大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于豆粕和小麦的营养价值区别，大米,小麦,玉米,红薯,木薯,豆粕的营养成份这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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1.大米的营养成分：每100克大米含有12.7克蛋白质、0.9克脂肪、72.4克碳水化合物、1.1克灰份、0胆固醇、49钾、21.5钠、12铁、0.69锌、4.6硒、0.52铜、1.75锰、2.3碘。
2.小麦的营养成分：每100克小麦含有11.9克蛋白质、1.3克脂肪、75.2克碳水化合物、10.8纤维素、34.0钙、4.0磷、289.0钾、6.8钠、2.33锌、0.43铜、3.1锰、4.05硒。
3.玉米(鲜)的营养成分：每100克玉米含有4克蛋白质、1.2克脂肪、22.8克碳水化合物、2.9纤维素、117钾、1.1磷、444能量、0胆固醇。
4.红薯的营养成分：每100克红薯含有0.7克蛋白质、0.2克脂肪、15.3克碳水化合物、2.2纤维素、18钙、26磷、88钾、70.9钠、0.4碘、17镁、0.2铁、0.16锌、0.22硒、0.05铜、0.08锰。
5.木薯的营养成分：每100克木薯含有2.1克蛋白质、0.3克脂肪、27.8克碳水化合物、1.6纤维素、88钙、66镁、2.5铁、0.3锌、0.21硫胺素、0.09核黄素、1.2烟酸、0.3钾、50磷、8.0钠、0.0硒。
6.豆粕的营养成分：每100克豆粕含有42.5克蛋白质、2.1克脂肪、37.9克碳水化合物、7.6纤维素、5.81维生素E、2.1硫胺素、0.2核黄素、2.5烟酸、154.0钙、158.0镁、14.9铁、0.5锌、1.1铜、2.49锰、1391.0钾、28.0磷、76.0钠、1.5硒。
本发明涉及一种调味品，具体地说是一种无色酱油及其制造方法。
目前，我国在酱油制造方法上通常是以豆类为原料，采用发酵法酿制。这一方法历史悠久，历代沿袭，更新不大。在我国的调味品市场上多数的酱油都是有色的，有色酱油完全是依靠传统的酿造工艺，生产周期长，耗用人力，水电气物力大，卫生指标范围大，细菌多，生产不易控制，另外随着我国的改革开放，人们对吃、穿、住的品味要求越来越高，有色酱油在烹饪过程中有很多的缺点，它不能保持各种菜肴的本来颜色，另外有色酱油本身的卫生透明度很不直观，极难鉴别真伪。
当前在我国尚无生产无色酱油的厂家，在市场上出现的类似无色酱油的浅黄色酱油其各种指标均无法和进口的无色酱油(白酱油)的技术指标相比，在国外的一些国家，使用无色酱油基本上是大势所趋，有色酱油已无人问津，改革开放后，外国旅游者、外商、留学生、合资企业在我国暂住和长住的人口逐渐增多，无色酱油随之走入中国的市场，相信我国无色酱油的用量会越来越大。
95年申请人呈对无色酱油提过在先的申请，专利申请号为95113924．X。但该申请的配料和制造工艺，特别是淋油和脱色工序落后，其工艺过程不易掌握，无法满足产品的性能指标的要求。
本实用新型的目的是针对现有技术的不足在原有的有色酱油生产工艺的基础上，增加了脱色工序从而提供一种无色透明，味道鲜美，营养价值高，制造工艺简单的无色酱油及其制造方法。
本发明的目的是这样实现的。
本发明的技术解决方案是一种以豆粕、麸皮和小麦为主要原料的无色酱油的制造方法，其制造工艺步骤是通过、选料、混合、烘炒、蒸料、冷却、接种、制曲、发酵、淋油、脱色、检验、包装十二个工序完成的，其中主要原料豆粕、麸皮、小麦的配比(重量份数比)是5∶4∶1。
本发明的主要技术特征是A、在淋油工序中取酱醪20公斤，盐17公斤，水63公斤浸泡，搅拌，沉淀，然后取上清液放入淋油罐中过滤制成酱油；B、在脱色工序中(1)、将淋出的油放入冷热罐中进行高温灭菌，温度100℃，时间为20分钟；(2)、灭菌后的酱油冷却至40℃加入颗粒活性碳搅拌40分钟，每100公斤酱油加入0．1～0．15公斤活性碳，即加入的比例为1～1．5％；(3)、用微孔过滤机(以活性碳不能滤过为准)进行过滤，滤过的酱油即为无色酱油。除以上两道工序外其它的工序和传统的酱油酿造工序大至相同。
1、原料不同
豉油：就是“酱油”。“豉油”是粤语对“酱油”的叫法。豉油皇也就是一般的酱油加上一些配料而成，用于单独的拌调。
