这篇文章给大家聊聊关于玉米的霉菌毒素怎么产生的，以及怎么去除玉米霉菌毒素对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

本文目录

1. 怎么去除玉米霉菌毒素
2. 玉米长霉是怎么回事
3. 玉米霉变怎么处理
4. 怎么判断玉米有黄曲霉素

怎么去除玉米霉菌毒素

玉米是我国传统的大宗农产品，其产量、消费量和出口量在国际上占有相当大的比重。在玉米的生产和贮存过程中，由于不当的生产方式和环境条件，导致霉菌在玉米中污染和繁殖。玉米中大量霉菌的存在，严重影响了玉米的品质，同时由于霉菌产生的多种真菌毒素对人类健康带来直接和潜在的危害。

处理玉米中的霉菌及其毒素

一、物理脱毒法

1、水洗法：将发霉的玉米磨成碎粉，倒进缸中，加入3-4倍的水，然后进行搅拌静置浸泡，每日搅拌换水2次，直至浸泡的水由茶色变成无色为止。

2、脱胚去毒法：将玉米磨成1.5-4.5毫米的小颗粒，加5-6倍的清水后进行搅拌、胚部碎片因轻而浮在水面上，将其捞出或随水倒掉，如此反复数次，即可达到脱胚去毒的目的。

3、用石灰水浸法。将发霉玉米粉碎成直径1.5-5毫米的小颗粒，然后将过120目筛后的石灰粉按0.8-1%的比例掺入发霉玉米中，最后将掺入石灰粉的料和水按1:2的比例倒入容器中搅拌1分钟，然后静止0.5-5小时，将水倒出，再用清水冲洗2-3次，一般去毒率可达91%以上。

二、化学脱毒法

1、碱煮处理法。按每1000克发霉玉米加入清水3000克，再加入500克苏打粉或1000克石灰共煮，待煮到饲料裂开时，让其冷却，然后再用清水冲洗到没有碱味时即可使用。

2、中草药熏蒸法。用含芳香油的中草药如山苍子油在60℃条件下熏蒸发霉玉米，对黄曲霉毒素有解毒去毒的作用。栓皮能加速黄曲霉毒素的氧化而解其毒性。

今天小编对怎么去除玉米霉菌毒素进行了简单的介绍，对于霉菌毒素的危害有多大以及其他食品污染小知识还请了解更多裕祥安全网上的食品安全知识，希望对您有所帮助。

玉米长霉是怎么回事

玉米胚部几乎占全粒体积的三分之一，占全粒重量的10%—12%，其呼吸强度大，吸湿性强，带菌量大，容易酸败。据实验，正常玉米的呼吸强度要比正常小麦的呼吸强度大8—11倍;玉米胚部含有丰富的营养物质，极易感染大量的微生物，据测定玉米经过一段时间储藏后，其带菌量比其它禾谷类粮食高得多;玉米胚部含有整粒77%——89%的脂肪，在高温高湿情况下，脂肪容易产生酸败，致使胚变色变味，不仅影响适口性，而且丧失发芽能力。

一般新收获玉米的水分在20%——35%，降雨使玉米难以充分干燥，自然也就增大了玉米的生理活性，使储藏稳定性大大降低，极易导致霉变。因玉米胚部富含营养，并有甜味，可溶性糖含量较大，所以很易感染虫害，这又加快了玉米发霉变质的程度。当湿度大于85%，温度高于25℃时，霉菌就会大量迅速生长，并产生毒素。霉变玉米产生的毒素主要有黄曲霉菌、赤霉烯酮、伏马霉素及呕吐霉素等。

其危害主要表现在以下几个方面：1、产生有毒的代谢物，改变饲料的营养组分，降低动物对养分的利用，使养分利用率最少下降10%2、造成畜禽采食量减少、呕吐，甚至拒食饲料3、生长缓慢和饲料利用率降低4、种畜禽生殖系统破坏、繁殖力低下甚至失去生殖能力5、免疫抑制，畜禽抗病能力下降6、中毒严重者导致孕畜流产，甚至死亡。

