大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于鹅鸭饲料配方大全，鹅饲料配方大全&大白鹅喂什么饲料上膘快这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 鹅饲料配方大全&大白鹅喂什么饲料上膘快
2. 烤鸭店名字大全
3. 湘菜详细资料大全

鹅饲料配方大全&大白鹅喂什么饲料上膘快

华饲特美饲料定制加工能够为您解决饲料配方用于增肥的问题，饲料定制配方结合您的生活需要和饲料需要，能够很好的根据鹅的生长需求进行，而且在饲料定制过程中，我们又有最新的饲料定制产品，能够很好的保证饲料的使用，大白鹅使用的饲料类别主要有1能量饲料能量饲料是一种淀粉含量很高的饲料，具有易消化，营养物质含量高，体积小，水分少，粗纤维含量低和适口性好等优点。 它是鸭鹅饲养中一种不可缺少的饲料，在饲料中所占比例最大，一般为50%-70%。主要的能量饲料有玉米，次粉，麦麸等。玉米：玉米是高能饲料，适口性好，易消化，可以用任何比例来生产饲料，加之价廉易得，故有“饲料之王”的美誉。次粉：次粉是小麦加工成面粉时的副产品，为胚芽、部分碎麸和粗粉的混合物。挑选次粉时需要注意，发霉、结块的次粉不能使用。麸皮：麸皮是用小麦加工面粉后的副产品。用麸皮喂养鸭鹅，虽然价格相对比较便宜，但由于麸皮中粗纤维含量较高，不利于消化，所以含量不能过高2蛋白质饲料蛋白质饲料也是鸭鹅饲料中非常重要的营养物质。鸭鹅身体中的肌肉、血液、皮肤、神经、内脏甚至骨骼等各种组织器官的主要成分都是蛋白质。主要的蛋白质饲料有以下几种：豆粕：豆粕是大豆经过提取豆油后得到的一种副产品，它的来源广，价格低，是蛋白质饲料中最常用的一种原料。花生粕：花生粕是花生榨油后的副产品，它有着浓郁的香味，家禽们爱吃。菜粕：菜粕是油菜籽加工的主要副产品，可以加速家禽的新陈代谢，能够提供家禽必须的维生素。鱼粉：鱼粉是以全鱼或鱼下脚料为原料，经蒸煮、压榨、干燥、粉碎后制成的饲料。对于幼小的家禽具有很高的营养价值，例如刚孵化出来的小鸭、小鹅等。3矿物质饲料矿物质饲料也称无机盐饲料，主要用来补充饲料不能满足的钠、氯、钙、磷等元素的不足。主要包括食盐、磷酸氢钙、骨粉等。食盐：食盐既是鸭鹅必需的营养物质，又是调味品。食盐能改善饲料的适口性，促进食欲，提高饲料利用率。骨粉：骨粉是各种动物的骨骼经蒸煮或焙烧，磨成粉状而成。骨粉主要用来给鸭鹅补钙，促进骨骼发育。血粉：是屠宰牲畜所得血液经干燥后制成的产品，血粉中含铁多，含钙、磷少，适口性差。磷酸氢钙：磷酸氢钙是难溶于水的白色或灰白色粉末，无色无臭，是动物的一种矿物质饲料。在饲料中作钙磷补充剂，能参与并促进动物体内的新陈代谢。膨润土：膨润土是一种化学物质，用来作为动物饲料添加剂附着物。利用它的吸附性、膨胀性和润滑性，能促进饲料的松散性。

烤鸭店名字大全

下面笔者为我们分享的是烤鸭店名字大全，烤鸭历史悠久，起源于中国南北朝时期，当时《食珍录》中已记有炙鸭。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。北京烤鸭是具有世界声誉的中式菜式之一。如果想要开一家烤鸭店，就要先给店子起一个名字。以下我整理了大量的烤鸭店名字供您参考。

