大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下化料里用的脂是什么的问题，以及和做豆腐脑的“内脂”是什么的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
做豆腐脑的“内脂”是葡萄糖酸内脂，（以下简称“内脂”）是一种最新型的食品添加剂，内脂是一种无毒，白色结晶，易溶于水，在25℃下分解缓慢的化学物质。在食品工业中用作酸味剂、保鲜剂和防腐剂。副食品商店或调料店都可以买到。
优秀特点
用它点出的豆腐更加细嫩，味道和营养价值也更高，而且对身体绝对没有坏处，大家在超市见到的内脂豆腐就是用它点成的。
化学性质
葡萄糖内酯白色结晶或结晶性粉末，无臭，味先甜后苦，呈酸味。熔点150～152℃(分解)。易溶于水(室温，60g/100mL)，微溶于乙醇(1g/100mL)，不溶于乙醚。在水溶液中水解为葡萄糖酸和内酯的平衡溶液，新配制的1%的水溶液pH值为3.5，2h后变为2.5。
在理解乳化这个概念之前，我们要先了解什么是乳浊液，而为了说明什么叫乳浊液，我们要先简单的谈谈溶液的概念。
溶液，我们日常生活中每个人都接触很多，比如盐水、糖水、板蓝根冲剂等等。严格意义上溶液的定义是：一种或几种物质均匀地分散到另一种物质中，颗粒直径小于0.000000001（9个0）米的均匀、透明、稳定性好的混合物。
这里有几个要注意的点（不感兴趣可以不看）：
1.溶液不仅仅包括固体溶解在液体中形成的溶液，还包括液体液体混合、气体液体混合等多种形式。
2.所谓颗粒直径，举个例子，把酒精和水混合，它们会互相溶解。原因是其中的水和酒精分散成了一个个很小很小的水珠和酒精珠，它们互相交织在一起以至于用肉眼难以区分，就好像一杯纯净水一样。
3.均匀是很重要的因素，它的意义是，一杯溶液，从表面取得的成分和杯底取得的成分应该是完全相同的，我们都有这样的生活经验，一杯糖水，没搅匀的话，杯子底下的明显比上面的要甜一些。
4.稳定性好，指的是溶液经过长时间的静置（只要没有温度变化，溶液挥发等条件改变），也不会产生液体分层和溶质析出的情况，也就是说，溶液不会自发的变回纯净物质。
当我们充分理解了什么是溶液之后，乳浊液就很好说明了，我们可以通过下面这和个表格来比较它们的区别。
为了更加说明乳浊液的特点，表中还提到了悬浊液，我们可以简单的就把它认为是泥水就行了。
而将油（这里的“油”泛指一切油溶性——也就是易溶于一般油性有机溶剂中的有机物）和水混合形成乳浊液的过程，就叫做乳化。
磷脂，在配料表中，通常指的是一类具有特定化学结构的脂质分子，它们是构成细胞膜的重要成分，也广泛存在于各种食品中。
详细来说，磷脂是由甘油、脂肪酸、磷酸和含氮碱基组成的复杂脂质。这种独特的结构使得磷脂同时具有亲水性和疏水性，从而在生物体内发挥着多种关键作用。例如，在细胞膜的构成中，磷脂的双分子层结构为细胞提供了一个稳定的环境，同时允许必要的物质进出。
在食品工业中，磷脂的应用十分广泛。由于它们具有乳化、稳定、抗氧化等特性，常被用作食品添加剂，以改善食品的质地、口感和稳定性。例如，在巧克力、冰淇淋和烘焙食品中，磷脂可以帮助油脂和水分更好地融合，防止产品出现分离现象，从而延长食品的保质期。
磷脂还是人体必需的营养成分之一。它们在体内参与脂肪代谢、神经传导等重要生理过程，对维持人体健康起着不可或缺的作用。 在配料表中看到磷脂时，我们不仅可以了解到它在食品制作中的功能性作用，还能意识到它对健康的潜在益处。
配料表中的磷脂是一类重要的脂质分子，它们在生物体内和食品加工中发挥着多种关键作用，同时也是人体必需的营养成分之一。
问题一：内脂是什么你说的是做豆腐的那种吧，
在卖食品添加剂的地方有，不贵，袋子上写着内酯，成分是葡萄糖酸钙。
用它做豆花很简单的，伐呵，袋子上有很详细的适用方法
问题二：有什么材料能替代内脂粉做腐脑卤水，石膏
问题三：内脂粉是什么？人吃多了好吗？您听说过卤水点豆腐吧?内脂粉的功能与卤水是一个性质的!
