海边刚捞的活沙虫堆在盆里扭动，新手小李一盆水冲下去，结果半盆沙子混着内脏碎片，最后能吃的只剩三分之一。这种惨案每天都在发生，到底​​活沙虫怎么洗得干净​​还不伤肉质？福建连江的老渔民有绝招——按他们的方法处理，出肉率能从45%提升到78%。

盆里加海水浸过沙虫表面，撒两把粗盐搅匀。这时候沙虫会疯狂吐沙，注意看水底沉淀物，如果十分钟内沙子堆积超过1厘米厚，说明沙虫含沙量超标要换水。有个关键点很多人不知道：水温必须保持在18-22℃，太冷沙虫会休眠，太热又会提前死亡。

处理过500斤沙虫的老渔民透露诀窍：手指捏住沙虫头部第三节，轻轻往外扯就能完整拉出消化管。新手常犯的错误是捏得太靠前，导致肠道断裂残留。这里有个对比数据：

可能有人会问：沙虫表面的黏液要不要去掉？其实这层黏液含有大量鲜味物质，正确做法是用海水快速漂洗三次，每次不超过10秒。山东某海鲜加工厂的实验证明，保留黏液能让鲜度提升两个等级，煮汤时甚至不用加味精。

清洗完成的沙虫要马上处理，夏季室温放置超过20分钟就会变质。有个检验法子：掐断沙虫尾部，流出的体液如果浑浊发黄就得丢弃，清澈透明的才是合格品。去年青岛某餐厅就因用了存放过久的沙虫，导致客人集体腹泻被罚五万元。

海边人家传下来的保存妙招值得学：沥干水的沙虫平铺在竹筛上，覆盖三层纱布放在阴凉处。这样处理过的沙虫即使在32℃高温天，也能保鲜6小时以上。下次收拾沙虫时，记得先测水温再控时间，毕竟这玩意儿比海参还娇贵，洗坏了可都是真金白银。