大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下猪的猪蹄裂开应该吃什么的问题，以及和煮猪蹄的时候,怎么样才能保持猪蹄上的皮不裂开的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

1. 煮猪蹄的时候,怎么样才能保持猪蹄上的皮不裂开
2. 猪蹄裂病的土方法
3. 为什么有的猪蹄炖不烂 怎样炖猪蹄好吃软烂

煮猪蹄的时候,怎么样才能保持猪蹄上的皮不裂开

猪蹄大多数吃货的美味，不管是酱猪蹄，还是烤猪蹄，百吃不腻，猪蹄里面含有的胶原蛋白还具有美容功效，猪蹄的做法很多，剁碎了可以红烧，也可以和黄豆一起炖（母乳期的妈妈们多喝有助于催奶哦），不过猪蹄还是整只拿来吃比较过瘾，要把整个猪蹄做的肉烂皮不烂，还是不容易的，毕竟蹄心肉厚，蹄背皮薄，想要完整还是要下点功夫哒！

用一根签子把猪蹄穿起来，把蹄心在火上烤一会，烤焦出香味，这时候里面已经半熟了，在把蹄背在火上撩一下去除猪毛，皮不裂开为宜，这样我们的准备工作就差不多了！

猪蹄富含大量的胶原蛋白，而且脂肪含量比肥肉低，它的蹄筋Q弹耐嚼、且营养价值丰富。可能是大家喜欢各种风味的猪手原因之一！猪蹄的做法有很多种，可以说只要有调味料，猪蹄咋样做都好很吃。既要保证猪蹄好吃又要保持猪蹄皮不裂开，烹饪方法是关键。

可以先把猪蹄剁成块状，做成红烧猪蹄。也可以把猪蹄一劈为二，做成酱猪蹄。还可以把整只猪蹄做成卤猪蹄。以上的烹饪做法都很好吃！但猪蹄都需要先焯水，放凉水锅中小火慢慢加热。是保证猪蹄皮不破裂的关键。再一个是在煮制的过程中添加几次凉水，经过凉水浸泡，也可以保持猪皮不裂开的方法之一。

或者在卤汁中加一匙醋，一定要一小匙，不能尝出太多醋味。这样可以使猪脚的皮很快煮透而不破，而且很入味。喜欢老火卤就这样。想形状好还可以稍微入油锅微炸一下，皮会很有韧劲。2。用高压锅。这可以说是绝对不会烂的散架不会露股的！因为高压的原因会把蒸汽调料的味压进猪脚里面，同时，猪蹄是立体的受压，绝对不会变形破哦~！新手都煮的好，跟煮饺子一样，用高压锅，虽然会扁点，但是饺子皮绝对不会破，方便好看，和猪脚一样~！

猪蹄裂病的土方法

猪蹄裂病发生时，先用蜂胶药剂喷在猪蹄裂开的地方，等到蜂胶制剂干燥后，用凡士林加头孢制成的软膏涂抹在猪蹄裂开的地方即可。由于引发蹄裂的原因有许多种，所以必须要根据不同的原因做出不同的预防措施。只要发现猪蹄出现一些蹄干硬、弹性降低、脆性增强的情况，就要对其进行保养。

一、猪蹄裂病的土方法

1、发现猪蹄裂病时，首先用蜂胶药剂喷在猪蹄裂开的地方，等到蜂胶制剂干燥后，再用凡士林加头孢制作成的软膏涂抹在裂开的地方即可。然后用橡胶保护套将四个猪蹄包好，每天用一次软膏药剂，一周之后出现好转，病情好转后可以2-3天用一次。

2、要注意引发蹄裂的原因有许多种，所以要根据不同的原因做出不同的预防措施。比如由于营养缺乏而导致的猪蹄裂就要改善饲料中的微量元素比例，以保证营养的均衡；如果是由于气候季节原因就要提高猪舍的温度，在气温比较低的时候，一定要要做好日常的检查工作。

3、一旦发现猪蹄出现蹄干硬、弹性降低、脆性增强的情况，就要对其开展保养工作。可以在在蹄的外壳涂抹一些油脂类的物质，比如植物油、鱼肝油等。对于蹄壳已经变形的情况，一定要及时修整，平时猪咬保持充足的光照，并让猪有一定的运动量。

二、猪蹄裂病是什么原因引起的

1、造成猪蹄裂的因素有许多。比如有营养因素、饲养管理因素、饲养环境因素以及气候季节因素等，但最主要的原因是气候季节原因以及营养原因。

2、一般气候原因主要是由于冬季气候寒冷，猪体表的毛细血管开始收缩，而导致脂肪类物质的分泌减少。此时蹄壳受不到保护，弹性就会减弱，脆性增加，如果再加上猪不断的行动摩擦，就会出现裂开现象。

3、营养因素是因为猪的饲料中缺乏维生素、钙、磷等微量元素，这时就会出现蹄裂现象。比如缺锰时，易导致蹄变形横裂；缺锌时回出现侧裂；缺维生素D时骨骼生长会不良，易出现软骨病，使猪在行走时导致受力不均而蹄裂。