内脂粉的毒性要比卤水小很多,在做豆腐的时候放的量是很少的!吃了没问题!但那东西要是像奶粉一样冲水喝的,那么我估计人伐挂就不远了!
问题四：想自己做一些豆腐脑，买的内酯粉做出来好酸，少了不凝固，内酯粉放少了也酸，请问什么牌子的内脂粉，做的 5分卖豆浆的地方应该有一种东西，一个小袋装的白色粉末，管他要就给你了
问题五：请问南京什么地方可以买到内脂粉去网上看看吧，京东，天猫啥的！！应该会有，送货上门还，不用自己烦了！！给我采纳吧，谢谢啦！
问题六：豆腐是什么做的?做法1：
把豆浆煮滚（不要煮糊了），时间最好长一些。
然后葡萄糖酸钙加水和匀，放入容器中。
最后把豆浆从高出冲倒进去，静置就可以了！
豆浆最好浓一点，这样豆腐凝固的好，如果豆浆太稀可能就做成豆腐脑了
做法2：
豆浆烧滚，不要烧糊，去食品添加剂商店买内脂粉，用罐啊盒子啊放入少许粉，用滚烫的豆浆水高冲，静置一会儿就凝固了
PS：这种做法都是嫩豆腐，老豆腐不知道怎么做的
豆浆：将浓度调整到5Be，即可直接饮用；与各种天然果蔬浆（粉）配可得：甜、咸、果味、花色豆浆
豆腐脑：制作的主辅料：6Be豆浆，葡萄糖酸内酯；用冷浆法热凝固或用热浆冲浆法即可；
冷浆法工艺流程：豆浆（冷却35℃以下）+葡萄糖酸内酯（每500克浆加内酯1.25克）搅拌入盒或杯。经90℃热凝固成型
热浆法：豆浆95℃+葡萄糖酸内酯冲浆即成豆腐脑整坯。
既可以配制各种调料制得各味豆腐脑，也可将豆浆内添加各种果蔬浆制得五彩豆腐。
豆腐皮：制作豆腐皮的主辅料：8.5Be豆浆，脂蛋白剂，酒液保鲜剂；豆腐皮工艺流程：8.5Be豆浆（加温）+脂蛋白剂待结皮后挑出沥干，反复运作，喷洒酒液保鲜剂回软保存待售。
绢豆腐：制作绢豆腐的主辅料：豆浆9Be，复合凝固剂；绢豆腐工艺流程：9Be豆浆（90～86℃）+复合凝固剂（冲浆法）经蹲脑，绢包而成。
老豆腐：制作老豆腐的主辅料8.5Be豆浆（85℃）点卤（Macl）后经蹲脑，上箱压榨而成。
五彩豆腐：制作五彩豆腐的主辅料：10Be豆浆、芹菜汁、黑芝麻粉、红曲米粉、胡萝卜汁等。复合凝固剂、固色剂等。
问题七：在哪里可以买到内脂葡萄糖内脂（简称GDL）是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得，是一种多功能食品添加剂。随着食品工业的发展，GDL在食品工业中应用日益增广，...
问题八：胆巴豆花怎样做才多著名汉族小吃、豆花，全名豆腐花，又称豆腐脑或豆冻，是由黄豆浆凝固后形成的中式食品。不过豆花比豆腐更加嫩软，在岭南通常加入糖水或黑糖食用。中国北方称豆花为豆腐脑，但北方豆腐脑多半为咸辛味，使用卤水凝固，南方则多使用石膏。看似豆花，豆腐脑是同一种食品，仅仅是因为地域不同，以及做法上的细微差别而口感不同，但实际上，豆花和豆腐脑区别很大，甚至不能说是同一种食品。就像豆腐和豆花，显然不是同一种食品一样。
制作方法
原料
豆花原料很容易，仅有黄豆、水及凝固剂三种。又由于台湾产黄豆汁液较少，故台湾豆花用豆多半由美国及巴西进口。
水的多寡是影响浓淡要素；而凝固剂常为石膏、盐卤，通常中国南方及台湾使用石膏故豆花较软，北方则相反。北方既有石膏制作又有卤水制作，其中用石膏制作的称为豆腐脑，比较软嫩，用卤水制作的称为水豆腐，比前者稍硬。
折叠制作
豆花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。
最后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度和技巧。
广式豆花
豆花在广东叫豆腐花，亦为典型的广式食品，粤地各处均可见。豆花为惠州人特别喜好，一些名人喜食豆花已被传为佳话。尤其大热天里，惠州人视作解暑消渴之物，惠州民谚谓“冬麻糊，热豆花”即是。惠州制豆花讲究水质，故旧时多挑黄塘井水或西湖水。有些桥东的档主，也是不畏路遥专程往挑，至近年西湖水污染才作罢。