01好听的烤鸭店名字烤鸭作为一种北京的食谱，已经在全国开始受到欢迎，以下是好听的烤鸭店名字。

1）、“口留香”烤鸭店

2）、星月坊

3）、甲甲烤鸟鸟

4）、京华烟云

5）、九味鸡鸭鹅

6）、果木香烤纳福鸭

7）、川味鸭

8）、九味鸡鸭婆

9）、聚百香

10）、聚德烤鸭

11）、聚福楼

12）、大德烤鸭店

13）、幸福人家

14）、八宝香酥烤鸭

15）、聚纳烤鸭

16）、聚膳缘烤鸭店

17）、全味德

18）、海春居

19）、绝版鸭子

20）、绝色鸭子

21）、【俏口福】烤鸭（俏为“惹人喜欢”，口福代表的寓意是烤鸭味道很好吃，顾客们有口福啦）

22）、君品烤鸭店

23）、考博（脖）士

24）、清花瓷

25）、烤得香

26）、万福楼

27）、烤鸭子

28）、烤一品

29）、口水流

30）、好吃鸭（呀）

31）、巴山鸭话

32）、口水鸭

33）、全味斋烤鸭

34）、来福烤鸭

35）、好滋味

36）、传统烤鸭

37）、来一口

38）、老伙计

39）、万里行

40）、老渝树

41）、老榆（渝）树

42）、崇阳楼

43）、老重庆

44）、老子鸭

45）、乐满福烤鸭

46）、寻味轩

47）、礼尚坊

48）、霸王烤鸭

49）、全煜德

50）、垂涎居

51）、领鲜鸭

52）、王者

53）、流口水

54）、【俏香鸭】烤鸭（俏为“惹人喜欢”，香代表香飘的意思）

55）、龙凤祥

56）、龙虎阁

57）、鸭！呀！鸭！

58）、龙门

59）、落煜鸭

60）、满意坊

61）、茅草居

62）、美佳烤鸭店

63）、美味居

64）、大笨鸭

65）、味美色佳

66）、好汉烤鸭

67）、如意河

68）、鸭当家

69）、三禽一宅

70）、百纳·珍·烤鸭

71）、三全德

72）、尚华居

73）、尚烤工坊

74）、烧香鸭

75）、百纳酥香烤鸭

76）、食里香

77）、食里香烤鸭

78）、好客来

79）、百酥香烤鸭

80）、秘方烤制

81）、五斗烤鸭店

82）、大补鸭

83）、五洲烤鸭店

84）、武林风

85）、雾都烤鸭

86）、仙鸭店

87）、大都王

88）、香喷喷

89）、百事成烤鸭

90）、食尚烤场

91）、鸭鼎记

92）、好再来

93）、鸭寨夫人

94）、七里香

95）、宴鸭居

96）、药膳鸭

97）、百纳好滋味烤鸭

98）、一代鸭王

99）、德意福

100）、一绝烤鸭

101）、一品阁烤鸭

102）、一味阁

103）、香千里

104）、食为天

105）、壹百鸭

106）、壹品烤鸭

107）、百香烤鸭

108）、迎客鸭

109）、天下第一鸭

110）、齐聚烤鸭店

111）、优品鸭

112）、渝福楼

113）、鼎香鸭

114）、香香美味鸭店

115）、渝皇烤鸭店

116）、渝老大

117）、咪咪鸭

118）、渝林鸭传

119）、渝瓢香

120）、御膳坊

121）、花间楼

122）、御鸭坊

123）、原生养殖

124）、北京风味原生养殖

125）、香鸭坊

126）、齐鲁烤鸭

127）、湛旺

128）、东方红烤鸭店

129）、长旺烤鸭店

130）、双喜楼

131）、找找鸭

132）、臻熏鸭

133）、花渝阁

134）、正阳春鸭子楼

135）、知香坊

136）、食林外传

137）、醉妃

138）、醉花阴

139）、醉酒阁

140）、尊王

141）、千里香

142）、福临门

143）、酥里嫩

144）、柴火坊

145）、华之醉

146）、谗嘴坊

147）、品六福

148）、“一口香”烤鸭

149）、馋嘴鸭

150）、沉香

151）、陈.庆烤鸭

152）、陈记干香鸭王

153）、陈年老字号鸭店

154）、呈香鸭阁

155）、齿留香烤鸭

156）、酥香嫩烤鸭

157）、华滋味

158）、欣火园

159）、【俏皮鸭】烤鸭（俏皮为“非常好”，非常可爱的一个名字）

160）、福清烤鸭店

161）、千里香烤鸭

162）、福瑞鸭

163）、福味全烤鸭店

164）、嘎嘎香

165）、干巴爹烤鸭店

166）、全京德

167）、贡山老鹅

168）、关公烤鸭店

169）、星期天

170）、丑小鸭烤鸭店

171）、皇小鸭

172）、唐老鸭

173）、黄小鸭

174）、【俏丫丫】烤鸭（俏为“惹人喜欢”，Y为取“鸭”的谐音）

175）、回味悠长

176）、激情“鸭”运

177）、百纳酥香嫩烤鸭

178）、家福烤鸭店

179）、全客德

以地名作为烤鸭店名字其实我们可以为了打入当地，可以利用地名作为烤鸭店的名字。

绥芬河烤鸭店、和田烤鸭店、贺州烤鸭店、轩尼诗烤鸭店、

北安烤鸭店、会泽烤鸭店、海南烤鸭店、赤峰烤鸭店、

酒泉烤鸭店、伊宁烤鸭店、忻州烤鸭店、峨眉烤鸭店、

吕梁烤鸭店、金门烤鸭店、云锦路烤鸭店、晋城烤鸭店、

米南烤鸭店、塔城烤鸭店、安阳烤鸭店、武汉烤鸭店、

香港烤鸭店、阿勒泰烤鸭店、玉林烤鸭店、江城烤鸭店、

临汾烤鸭店、奎屯烤鸭店、百色烤鸭店、云南烤鸭店、

青岩烤鸭店、安达烤鸭店、河池烤鸭店、青岛烤鸭店、

弱水烤鸭店、广西烤鸭店、钦州烤鸭店、承德烤鸭店、

敦煌烤鸭店、博乐烤鸭店、防城港烤鸭店、周口烤鸭店、

居延烤鸭店、昌吉烤鸭店、贵港烤鸭店、岛城烤鸭店、

天水烤鸭店、阜康烤鸭店、五常烤鸭店、北舞渡烤鸭店、

五大连池烤鸭店、漯河烤鸭店、双城烤鸭店、长安城烤鸭店、

即墨烤鸭店、库尔勒烤鸭店、云南烤鸭店、金陵烤鸭店、

莱芜烤鸭店、阿图什烤鸭店、阳泉烤鸭店、诗书路烤鸭店、

云浮烤鸭店、花雨烤鸭店、尚志烤鸭店、合肥烤鸭店、

