大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下50斤的仔猪吃乳猪料好吗的问题，以及和仔猪料和乳猪料的区别的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

1. 仔猪料和乳猪料的区别
2. 母猪产前症状喂料吗
3. 香猪是猪的一个品种吗

仔猪料和乳猪料的区别

1、成分比例不同

仔猪料富含蛋白和淀粉。主要原料小麦和玉米经过精加工（去皮，膨化，粉碎），还要再加大豆或者蛋白含量46%以上豆粕，浓缩蛋白，磷脂油，大豆油，还有微量添加剂，还有氢钙等。中猪料主要富含氨基酸。大猪又称后备猪，饲料中粗蛋白、赖氨酸含量较高。

2、喂养目的不同

仔猪饲料要求：诱食易消化防病，提高仔猪的体重。中猪饲料要求：满足猪不同阶段的营养需要，提高饲料效率。后备猪饲料要求：营养均衡，防病。

成分：

乳猪饲料：牛奶（毫升）、全脂奶粉（克）、鸡蛋（克）、酵母（克）、干酪素（克）、猪油（克）、葡萄糖（克）、无机盐溶液（毫升）、维生素溶液（毫升）。

中猪（35--60Kg）料：玉米面60斤，豆饼20斤，细糠18斤，食盐5两，骨粉1斤，贝粉1斤，预混料5两。或是玉米面55斤，豆饼18斤，麦麸15斤，米糠10斤，骨粉1斤，贝粉1斤，食盐5斤，预混料5两。

母猪产前症状喂料吗

一、妊娠母猪临产诊断

一看乳房：俗话说“奶头炸，不久下”。母猪产前15～20天，乳房开始从后向前逐渐膨大下垂，其基部在腹部隆起，呈两条带状，乳房皮肤发紧而红亮，两侧乳头呈八字形向外张开。产前6小时左右，可挤出黏稠、黄白色乳汁。俗话说“奶水穿箭杆，产子离不远”。一般情况下，到产前2～3天，可挤出清亮乳汁，母猪前面的乳头出现浓乳汁后24小时左右可能分娩，中间乳头出现浓乳汁后3～6小时可能分娩。如用手轻轻挤压每个乳头均能挤出乳汁，或最后 1对乳房能挤出乳汁时则马上就要分娩了。但也有个别母猪产后才分泌乳汁的。

二看外阴部。母猪临产前3～5天，外阴部开始红肿下垂，尾根两侧下凹，这是骨盆开张的标志。同时排泄粪尿次数增加。如阴门松弛红肿，有黏液流出，则是快产的预兆。当阴部流出稀薄的带血黏液时，说明母猪已“破水”，将在30分钟内产仔，即俗话说的“母猪频频尿，产仔就要到”。

三看呼吸次数。产前1天每分钟呼吸54次，产前4小时每分钟呼吸90次。

四看行为表现。母猪临产前6～12小时，神经敏感，常表现起卧不安，紧张不安，食欲减退，在舍内来回走动，有的叼草做窝；无草可叼时，也会用嘴拱地，前蹄扒地呈做窝状。护仔性强的母猪变得性情粗暴，不让人接近，有的还咬人。此时生人不要接近，不要随便换人饲养。

二.加强临产母猪的饲养管理?

治好体外寄生虫如发现母猪身上有虱或疥癣，要用2%敌百虫溶液喷雾灭除，以免分娩后传给仔猪。?

变换饲料：母猪产前10—15天，逐渐改喂哺乳期饲粮，防止产后突然变料引起消化不良和仔猪下痢。如果母猪膘情好，乳房膨大明显，则产前1周应逐渐减少精料喂量，至产前1—2天减去日粮的一半；并要减少粗料、糟渣等大容积饲料，以免压迫胎儿，或引起产前母猪便秘影响分娩。但如母猪膘情较差，乳房干瘪，则不但不应减料，还要加喂豆饼等蛋白质催乳饲料，防止母猪产后无奶。

发现临产症状时停止喂料，只喂豆饼麸皮汤。

适量运动：产前1周应停止远距离运动，改为在猪舍附近或运动场逍遥活动，避免激烈追赶、挤撞而引起流产或死胎。?

