大家好，今天来为大家分享为什么要用发酵剂的一些知识点，和为什么面团需要发酵的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
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发酵，通常是利用微生物(酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等)在有氧或无氧条件下生长繁殖，消耗营养物质，同时产生新的物质和热量的过程。
面团发酵，通常是利用酵母在有氧或无氧条件下生长繁殖，消耗糖等营养物质，产生二氧化碳、水、乙醇(无水酒精)和热量的过程。为什么面团需要发酵？
面团发酵可以产生二氧化碳
面团经过发酵，酵母在有氧条件下，快速生长繁殖，产生二氧化碳，使面团具有海绵状多孔组织，面团体积增加，使用这种面团可以制成各种发面食品，如包子馒头、面包、发面饼、发糕、发酵饼干，产品内部为海绵状多孔组织，口感松软或松脆。
特别提示:
酵母主要成分是蛋白质，含量将几乎为一半，并含有大量的维生素和多种矿物质， 面团发酵，可提高各种发面食品的营养价值。
面团发酵可以产生乙醇和乳酸
1、产生乙醇
随着发酵时间延长，面团中的氧气越来越少，酵母在无氧条件下，会产生乙醇、少量的二氧化碳和热量，这就是为什么有时做出来的包子馒头有轻微酒味的原因。
2、产生乳酸
在面团发酵过程中，酵母生长繁殖产生热量，使面团温度上升，当温度达到37℃时，面团中的乳酸菌在无氧条件下迅速生长繁殖产生乳酸，使面团有酸味。这就是为什么面团发酵时间长，面团有酸味的原因。 面团发酵温度应控制在25℃~28℃，最高不能超过30℃。
特别提示:
(1)做包子馒头时，要控制好发酵温度和发酵时间，避免面团发酸，如果面团有酸味，要加适量的食用碱中和。老面发酵就是由于面肥长时间发酵，产生大量的乳酸， 必须加食用碱中和乳酸。面团不发酵就做不出好吃又营养的包子馒头、发面饼、发糕和发酵饼干。
(2)做面包时，经多次揿粉和多次发酵，可产生适量的乙醇和乳酸，如果乳酸太多，会使面包口感酸味过重，面包体积小，颜色也不好看；适量的乙醇和乳酸，在面包烘烤中变成酯类，可使面包具有特有的风味(酯香)， 做面包时，应多次揿粉，并控制好发酵温度和发酵时间。面团不发酵就做不出好吃又营养的面包。
制作产品内部为海绵状多孔组织，口感松软或松脆，营养价值高的各种发面食品，如包子馒头、面包、发面饼、发糕和发酵饼干等，面团需要发酵。
制作具有特有风味的面包，面团需要发酵。
微生物发酵饲料的优点
饲料发酵剂可用于发酵各种能量饲料和粗饲料，如稻谷粉、玉米粉、麦麸、米糠及农作物秸杆、棉籽壳和牧草等，经发酵后的能量饲料转化成了菌体蛋白饲料，而粗饲料转化成了精饲料。也可发酵能量饲料和蛋白质饲料的混合物，使发酵后的菜饼和棉饼解毒，可替代豆粕使用。饲料发酵剂有以下五大功效：
1、大幅提高饲料蛋白量，经发酵后的能量饲料转化成了菌体蛋白饲料，用该发酵物配制全价料，可减少50%左右的蛋白质饲料的用量和不用鱼粉，从而大大降低了全价饲料的成本。
2、提高饲料的营养水平，饲料发酵剂中功能微生物菌群能摧毁饲料中的植物细胞壁，将纤维素、果胶质降解为单糖和寡糖，并生成多种有机酸、维生素、生物酶、未知生长因子，大大提高了发酵物的营养水平。
3、去除饲料中有毒物质，通过微生物自身的生命活动，使饲料内（特别是菜籽饼和棉籽饼）所含的有毒有害物质被降解而脱除，从而大大提高了饲料的安全性，使棉籽饼和菜籽饼可替代豆粕使用。
4、提高饲料的抗病能力，饲料中微生物进入动物肠道后直接参与动物的消化吸收作用，其中的有益微生物菌群更能阻止病原微生物的定植和生长繁殖，恢复和维护动物肠道的微生态平衡，从而提高动物的免疫和抗病能力。
5、增加饲料的适口性，经本品发酵后的发酵物色泽金黄，手感润滑，气味香甜，口感极佳，很适合生喂，不用蒸煮，节省燃料。
1.碳酸氢铵作为一种化肥，对植物的生长有益，但它也可以在食品加工中发挥作用，并不专门局限于植物生长。
2.在制作蒸馒头的过程中，碳酸氢铵可以作为发酵剂使用。它在大罩中释放二氧化碳气体，这有助于蒸煮过程中馒头发酵膨胀，变得松软多孔。
在农村的朋友们都见过很多地方都会进行堆肥，都知道这是老一辈传下来的方法，那么为什么这些粪便不能直接运到田里使用呢？这些农家肥其实就是有机肥的雏形，我们在堆肥其实就是发酵，因为粪便中含有大量的硫化氢等物质，如果不进行发酵，这些物质会生成有害气体，有害气体会损坏植物的根茎；此外还有大量的有害盐分也不会的到分解，这些会增加土壤中的有害物质，还会大大降低肥效。但是这一段时间太长，也会使得环境中充满了异味，因此这就要用到了我们的有机肥发酵剂（强兴堆肥发酵剂）。
使用强兴堆肥发酵剂可以大大降低发酵的时间，还能提高发酵的效果。此外正常发酵情况下肥料中会含有很多的杂菌和虫卵，这些会感染植物，发酵剂可以将这些杂菌和虫卵都杀死。还有一点好处，就是避免氮、磷、钾等养分的流失，使得发酵效率变高。
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