湖南烤鸭店、乌苏烤鸭店、焦作烤鸭店、朔州烤鸭店、

靖远烤鸭店、瑞丽烤鸭店、平顶山烤鸭店、枫丹白露烤鸭店、

修水烤鸭店、太原烤鸭店、长安烤鸭店、紫林庵烤鸭店、

长沙烤鸭店、上海烤鸭店、郑州烤鸭店、香榭丽舍烤鸭店、

武汉烤鸭店、银川烤鸭店、信阳烤鸭店、穆林烤鸭店、

洛阳烤鸭店、石嘴山烤鸭店、南阳烤鸭店、敦煌烤鸭店、

四川烤鸭店、北海烤鸭店、鹤壁烤鸭店、云梦烤鸭店、

肇东烤鸭店、吴忠烤鸭店、濮阳烤鸭店、烟台烤鸭店、

重庆烤鸭店、固原烤鸭店、鸡西烤鸭店、四平烤鸭店、

天津烤鸭店、长安烤鸭店、海林烤鸭店、蓬莱烤鸭店、

厦门烤鸭店、中卫烤鸭店、长治烤鸭店、凤凰烤鸭店、

观水路烤鸭店、喀什烤鸭店、许昌烤鸭店、雅州烤鸭店、

栖霞烤鸭店、岑溪烤鸭店、商丘烤鸭店、香格里拉烤鸭店、

福建烤鸭店、大同烤鸭店、甘肃烤鸭店、晋中烤鸭店、

关东烤鸭店、凭祥烤鸭店、新乡烤鸭店、桂林烤鸭店、

月亮岩烤鸭店、合山烤鸭店、长春烤鸭店、临安烤鸭店、

百花山烤鸭店、北流烤鸭店、赤水烤鸭店、栖霞烤鸭店、

玉溪烤鸭店、泰山烤鸭店、红河烤鸭店、洛阳烤鸭店、

青岛烤鸭店、宜州烤鸭店、北京烤鸭店、即墨烤鸭店、

苍梧烤鸭店、东兴烤鸭店、首都烤鸭店、邯郸烤鸭店、

青海烤鸭店、南海烤鸭店、宁安烤鸭店、敦煌烤鸭店、

石河子烤鸭店、桂平烤鸭店、上海烤鸭店、鹿寨烤鸭店、

阿拉尔市烤鸭店、高雄烤鸭店、白玉兰烤鸭店、玉溪烤鸭店、

图木舒克烤鸭店、北雅烤鸭店、漠河烤鸭店、安稳烤鸭店、

花果园烤鸭店、三门峡烤鸭店、包头烤鸭店、桃花源烤鸭店、

五家渠烤鸭店、南宁烤鸭店、安庆烤鸭店、花溪烤鸭店、

广东烤鸭店、柳州烤鸭店、峨眉山烤鸭店、阳朔烤鸭店、

哈密烤鸭店、桂林烤鸭店、丽江烤鸭店、龙门烤鸭店、

吐鲁番烤鸭店、梧州烤鸭店、长春烤鸭店、运城烤鸭店、

海伦烤鸭店、北海烤鸭店、临沂烤鸭店、神农架烤鸭店、

阿克苏烤鸭店、崇左烤鸭店、大连烤鸭店、翡冷翠烤鸭店、

喀什烤鸭店、来宾烤鸭店、广陵烤鸭店、连云港烤鸭店、

开封烤鸭店、元阳烤鸭店、始安烤鸭店、西双版纳烤鸭店、

幽兰烤鸭店、怀柔烤鸭店、重庆烤鸭店、琅中烤鸭店、

花莲烤鸭店、日暮里烤鸭店、随园烤鸭店、新乡烤鸭店、

贵州烤鸭店、虎林烤鸭店、铁力烤鸭店、富锦烤鸭店、

纳河烤鸭店、密山烤鸭店、同江烤鸭店、九江烤鸭店、

名字+释义的烤鸭店名字想要开一家烤鸭店的店家们，可以通过名字+释义来给自己的烤鸭店起名。

店名：五谷丰烤鸭店

释义：五谷说明鸭子的饲料是纯天然的；丰，丰满，说明鸭子健康肥硕。

店名：聚福德

释义：聚，聚集、汇聚；福，福气多多；德，厚德载物。

店名：【真尝派 ZOCPAI】

释义：烤鸭店——真，真品味；尝，美味品尝；派，时尚派

店名：【京尝派 JOCPAI】

释义：烤鸭店——京，京都品质；尝，美味品尝；派，时尚派

店名：【京诱致 JOYZEA】

释义：烤鸭店——京，京都品质；诱，诱人的美味佳肴；致，致力于

店名：【追丰客 ZEFKOR】

释义：烤鸭店——追，追求品质；丰，大丰收；客，好客

店名：烤大上烤大尚

释义：叫嘎嘎汇烤嘎嘎雅发烧友发烧优发烧诱发烧悠发烧有

店名：焰会乐火烤达上

释义：烤达尚

店名：春江水暖烤鸭店

释义：来自古诗“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知；蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”名字大气，有品位、有一定的国粹内涵，音韵和谐，易于传播。

店名：鸭师傅

释义：这个有种百年老店的感觉，有种好吃的厚重感，也是简单、易记的，也很好。

店名：鸭霸王

释义：本名字新颖易记，霸气非凡。而喜欢吃烤鸭的很大一部分是男人，男人都喜欢豪气，而《鸭霸王》正符合消费者心理。并且本名字让人一想起就会联想到儿时动画片中唐老鸭怒气冲冲的样子，亲切异常。本名字即不太幼稚，也不脱俗，让顾客一看就食欲大增，实乃开烤鸭店必备之良名。

店名：京奇

释义：北京口味神奇美味,谐音惊奇!

店名：宫品鸭

释义：皇宫一品鸭！

店名：巧福

释义：巧福

店名：鸭洲风云

释义：鸭洲风云

店名：鲜知

释义：取自：春江水暖鸭‘鲜知’！

店名：鸭寨夫人

释义：谐音：压寨夫人

店名：柴郡炉

释义：谐音柴郡主。

店名：【刁馋鸭】

释义：刁，寓意品位非凡，做法严苛

店名：【馋嘎嘎】

释义：馋，寓意美妙品位；嘎嘎，彰显鸭子的活力

店名：【满福斋】

释义：满，寓意满意品位；福，寓意大饱口福

店名：【俏煌帝】

释义：俏，彰显美妙活力；煌帝，彰显烤鸭特色

店名：【妃馋香】

释义：妃馋，寓意至上古典美味

店名：【京馋客】

释义：京，彰显北京烤鸭特色；馋客，寓意美妙非凡

店名：【筷乐鸭】

释义：筷乐，寓意乐享美味

店名：【眷味鸭】

释义：眷味，寓意对美味的眷恋

店名：【京德香】

释义：德，寓意高尚非凡；香，寓意香美可口

店名：【京悦德】

释义：悦，寓意品悦非凡

店名：【赞立品 ZORPEA】

释义：烤鸭店——赞，赞美；立，立即；品，品味

店名：【任真尝 ROZCHA】

释义：烤鸭店——任，任性；真，真品味；尝，美味品尝

店名：【当真尝 DOZCHA】

释义：烤鸭店——当，应当；真，真品味；尝，美味品尝

店名：【赶吉点 GOMJOD】

释义：烤鸭店——赶，赶集、赶时尚；吉，吉祥如意；点，点餐、时间点

店名：【姚真尝 YOZCHA】

释义：烤鸭店——姚，姚氏；真，真品味；尝，美味品尝

店名：【真诱致 YOUZEA】

释义：烤鸭店——真，真功夫；诱，诱人的美味佳肴；致，致力于

烤鸭做法大全年菜嘛，我觉得除了好吃好看外，好做也是很重要的。当然平心而论烤鸭不算是个好做的菜，但是繁琐的工作都可以提前一天准备。”

