大家好，今天来为大家分享低温豆粕蛋白质含量的一些知识点，和豆粕的质量对大豆分离蛋白得率有什么影响的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
加工大豆分离蛋白的主要原料是豆粕。豆粕质量的好坏直接影响分离蛋白的提取率和功能特性。用于分离蛋白生产的豆粕应是经清洗、去皮、溶剂脱脂、低温或闪蒸脱溶后的低变性豆粕。豆粕中的大豆蛋白变性程度，亦即氮溶解指数（NSI）的高低与大豆分离蛋白的提取率有很大关系。当豆粕的NSI值为74.25%时，大豆分离蛋白的得率为35%；NSI值为80.3%时，大豆分离蛋白的得率为41%。分离蛋白的提取率还与用于浸油的原料大豆的蛋白质含量及组分有密切的关系。
1主题内容与适用范围
本标准规定了食用大豆粕的术语、分类、技术要求、检验规则、检验方法、包装、运输和储存的要求。
本标准适用于商品食用大豆粕。
2引用标准
GB 5009.12食品中铅的测定方法
GB 5009.36粮食卫生标准的分析方法
GB 5490～5539粮食、油料及植物油脂检验
GB 8115粮食包装麻袋
GB 8611油脂工业用大豆
3术语
3.1食用大豆粕
大豆经浸出法（预榨浸出或直接浸出）制得的适合食品加工用的松散的富含蛋白质的物料。
3.1.1高变性大豆粕（又名高温大豆粕）
大豆粕经高温处理，蛋白质变性较大，水溶性蛋白质含量较低的食品用大豆粕。主要用于酿造和蛋白制品等食品加工的原料。
3.1.2低变性大豆粕（又名低温大豆粕）
大豆粕经低温或闪蒸脱溶处理，蛋白质变性较小，水溶性蛋白质含量较高的食用大豆粕。主要用于组织蛋白、浓缩蛋白、分离蛋白及蛋白制品的加工原料。
3.2形状
指一批大豆粕的颗粒大小，均匀度。
3.3色泽
指一批大豆粕的综合色泽。
3.4气味
指一批大豆粕的综合气味。
3.5杂质
指大豆粕中用眼能鉴别的大豆粕以外的物质。
3.6水溶性蛋白质百分率（％）
指在规定的测定条件下，溶解于水的蛋白质重量占试样重量的百分率。
3.7氮溶解指数（NSI，％）
指水溶性氮占总氮的百分率，或水溶性蛋白质占粗蛋白质的百分率。
3.8含砂量百分率（％）
指大豆粕内含有细砂重量占试样重量的百分率。
4产品分类
4.1高变性大豆粕
4.1.1一级高变性大豆粕；
4.1.2二级高变性大豆粕。
4.2低变性大豆粕
4.2.1一级低变性大豆粕；
4.2.2二级低变性大豆粕。
5技术要求
5.1原料
5.1.1应符合GB 8611的规定。
5.1.2不得含有蓖麻籽、野百合籽等有害杂草种籽。
5.1.3不得有烟熏、腐败、霉变及不良气味。
5.1.4不得有加工时无法除去的低劣物品。
5.2外观质量
见表1：
表1
项目
指标
形状
松散的片状，粉状或颗粒状
色泽
高变性大豆粕：具有大豆粕固有的色泽
低变性大豆粕：具有大豆粕固有的黄白色至黄色
气味
具有大豆粕固有的气味，无霉味
5.3质量指标
见表2：
5.4掺杂物
不得掺入谷物粉等非豆粕物质。
5.5卫生指标
按照国家有关卫生规定执行。
6检验方法
6.1食用大豆粕的扦样、分样按GB 5491执行。
6.2色泽气味的鉴定按GB 5492执行。
6.3水分的测定按GB 5497执行。
6.4粗蛋白质的测定按GB 5511执行。
6.5水溶性蛋白质的测定按GB 5511附录A执行。
6.6氮溶解指数（NSI,％）的计算：
