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( l）脂肪型猪：该种类型猪的特点是胭体脂肪多，一般脂肪占胭体比例的55％-60％，瘦肉占40％左右，整个外形呈方砖型，体躯短而宽深，下领重，垂肉多，肋骨圆拱，背腰短宽，臀部丰满，四肢细而结实，体长与胸围基本相等；皮薄毛稀，体质细致，性温顺，耐粗饲，抗暑热；产仔数较低宣这一类型猪能有效地利用饲料中碳水化合物转化为体脂肪，而利用饲料蛋白质转化瘦肉的能力较差，单位增重消耗的饲料较多。以老式巴克夏猪为典型代表。
( 2）瘦肉型猪：与脂肪型相反，该型猪瘦肉比例占胭体的55％-65％，脂肪占30％左右。体躯长浅，整个身体呈流线型，前躯轻后躯重，头颈小，背腰特长，胸肋中满，背线与腹线平直。后躯丰满，四肢高长，粗壮结实，皮薄毛稀，习性活泼，产仔率高，生长发育快，但对饲料要求较高。如从外国引进的大约克夏猪、杜洛克猪、长白猪等猪均属此类型。
( 3）兼用型猪：本型猪肉脂品质优良，风味可口，产肉和产脂肪能力均较强，胭体中肥瘦肉各占分半左右。体形中等，背腰宽阔，中躯短粗，后躯丰满，体质结实，性情温顺，适应性强。我国地方猪种大多属于这一类型，国外猪种以中约克夏猪、苏白猪为典型代表。
从遗传学的角度来讲，胴体瘦肉率遗传力很高，所以直接对胴体瘦肉率进行选择，可以有效地提高猪的瘦肉率。实际选种时，通常采用活体背膘厚间接选择胴体瘦肉率。
但是值得注意的是，过分追求胴体瘦肉率，会带来一定的负效应，主要是肉的品质和猪的繁殖力会下降。 在实际生产中，瘦肉率并不要求无限提高。
在选择猪肉的品质时，可以根据肉质、口感和营养价值来区分不同等级。按照这个标准，土猪品质最佳，其次是土杂猪，再次是良杂猪，最后是良种猪。
1.土猪：指的是纯种土猪，它们的肥膘较厚，瘦肉较少，但口感非常出色。一些著名的土猪品种包括太湖猪、宁乡猪、金华黑猪、新淮黑猪和民猪等。 由于肥膘较多，这些猪种并不适合大规模推广。 饲养成本较高，饲料转化率低，导致养殖户不愿意饲养。
2.土杂猪：是指将一种洋猪品种与一种土猪品种杂交的后代，例如将杜洛克与宁乡猪杂交。这类猪的肥瘦比例较为适宜（肥肉略多），口味良好，非常适合中国人的烹饪习惯。目前市场上销售的土猪肉大多属于这一类，部分可能是良杂猪，如“一号土猪”等。
3.良杂猪：是指将两种洋猪品种与一种土猪品种杂交的后代，或者更多洋猪品种与土猪品种的杂交。这类猪的肥瘦比例同样适宜（瘦肉略多），口感也不错。
4.良种猪：是指将两种或多种洋猪品种杂交的后代，如杜长大或长杜等组合。目前城市菜市场上销售的猪肉中，80%以上属于这类杂交商品猪。它们的瘦肉率很高，肥膘很少，但相应的口感也较差。
约含蛋白质20%，脂肪1－15%，无机盐1%，其余水分。同时含无机盐丰富,尤以含铁（红色瘦肉）、磷、钾、钠等较多,唯含钙较少。瘦肉也是维生素B1、B2、B12、PP的良好来源，瘦猪肉中的维生素B1含量相当高，不过，含维生素A却很少，几乎不含维生素C。
民间流传着“肉管三天，汤管一七”的说法，即认为肉汤中的营养高于汤中肉的营养，这种看法需要纠正。肉汤中含有瘦肉中部分水溶性物质，如无机盐和水溶性维生素等；也有少量的水溶性蛋白质和水解产物，如肽和一些氨基酸。
扩展资料：
注意事项
吃瘦肉多了对人体健康也产生危害，若把瘦猪肉作为日常膳食结构中主要的食物来源，会增加发生高血脂、动脉粥样硬化等心血管疾病的危险。
英国皇家研究院布比斯医生经过分析研究表明：多吃瘦肉对人体健康的危害更甚于肥肉，因为瘦肉在烹制过程中，会自动产生一种致癌物质———杂环胺。动物实验表明：杂环胺是一种损害基因的物质，会使体内的脱氧核糖核酸（DNA）发生诱变。
瘦肉中蛋氨酸含量较高。蛋氨酸是合成人体一些激素和维护表皮健康必需摄取的一种氨基酸，但在一些酶类催化激活下，在热理化处理过程中的蛋氨酸，会产生一种叫同型半胱氨酸的有机物。
参考资料来源：百度百科-瘦肉
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