烤鸭第一种做法：

食材

主料

鸭子1只

辅料

大葱适量

姜适量

蒜适量

花椒适量

大料适量

料酒适量

生抽适量

盐适量

糖适量

蜂蜜适量

步骤

烤鸭的做法步骤1

1.鸭去杂毛洗净，用盐抹鸭子全身放盆中备用

烤鸭的做法步骤2

2.大葱洗净切丝、姜切丝、蒜切小瓣，放入盆中，混合料酒、生抽，少许盐、糖，再放入一些花椒和大料，调成腌料汁备用

烤鸭的做法步骤3

3.将调配好的调料均匀的涂抹在鸭子全身，按摩10分钟左右使其入味，盖上保鲜膜后放入冰箱腌一个晚上

烤鸭的做法步骤4

4.将蜂蜜用刷子均匀的涂在腌制好的鸭身上

烤鸭的做法步骤5

5.烤箱预热后鸭子入烤箱，上下火先烤制30分钟后把烤鸭取出来，均匀的刷一遍蜂蜜，180度继续烤制30分钟左右再拿出鸭子刷上蜂蜜，继续烤30-50分钟，再次把烤鸭拿出来刷上蜂蜜，烤制20-30分钟左右

烤鸭的做法步骤6

6.最后用200度烤10分钟，鸭呈金黄色即可（烤的过程中用锡纸把易烤焦的鸭翅、鸭腿部分包裹起来，我是在鸭子烤第2次后才包裹的，整个鸭子烤制时间为2小时20分）

小贴士：

1、鸭子一定要提前腌制，能更好的入味

2、烤制上色后，鸭子翅膀和腿部一定要用锡纸包上。以防此部位被烤焦

烤鸭第二种做法：

用料

主料

鸭1只

辅料

酱油3大匙

料酒1大匙

八角1个

桂皮少许

花椒少许

葱4段

姜4片

清水少许

蜂蜜1大匙

冰糖适量

盐：1小匙

烤鸭的做法

1.将买来的鸭子洗净，控一控表面多余的水分，找来一个大点的容器，放入鸭子，用盐将鸭子全身擦遍

2.加入酱油

3.加入料酒

4.加入八角，桂皮，花椒

5.加入冰糖，葱段，姜片

6.加入清水，将这些调料拌匀，将鸭子腌渍在其中，盖上保鲜膜，放入冰箱，腌渍一个晚上，这样更加入味，如果等不了那么久，那腌渍2-3个小时也可以拿来用了清水

7.第二天将腌好的鸭子取出，放在阴凉的地方自然风干晾至少5小时，至表皮干燥，紧缩发亮，把苹果切成几块塞进鸭肚子里，可以用牙签将开口固定一下。

8.把鸭腿末端和翅尖用锡纸包起来，烤盘也包上锡纸，烤腿用浸湿的棉线扎紧。这时将蜂蜜加入少许的水稀释，然后用刷子刷遍鸭身，刷的时候要仔细，要把鸭子的各个角度都涂抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油，或者蜂蜜加入白醋，蜂蜜加白醋是脆皮水的配方，穿入烧烤架拧紧两端。

9.待表面的水稍稍沥干后，放入预热160度的烤箱，烤制1小时，每三十分钟取出刷一次蜂蜜水，每次都要仔细，每次都要待表皮晾干后再烤制，最后一次刷完蜂蜜水，烤箱调至220度，再烤制15分钟左右就好了。具体的时间还要看你的烤箱的具体情况，把握不好可以随时观察随时调整

烹饪技巧

1、可以放在烤盘上烤，也可以放在烤架上烤，烤盘放在下面接油~

2、容易烤糊烤黑的部位可以用锡纸包住或盖住烤~

3、烤好后的鸭子可以直接切块吃，也可以片下鸭肉

4、自己在家不可能像外面那样制作烤鸭，只能是按照一般家庭烤肉的方法来制作，先腌渍，再烤制，但最后的味道真的超好

湘菜详细资料大全

湘菜，即湖南菜，在长沙地区又被称为本味菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，衡阳鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。

