为什么说发酵饲料可以改变猪肉品质

所谓的发酵饲料，就是将饲料采用复合微生物+酶制剂进行发酵后的饲料。发酵饲料喂猪的好处很多，下面分别介绍如下：

发酵饲料在防治母猪便秘、仔猪腹泻及降低舍内氨气方面的作用已经得到很多养殖朋友的认可，除此之外，发酵饲料可以改善猪肉或者鸡肉品质，这个您知道吗?饲喂发酵饲料，可明显提升猪肉的品质，增加肌内脂肪含量，提高肉的嫩度，改善肉色，并增加肉的风味。

一、发酵饲料改善pH，保持猪肉鲜度

酸性是造成肉类变色及腐烂的主要因素， 肌肉pH是测定肉品质的重要指标。给体质量为( 85±2) kg的杜×长×大育肥猪饲喂乳酸菌发酵饲料42 d，猪肉样品冷藏保存后的pH低于6. 0，48 h内试验组的猪肉pH随时间延长呈上升趋势，而对照组的猪肉pH几乎未变，由此推断发酵饲料的使用可促进猪肉排酸。

二、发酵饲料改善肉色

饲喂益生菌复合饲料的猪，其肉色更鲜艳，系水力增强，肌肉滴水损失降低，乳酸杆菌发酵的饲料也有相同效果。其原因可能是乳酸杆菌可抑制细胞膜脂质过氧化反应，延缓肌肉中的肌红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，从而减慢肉色变暗的速度，提高肉色亮度。 乳酸杆菌还能通过影响脂肪酸代谢，间接影响肌内脂肪分布和沉积，从而提高嫩度。

三、发酵饲料提高肌内脂肪含量

肌内脂肪含量和分布状况是影响嫩度的重要因素。肥育猪日粮添加发酵饲料能显著提高其畜产品肌内脂肪含量，降低总多不饱和脂肪酸和亚油酸的含量，增加α-亚麻酸和总单不饱和脂肪酸的含量。约18 kg的断奶猪采食无抗发酵饲料后，肌内脂肪增加，肌肉剪切力降低，肉质嫩度得以提高。

四、发酵饲料增加风味物质

用发酵好的饲料喂食的动物，其肉质中风味物质更多，适口性也更好。采食无抗发酵饲料后，鲜猪肉中的风味物质( 102种)比普通饲料组( 80种)更丰富。在肉鸡饲料内加入发酵豆粕，还能减少盲肠中大肠杆菌的数量，从而改善鸡肉品质。

发酵饲料好处多多，其最大特点是无抗、绿色、安全，这完全符合中国养殖业的发展，是时代的抉择。

农盛乐生物发酵饲料的制作方法

1.按照配方分别称取原料（参考配方1：玉米50%、豆粕或菜粕50%；参考配方2：60%配合饲料、豆粕40%），然后搅拌均匀备用。

2.农盛乐微生物制剂有固体型和液体型两种，推荐使用液体型有益微生物制剂，菌种多，且包含酶制剂发酵效果更好，如国内比较有名且用户群巨大的“农盛乐EM菌液通用型”或者“农盛乐饲料发酵剂”，将其直接加入到上述原料中搅拌均匀即可;若使用液体型有益微生物制剂，则可先将其倒入无漂白粉的自来水或深进水中溶解后，再将红糖或糖蜜掺入，制成均一的含糖菌水才能发酵。

3.将含糖菌水或糖水(指用固体型有益微生物制剂者)均匀喷洒在发酵料中，边拌边洒，使发酵料的含水量达到手捏成团、落地即散的程度，一般料、水重量比为1：0.4左右为宜。

4.将拌好的发酵饲料装于塑料桶或陶瓷缸中或水泥池内，稍将料压实后，用一直径2--3厘米的木棒在发酵饲料中打孔，且将孔打到底，孔距为5--10cm。然后用木板或薄膜盖好，让其自然发酵。一般气温在25℃以下时，发酵时间为4--5天，气温在25℃以上时，则为2--3天。

5.发酵后，pH值达到4--5以下，并有浓郁的酒香味，即为发酵成功。

白猪和黑猪肉的区别

猪的品种不一样，黑猪就是我们通常说的土猪，生长周期一般为10-12月，而白猪就是进口品种，生长周期3-4个月。

猪肉好吃不好吃，猪的品种是最重要的原因。

那么为什么黑猪肉比白猪肉好吃?