正常玉米籽粒皮色有黄色、白色、红色、紫色、黄褐色多种，以黄白色为最多见。正常玉米的颗粒饱满，无损害、无虫咬、虫蛀和发霉变质现象。发霉玉米可见胚部有黄色或绿色、黑色的菌丝，质地疏松，有霉味。受霉菌毒素污染严重的玉米，应该废弃。不然鸡群吃了这样的饲料就会出现霉菌中毒现象。

玉米霉变怎么处理

玉米霉变会产生很多的毒素，主要有黄曲霉菌、赤霉烯酮、伏马霉素、呕吐霉素及赭曲霉毒素等。可以使用物理和化学的方法进行脱毒处理：

物理脱毒法

1.水洗法：先将发霉的玉米磨成碎粉，将其倒进缸中，加入3-4倍水，然后进行搅拌、静置、浸泡，每日换水搅拌两次，直至浸泡的水由茶色变成无色为止。

2.排除法：就是把饲料中有霉变的部分除去。

3.脱胚去毒法：发霉玉米的毒素主要集中在玉米的胚部。其方法是：先将玉米磨成1.5-4.5mm的小颗粒，再加5-6倍清水，然后进行搅拌，胚部碎片因轻而浮在水面上，将其捞出或随水倒掉，如此反复数次，即可达到脱胚去毒的目的。

4.石灰水浸洗法：先将发霉玉米粉碎成直径1.5-5mm的小粒，然后将过120目筛后的石灰粉按0.8%-l%的比例掺入发霉饲料中，最后将掺入石灰粉的料和水按1：2的比例倒入容器中搅拌lmin，然后静止0.5-5h，将水倒出，再用清水冲洗2-3次，一般去毒率可达91%以上。

5.热处理法：在湿度较高的条件下，高热或高热高压可破坏毒素，如用260℃处理污染玉米，可使黄曲霉毒素含量下降85%。

6.辐射法：紫外线和等离子体照射可以杀死霉菌也可破坏霉菌产生的毒素，但同时也会破坏饲料中的营养物质。将污染黄曲霉毒素的饲料铺成薄层，用高压汞灯紫外线大剂量照射，去毒率可达97%-99%。

7.吸附法：一些矿物质能够吸附并捕获霉菌毒素分子。如硅酸铝盐、沸石、膨润土、活性炭、硅藻土等，但大量添加这类吸附剂会降低养分浓度。

化学脱毒法

1.碱煮处理法：按每1T发霉饲料加入清水，再加入1kg石灰共煮，待煮到饲料裂开时，让其冷却，然后再用清水冲洗到没有碱味时即可使用。

2.中草药熏蒸法：用含芳香油的中草药如山苍子油在60℃条件下熏蒸饲料，对黄曲霉毒素有解毒去毒的作用。栓皮能加速黄曲霉毒素的氧化而分解其毒性。

3.氧化剂法：氧化剂是有效的黄曲霉毒素钝化剂;过氧化氢能有效抑制饲料中的毒素。

4.微生物方法：利用微生物的转化作用降解黄曲霉毒素的毒性。常用的微生物菌种有乳酸菌、黑曲霉、米根霉、葡萄梨头菌、灰蓝毛菌、橙色黄杆菌等。

今天对玉米霉变怎么处理进行了简单的介绍，对于发霉的食物还能吃吗以及其他食品污染小知识还请了解更多裕祥安全网上的食品安全知识，希望对您有所帮助。

怎么判断玉米有黄曲霉素

玉米是否有黄曲霉素需要通过看外观和尝口感进行判断，具体如下：

1、看外观：含有黄曲霉毒素的玉米通常有霉菌，因为黄曲霉毒素只能在一定条件下产生。可以看玉米颗粒的颜色，如果玉米颗粒是灰黑色就说明玉米已经变质，也可以看玉米胚芽，如果胚芽内有黑色物质就说明玉米已经变质，如果玉米闻起来有腐败味就说明玉米已变质。

2、味道：黄曲霉毒素很苦。如果你把玉米籽放进嘴里，如果你觉得苦，这意味着你可能含有黄曲霉毒素。此时，立即吐出籽粒，用清水漱口。正常玉米籽粒多为黄白色，颗粒饱满，无损害、无虫咬、虫蛀和发霉变质现象。发霉玉米可见胚部有黄色或绿色、黑色的菌丝，质地疏松，有霉味。

关于玉米的霉菌毒素怎么产生的，怎么去除玉米霉菌毒素的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。