N1
NSI（％）=—×100
N
或
N水
NSI（％）=──×100
N粗
式中：N1──水溶性氮，g；
N──样品中总氮，g；
N水──水溶性蛋白质，g；
N粗──粗蛋白质，g；
6.7粗脂肪的测定按GB 5512执行。
6.8粗纤维素的测定按GB 5515执行。
6.9灰分的测定按GB 5505执行。
6.10含砂量的测定按GB 5508执行。
6.11杂质的测定按本标准附录A执行。
表2
分
类
指
标
项
目
高变性大豆粕
低变性大豆粕
一级
二级
一级
二级
水分，％≤
杂质，％≤
粗蛋白质，％（干基）≥
氮溶解指数（NSI），％≥
粗脂肪，％（干基）≤
粗纤维素，％（干基）≤
灰分，％（干基）≤
含砂量，％≤
南方12.0
北方13.0
0.10
49.0
－
2.0
5.0
6.5
0.50
南方12.0
北方13.0
0.10
46.0
－
2.0
7.0
6.5
0.50
12.0
0.10
50.0
80
2.0
3.5
6.5
0.10
12.0
0.10
50.0
70
2.0
3.5
6.5
0.10
注：①北方省区包括：东北三省、内蒙、山西、河北、北京、天津、山东、宁夏、陕西、甘肃、青海
其余为南方省区。
②高变性大豆粕用于加工组织蛋白含砂量≤0.10％。
6.12掺杂物的检验按本标准附录B执行。
6.13卫生指标的测定按照国家有关卫生检验方法规定执行。
7检验规则
7.1产品出厂（交货）必须进行交收检验。检验样品应妥善保存一个月，以备复查。
7.2水分、杂质、氮溶解指数（NSI）、粗脂肪应随生产按班抽样检验；粗纤维素、灰分、含砂量可按原料批量定期抽样检验。
7.3产品样品扦取按GB 5490和GB 5491执行。
7.4高变性大豆粕产品的水分，执行使用方的指标，或由交收双方商定。
7.5对产品检验结果有异议时，样品送商业部（北京、上海、武汉）粮油食品监督检验站或双方同意的检验单位复检仲裁。
8包装、运输和储存
8.1包装按GB 8115执行。
8.2运输按中华人民共和国商业部粮油运输的有关规定执行。
8.3储存按中华人民共和国商业部粮油储藏技术规范的有关规定执行。
2026年国庆节以后，湖北棉花主产区的荆州、襄樊、荆门、天门、孝感、宜昌等市县油脂厂开始了本年度新棉籽的收购、加工工作。由于今年湖北秋季出现了相当长的一段较好天气，为秋棉的收获创造了良好的条件。因此2026年新棉水份较好，花厂加工后的棉籽水份偏干，棉籽全样含油一般在16％以上，高于上年3个百分点，有利于今年棉籽收购、加工工作，油厂生产后的毛棉油酸价一般在3－4个，也利于棉油精炼，大部分油厂棉油精炼率高于上年3％，棉粕蛋白含量通过化验，普遍在46％以上，江汉平原油脂厂生产的棉粕蛋白在48％以上。
1、可以用等电点法、盐析法、有机溶剂的分级沉淀法来提取。
2、用考马斯亮蓝结合法测定它们的纯度高低。
3、低温脱脂豆粕的加工方法有两种：一种是丁烷亚临界低温萃取，一种是6号溶剂低温浸出（A、B筒或闪蒸法）。
大豆通过低温浸出脱脂后脱脂豆粕，其蛋白含量可达到50%以上。
4、大豆是蛋白质含量最高、氨基酸组成合理的农作物.大豆蛋白质含量范围在35-50%之间,平均蛋白含量在40%左右,其蛋白质组成分别为63%球蛋白,12%白蛋白,3%醇溶蛋白和7%谷蛋白。
5、大豆蛋白质约占大豆含量的40%，是谷类食物的4~5倍。