洋白猪的优势在于长势快，出肉率高;其缺点是繁殖率较低，适应性较差，肉质较差。黑猪的优势则体现在繁殖率高，适应性强，耐粗饲；

公认的是黑猪肉的口感就特别好，尤其黑猪中的川藏黑猪，吃起来更是“肥而不腻、瘦而不柴”。

我们的黑猪是藏香猪和本地土黑猪经四川省畜科院通过14年攻关研究培育而成的优质猪种——有名曰“川藏黑猪”。

以川藏黑猪为例，黑猪更多体现在吃百草、大豆、麦麸，肉质好，香嫩口感好，营养丰富高。肉纤维较粗，口感鲜嫩;其缺点也很明显，就是体型较小、生长速度慢。

因此在消费端就体现在，洋白猪主要是面对大众消费者，而黑猪主要供给中高端用户。

从养殖环境来说，洋白猪一般是圈养，且空间狭小，因此大家看到的洋白猪一般都是高密度聚集且长期亚健康，一个猪的平均占地面积不到1平方米，每栏几十头。

整个洋白猪一生的状态，基本上是：吃了睡，睡了吃。

而黑猪普遍采用散养＋圈养的方式，众所周知，自古养猪有放猪一说，即黑猪白天可以去溜达，晚上回圈休息，呼吸的是新鲜空气，喝的是山泉水，吃的是大豆、青草、麦麸等。

所以黑猪运动量大，瘦肉纤维粗、肥肉不腻，让消费者可以放心食用。

从生长周期来说，洋白猪一般4个月左右就可以出栏，有的通过改变喂养方式甚至能提前到3个月出栏。

过短的生长周期，违背生长规律，会导致肉质松垮，无法承载足够的风味物质。

而黑猪在养殖上来说需要较长的生长周期，最快也需要10个月才能出栏，像川藏黑猪，只吃大豆、麦麸、青草。

但是超长的生长周期，让它们的肉质更鲜美，吃起来有风味、有嚼劲。

综上，也就是为什么黑猪肉比白猪肉好吃的主要原因。其实山地养猪是中国传统的养殖法；

尤其对于川藏黑猪来说，圈养＋放养的方式让猪获得足够的生长期和营养，也让消费者找回了三十年前"肉"的味道。

几斤饲料能长一斤猪肉

2斤左右。猪在吃一斤饲料的时候，一斤饲料是500克，如果猪吃了这一斤饲料的话，那么就会长一斤肉，这个主要是要跟猪的猪体组成和饲料成分的对比来分析的。猪身体的成分占70%左右，而给猪吃的饲料里的水分只有10%左右。

这个数据的意思是一斤猪的干物质只有0.3斤，而一斤猪饲料的干物质缺有0.9斤，我们用猪的0.9斤干物质转化成0.3斤干物质的，我们用0.9的干物质减去猪身上0.3的干物质，等于还多出0.6的干物质，那么多出的0.6的干物质来说，猪吃一斤饲料长一斤肉，这个是很有可能的。

扩展资料

通常猪的营养成分最主要的就蛋白质的营养成分，蛋白质是也养猪过程中不可缺少的一种营养，可是说没有了蛋白质，那么猪就会死亡，可以看出蛋白质对猪的重要性，蛋白质是猪的生命的物质基础，是猪身体重要的组成部分。

猪身上的组织更新和修补的原材料就是蛋白质，而猪的身体的新陈代谢和一些物质在猪的身体内的输送都是靠着蛋白质的维持，不同的蛋白质输送的需求和效果也是不同的，对于猪身体的内的物质输送是血红蛋白输送氧，脂肪蛋白输送的是脂肪。

