大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于发酵豆粕味很重，发酵豆粕氨味重怎么办这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

发酵豆粕氨味重怎么办

曝晒法、吸附法等。

1、曝晒法：将发酵豆粕晒干，让其暴露在风和日光下，可以有效减少其氨味。

2、吸附法：用竹炭、秸秆、木屑等具有吸附性能的材料与发酵豆粕混合，或将这些材料放在发酵豆粕所在的容器中，可以吸收掉大部分的氨味。

3、冲洗法：将发酵豆粕用水冲洗一遍，去除表面的氨味，然后晒干或者加入新的发酵料进行二次发酵。

用枯草芽孢杆菌来发酵豆粕为什么会产生氨气味

枯草芽孢杆菌的蛋白酶活力强，能把较多的蛋白质分解为短肽和氨基酸。至于为何会有氨味，可能有两个原因。

一是枯草芽孢杆菌的氨基酸代谢中发生脱羧作用，产生有机氨，或发生脱氨作用，产生有机酸和氨气，所以有氨味。

二是发酵过程中有其它微生物，对发酵产生的氨基酸脱氨，产生氨气。所以有氨味。

请问豆粕怎么发酵好

酵方法：发酵池规格底2×1.5米，高1米，取豆粕1000公斤，玉米粉20公斤，饲料益菌素1-2公斤，将豆粕，玉米粉入池，把12公斤饲料益菌素原液均匀洒到混合原料的表面，再开水笼头加水入池，一直加到水浸到物料的表面为止，关掉水笼头，让水渗透到料中，一般加水量最终为1比1.5，即为总料的1.5倍，这里是1500公斤加水量。然后表面加一层厚塑料薄膜，塑料薄膜与池边接触的地方要卷边到料中，以求密封完好。发酵时间，夏天至少3天，冬天至少10天，春秋至少6天，（注意不要把发酵后渗出的水倒掉，因为其中有大量的可溶解性氨基酸和肽营养），略有点粘手，气味带有较浓曲香味略有原料味，色泽金黄。

如何判断发酵豆粕的好坏

（1）感官判断：颜色淡黄色至灰黄色、气味为清香酵母味，不能有刺鼻的味道。

（2）泡水判断：发酵过的产品泡水后应为悬浊液，久放后变糊甚至发臭（因为有菌，加水后会变质）。未发酵的豆粕必然是很快就澄清的。

（3）氨基酸测定：发酵豆粕的氨基酸含量与豆粕应该是非常一致的，各氨基酸含量均上升10%左右。如果氨基酸特别高或谷氨酸、半胱氨酸含量特别高，就表明掺进了杂蛋白。

（4）酸溶蛋白测定：此值应在6-10%为宜。过低说明没有发酵好，过高则可能掺杂。

（5）杂菌数量不宜过多，黄曲霉毒素绝对不能超标。

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