酱油：做的原料有很多，“豆子，豆粕、小麦、面粉”都有。但好酱油一定要是黄豆酿造制成。
酱油制造等级：酱油分头抽(出酱油时的头道，质量高)、生抽、老抽;生抽、老抽又有从高到底分级，只是特点不同、用途有异。酱油一般只分生抽，老抽。其他的如蒸鱼豉油，宴会酱油，捞面酱油，都是酱油加了些其他的鲜味剂，配料的增鲜、增色、增浓品种。而所说的蒸鱼豉油，应该是指较好的生抽。
2、用法不同
豉油：是专门蒸鱼用的，比一般的生抽味道要好。
宴会酱油：并不表明它的等级，而是指在酱油中加入了多种鲜味剂，鲜度非常高，适合宴会场合烹饪使用。
草菇酱油：由大豆与草菇提取液一起进行微生物发酵制成。它虽不属于纯粹的大豆或小麦发酵制品，但具有草菇的鲜美和营养价值;维生素b2酱油添加了维生素b2，可预防维生素b2缺乏症。
预混料又称为添加剂预混料或复合预混料，由维生素、微量元素、氨基酸、抗生素等多种添加剂和载体或稀释剂组成。由于微量元素与某些维生素接触后会促进其失效，有些微量元素之间混合后效价也会降低，甚至失活， 复合预混料生产的技术性要求很强，它的特点是具备了要求的几乎所有活性成分，具有综合的添加效果，方便用户，通用性强。预混料一般占全价配合饲料的0.5%～3%，切不可直接喂猪，否则会造成微量元素或维生素中毒。
浓缩料是由预混料中加入蛋白质饲料和矿物质（钙、磷和食盐，如果复合预混料中不含时需要添加），按照一定的比例均匀混合而成。用户只需要加入一定量的能量饲料如玉米、麸皮、稻谷等。浓缩料也不能直接用来喂猪。120.怎样给猪设计配合饲粮？
单一饲料不能满足猪的营养需要，应按照饲养标准选用几种当地生产较多和价格便宜的饲料来制成混合饲粮，使它所含的养分既能满足猪不同生理的营养需要而又不过多，按猪的饲养标准配制配合饲料称为饲粮配合。
设计饲粮配方时首先应根据饲养猪的品种或品系类型选择我国的饲养标准，或参考国外的饲养标准如美国NRC标准，还可以根据实际的生产性能表现对标准酌情调整，保证配合饲料的营养实效性；选用饲料种类要多样化，发挥饲料中营养成分互补作用，同类型饲料尽量选用单位养分价格较低者，当需要在适口性和单位养分价格上做出选择时，首先考虑适口性，并注意不要超出各原料的限量范围，使饲粮经济实用，适口性好。各种饲料在猪饲粮配合中的用量范围见表22。
表22各种饲料在猪饲粮配合中的用量范围（%）
饲料种类仔猪生长育肥猪妊娠母猪泌乳母猪玉米 0～70 0～85 0～85 0～85大麦 0～25 0～80 0～80 0～80小麦 0～60 0～85 0～85 0～85燕麦 0 0～20 0～40 0～15高粱 0～6 0～10 0～8 0～8麸皮 0～20 0～25 0～30 0～20稻谷 0～10 0～45 0～40 0～20鱼粉 0～10 0～8 0～10 0～10豆粕（饼） 0～25 0～20 0～20 0～20菜籽饼（粕） 0～15 0～10 0～8棉籽饼（粕） 0 0～10 0～5 0～5苜蓿草粉 0 0～5 0～10 0～10血粉 0 0～3 0～3 0～3蚕蛹 0～10 0～5 0～5 0～5肉骨粉 0～5 0～5 0～10 0～5饲粮配合的设计方法有多种，以试差法为常用，下面以60～90千克体重阶段的瘦肉型生长育肥猪的饲粮设计为例，说明基本方法和思路。
（1）查60～90千克体重阶段的瘦肉型生长育肥猪饲养标准表10：消化能12.97兆焦/千克，粗蛋白质14%，钙0.5%，总磷0.4%，赖氨酸0.63%，蛋氨酸+胱氨酸0.32%，食盐0.25%。
（2）查猪的饲料成分及营养价值表，将现有的原料玉米、大麦、豆饼、菜籽饼、小麦麸、米糠、鱼粉、石粉等的营养价值，连同各原料每千克价格，各原料中每4184焦耳消化能的价格和各原料每1%蛋白质的价格分别计算列入表23中。
表23饲料原料营养价值及价格消化能粗蛋白粗纤维赖氨酸蛋氨酸+胱氨酸原科（兆焦/千克）（%）（%）（%）（%）玉米 14.27 8.7 1.6 0.24 0.38大麦 12.64 11.0 4.8 0.42 0.36