参考资料来源：知网—我国养猪技术出现重大突破一斤粮食即可转换半斤猪肉

藏香猪肉的营养价值跟它进食的益生菌谷料关系大吗

对哺乳仔猪的影响

哺乳仔猪是发展养猪的基础，其生长发育最快、可塑性最强。 由于此阶段仔猪消化器官不发达、消化腺机能不完善、缺乏先天免疫力，易发生下痢和感染性传染疾病，所以此阶段仔猪死亡率也最高。目前用于控制病原微生物感染的主要措施是疫苗免疫接种和抗菌药物预防。弱毒苗存在散毒现象，而抗生素作为饲料添加剂，在减少动物细菌病、促进动物生长的同时，也带来诸如耐药性、药物残留、畜产品安全和环境污染等问题。

近年来的研究表明，应用益生菌添加剂对控制哺乳仔猪病原菌感染和提高机体免疫力有显著效果，用不同益生菌乳剂在仔猪出生30min内灌服，使益生菌抢先占领肠道环境。结果发现：I组使用活菌数为1×l09CFU/mL的复合菌乳剂(2株蜡样芽孢杆菌、1株地衣芽孢杆菌、1株嗜酸乳杆菌、1株保加利亚杆菌、1株嗜热链球菌和1株双歧杆菌)，仔猪腹泻率的发病率为32. 71%;Ⅱ组使用活菌数为1×l09CFU/mL的植物乳杆菌乳剂，仔猪腹泻率的发病率为25. 71%;而且，仔猪哺乳期增重比对照组提高了8%～13%。

对断奶仔猪的影响

断奶仔猪处于快速生长发育时期，其消化机能和抵抗力还没有发育完全，如果饲养管理不当，会引起仔猪腹泻、生长发育停滞、抵抗力下降，继而死亡率提高。研究显示，在断奶仔猪日粮中添加益生菌制剂，对控制仔猪腹泻、提高仔猪生产性能有良好的效果。

对妊娠母猪的影响

母猪的营养与健康直接影响其繁殖机能。日粮中含有高浓度的维生素、叶酸等，可以提高胚胎存活率、改善母猪的生产力。益生菌能够产生丰富的维生素、叶酸等物质，并且能够维持肠道微生物的平衡。国外研究结果显示，使用益生菌制剂(500g/d)使母猪分娩指数提高5.7%、窝仔猪提高6.5%、再窝死胎率下降19.1%、母猪受胎率提高8.5%。使用益生菌的母猪、仔猪损失减少37%，明显提高繁殖性能。进一步的研究表明，断奶仔猪日粮添加芽孢杆菌，显著增加十二指肠中乳酸杆菌的数量，同时显著降低大肠杆菌数。母猪日粮添加芽孢菌，明显降低粪便中大肠杆菌数量。

益生菌饲喂不同生理阶段的猪需要解决的问题

益生菌饲喂不同生理阶段的猪时，应注意饲喂方法、剂量，以及饲喂起始时间和饲喂持续时间等问题。对于饲喂时间：①微生态制剂对新生动物的作用效果好，有利于它们建立健康健全的肠道正常微生物区系;②应用时要早，根据先人为主的理论。通过先入菌的属性控制，形成优势种群，减少或阻碍病原菌的定居;③微生态制剂的预防效果好于治疗，作用发挥较慢，故应长时间连续饲喂，才能达到预期效果。

活菌制剂的几种使用方法，如按配合饲料的0.1%～0.2%添加;向禽类嗉囊、反刍家畜瘤胃注射;将活菌制剂溶于水中，让禽畜一次饮完等。用饮水方式投喂益生菌效果较好，可使菌株少受饲料中不良因素的破坏。在生产中应根据活菌正确确定添加量以确保其相对于其他微生物群落的较为适宜的比例。