这篇文章给大家聊聊关于酿豆粕的配方，以及酒糟的饲料配方有哪些呢对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

酒糟的饲料配方有哪些呢

酒糟是酿酒工业的副产品，含有一定的蛋白质、纤维和残余淀粉，可作为畜禽饲料的原料，但使用时需注意营养平衡和适口性。以下是常见的酒糟饲料配方及注意事项：

一、酒糟饲料配方示例

1.育肥猪饲料配方

酒糟（干基）：30%~40%

玉米：40%~50%

豆粕：8%~12%

麦麸：5%~10%

预混料（含矿物质、维生素等）：4%~5%

注意事项：酒糟需干燥或新鲜无霉变，配合高能量原料（如玉米）弥补酒糟能量不足。

2.肉牛育肥饲料配方

酒糟（鲜重）：50%~60%（如啤酒糟或白酒糟）

玉米秸秆或干草：20%~30%

玉米粉：10%~15%

尿素（补充非蛋白氮）：0.5%~1%（仅限反刍动物）

盐和矿物质预混料：1%~2%

3.蛋鸭/鹅饲料配方

酒糟（干）：15%~20%

玉米：50%~60%

菜籽粕：8%~10%

鱼粉：3%~5%

贝壳粉（补钙）：2%~3%

4.水产饲料（草鱼、鲤鱼）

酒糟（发酵处理）：10%~15%

豆粕：20%~25%

米糠：15%~20%

次粉：30%~40%

鱼粉：5%~8%

二、使用酒糟的注意事项

1.新鲜度与储存

鲜酒糟易腐败，需及时使用或青贮/干燥保存；霉变酒糟禁止使用。

2.营养平衡

酒糟蛋白质品质较差（缺乏赖氨酸等），需搭配豆粕、鱼粉等优质蛋白源。

能量不足时补充玉米、麦麸等。

3.抗营养因子

白酒糟含残余酒精、单宁等，需限制用量（猪饲料≤10%，反刍动物≤30%）。

建议发酵处理以提高消化率。

4.特殊动物限制

妊娠母畜、幼龄动物慎用，避免酒精或酸度过高影响健康。

三、酒糟发酵改良方法

若酒糟营养较低，可加入微生物（如酵母菌、乳酸菌）发酵：

配方：酒糟100kg+玉米粉10kg+发酵菌剂0.5kg，密封发酵3~5天。

效果：提高蛋白含量，降解纤维，减少抗营养因子。

酒糟可降低饲料成本，但需根据动物种类和生长阶段调整配方，结合其他原料弥补营养缺陷。建议先小规模试用，观察动物采食和健康状态后再推广。

酿酒酵母发酵豆粕的作用

酿酒酵母发酵豆粕的核心作用是提升其营养利用率，并产生益生功能物质，广泛用于动物饲料优化。

1.提高豆粕营养价值

酿酒酵母在发酵过程中分泌蛋白酶、纤维素酶等水解酶，将豆粕中的大分子蛋白质分解为小分子肽和游离氨基酸（如谷氨酸、赖氨酸），更易被动物吸收。例如，发酵后豆粕的酸溶性蛋白含量可提升40%以上，同时粗纤维降解率可达20%-35%。

2.消除抗营养因子

豆粕原有的大豆球蛋白、脲酶等物质会阻碍动物消化。酵母发酵通过生物转化降低其活性，例如大豆中胰蛋白酶抑制剂含量经72小时发酵后可减少约90%，显著减轻动物肠道负担。

3.生成活性功能成分

酵母代谢产物中的β-葡聚糖、甘露寡糖能调节动物肠道菌群平衡，增强免疫力；发酵产生的短链脂肪酸（如乙酸、丙酸）还能抑制病原菌繁殖。有养殖案例显示，使用发酵豆粕可使仔猪腹泻率降低50%。

4.改善适口性与安全性

发酵产生的醇类、酯类物质可掩盖豆粕的豆腥味，刺激动物采食量。同时，酵母菌占据发酵环境优势地位，抑制霉菌等有害微生物，减少黄曲霉毒素等污染风险。

5.应用适配场景

以猪禽养殖为例：

-仔猪料中替代5%-10%普通豆粕，日增重提升8%-12%

-蛋鸡日粮添加发酵豆粕，产蛋率提高3%-5%

数据参考自2026年《饲料工业》关于发酵豆粕在华北规模化养殖场的应用研究。

谁有制作酱油的配方

方法酿造法：以大豆、脱脂大豆、黑豆小麦、米等谷类，经蒸煮或以其他方法处理并经培养曲菌制成之“酱油曲”，或在此加入蒸熟米或蒸熟米以曲菌糖化，并注入食盐水，或加生酱油、酱油醪使其发酵、熟成者。速酿法：植物性蛋白以酸分解或酵素水解处理所得之氨基酸液经添加酱油醪、生酱油等再发酵熟成者。混合法：在前二种方法中添加酸分解法（及）酵素水解所得者。