除蛋氨酸，在营养价值上与动物蛋白相当。
6、大豆蛋白经分离提取后，其中氨基酸的成分与含量比联合国粮农组织及世界卫生组织推荐的儿童及成年人氨基酸营养素供给量标准（RDA）还要高很多，消化吸收率得到很大提高，是不可多得的优质蛋白质。
7、大豆分离蛋白粉去除了大豆中原有的营养抑制因子——胰蛋白酶抑制剂，这样就不会有消化不良、胃胀气等不适反应了。
扩展资料：
1、食物缺点：
（1）大豆蛋白也有缺点。
怕高温，有异味。
大豆蛋白的食用温度最好不要用开水，100℃开水会破坏大豆蛋白的结构，会降低营养价值。
（2）大豆蛋白中含有大豆异黄酮等物质，使大豆蛋白具有一定的腥味。
大豆蛋白含有高嘌呤，不建议中老年人食用。
（3）建议：水温50-60℃，糖分消耗量为糖尿病。
2、营养功能：
（1）大豆含有丰富的蛋白质，其含量是小麦、水稻和其他谷物的两倍多，通常在40%到50%之间。
贮藏蛋白是大豆蛋白的主体，占总蛋白的70%以上，主要包括7s球蛋白（大豆球蛋白）和11s球蛋白（大豆球蛋白），其他贮藏蛋白如2s、9s、15s等较少。
（2）大豆蛋白不仅含有贮藏蛋白，还含有β-淀粉酶、细胞色素c、植物血凝素、脂质氧化酶、脲酶、kunitz胰蛋白酶抑制剂和bowman-birk胰蛋白酶抑制剂等生物活性蛋白。
通常，为了提高大豆制品的消化率，这些抑制剂在加工过程中被去除或用特殊方法灭活。
（3） 市场上的大豆蛋白产品中，通常还含有异黄酮、皂甙、卵磷脂等物质。
（4）在氨基酸含量方面，大豆蛋白是唯一一种含有9种必需氨基酸、满足人类需要的植物蛋白。
它被认为是一种全价蛋白质。
（5）其蛋白质评价指标pdcaas（proteindigestibilitycorrectedaminoacidposition）是衡量蛋白质质量的指标。
以酪蛋白和鸡蛋蛋白为评价指标，最大评价值为1。
（6）从氨基酸需求量来看，无论是2-5岁学龄前儿童还是成人，大豆蛋白的必需氨基酸含量都能满足人体的日常需要。
但对婴儿而言，适当添加苏氨酸、蛋氨酸、赖氨酸和色氨酸可有效提高蛋白质效率比（per）和净蛋白质比（npr）。
（7）现代人需要的食物不仅要能引起食欲，而且要无毒、副作用、营养丰富。
在现有的粮食品种中，大豆是具有上述条件和丰富原料来源的最佳作物。
由大豆蛋白制成的饮料被营养学家称为“绿色牛奶”。
（8）大豆蛋白对降低高胆固醇人群胆固醇有显著作用。
大豆蛋白饮料中精氨酸含量高于牛奶，精氨酸与赖氨酸的比例合理。
大豆蛋白饮料富含脂肪和亚油酸，不含胆固醇。
它可以预防成人心血管疾病。
富含卵磷脂，能清除血液中多余的类固醇，有“血管清道夫”的美誉。
（9）大豆蛋白饮料比牛奶容易消化吸收。
牛奶进入胃后，容易形成大而硬的肿块；豆浆进入胃后，容易形成小薄片，软而不硬，容易消化吸收。
（10）这些大豆蛋白对每个人来说都是必不可少的营养素，但通过日常饮食，它们大多是不够的。
必须补充蛋白质粉，特别是对儿童、孕妇、哺乳期母亲和老年人等特殊人群。
文章到此结束，如果本次分享的低温豆粕蛋白质含量和豆粕的质量对大豆分离蛋白得率有什么影响的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
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