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玉米是我国传统的大宗农产品，其产量、消费量和出口量在国际上占有相当大的比重。在玉米的生产和贮存过程中，由于不当的生产方式和环境条件，导致霉菌在玉米中污染和繁殖。玉米中大量霉菌的存在，严重影响了玉米的品质，同时由于霉菌产生的多种真菌毒素对人类健康带来直接和潜在的危害。
处理玉米中的霉菌及其毒素
一、物理脱毒法
1、水洗法：将发霉的玉米磨成碎粉，倒进缸中，加入3-4倍的水，然后进行搅拌静置浸泡，每日搅拌换水2次，直至浸泡的水由茶色变成无色为止。
2、脱胚去毒法：将玉米磨成1.5-4.5毫米的小颗粒，加5-6倍的清水后进行搅拌、胚部碎片因轻而浮在水面上，将其捞出或随水倒掉，如此反复数次，即可达到脱胚去毒的目的。
3、用石灰水浸法。将发霉玉米粉碎成直径1.5-5毫米的小颗粒，然后将过120目筛后的石灰粉按0.8-1%的比例掺入发霉玉米中，最后将掺入石灰粉的料和水按1:2的比例倒入容器中搅拌1分钟，然后静止0.5-5小时，将水倒出，再用清水冲洗2-3次，一般去毒率可达91%以上。
二、化学脱毒法
1、碱煮处理法。按每1000克发霉玉米加入清水3000克，再加入500克苏打粉或1000克石灰共煮，待煮到饲料裂开时，让其冷却，然后再用清水冲洗到没有碱味时即可使用。
2、中草药熏蒸法。用含芳香油的中草药如山苍子油在60℃条件下熏蒸发霉玉米，对黄曲霉毒素有解毒去毒的作用。栓皮能加速黄曲霉毒素的氧化而解其毒性。
今天小编对怎么去除玉米霉菌毒素进行了简单的介绍，对于霉菌毒素的危害有多大以及其他食品污染小知识还请了解更多裕祥安全网上的食品安全知识，希望对您有所帮助。
猪吃了霉玉米后5～15d出现症状，病程多在2个月以上，但仔猪中毒后多呈急性经过，可在数天内死亡。病猪主要表现为精神沉郁，食欲不振乃至废绝，口渴喜饮，可视黏膜黄染或苍白，四肢无力，走路蹒跚，粪便先干后稀，重者混有血丝，甚至血痢，尿浑浊、色黄，后期出现间歇性抽搐、角弓反张等神经症状，多因衰竭而死亡。部分病例肛门或阴门水肿。剖检变化主要在肝脏，肝肿大、色黄、变性坏死、质脆；病程长者肝间质增生，质地变硬，肝表面有灰黄色坏死灶。胆囊肿大，胆汁少而浓。腹腔有少量黄色或黄红色腹水，胃底弥漫性出血或溃疡，肠道有出血性炎症。全身淋巴结肿胀、充血或水肿。肾脏肿胀、苍白或呈淡黄色，肾小管上皮脱落等。
诊断
霉玉米中毒主要是黄曲霉毒素造成。首先应调查饲料，观察饲料种类、储存情况等，并结合病史、发病情况、症状、病理变化、流行病学调查，做出初步诊断，确诊应结合实验室检验。
霉玉米中毒中药治疗法：
1、先用地塞米松5毫升/头；中药配方：菌陈、龙胆草、野芝麻、板蓝根、马鞭草、栀子、车前草、甘草；在方中除甘草20克外，其余中药按3克/头的剂量，先用牛骨头煮好汤水，再将中药放入煮开，文火煮15分钟，冷却后用多层纱布多次过滤去除药渣，然后用注射器给固定好的猪灌服，吸完第一剂药，猪即有食欲，吸食二剂中药后完全康复。
2、先注射地塞米松；然后按上剂中药方每天每头5克，甘草20克一剂灌服，二剂药即全部恢复食欲，接着用附子、桂皮、党参、白术、淮山、炮姜、陈皮、鸡肉金、山楂、神曲、麦芽、甘草和牛骨（脊椎骨）煮水自由饮服，食欲恢复正常。
3、改喂米粥，用菌陈、龙胆草、马鞭草、栀子、郁金、大黄、板蓝根、野芝麻、车前草煮水灌服、服用三剂即康复。
霉玉米中毒西药治疗：
1、泻下排毒、保肝解毒、利尿：
可以用硫酸镁50克、酒精50毫升、1%鞣酸溶液100毫升，加温水500~1 000毫升，给病猪1次投喂，连用3天。还可用“毒瘟沙星”（主要成分为菌陈、板蓝根、甘草）溶液5~20毫升、1%速尿2~10毫升，1次静脉注射，每天1次，连用3~5天。 2、强心补液、利尿、补充能量补充能量合剂（葡萄糖、维生素B、C、ATP）溶液5~20毫升，25%葡萄糖水溶液500~1 000毫升，维生素C溶液0.5~2.5克，1%速尿2~10毫升，安钠咖注射液5~10毫升，进行静脉注射。辅助性治疗：对不吃食的猪：用“重症不吃”（主要成分为金银花、黄芩等）注射液5~20毫升，肌肉注射。继发感染可用“附康”（主要成分为青蒿素）肌肉注射，每天1次，连用3~5天。