基本介绍中文名：湘菜外文名：Hunan cuisine起源时期：汉朝起源地区：湖南包括菜系：湘江流域、洞庭湖区、湘西山区菜口味特点：香辣、口味重、翻炒代表菜品：金鱼戏莲、组庵豆腐、剁椒鱼头等分类：菜品名誉：八大菜系之一发展历史,春秋战国时期,秦汉两代时期,西汉时期,民国时期,湘菜名师,菜系特点,基本特色,烹调特色,地区特色,口味特点,经典菜品,发展历史春秋战国时期从湖南的新石器遗址中出土的大量精美的陶食器和酒器，以及伴随这些陶器一起出土的谷物和动物骨骸的残存来测算，证实潇湘先民早在八九千年前就脱离了茹毛饮血的原始状态，开始吃熟食了。春秋战国时期，湖南主要是楚人和越人生息的地方，多民族杂居，饮食风俗各异，祭祀之风盛行。汉代王逸《楚辞章句》解释《九歌》时说：”昔楚国南郢文邑，沅湘之间，其俗信鬼好祠，其祠必作歌乐鼓舞以乐诸神..”每次祭祀活动总是宴饮伴随着舞乐的形式出现。祀天神、祭地祇、享祖先、庆婚娶、办丧事、迎宾送客都要聚餐。对菜肴的品种有严格要求，在色、香、味、形上也很讲究。如在公元前300多年的战国时代，伟大的诗人屈原被流放到湖南，写出了著名诗章《楚辞》。其中的《招魂》和《大招》两篇就反映了当时的这种祭祀活动中丰富味美的菜肴、酒水和小吃情况。《招魂》中有一段这样的描写：“..食多方些，稻粢穱麦，挐黄粱些。大苦咸酸，辛乾行些。肥牛之犍，臑若芳些。和酸若苦，陈吴羹些。胹鳖炮羔，有柘浆些。鹄酸臇凫，煎鸿鸧些。露鸡臛臇，厉而不爽些。”解释成白话是这样的：“吃的菜肴丰富多彩。大米、小米、穱麦、黄粱随你食用。酸、甜、咸、苦，调和适口。肥牛的蹄筋又软又香。有酸苦风味调制的吴国羹汤。烧甲鱼、烤羊羔还加上甘蔗汁。醋烹的天鹅、焖野鸡、煎肥雁和鸧鹤，还有卤鸡和炖龟肉汤，味美而又浓烈啊——经久不散。”另外，《大招》里还提到有“楚酪”——楚式乳酪，“醢豚”——小猪肉酱，“苦狗”——狗肉干，“炙鸦”——烤乌鸦，“烝凫”——蒸野鸡，“煎”——煎鲫鱼，“雀”——黄雀羹等菜肴。从中我们可以知道，在当时湖南先民的饮食生活中已有烧、烤、焖、煎、煮、蒸、炖、醋烹、卤、酱等十来种烹调方法。所采用的原料，也都是具有楚地湖南侍色的物产资源。 根据《楚辞》的记载，当时的小吃也是很有特色的。屈原这样描写：“..粔籹蜜铒，有些。瑶浆蜜勺，实羽觞些。挫糟冻饮，酎清凉些。华酌既冻，有琼浆些..”解释为白话意思是：“有油煎的蜜糖糯米粑粑和蒸熟的蜜饼，还有饴糖。冰镇的糯米酒真清凉醇厚，玉黄色的黄酒够你陶醉..”上述这些，都说明了早在战国时期，湖南先民的饮食生活相当丰富多彩，烹调技艺相当成熟，形成了酸、咸、甜、苦等为主的南方风味。至于春秋战国时期湖南先民的日常主食，据考古及史载资料证实，有稻、粱、豆、麦、黍、稷、粟、米等，但主要是稻米。蒸饭用甑、锅、釜等。蒸熟的饭，颗粒不粘，味甘适口。煮粥则用鬲，将米和水同放鬲中加火煮，米熟即得。饭粥蒸煮、菜肴烹调之后，须盛之以器，才能方便食用。当时湖南盛食之器，不仅品种齐全，而且精致雅观。就质料而言，主要包括陶器、青铜器、铁器、漆器等。这些食器，虽然自殷商以来就出现了，但在湖南，其造型具有自己的特色。尤其是湖南长沙等地楚墓中出土的数千件漆器，造型优美，色彩艳丽，花纹流畅。秦汉两代时期秦汉两代，湖南的饮食文化逐步形成了一个从用料、烹调方法到风味风格都比较完整的体系，其使用原料之丰盛，烹调方法之多彩，风味之鲜美，都是比较突出的。1972年从湖南长沙市马王堆的軚侯妻辛追墓出土随葬遗策中可以看出，在2000多年前的西汉时，湖南的精肴美馔已近百种。仅肉羹一项就有5大类24种。用纯肉烧的叫太羹，是羹中最好的，有9种，均为浓汤；用清炖方法煮的清汤叫白羹，有牛白羹、鹿肉芋白羹、鲜鳜藕鲍白羹等7种；加芹菜烧的肉羹叫中羹，有狗巾羹、雁巾羹、鲫藕中羹3种；用蒿烧的肉羹叫逢羹，有牛逢羹、羊逢羹、豕逢羹；用苦菜烧的肉羹叫苦羹，有狗苦羹和牛苦羹两种。另外还有72种食物。如“鱼肤”是从生鱼腹上割取的肉；“牛脍”、“鹿脍”等是把生肉切成细丝制成的食物；“熬兔”、“熬阴鹑”是干煎兔或鹌鹑等。湘菜西汉时期从出土的西汉遗策中可以看出，汉代湖南饮食生活中的烹调方法比战国时代已有进一步的发展，发展到羹、炙、煎、熬、蒸、濯、脍、脯、腊、炮、醢、苴等多种。烹调用的调料就有盐、酱、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸等。由于湖南物产丰富，素有“鱼米之乡”的美称，所以自唐、宋以来，尤其在明、清之际湖南饮食文化的发展更趋完善，逐步形成了全国八大菜系中一支具有鲜明特色的湘菜系。民国时期民国时期名人谭延闿及其家厨创立了湘菜的重要菜系－组庵湘菜。组庵湘菜以“原材料选取精良、刀工处理精细、烹制技艺精湛、味道调和精准”的美食理念赢得了人们的青睐，被称为“湘菜之源”，组庵湘菜是湘菜中的著名系列和重要流派。湘菜名师活跃在湘菜界最有名的厨师是欧阳烂阳、周赛群、许菊云、王墨泉、谭添三、聂厚忠、张力行、曹秋泉、罗权等。民国初期长沙湘菜名厨有肖荣华、柳三和、宋善斋、毕河清，号称“长沙四大名厨”。建国后湘菜泰斗级的厨师是石荫祥、蔡海云。菜系特点基本特色湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。