酱油生产工艺酱油用的原料是植物性蛋白质和淀粉质。植物性蛋白质遍取自大豆榨油后的豆饼，或溶剂浸出油脂后的豆粕，也有以花生饼、蚕豆代用，传统生产中以大豆为主；淀粉质原料普遍采用小麦及麸皮，也有以碎米和玉米代用，传统生产中以面粉为主。原料经蒸熟冷却，接入纯粹培养的米曲霉菌种制成酱曲，

酱曲移入发酵池，加盐水发酵，待酱醅成熟后，以浸出法提取酱油。制曲的目的是使米曲霉在曲料上充分生长发育，并大量产生和积蓄所需要的酶，如蛋白酶、肽酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶、果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶等。在发酵过程中味的形成是利用这些酶的作用。如蛋白酶及肽酶将蛋白质水解为氨基酸，产生鲜味；谷氨酰胺酶把万分中无味的谷氨酰胺变成具有鲜味的俗谷氨酸；淀粉酶将淀份水解成糖，产生甜味；果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶等能将细胞壁完全破裂，使蛋白酶和淀粉酶水解等更彻底。同时，在制曲及发酵过程中，从空气中落入的酵母和细菌也进行繁殖并分泌多种酶。也可添加纯粹培养的乳酸菌和酵母菌。由乳酸菌产生适量乳酸，由酵母菌发酵生产乙醇，以及由原料成分、曲霉的代谢产物等所生产的醇、酸、醛、酯、酚、缩醛和呋喃酮等多种成分，虽多属微量，但却能构成酱油复杂的香气。 由原料蛋白质中的酪氨酸经氧化生成黑色素及淀份经典霉淀粉酶水解为葡萄糖与氨基酸反应生成类黑素，使酱油产生鲜艳有光泽的红褐色。发酵期间的一系列极其复杂的生物化学变化所产生的鲜味、甜味、酸味、酒香、酯香与盐水的咸味相混和，最后形成色香味和风味独特的酱油。

酱油的原料处理分为3步。①饼粕加水及润水：加水量以蒸熟后曲料水分达到47—50%为标准。②混和：饼粕润水后，与轧碎小麦及麸皮充分混和均匀。③蒸煮：用旋转式蒸锅加压（0.2MPa）蒸料，使蛋白质适度变性，淀粉蒸熟糊化，并杀灭附着在原料上的微生物。

制曲分两步。①冷却接种：熟料快速冷却至45℃，接入米曲霉菌种经纯粹扩大培养后的种曲0.3—0.4%，充分拌匀。②厚层通风制曲：接种后的曲料送入曲室曲池内。先间歇通风，后连续通风。制曲温度在孢子发芽阶段控制在30—32℃，菌丝生长阶段控制在最高不超过35℃。这期间要进行翻曲及铲曲。孢子着生初期，产酶最为旺盛，品温以控制在30—32℃为宜。

发酵成曲加12—13°Be'热盐水拌和入发酵池,品温42—45℃维持20天左右，酱醅基本成熟。

浸出淋油将前次生产留下的三油加热至85℃，再送入成熟的酱醅内浸泡，使酱油万分溶于其中，然后从发酵池假底下部把生酱油（头油徐徐放出，通过食盐层补足浓度及盐分。淋油是把酱油与酱渣通过分离出来。一般采用多次浸泡，分别依序淋出头油、二油及三油，循环套用才能把酱油成分基本上全部提取出来。

后处理酱油加热至80—85℃消毒灭，再配制（勾兑）、澄清及质量检验，得到符合质量标准的成品。

酱油的种类

酿造酱油

酿造酱油是用大豆和/或脱脂大豆，或用小麦和/或麸皮为原料，采用微生物发酵酿制而成的酱油。

配制酱油

配制酱油是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。只要在生产中使用了酸水解植物蛋白调味液，即是配制酱油。

中国GB18186-2000《酿造酱油》标准将在商品标签上注明是「酿造酱油」或「配制酱油」列为强制执行内容。

因著色力不同，酱油亦有生抽、老抽之别，前者著色力弱而后者强，至于生抽王，是厂商故意表示好的意思，没什么特别。

还可以分为生抽，老抽。

生抽

颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。

味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。

用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。

老抽

颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。

味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。

生抽和老抽的鲜味

酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》0.8克／100ml为特级；》0.7／100ml为一级；》0.55／100ml为二级；》0.4／100ml为三级。 并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这也不等于是完全很好的酱油。

辨别生抽和老抽

看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。

尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。

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