表23饲料原料营养价值及价格（续）-1原料消化能粗蛋白粗纤维赖氨酸蛋氨酸+胱氨酸（兆焦/千克）（%）（%）（%）（%）豆饼 13.51 35.5 5.7 2.22 1.03菜籽饼 12.05 34.3 11.6 1.28 1.37小麦麸 9.37 15.7 8.9 0.58 0.39米糠 12.64 12.8 5.7 0.74 0.44鱼粉 13.05 52.5 0.4 3.41 1.00石粉—————食盐添加剂原料钙有效磷价格消化能价格粗蛋白质价格（%）（%）（元/千克）（元/千焦）元/%玉米 0.02 0.12 0.84 0.059 0.097大麦 0.09 0.17 0.40 0.032 0.036豆饼 0.30 0.24 1.5 0.111 0.042菜籽饼 0.62 0.33 0.9 0.075 0.026小麦麸 0.11 0.24 0.7 0.075 0.045米糠 0.07 0.10 0.4 0.032 0.031鱼粉 5.74 3.12 4.5 0.344 0.086石粉 35— 0.16——食盐添加剂 1.2 8（3）设计思路与过程第一步：预留2%，用来添加食盐、石粉、复合添加剂等。
第二步：选用30%的能量饲料。首选能量水平高于日粮标准，每4184焦耳消化能价格最便宜，没有超出最大限量使用范围的原料，所以先选用玉米30%。首先选用的原料中还应包括计划少量使用的原料及其百分含量。
第三步：选用18%的蛋白质饲料。首选蛋白质水平高于日粮标准，每1%粗蛋白质价格最便宜，用量没有超出限量使用范围的原料。首选原料中还应包括计划少量使用的原料。本例中，鱼粉是计划使用的，2%的用量也在限量使用范围内。在看蛋白质饲料中每1%粗蛋白质最便宜的是菜籽饼，菜籽饼在生长育肥猪中的最大限量范围是5%，故选5%的菜籽饼。每1%粗蛋白质价格便宜者其次为豆饼，虽然大麦和米糠的单位蛋白质价格较低，但其蛋白质含量水平低于标准要求，不予选择。豆饼的用量为11%，这样完成了18%蛋白质饲料的选择。
第四步：将配方成分达50%时的营养水平与饲养标准的50%比较，从而确定下一个10%使用的原料。比较看出，除能量比较接近标准外，其他成分都超过了标准。 下一个10%的原料在能量与饲养标准接近，其他成分含量都比较低的原料中选择，所以选择米糠。
第五步：比较配方成分达60%时的营养水平与饲养标准的60%，可知下一个10%的原料选择仍可在低蛋白质、能量接近标准的原料中选择，仍然选择米糠。
第六步：将配方成分达70%时的营养水平与饲养标准的70%比较，可知下一个10%的原料需要在消化能高于标准，单位能值价格较低，蛋白质含量可低于标准的原料中选择。选择玉米。
第七步：将配方成分达80%时的营养水平与饲养标准的80%比较，可知需要选择蛋白质、能量都低于标准的原料。为此选择大麦。
第八步：将配方成分达90%时的营养水平与饲养标准的90%比较，找出低于标准的成分，通过计算确定下一个10%的原料。在本例中，除能量不足外，粗蛋白质、赖氨酸、蛋氨酸+胱氨酸的含量均已高出饲养标准的下限范围。 下一步只需考虑能量要求就可以了。
最后10%所要使用的原料中，消化能不得低于：
（12.55-11.73）÷10%=8.20（兆焦）
最后10%所要使用的原料中理想的消化能含量为：
（12.97-11.73）÷10%=12.40（兆焦）
最后10%所要使用的原料中，消化能不得高于：
（13.39-11.73）÷10%=16.60（兆焦）
计算结果显示，最后10%所要使用的原料可以在消化能在8.20～16.60兆焦的原料中选择，结合单位能值价格和不超过安全限量的原则，选择玉米这一单位能值较低的原料。
经计算，最后10%采用玉米时，能量超过标准184.1千焦，需要用能值较低原料替代部分玉米。 选择麸皮。替代量可以由皮尔逊方块法计算出。
玉米所占的比例=73/（73+44）=0.6小麦麸所占的比例=44/（73+44）=0.4最后的10%部分由6%的玉米和4%的小麦麸组成。
第九步：考虑预留2%部分的添加成分。这里使用0.5%复合预混料，再加入0.25%的食盐，然后看钙磷是否满足要求，比例是否适当。由于配方中有效磷含量已达到饲养标准的要求，而钙不足，所以只需要添加石粉，经计算需添加石粉1%。至此，预留部分的总添加量为1.75%，其余部分用小麦麸不足。第十步：完成的配方如下，其配方过程见表24。
复合预混料 0.5每千克饲粮养分含量食盐 0.25消化能：12.99千焦石粉 1.0粗蛋白：15.01%鱼粉 2.0粗纤维：3.96%菜籽饼 5.0赖氨酸：0.7%豆饼 11蛋+胱氨酸：0.515%米糠 20钙：0.565%小麦麸 4.25有效磷：0.207%大麦 10食盐：0.25%玉米 46每千克饲粮原料费用：0.88元总计 100