同时，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。烹调特色历史悠久，在热烹、冷制、甜调三大类烹调技法中，每类技法少则几种，多的有几十种。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。有的菜晶莹醇厚，有的菜汁纯滋养，有的菜软糯浓郁，有的菜酥烂鲜香，许多煨出来的菜肴，成为湘菜中的名馔佳品。一般说来，湖南饮食风俗主要有着以下背景和特征：（1）在湖南，“吃”具有比较丰富的社会意义。首先在人们的婚嫁丧娶这类大事中，总是以吃作为其重要内容。结婚称“吃喜酒”；死了人，俗称“吃豆腐”；添了人口，一定要吃“满月”；过生日，则要吃荷包蛋，吃“寿面”。 “吃”也是人们重要的社交手段之一，朋友、熟人见面，第一句问候常常是：“吃了饭吗？”去朋友家做客，能够吃到10样或12样菜，就意味着受到了主人最热情的款待。（2）在湖南，由于地理、气候等方面的原因，绝大部分地区种植水稻，人们日常饮食以大米为主食。但在少数山区，特别是湘北山区的一些地方，种植旱粮作物，只能以玉米、红薯、马铃薯等为主食。这些地区经济逐步发展，生产烤菸或药材，卖给国家可以换回大米，所以逐渐也以大米和玉米为主食了。红薯、马铃薯逐渐从主食中分离出来而成为制作淀粉类食品、酿酒、晒干菜等的原料或养家畜的饲料。在湖南，无论城市乡村，人们都是一日三餐。所不同的是，城市中，早餐比较随便，一天之内最重晚餐，一周之内最重周末的饮食。乡村中，一天三餐无明显差别，每逢农历节日或节气，在饮食上一般要比城市来得隆重。一年之内，最重春节前后的饮食。 无论是城市还是乡村，几乎家家户户都要根据季节时令来制做一些腌菜、干菜、泡菜、酢菜、腊菜。每逢客至，总要端上桌来显示主妇的手艺和持家能力。（3）不分男女老幼，普遍嗜辣。无论是平日的三餐，还是餐厅酒家的宴会，或是三朋四友小酌，总得有一两样辣椒菜。据说辣椒原产于南美洲热带地区，明末传入中国。湖南地理环境上古称“卑湿之地”，多雨潮湿。辣椒有御寒祛风湿的功效；加之湖南人终年以米饭为主食，食用辣椒，可以直接***到唾液分泌，开胃振食欲。吃的人多起来，便形成了嗜辣的风俗。湖南人吃辣椒的花样繁多。将大红椒用密封的酸坛泡，辣中有酸，谓之“酸辣”；将红辣、花椒、大蒜并举，谓之“麻辣”；将大红辣椒剁碎，腌在密封坛内，辣中带咸，谓之“咸辣”；将大红辣椒剁碎后，拌和大米干粉，腌在密封坛内，食用时可干炒，可搅糊，谓之“鲊辣”；将红辣椒碾碎后，加蒜籽、香豉，泡入茶油，香味浓烈，谓之“油辣”；将大红辣椒放火中烧烤，然后撕掉薄皮，用芝麻油、酱油凉拌，辣中带甜，谓之“鲜辣”。 还可用干、鲜辣椒做烹饪配料，吃法更是多种多样。尤其是湘西的侗乡苗寨，每逢客至，总要用干辣椒炖肉招待。劝客时，总是殷勤地再三请吃“辣椒”，而不是请吃“肉”，可见嗜辣之甚。湖南菜颇受欧、美、东南亚地区顾客的欢迎，尤以美国及加拿大人喜食味浓、香、鲜、辣的湖南菜。在美国，有的湘菜馆门前悬挂画有大红辣椒的牌子，上书湖南辣椒，馆内女招待的围裙上，也绣著大红辣椒。（4）湖南人爱吃苦味。据文献记载，其渊源可追溯到先秦。《楚辞·招魂》中有“大苦咸酸，辛甘行些”的诗句。这里的“大苦”，据说就是豆豉。那么这种由豆类加工而成的调味品，已有2000多年的历史了。湖南人爱吃豆豉，如“浏阳豆豉”，就是地方名优特产之一。其它如苦瓜、苦荞麦，也都是湖南人所喜爱的食物。湘俗嗜苦不仅有其历史渊源，而且有其地方特点。湖南地处亚热带，暑热时间较长。祖国传统医学解释暑的含义是：天气主热，地气主湿，湿热交蒸谓之暑；人在气交之中，感而为病，则为暑病。而“苦能泻火”、“苦能燥湿”、“苦能健胃”。所以人们适当地吃些带苦味的食物，有助于清热、除湿、和胃，于卫生保健大有益处。纵观湖南的地势地貌，湘北多为湖区，湘西南多为山区，湘中则为典型的丘陵地带。这种地域上的差异，导致了湖南各地饮食风俗的多样性。我们把它划为三个食风区，即湘西食风区、湘中南食风区和湘北食风区。腊味合蒸地区特色湘江流域以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜系的主要代表。它制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。其特点是：油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。煨、炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤清如镜；腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧，著名的湖南腊肉系烟熏制品，既作冷盘，又可热炒，或用优质原汤蒸；炒则突出鲜、嫩、香、辣，市井皆知。著名代表菜有：“海参盆蒸”、“腊味合蒸”、“走油豆豉扣肉”、“麻辣仔鸡”等，都是名菜佳肴。洞庭湖区以烹制河鲜、家禽和家畜见长，多用炖、烧、蒸、腊的制法，其特点是芡大油厚，咸辣香软。炖菜常用火锅上桌，民间则用蒸钵置泥炉上炖煮，俗称蒸钵炉子。往往是边煮边吃边下料，滚热鲜嫩，津津有味，当地有“不愿进朝当驸马，只要蒸钵炉子咕咕嘎”的民谣，充分说明炖菜广为人民喜爱。