大家好，今天小编来为大家解答猪的应激死亡怎么办这个问题，猪应激死亡的肉是否可以使用很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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**猪应激死亡的肉可以使用**，但是需要注意一些问题。如果猪肉放血不完全，会导致猪肉内遗留有超量激素，内脏里面含量更高，会对人体产生一定的不良影响。
在选择时，应尽量选择那些没有明显应激反应的猪肉，以保证食品的安全和健康。如果有疑虑，可以通过咨询专业人士或者查看相关食品检测报告来进一步确认猪肉的安全性。
猪应激综合症（简称PSS）是猪遭受内外环境因素的刺激所产生的一系列非特异性病理反应。临床上以肌肉和尾巴震颤、呼吸困难，皮肤发白（有时发红）为特征。应激反应开始时，肌肉和尾巴震颤，呼吸困难，皮肤时而发白时而发红，体温迅速升高，皮肤粘膜发绀。在综合征后期，肌肉僵硬，站立困难，眼球突出，高热，呈休克状态。一般在0.5～1.5小时内死亡，最严重的不表现任何症状即突然死亡。宰杀后的猪肉苍白、柔软并有水分渗出。这种猪肉特称为白猪肉或水猪肉。_预防：（1）从遗传选择着手，注意选种选育。一般认为，凡是外观丰满，皮紧、腿短、股圆、背腰有肌沟，以及易惊恐、皮肤易发红斑、体温易升高的应激敏感猪，均不宜作种猪。（2）加强饲料营养管理_。饲料营养要全面，尤其是要保证足够的微量元素硒和维生素A、D、E。饮水要充足。（3）猪舍避免高温、潮湿、注意防寒，尽量避免饲养密度过大。（4）保持猪群安静，不要突然惊动。在调拨、运输、免疫、疾病防治、保定时避免惊恐。_
由于应激原的不同，作用时间的不同及猪品种和遗传性的不同，猪的应激现象各式各样，有的猪对一些应激因素敏感，有的猪则不敏感。有人利用氟烷（一种麻醉剂）检测猪对应激的敏感度。对氟烷高度敏感的猪，表现为用氟烷试验时体温快速升至43～45℃，呼吸困难，肌肉震颤或僵硬，出现严重酸中毒症状，屠宰可发现“白肌肉”的变化。凡是氟烷阳性者称为应激易感猪；阴性者称为应激抵抗猪或应激不易感猪。
临床上猪的应激表现主要有以下形式：
（1）急性死亡这是应激表现最严重的形式。个别应激敏感猪在受到抓捕、惊吓或注射时突然死亡；有的公猪在配种时，由于兴奋而急性死亡，有些猪在车船运输中突然死亡。（2）猪应激综合征应激综合征的病理反应过程稍长，可见到一系列的症状。因应激原和作用时间的差异而有不同的表现形式。
①猪心性急死又叫心性急死、致死性昏厥、心肌变性及地方性猝中、急性心衰竭等。主要特点是急性死亡和心肌及全身横纹肌变性。仔猪和育成猪都可发生，死亡多突然发生于酷热的季节，事先无任何症状。②桑葚心病主要发生于3～4月龄的小猪，常突然暴发死亡。病因不明。最典型的病变是心肌广泛出血而使心脏外观状如桑葚。③猪应激性肌病发生于肥猪，主要特征是宰后肌肉水肿、变性、坏死及炎症。眼观色淡，有渗出液，质地松软。猪应激性肌病有三种。国外报道有两种，一种是PSE猪肉，又叫水猪肉；另一种是背肌坏死，后者以背肌坏死为主要特征。我国有一种以腿部肌肉炎症坏死为主的肌病，称为腿肌坏死，病变性质与背肌坏死相似，但发生的部位不同。
PSE肉宰后45分钟的pH低于6.0，肌纤维分离，肌肉保水性差，纹理粗糙，不宜做新鲜肉，煮熟后耗损大，口味也不好，加工出次品，在国外全部废弃。
④暗猪肉又名DFD猪肉，即猪肉色泽深暗，质地粗硬，切面干燥。DFD猪肉的发生主要是由于所受应激原作用的强度小而时间长，肌糖消耗较多，糖原贮备水平低，体内乳酸生成少并被呼吸性碱中毒所产生的碱中和，故出现DFD肉变化。这种肉保水能力差，切割时没有液体渗出。⑤猪恶性高热综合征多见于待宰的肥猪。使用某些全身麻醉药物，如氟烷、琥珀酸胆碱和氯仿等可引起某些敏感猪产生与药物药理作用无关的应激综合征。前期表现肌颤抖和尾发抖，继之表现呼吸困难，体表有充血紫斑，体温迅速上升，可达42～44℃，心跳亢进，后肢痉挛收缩。重者，进一步发展导致全身无力，肌肉僵硬，体温过高，最后死亡。⑥猪胃溃疡在集约化管理、机械化饲养以来，由于完全舍饲，更为常见。我国曾经在北京、长春、武汉等地进行过调查，其发生率达84%。病猪平时无明显症状，常常在运动、斗架、运输中突然死亡。 归类于应激综合征。主要是由于溃疡灶大出血而致。⑦大肠杆菌病猪的消化道存在着条件性病原微生物菌群，应激时，动物的抵抗力降低，可成为致病性微生物。环境中的致病性微生物此时也易继发侵入，酿成疾病。无论是仔猪黄痢、猪水肿病都被认为与应激有关。⑧母猪乳房炎—子宫内膜炎—无乳综合征又称产褥期无乳综合征。主要表现是产后无乳或少乳，食欲不振，发热，强直，乳房肿胀和阴门排出污秽物。母猪死亡率1%～2%，仔猪因饥饿、低血糖、下痢和母猪挤压而死亡20%～80%。⑨猪咬尾症当饲养密度高，天气骤变，饲料变化时，猪易发生咬尾。有咬尾癖的猪往往对外界的刺激因素敏感，表现凶恶，食欲不振。发生咬尾的时间大都在下午。⑩生理异常肝即肝脏变性。多发生于待宰猪。运输，拥挤，宰前绝食，驱赶，过冷过热等应激因素，都可使猪的代谢发生紊乱而产生“生理异常肝”。主要表现为肝细胞颗粒变性、脂肪变性、肝糖原减少。猪体内皮下脂肪或其他内脏脂肪被动用，使血清中游离脂肪酸急骤升高。
（3）慢性应激死亡猪心脏肥大，以右心及中隔最为明显；肾上腺肥大；胃肠溃疡等；无其他特殊病理变化。这可能是由于应激原作用的强度不大，时断时续，作用的方式和症状比较隐蔽，容易被人们忽视。但不加以控制，这类应激也可能产生有害影响。例如噪音，冷应激、热应激、饥饿及恐惧等都可能产生不良的累积效应，致使猪的生产性能下降，抗病力降低。
日常所说的应激就是指：动物机体在各种内外环境因素刺激时所出现的全身性非特异性适应反应。这些刺激因素称为应激原。应激是在出乎意料的紧迫与危险情况下引起的高速而高度紧张的情绪状态。应激的最直接表现即精神紧张。
应激有益的方面可以缓解动物机体各种突然的不适应，
然而过度的应激反应使得交感-肾上腺髓质系统兴奋、下丘脑-垂体-肾上腺皮质激素轴的激活参与高血压；GC持续升高可使胆固醇升高，也可使平滑肌细胞内钠水潴留，使平滑肌细胞对升高因素更敏感，可造成动物机体心律失常，在动物的过度应激中成为触发急性心肌炎，忽然猝死的重要诱因。
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