表24配方过程表原料百分比例消化能（千焦）粗蛋白质（%）粗纤维（%）赖氨酸（%）蛋氨酸+胱氨酸（%）钙（%）有效磷（%）价格（元）预留玉米 2 30 4.28 2.61 0.48 0.072 0.114 0.006 0.036 0.252鱼粉 2 0.26 1.05 0.01 0.068 0.020 0.115 0.062 0.09菜籽饼 5 0.60 1.72 0.58 0.064 0.069 0.031 0.017 0.045豆饼 11 1.49 3.91 0.63 0.244 0.113 0.033 0.026 0.165 50 6.63 9.29 1.70 0.448 0.316 0.185 0.141 0.552 50%饲养标准 6.49 7 4 0.315 0.16 0.25 0.095米糠 10 1.26 1.28 0.57 0.074 0.044 0.007 0.01 0.04 60 7.89 10.57 2.27 0.522 0.36 0.192 0.151 0.592 60%饲养标准 7.78 8.4 4.8 0.378 0.192 0.3 0.114米糠 10 1.26 1.28 0.57 0.074 0.044 0.007 0.01 0.04 70 9.04 11.85 2.84 0.596 0.404 0.199 0.161 0.632 70%饲养标准 9.08 9.8 5.6 0.441 0.224 0.35 0.133玉米 10 1.43 0.87 0.16 0.024 0.038 0.002 0.012 0.084 80 10.46 12.72 3.00 0.62 0.442 0.201 0.173 0.716 80%饲养标准 10.38 11.2 6.4 0.504 0.256 0.40 0.152大麦 10 1.26 1.10 0.48 0.042 0.036 0.009 0.017 0.04 90 11.73 13.82 3.48 0.662 0.476 0.21 0.19 0.756
表24配方过程表（续）-1原料百分比例消化能（千焦）粗蛋白质（%）粗纤维（%）赖氨酸（%）蛋氨酸+胱氨酸（%）钙（%）有效磷（%）价格（元） 90%饲养标准 11.67 12.6 7.2 0.567 0.288 0.45 0.171玉米 10 1.43 0.87 0.16 0.024 0.038 0.002 0.012 0.084 100 13.15 14.69 3.64 0.686 0.514 0.212 0.202 0.84-玉米 4 0.57 0.35 0.064 0.01 0.015 0.001 0.005 0.034 96 12.59 14.34 3.58 0.676 0.499 0.211 0.197 0.806+小麦麸 4 0.38 0.63 0.36 0.023 0.016 0.004 0.01 0.028 100 12.96 14.97 3.94 0.699 0.515 0.215 0.207 0.834石粉 1 0.35 0.002食盐 0.25 0.003复合预混料 0.5 0.04预留总添加量 1.75 0.35 0.045+小麦麸 0.25 0.03 0.04 0.02 0.001 0 0 0 0.002 100 12.99 15.01 3.96 0.7 0.515 0.565 0.207 0.881饲养标准 12.97 14 8 0.63 0.32 0.5 0.19要求配方中各养分含量与饲养标准关系接近12.97不低于不高于不低于不低于（4）关于皮尔逊方块法又叫对角线法，由于不能同时考虑一种以上的营养成分，常与试差法结合使用。下面我们举例说明这种方法。
要用玉米和豆饼配成粗蛋白水平16%的饲粮，要求确定玉米和豆饼各占的比例，步骤如下：
画一方块，方块中央填写目标含量，本例中为16；
分别在方块外左上角和左下角写出参配原料及其蛋白含量；
196175沿着对角线方向大数减去小数，结果写在对角线的另一断；
上述结果说明，如果以19.5份玉米对7.3份豆饼比例来混合的话，混合饲料中粗蛋白含量即可达到16%的水平。换算成百分比如下：
玉米所占的百分比=19.5/（19.5+7.3）=72.8%豆饼所占的百分比=1-72.8%=27.2%
关于豆粕和小麦的营养价值区别到此分享完毕，希望能帮助到您。
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