迁入产房：临产前3—5天将母猪迁入产房，使它熟悉和习惯新环境，避免临产前激烈折腾造成胎儿临产窒息死亡，但也不要过早地将母猪迁入产房，以免污染产圈和降低母猪体力。

注意观察：母猪分娩前1周即应随时注意观察母猪动态，加强护理，防止提前产仔、无人接产等意外事故。

三.哺乳母猪的饲养管理

要采用低妊娠（妊娠期营养喂量要低）、高泌乳（泌乳期营养要高）的饲养方式。

哺乳母猪的饲养目标，一是提高仔猪断奶头数及断奶窝重；二是保持泌乳期正常种用体况，即母猪28～35天断奶时（为早期断奶法。传统的为56～60日龄,太长了），失重不超过12公斤（失重量应为产后体重的12~15%为度，）。过度的失重会延长离乳后发情期，还可引起下胎产仔数减少，其后果是严重的。 必须围绕上述目标采取饲喂策略。

泌乳母猪饲料配方：玉米60.6%、小麦5.1%、稻谷3.0%、细糠2.0%、豆粕17%、鱼粉5.4%、麸皮3.0%、磷酸氢钙1.0%、石灰岩粉0.6%、盐0.3%、添加剂顽预混料（含维生素和微量元素两类物质）2%。本方含DE3.23兆卡/kg、 CP17.51%、CF4.2%、钙0.75%、磷0.62%、赖氨酸0.86%、蛋+胱0.56%。

母猪产后前5天应给予稀料,2~3天后喂量逐渐增多.5~7天后改喂拌湿料,按正常量喂。一般在妊娠期给料基础上,每带一头仔猪,外加0.4kg左右料。一日三餐。

哺乳母猪前期（1～10）天的饲养管理。产前产后各一周饲料中添加500克/吨土霉素，可有效的防治产后无乳综合症的发生。产后注射一针长效土霉素预防子宫炎及乳房炎的发生。

合理提高采食量：为使母猪达到采食量最大化，可分别采取以下措施：第一种是实行自由采食，不限量饲喂。即从分娩3天后，逐渐增加采食量的办法，到7天后实现自由采食；第二种是做到少喂勤添，实行多餐制，每天喂4～8次，第三种是实行时段式饲喂，利用早、晚凉爽时段喂料，充分刺激母猪食欲，增加其采食量。不管是哪种饲喂方式都要注意确保饲料的新鲜、卫生，切忌饲料发霉、变质(酸败)。为了增加适口性可采取湿拌料的方法。

仔猪断奶前3~5天逐渐减少饲料量，并注意乳房膨胀情况，膨胀大了要多减料，以防母猪发生乳房炎。

供给充足清洁水：夏季哺乳母猪的饮水需求量很大高。 母猪的饮水应保证敞开供应。如果是水槽式饮水则应一直装满清水，如果是自动饮水器则要勤观察检查，保证畅通无阻，而且要求水流速、流量达到一定程度。饮水应清洁，符合卫生标准。饮水不足或不洁可影响母猪采食量及消化泌乳功能。

在管理上：要注意乳头均匀利用，特别是头胎母猪，一定要使所有乳头都能均匀利用，以免引起未被吸吮的乳房发育不良。在仔猪数少于乳头数时，应训练仔猪吃几个乳头，特别要训练吃后部的乳头，否则会引起后部乳头萎缩，以后失去作用。

圈舍要清洁、干燥。产床不能有突出的尖物,防止剐伤乳房。作好冬季防寒,夏季防署。对夏季加强温度的调控：可以通过安装雨帘、换气扇、遮阳布、饲喂西瓜皮、清热中药等方式防暑降温。

要及时观察母猪吃食、粪便、精神状态以及仔猪生长发育情况，如有异常及时采取措施。

四.哺乳仔猪的饲养管理

（一）哺乳仔猪的生理特点：哺乳仔猪具有①生长发育快,物质代谢旺盛；②消化器官不发达,消化腺机能不完善；③缺乏先天免疫力，容易患病；④调节体温能力差,怕冷。

（二）主要措施

1.定乳头，过好初生关：固定奶头要在生后2~3天内完成。并保证每头吃好初乳。仔猪每天吃奶次数为第一周26次,第二周20次,第三周19次,,第四周26次；每隔20—40分钟哺乳一次。母猪每次放乳时间最初约15-20秒,到2—3周为5—6秒。

