大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下猪型好坏怎么看的问题，以及和怎么区分猪肉质量的好坏的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

怎么区分猪肉质量的好坏

猪肉品质的定义在不同的国家间、同一国家不同的市场间有不同的概念，流传最广的是由Hoffman提出的。他认为猪肉品质包括肉的感官特性、技术指标、营养价值和卫生（毒性或食品安全方面）状况等。目前评价肉质的指标有：肉色、肌间脂肪（大理石纹）、嫩度、极值pH、蛋白质的溶解度、滴水损失、系水力、干物质含量、总脂含量、胆固醇含量、烹调损失、烹调后水分含量、多汁性、口感嫩度、咀嚼性能和口感风味等。

（1）肉色：肉的颜色主要决定于其中的肌红蛋白含量和化学状态。猪肉色的评定需在室内白天正常光度下进行。评定时间，新鲜猪肉在宰后1～2h；冷却肉样在宰后24h。评定部位在胸腰椎接合处背最长肌横断面。

（2）嫩度：是肉的主要食用品质之一，是指肉在食用时口感的老嫩，反映了肉的质地，由肌肉中各种蛋白质结构决定。对肉嫩度的客观评定是借助于仪器来衡量切断力、穿透力、咬力、剁碎力、压缩力、弹力和拉力等指标，而最通用的切断力又称剪切力，即用一定钝度的刀切断一定粗细的肉所需的力量，以千克为单位。由于影响肉嫩度的因素很多，所以测定程序必须标准化，所得结果才有可比性。如取样时间、取样部位、加热方法、测试样品的大小等。

（3）系水力：指肉保持原有水分和添加水分的能力。肌肉系水力的测定方法可分为三类：不施加任何外力，如滴水法；施加外力，加压法和离心法；施加热力，如用熟肉率来反映烹调水分的损失。

（4）pH值：是反映宰杀后猪体肌糖原酵解速率的重要指标。直接在胴体倒数第3与第4胸椎处背最长肌上刺孔测定，或采取指定部位的肉样一块，试样的宽度和厚度均应大于3.0cm，利用pH计电极直接插入胴体指定部位背最长肌的中部刺孔中。若插入剥离的肉样中，深度应不小于1cm，将电极头部完全包埋在肉样中。读取pH1值（精确度到0.01）。将肉样置于0～-4℃冰箱中保存24h，可测得pH24。pH1正常值变动在6.0～6.6，若pH1<5.9，同时伴有灰白肉色和大量渗出汁液，可判为PSE肉。对于个别应激敏感品种猪（如皮特兰、比利时和德国兰德瑞斯猪等），pH1正常值的下限可定为5.9。pH24的正常值为5.5。当pH24>6.0时，又伴有暗紫肉色和肌肉表面干燥，可判定为DFD肉。

（5）肌内脂肪含量（intramuscular fat，IMF）：是指肌肉组织内所含的脂肪，是用化学分析方法提取的脂肪量，不是通常肉眼可见的肌间脂肪。在主观品味评定中，富含适量肌内脂肪对口感惬意度、多汁性、嫩度、滋味等都有良好作用。最佳IMF含量为2.5%～3.0%。测定肌内脂肪含量主要有三种方法：第一种是用乙醚浸提肌内脂肪的索氏抽提法（干样）；第二种是甲醇-氯仿法（鲜样）；第三种是眼肌大理石纹评分。

如何分辨母猪的品种好

要分辨母猪的品种好坏，需要从以下几个方面入手：

1.猪的体型：好的母猪应该体型健康，大小适中，腰腹圆满，看上去结构紧凑。

2.毛色：好的母猪毛色应该鲜明，光泽亮丽，没有 obvious的脱毛和红色标记。

3.产能：好的母猪产能较高，能生产出大量肥肉和优质的猪肉，且生产周期短。

4.生长速度：好的母猪生长速度较快，在 6-8个月的时间内就能够达到出栏要求的体重。

5.疾病抗性：好的母猪具有较高的疾病抗性，能够应对常见的疾病和病毒，加快生长周期，提高生产效益。

以上这些因素是我们鉴别母猪品种的好坏关键，而饲料管理也是决定生产效益的重要因素，应该仔细控制和管理。

种猪怎么挑选

（1）应选择来自良种猪场，有档案记录：选育生长速度快、饲料利用率高、胴体品质好的优良公猪，最好是选择外来品种如杜洛克猪、长白猪、大中型约克夏猪的后代作为种公猪。

（2）外表特征要基本符合该品种的要求：所选种猪整体结构要匀称，身体各部分之间的结合要良好。要求四肢强健、结实，行走时步伐大而有力，胸部宽深丰满，背腰部长且平直、宽阔，腹部紧凑，不松弛下垂。后躯充实，肌肉丰满，膘情良好。睾丸发育正常，大而明显，两侧匀称一致，无单睾丸或隐睾及赫尔尼亚（阴囊疝），阴囊紧附于体壁，包皮无积尿。

（3）有正常的性行为：种公猪除了睾丸、乳房等发育正常外，还应具有正常的性行为，包括性成熟行为，求偶行为，交配行为，而且性欲要旺盛。

（4）种公猪要健康无病：所购种公猪必须来自一个健康的群体，购入种公猪后要先隔离饲养观察，检查其健康状况，待适应猪场环境，证明无病后再投入使用配种。

如何科学看猪肉的好坏

1首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜（一般应占总量的33％左右）且是洁白色，没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。 还可以通过烧煮的办法鉴别，不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。

2鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。

3而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味；病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红，结缔组织多，韧性大，不易煮烂或炒熟，口感差。

4注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。

5死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，因死亡时间长短不同臭味也不同。

6最简单的方法是用手按,肉如果很快弹起来就说明很新鲜

关于猪型好坏怎么看，怎么区分猪肉质量的好坏的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。