法加以消除。大豆优良品种的选育是消除抗营养因子的根本，培育专门化品种解决大豆及豆制品适口性和品质问题，然而要达到理想的结果，尚需很长时间的努力。至于化学钝化，与生产应用尚有距离，还应特别关注化学钝化试剂的安全性问题。由于豆粕蛋白来源量大，相对于鱼粉来讲价格较低，是饲料配比中主要的蛋白来源，因此能够利用生物酶体例如微生物发酵产生的酶类来大量去除大豆抗营养因子，增加豆制品的适口性及有机体对豆制品的消化率，降低抗营养因子，亦能够为大豆及其制品的生产节省大量费用的比较切实可行的办法就是将豆粕进行发酵。
关于如何解决抗营养因子的问题，抗营养因子的对抗方法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
版权声明：本文为 “好饲料网” 原创文章，转载请附上原文出处链接及本声明；
