刚买的扇贝肉又腥又脏？手把手教你搞定

每次看到市场里肥嘟嘟的扇贝，是不是既心动又怕翻车？别慌！咱今天就唠唠这海鲜界的小可爱到底该怎么收拾。记住啊，​​活的扇贝壳会微微张开，轻轻碰它还会害羞地合上​​，挑这种准没错！昨天隔壁王阿姨图便宜买了死扇贝，结果全家吃完集体跑厕所，这可是血泪教训。

清洗三部曲：从泥沙到内脏全清空

​​第一步：刷壳要狠心​​
找个旧牙刷，对着扇贝壳咔咔刷！特别是壳边缘那圈黑乎乎的附着物，跟刷锅底似的使劲蹭。刷完你会惊呆——原来这货本尊是乳白色的！

​​第二步：开水烫壳妙招​​
烧壶开水浇上去，扇贝立马"啵"地张开嘴。这时候赶紧用勺子把贝肉挖出来，动作要快，不然它反应过来又合上了！

​​第三步：内脏清理诀窍​​
贝肉上那坨深褐色的就是内脏，用指甲掐住根部一拽就下来。要是手滑没弄干净，记得​​白色裙边和橘色贝柱才是能吃的部分​​，其他统统扔掉！

烹饪方法大比拼

上周试了蒜蓉粉丝蒸，结果粉丝吸干了汤汁变成硬疙瘩。后来发现要在粉丝上浇勺高汤，这样蒸出来才会晶莹剔透！

保存妙招：让扇贝多活三天

买多了吃不完？教你个土方法：​​湿毛巾包好放冰箱冷藏​​，记住是冷藏不是冷冻！上次我冻了一袋，解冻后肉质跟橡皮似的，炒菜时老公还以为我加了塑料片...

要是已经煮熟了，可以撕成丝拌点装密封罐冷藏。第二天煮粥时撒一把，鲜得能让人把舌头吞下去！

小白必看问答角

​​Q：扇贝蒸多久才不老？​​
A：水开后掐表！3两以下蒸5分钟，超过3两最多8分钟。记住蒸锅上汽再放贝，就像等公交车要等它停稳再上车！

​​Q：焯水用冷水还是热水？​​
A：冷水下锅！看着贝肉慢慢蜷缩变白，跟泡温泉似的舒展身要是直接扔开水里，蛋白质瞬间凝固，鲜味全锁死了！

小编私房秘籍

要我说啊，处理扇贝就跟谈恋爱似的——​​心急吃不了热豆腐​​。上次为了赶时间没去内脏，结果满嘴沙粒的滋味真是永生难忘。现在我都提前两小时准备，慢慢收拾还能顺便追个对了！蒸的时候垫片姜在贝肉下，去腥效果堪比喷香水，这招还是海边大排档老板偷偷教我的！

最后唠叨句：别怕失败！我第一次做扇贝，把贝柱炒成了橡皮擦，现在不照样能整出饭店水准？记住喽，海鲜这玩意儿，越折腾越有味儿！