代表菜有：“洞庭金龟”、“网油叉烧洞庭桂鱼”，“蝴蝶飘海”、“冰糖湘莲”等，皆为有口皆碑的洞庭湖区名肴。冰糖湘莲湘西山区湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重咸香酸辣，常以柴炭作燃料，有浓厚的山乡风味。代表菜有：“红烧寒菌”、“板栗烧菜心”、“湘西酸肉”、“炒血鸭”等，皆为驰名湘西的佳肴。纵观湖南菜系共同风味是辣味菜和腊味菜。以辣味强烈著称的朝天辣椒，全省各地均有出产，是制作辣味菜的主要原料。腊肉的制作历史悠久，在中国相传已有两千多年历史。三地区的菜各具特色，但井非截然不同，而是同中存异，异中见同，相互依存，彼此交流。统观全貌，则刀工精细，形味兼美，调味多变，酸辣著称，讲究原汁，技法多样，尤重煨烤。“日夜江声下洞庭”，随着时代的前进和国家经济的发展，湘菜这朵奇葩，将会开得更加鲜艳夺目。口味特点“辣味烈性一相逢，便胜却人间无数。”辣椒种子在西南、西北和东南地区的广泛传播后，开始正式落脚在湖南这片肥沃而湿润的土地，并立即在这里迅速生根、开花、结果，繁衍扩张，赢得了这片土地上人民的酷爱。作为一种西来的洋货，辣椒在湖南不仅没有被排斥，或者遭到洋葱、胡椒等农作物被冷落的命运，反而得到了特别的礼遇，碰撞出***的火花。究其缘由，似可作以下的分析：第一层是地理与气候的原因。据说在全球同一纬度上，有一条“辣带”，从南美经太平洋诸岛，贯穿亚洲大陆至东亚、东南欧、北非，湖南便处在这条“辣带”的一个圆点上。由于湖南位于西南面的云贵高原与东北面的长江中下游地区的过渡地带，加上其正处于孟加拉湾暖湿气流与太平洋暖湿气流相抗衡之地，年降水量达1300～1800毫米之多，河流湖泊密布，水网连绵纵横，湘、资、沅、澧四水下泄洪水遭长江和洞庭湖的顶托形成内涝，或久旱不雨，或一雨成灾，温差大，湿度高，或炎热难当，或寒气逼人，人民常受寒暑内蕴之浸而易致湿郁。长沙太傅贾谊就云：“长沙为卑湿之地，不利于长寿。”在这片土地上，一方面，适宜亚热带植物的生长与繁衍，辣椒的产量与品质都极可观；另一方面，辣椒祛寒去湿开郁的优长在这里大显身手，如英雄有用武之地一般。辣椒特别适宜于在湖南本土上食用。一般而言，外省人士入湘，半月以上便能接受湘菜辛辣的风味与口感，并无明显不良反应。有些进湘工作多年的江苏、浙江、上海、福建、广东乃至东北三省人士，其嗜辣程度与本地湖南人毫无二致。台湾哲学家张起钧先生在《烹调原理》中也谈到这一点，称自己原先不吃辣椒：“不要说不吃辣椒，菜里放一点辣椒，整盘菜都不敢吃了。抗战兴起，到了湖南，看到湖南人辣椒做的菜好香。尝尝吧，愈尝愈勇敢，不到半年，则可以跟湖南人一样的吃辣椒了。”反之，湘人出湘，如进京或南下广东、海南、深圳后，其食辣欲望大为减退，抗辣能力逐渐退化，甚至因食辣出现唇裂、生疮等异常反应。这从正反两方面证明了食辣所具有的鲜明强烈的地域特征。第二层是经济与流通的原因。湖南地貌由“七山二水一分田”构成，地处偏远，土地贫瘠，远离东南沿海，地形、区位与交通的劣势，使古代湖南经济相对封闭落后，处于政治、经济、文化的边缘地带。舜帝南巡，崩于苍梧之野(今永州市)，即为中原势力范围的边界。夜郎国(今湘西怀化一带)则为犯人流放发配之地。唐代诗人李白有诗云：“我寄愁心与明月，随君直到夜郎西。”今湖南黔阳的古芙蓉楼就是纪念这位当时著名的“西部诗人”的。这些地区属经济欠发达地区，集中了湖南省的主要贫困县区。交通不便造成流通不畅，这里一向海盐昂贵。即使到了近代井冈山革命斗争的峥嵘岁月，盐在湘赣山区仍是十分稀罕之物，而辣椒具有***口味和消毒的功能，恰好成为食盐的替代品。二是省外时令蔬菜较难进入本地。乡村人民购买力较低，辣椒味美价廉，又在某种程度上替代盐的食用甚至药用价值，是“送饭”的首选，从这一点看，一大碗白菜还不抵一小勺辣椒，辣椒是穷人的油，因而成为农家最实惠、实用的蔬菜。湘中宝庆(今邵阳市)一带农家有一担辣椒干接新年之说，可见其消耗量之大。永州江永大墟镇一带农家甚至直接用干辣椒下饭。据湖南省统计局农村调查队调查，1999年，全省辣椒播种面积为一百一十五万公顷，年产三十余万吨，当年从海南等地进口反季度辣椒三十多万吨，两项相加，全省男女老少人均消耗辣椒每年在十公斤以上。因经济的发展而出现的全省整体食辣程度的衰减，发达城市和偏僻农村居民食辣程度的明显差异，继续证明了辣椒消费量的多寡尤其是食辣程度的高低与地方经济的相互关系。第三层是精神文化的原因。“吾湘变，则中国变；吾湘存，则中国存。”“若道中***果亡，除非湖南人尽死。”湖南仁人志士以天下为己任的使命感，在中国各省份中极为突出。明初和清初两次大规模移民，对湖南人的性格和民风影响甚大。两次大移民，都是由于战乱导致人口锐减，十室九空，大批外地人移入湖南，这种人口的重新组合，使湖南出现新民风。 伍新福等人在《湖南通史》中认为，新移民的开拓进取精神，汉族与苗族等少数民族的融和，使湖南人逐渐形成了反抗坚忍、敢做敢当、忍耐刻苦、骁勇强悍的气质，常被人称为“骡子”、“蛮子”。这种人文特征与辣椒的精神内质相通，因而辣椒与“辣人”一拍即合。湖南人借辣椒的冲劲来抒情、寄意、壮怀，从一般的嗜辣发展到大规模种辣、制辣的过程，便不足为怪了。经典菜品组庵湘菜是由湖南晚清至民国时期名人谭延闿及其家厨所创立。