预防
1防止玉米霉变。玉米收获季节注意天气变化，及时收割，不过早，也不过迟。收获后玉米应尽快晾干或烘干，无条件的，可使用一些防霉剂，如丙酸制剂等。
2饲料库要干燥，并且通风要好。玉米储存过程中定期检查料库的温度和湿度。料库温度不应超过24℃，相对湿度控制在80％以下，防止玉米发热潮湿。
3米中添加霉吸附剂。吸附剂主要成分是酿酒酵母细胞壁的活性提取物，它可广谱吸附霉菌毒素。霉菌毒素一旦被吸附则很难摆脱。霉可吸的添加量为0.5～2kg／t饲料。
4可用30％的小麦代替玉米，另外小麦中可添加小麦型酶制剂。
5已霉变者应及时挑出，以防止霉菌扩散。
6轻度发霉的玉米可先粉碎用清水或0.9％的石灰水浸泡24～48h，然后反复换水浸泡，直到浸泡水无色，之后再与预混料混合使用；同时在饲料中添加复合维生素b，增强肝脏解毒机能；在配制全价日粮时减少玉米的用量，添加1％～5％的植物脂肪或固体磷脂以补充能量，减少中毒机会。
玉米胚部几乎占全粒体积的三分之一，占全粒重量的10%—12%，其呼吸强度大，吸湿性强，带菌量大，容易酸败。据实验，正常玉米的呼吸强度要比正常小麦的呼吸强度大8—11倍;玉米胚部含有丰富的营养物质，极易感染大量的微生物，据测定玉米经过一段时间储藏后，其带菌量比其它禾谷类粮食高得多;玉米胚部含有整粒77%——89%的脂肪，在高温高湿情况下，脂肪容易产生酸败，致使胚变色变味，不仅影响适口性，而且丧失发芽能力。
一般新收获玉米的水分在20%——35%，降雨使玉米难以充分干燥，自然也就增大了玉米的生理活性，使储藏稳定性大大降低，极易导致霉变。因玉米胚部富含营养，并有甜味，可溶性糖含量较大，所以很易感染虫害，这又加快了玉米发霉变质的程度。当湿度大于85%，温度高于25℃时，霉菌就会大量迅速生长，并产生毒素。霉变玉米产生的毒素主要有黄曲霉菌、赤霉烯酮、伏马霉素及呕吐霉素等。
其危害主要表现在以下几个方面：1、产生有毒的代谢物，改变饲料的营养组分，降低动物对养分的利用，使养分利用率最少下降10%2、造成畜禽采食量减少、呕吐，甚至拒食饲料3、生长缓慢和饲料利用率降低4、种畜禽生殖系统破坏、繁殖力低下甚至失去生殖能力5、免疫抑制，畜禽抗病能力下降6、中毒严重者导致孕畜流产，甚至死亡。
正常玉米籽粒皮色有黄色、白色、红色、紫色、黄褐色多种，以黄白色为最多见。正常玉米的颗粒饱满，无损害、无虫咬、虫蛀和发霉变质现象。发霉玉米可见胚部有黄色或绿色、黑色的菌丝，质地疏松，有霉味。受霉菌毒素污染严重的玉米，应该废弃。不然鸡群吃了这样的饲料就会出现霉菌中毒现象。
玉米面如果发霉，首先需要辨别霉变的程度。如果霉变严重，产生了黄曲霉毒素，这种毒素对健康极为有害，建议将发霉的玉米面丢弃，以确保安全。霉变轻微时，可以采取晾晒的方式进行处理，晾晒后的玉米面可用于喂养牲畜，但需要注意的是，晾晒过程中要确保充分通风，避免再次霉变。
黄曲霉毒素是真菌感染玉米面时产生的毒素，其毒性极强，对人类和动物健康构成严重威胁。这类毒素不仅会损害肝脏，还可能引发癌症。 一旦发现玉米面有霉变迹象，特别是发黄、发绿或有霉味时，应立即停止使用，切勿冒险食用。霉变严重的玉米面应立即丢弃，避免毒素通过食物链传递给人类。
对于轻度霉变的玉米面，晾晒是一种可行的处理方法。 将玉米面均匀地铺在通风良好的地方，避免堆积过厚导致内部无法彻底干燥。 晾晒时间应足够长，以确保玉米面完全干燥，防止霉菌再次生长。 确保晾晒过程中没有昆虫或其他污染物接触，以免影响玉米面的质量。
处理后的玉米面可用于喂养牲畜，但在使用前应先进行彻底检查，确认没有再次霉变。为了保证牲畜健康，建议将处理后的玉米面与其他饲料混合使用，以降低霉菌毒素的风险。同时，观察牲畜食用后的反应，如有异常应及时停止使用，并寻求兽医帮助。
处理发霉的玉米面时，务必谨慎行事，以确保食品安全。对于轻微霉变，晾晒是一种可行的方法，但对于严重霉变，最安全的做法是丢弃，避免潜在的健康风险。
关于对玉米霉菌感染怎么办，怎么去除玉米霉菌毒素的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
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