惠州传统豆花也是风味独特，尤有特色的是“蛇廉（伸出）o（舌头）”，即是豆花质地好，将之放置碗中，高出碗边少许时，豆花在碗边一伸一吐，欲掉不掉，尤如蛇在吐伸舌头，故名。近现代，麻源记、炳丁记、年记均是名噪一时的豆花店。
我国是最早种植大豆的国家，也是最早利用大豆制成豆制品的国家。豆制品的起源，可以追溯到汉代。两汉时，淮河流域的农民已使用石制水磨。农民把米、豆用水浸泡后放入装有漏斗的水磨内，磨出糊糊摊在锅里做煎饼吃。煎饼加上自制的豆浆，是淮河两岸农家的日常食物。农民种豆、煮豆、磨豆、吃豆，积累了各种经验。从而出现了现代的各种豆制品以及相关的小吃。
豆花是其中具有代表性的一种豆制品，历来在市场上广受欢迎，并且演变出了多种食法和不同品种，在四川以南，就有扬名全川的富顺豆花。
富顺豆花
关于富顺豆花的起源，有一段可以追溯远久的历史和一个有趣的传说：
三国时期，由于当时的金川驿地区（今富顺县）有一口“盐量最多”的富顺盐井，加上适宜大豆生长的气候条件和地理环境，豆腐流传到了富顺后备受欢迎。此后，由于发达的产盐业吸引了来自四面八方的商贾，富顺在很长一段时间内几乎成了自贡市的经济文化中心，人气异常旺盛，豆腐食品需求量自然显著上升。
发展到民国时期，一天，一位来富顺贩盐的商人来到当地有名的朱氏餐馆，由于实在没有耐心等待，就跑到厨房催厨子快点把自己点的炒豆腐端上桌来，当他看见那还没成型的豆腐正热气腾腾地在锅内慢悠悠煮着的时候，由于实在没时间再等了，便要求朱氏餐馆的店主将此“嫩豆腐”卖给他。没有充分凝固，当然就不能煎炒，于是，老先生就吩咐厨子备辣椒水让这位客人蘸着下饭。可是不仅没感到难吃，相反，他还觉得这样吃起来比起煎炒过的老豆腐更加鲜美可口。老先生受此启发，在此基础上反复研究豆花的鲜嫩程度，蘸水的配方以及最适合配豆花的米饭。后来，便有了让人百吃不厌、回味无穷的“富顺豆花”，并成为川菜里的一个经典招牌菜。
豆花其实和豆腐差不了多少，豆花是没压榨过的豆腐，而豆腐则是压榨过后的豆花。
要吃真正......>>
问题九：有一种豆腐，是圆形的，而且类似豆腐泡，那叫什么呀~日本豆腐是一种内脂豆腐，有些像豆腐脑，但是如果是圆的，表面有点黄，有点像豆泡，应该是炸的面筋泡
问题十：广场豆花的做法，有潮汕人会做吗？离别家长多年，思念家乡的味道。 10分豆花
主料黄豆100克
辅料水1千克内脂粉2克
豆花的做法
1.黄豆择洗干净，提前浸泡一晚，捞出备用
2.倒入豆浆机中，加入约1000g的过滤水，盖上豆浆机盖子，按下豆浆键
3.等豆浆机工作结束，用纱布或滤网过滤掉豆渣（过滤两次），把纯豆浆倒入汤锅
4.撇净表面泡沫，放到炉灶上煮到沸腾后关火，捞掉表面的豆衣，让豆浆自然晾至85度左右
5.内脂加一小勺净水调匀，加入降好温的豆浆里，用勺子顺着一个方向迅速搅匀
6.盖上锅盖，焖15分钟左右即好
烹饪技巧1、黄豆和水的比例约为1：10，100g黄豆就用1000g水，80g黄豆就用800g水，以此类推；
2、过滤的时侯最好用纱布，它密度大，做出来的豆花更光滑；
3、没有温度计的情况下，就等豆浆煮开，彻底沸腾两三分钟后离火。这个时侯去准备内脂，调好水。再来，略停顿后倒入豆浆里就可以了。
4、做豆花，基本要说的就是这些，豆浆做好了，想吃甜，可以直接加白糖或蜂蜜或果酱。想吃咸的，加榨菜，虾皮，葱，盐，生抽以及你喜欢的一切调料，甚至是辣椒油都行。千金难买心头爱，只要自己喜欢，其它的一切都是浮云。
文章分享结束，化料里用的脂是什么和做豆腐脑的“内脂”是什么的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
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