组庵湘菜以“原材料选取精良、刀工处理精细、烹制技艺精湛、味道调和精准”的美食理念赢得了人们的青睐，被称为“湘菜之源”，组庵湘菜是湘菜中的著名系列和重要流派。组庵鱼翅湘菜的主要名菜有“东安子鸡”、“红煨鱼翅”、“腊味合蒸”、“面包全鸭”、“油辣冬笋尖”、“板栗烧菜心”、“五元神仙鸡”、“吉首酸肉”等。其中“红煨鱼翅”又名“组庵鱼翅”，是湖南地方名菜。烹调方法是用鱼翅加鸡汤、酱油等，用小火煨制而成，汁浓味鲜，以清鲜糯柔著名。清代光绪年间进士谭组庵十分喜欢吃此菜，其家厨便将黄煨鱼翅的制法作了改进，加上鸡肉、五花猪肉和鱼翅同煨，使鱼翅更加软糯爽滑，汤汁更加醇香鲜美。谭进士食之称赞不已，从此闻名天下。 菜为谭延闿及其家厨所创，故称为“组庵鱼翅”。组庵鱼翅又叫红煨鱼翅，是湖南传统名菜。组庵鱼翅用料讲究，制作独特。需选脊翅，去粗取精；另用母鸡一只，猪前肘一个，虾仁、干贝、香菇等佐料适量备用。母鸡、猪肘同时用中火开，小火煨好取汤。鱼翅胀发后用畜汤蒸制后，再入虾仁、干贝、香菇等佐料煨烂而成，此菜味道醇厚，鱼翅糯软，营养丰富，实为菜中珍品。解放前，曲园酒家操作此菜，颇得食客赞赏。组庵鱼翅全家福全家福是家宴的传统头道菜，以示阖家欢乐，幸福美满。全家福的用料比较简易。一般主料为：油炸肉丸、蛋肉卷、水发炸肉皮、净冬笋、水发豆笋、水发木耳、素肉片、熟肚片、碱发墨鱼片、鸡肫、鸡肝等。辅料为：精盐、味素、胡椒粉、葱段、酱油、水芡粉、鲜肉汤等。制作比较容易：将上述主、辅料备办周全以后，先把冬笋放进沸水锅中煮五分钟左右捞出，解切成柳叶片状，再把豆笋切成一寸长，然后将木耳洗净、撕开，将皮肉批刀成骨牌块，鸡肫和鸡肝切成薄片，墨鱼切成一寸见方的片状，把肉丸和蛋卷扣入蒸钵内蒸熟，上菜时取出复入大汤盆内。百鸟朝凤百鸟朝凤是一道传统湘菜，象征欢聚一堂，其乐融融。选一只肥嫩母鸡宰杀，去血褪尽鸡毛，除掉嘴壳、脚皮，从颈翅之间用刀划开一寸长左右的鸡皮，取出食管、食袋、气管；再从***处横开一寸半长左右的口子，取出其余鸡内脏，清洗干净，这样，整个鸡的形体未遭破坏。然后将整鸡用旺火蒸至鸡肉松软，再放入去壳的熟鸡蛋，续蒸20分钟左右，即从蒸笼取出蒸铺，倒出原汤于干净锅中，将鸡翻身转入大海碗内，剔去姜片，原鸡汤烧开，加菜心、香菇、再沸时起锅盛入鸡碗内，撒上适量胡椒粉。至此，便成一道鸡身隆起，鸡蛋和白菜心浮现于整鸡周围的形同百鸟朝凤的美味佳肴。百鸟朝凤子龙脱袍子龙脱袍是一道以鳝鱼为主料的传统湘菜。因其鳝鱼在制作过程中需经破鱼、剔骨、去头、脱皮等工序，特别是鳝鱼脱皮，形似古代武将脱袍，故将此菜取名为子龙脱袍。子龙脱袍不仅制法独特，且菜名别致新奇，耐人寻味，一直吸引著不少名士。霸王别姬霸王别姬传统湘菜，问世于清代末年。本世纪，长沙的玉楼东、曲园、潇湘、老怡园酒家常有供应。霸王别姬用甲鱼和鸡为主要原料，辅以香菇、火腿、料酒、葱、姜、蒜等佐料，采取先煮后蒸的烹调方法精制而成。制法精巧，吃法独特，鲜香味美，营养丰富，一经品尝，留齿犹香，是酒席筵上的佳品。三层套鸡三层套鸡三层套鸡传统湘菜，为长沙名厨柳三和擅长的名菜之一。20年代末，鲁涤平主湘，其侧室沙夫人患头痛，医者荐方以一麻雀、一斑鸠、一乌骨母鸡，用天麻套蒸饮汤治病。柳三和根据配方易以母鸡内放一鸽子，鸽子内放一麻雀，麻雀之内放天麻、枸杞之类，三物套蒸，制成三层套鸡而名噪一时，颇受上层人士赞赏。长沙麻仁香酥鸭长沙麻仁香酥鸭是长沙特一级厨师石荫祥大胆推出的优秀之作。此菜集松软、酥脆、软嫩、鲜香于一体，深得四方宾客称赞。此道菜选良种肥鸭。烹饪时在锅内放入花生油，烧至六成热，下入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至麻层呈金黄色时倒去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，取出切成条状，整齐地摆放盘内，配下头、翅、掌，以示鸭入席，周围拼上香菜，造型美观，色调柔和，焦酥鲜香，回味悠长。长沙麻仁香酥鸭花菇无黄蛋花菇无黄蛋长沙的传统名菜，早在20世纪30年代即闻名遐迩。花菇无黄蛋制作的关键在于掌握火候，既要蒸熟，又不能让蛋清流出，破坏造型。蔡海云制作的无黄蛋，蛋面光滑不破，质地异常鲜嫩。顾客吃到这种没有蛋黄的鸡蛋，往往惊叹不已。花菇无黄蛋牛中三杰所谓牛中三杰是指：发丝牛百页、红烧牛蹄筋和烩牛脑髓。著名剧作家田汉在湘时，对李合盛牛肉餐馆的牛中三杰怀有特殊的感情。有一天，田汉与湘乡名士邓攸园共饮时，邓酒酣脱口说出一联：穆斯林合资开牛肉餐馆；田汉应声对出：李老板盛情款湘上酒徒。正好镶入李合盛三字，李大喜，拿来笔砚，请田汉书赠留念，传为美谈。牛中三杰精工制作。发丝牛百页要选用牛肚内壁皱褶部位，切细如发，色泽美观，味道酸辣，质地脆嫩，入口酸、辣、咸、鲜、脆五味俱全。红烧牛蹄筋选用牛蹄筋，加桂皮、绍酒、葱节、姜片等精制而成，软糯可口，味道鲜香。剁椒鱼头做法 1、首先鱼头上面均匀的洒上葱、姜、蒜、剁椒的末。 2、然后再均匀的洒上盐。 3、老醋、糖、味素放到碗里调匀，均匀的浇到鱼头的上。 4、然后把准备好的青辣椒、红辣椒均匀的盖到鱼头的上面。 5、上锅蒸15－18分种。

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