三、猪蹄裂病有没有自愈的可能

1、猪蹄裂病没有自愈的可能。猪蹄裂病是生猪蹄壳开裂或裂缝有轻微出血的一种肢蹄病，一旦患上这种病猪就会疼痛跛行，不愿意走动，而且正常生长会受阻。

2、尤其是对母猪而言，蹄裂的发生代表母猪生物素已经严重缺乏。如果长时间得不到治疗，就会使发情间隔延长、窝产仔数减少等为主的繁殖性能下降。

3、蹄裂对养殖场会造成很大的损失。种猪一般是随着生长发育受阻、繁殖性能下降，导致损失变大。保育猪、育肥猪等会产生增重缓慢、抗病力低的现象。

为什么有的猪蹄炖不烂 怎样炖猪蹄好吃软烂

猪蹄汤只有炖烂了才会好吃又入味，如果你做的猪蹄炖不烂是有原因的。下面，我们来看看怎样炖猪蹄好吃软烂，希望能够帮助到大家。

为什么有的猪蹄炖不烂炖猪蹄最大的问题就是炖不烂，猪蹄如果没炖烂的话，就会大大影响口感，对于一些牙不好的朋友来说，吃猪蹄就是一件很麻烦的事了，很多人也是难在这里，总是炖了一两个小时了还炖不烂，为什么会这样呢？其实这样因为炖猪蹄时，很多人都忽略了焯水这一步，所以即使炖的时间再久也很难炖烂。

用手摸，黏不黏:被药水浸泡过的猪蹄手感发黏，没浸泡过的，就不会黏黏的。用手在猪蹄上轻轻按一按，可以感觉到浸泡过的猪蹄手感比较硬，没浸泡过的按起来较松软。目前市面上有些是用火碱或者双氧水这种东西来泡，去油污的能力强的，使用这种药水泡过的，猪蹄上不会有油污，拿回来泡水里一般是不起油沫子的。

炖猪蹄前应该先焯水。将猪蹄洗干净，烧一锅热水，水烧开后将猪蹄放入锅中焯水5分钟，然后再捞出放到冷水中降温。焯水不但可以减少烹饪时间，能让猪蹄更容易炖烂，还可以将猪蹄里面的血水和脏东西焯出来，再用冷水降温可以使猪脚的皮肉更加紧致。所以焯水是很重要的，很多人却忽略了这一步。焯水后的猪蹄肉质会更加嫩滑，也更容易炖烂，但是在炖的时候还需要注意一点。

怎样炖猪蹄好吃软烂食材：猪蹄、白萝卜、生姜、大葱、小葱、料酒、盐、胡椒粉（不喜欢吃白萝卜的也可以放一些冬瓜、玉米、胡萝卜、黄豆、花生米等食材，喜欢吃什么放什么就行）

做法：

1、首先我们把大猪蹄子表面冲洗干净，然后再把它剁成块状，准备一盆清水，放入剁好的猪蹄子，将其浸泡20分钟左右，这一步是为了去除猪蹄中的血水及杂质东西。

2、然后把生姜切片、大葱、小葱切段、白萝卜洗净，滚刀切块状备用

3、然后坐锅，加水，再放入浸泡好的猪蹄子，再倒入适量的料酒，放入几片生姜，然后给猪蹄子进行焯水处理，焯水两分钟后捞出，再清洗干净备用，焯水过程中要把表面熬出的浮沫都清理干净，这一步是万万不可少的，非常重的一步。

4、然后坐锅、放入适量清水，放入猪蹄、姜片、葱段，然后大火进行煮开，再加入少量料酒，再转小火慢炖40分钟，40分钟以后把切好的白萝卜放进入，转中火煮15分钟左右，然后再放入胡椒粉和盐，最后用大火煮5分钟入味即可。

5、汤熬好以后，再撒上自己吃的葱花、香菜就可出锅，一道美美的猪蹄汤就做好了，如果你喜欢喝猪蹄汤，不妨试着做一次，但记得一定要焯水，而且猪蹄子剁碎才好入味，否则就会咬不烂，不好吃，只要多加焯水这一步，猪蹄就会松软、美味又好吃，大家都学会了吗，你喜欢喝猪蹄汤吗，你做的猪蹄也是咬不烂吗，不会的就按照这个步骤来，绝对松软好吃，美味又营养！

猪蹄怎么挑选 1、看颜色

正常的去毛后的猪蹄一般颜色是略微带一点儿淡淡的黄色，那些特别白净的猪蹄，的警惕，有可能是药水浸泡过的。如需警惕被双氧水泡的异常发白的猪蹄。一些黑心商家常用双氧水消除猪蹄异味、漂白颜色。 泡过的猪蹄也并非个个都是白色，也有颜色发红的。建议可以和我们自己的手上肤色做一个对比。

2、看大小

这个是承接上面颜色那点来的，药水浸泡过的猪蹄一般发涨，会比没浸泡正常的猪蹄大很多，所以选大的不一定是好的。平常市面正常大多数猪蹄一个大约八两到一斤二两左右，如果涨得太大估计是泡过的。买猪蹄的时候一定不能光顾着挑大的和颜色好看的，一般不起眼的猪蹄反倒是质量好的。当然啦，太小的话就不是食品安全的问题，而是吃起来能否解馋。

3、摸触感

用手摸触感，感觉黏不黏。被药水浸泡过的猪蹄手感会发黏，没浸泡过的，就不会黏黏的。还有，用手在猪蹄上轻轻按一按，浸泡过的猪蹄手感比较硬，没浸泡过的按起来应该较松软。

4、泡水里

目前市面上有些是用火碱或双氧水这种东西来泡，去油污的能力强的，使用这种药水泡过的，猪蹄上不会有油污，所以可以泡水里鉴别，发现不起油沫子的估计是泡过的。。

5、闻气味

购买的时候凑近点，闻下气味。浸泡过的猪蹄有淡药水味，有时这药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味。没浸泡过的则无药味，会有肉腥味。

6、看蹄瓣

观察蹄瓣的开合，如果蹄瓣是合住的，是没有浸泡药水的。大家都知道，在水里泡过的东西会发胀，若猪蹄在药水中泡过，蹄瓣会裂开，如果发现你买的猪蹄存在这样的情况，请勿食用。

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