初生仔猪胃容积30—40ml,到60日龄扩大近20倍，平均每天约增10ml多。乳猪胃的排空速度,3-15日龄为1.5小时,30日龄为3-5小时，60日龄为16-19小时。

2.加强保温，防冻防压：最佳适宜哺乳仔猪温度1-3日龄30-320C，4--7日龄28-300C，15-30日龄22-250C，2-3月龄220C，防压坏仔猪：根据母猪母性优劣,如母性差，不会带仔，可以在产后3~4天内把全窝仔猪放在保温箱（仔猪保温箱内可采用250瓦红外线灯照射，悬挂在仔猪保温箱的上方）或篮内,隔0.5-1小时放出喂乳一次,再行捉入箱内。如有防护拦(防压架)就可不捉走了。如有产房,温度最好保持在210C。

3.加强对母猪的饲养：买仔猪料喂母猪,尽量争取使母猪多产奶。同时要保持环境安静,避免惊动母猪。

4.如母猪产后缺乳或母猪产仔后患病、死亡、或母猪产仔过多时，

一是可采用人工哺乳的方法：

人工哺乳的前提是先要保证初生仔猪吃上初乳。初乳是母猪分娩后5天~7天内分泌的淡黄色乳汁，对初生仔猪有特别重要的生理作用。

人工哺乳原料可用婴儿奶粉（如用奶粉可按1：9加水配成乳汁），也可用牛奶，农村养山羊多的地方常使用羊奶。用具可使用婴儿奶瓶。饲喂次数应视仔猪的实际需求而定，不可机械呆板。每次饲喂量，以仔猪不主动吸吮为度。

①人工乳的营养成分人工乳的营养成分应与母乳相似。猪乳中，一般脂肪丰富而蛋白质相对较少，是一种高能低蛋白的营养品。配制的人工乳中，粗蛋白质含量不宜过多，一般为16%～20%，同时要考虑到仔猪对矿物质、微量元素和维生素的需要而作必要的添加。

②人工乳的配制现介绍辽宁省凤城市农牧业局草原站董兆胜配制的人工乳配方：

配方1：牛乳或羊乳1000毫升（如用奶粉可按1：9加水配成乳汁），矿物质混合液（硫酸铜3.9克，氯化锰3.9克，碘化钾0.26克，硫酸亚铁50克，水1000毫升）5毫升，鸡蛋1个，鱼肝油适量，葡萄糖20克，复合维生素B适量，猪油20克，抗生素适量如喹乙醇50mg。。

配方2：牛乳或羊乳（如用奶粉可按1：9加水配成乳汁），矿物质和微量元素适量，鸡蛋50克，葡萄糖20克，琼脂5克，食盐1.5克，维生素适量，抗生素适量如喹乙醇50mg。

以上两种人工乳配方，适用于出生10～15日龄的仔猪。配制时先将鸡蛋加入少量牛乳中充分搅拌，并同时加入其他成分，搅匀后，分别装瓶加塞，隔水加温至60～65℃约经1小时，待凉至40℃时饲喂。

③人工乳的饲喂给仔猪喂饲人工乳，首先要教会仔猪吸吮乳头，以后该为浅盆或槽盆自食。每日饲喂6～8次，10～15日龄后，人工乳可逐步加入米汤、面粉、鱼粉、豆饼粉、酵母粉等，20日龄后，即可全部喂饲植物性饲料，30日龄即可断奶，供给断奶仔猪的饲料。喂时应定时定量，少喂勤喂，注意清洁卫生。

也可.用牛奶加点婴幼儿配方奶粉，再兑1/3温开水(过浓消化不了)，再加二片人吃的多酶片，每天1_2小时一次。要注意粪便与食欲消化情况，不拉稀稠一点,量多一点,否则少一点；再喂点柠檬酸糖水或糖醋水（乳猪缺少胃酸）。

附：猪奶成分：干物质19.6%、蛋白质5.8%、脂肪8.5%，乳糖4.8%，灰分0.85%，钙0.252%，磷0.171%。

二是尽量找保姆猪代哺。用产期接近的泌乳猪代养。为此要用代乳母猪的尿液与乳汁涂擦在寄养乳猪的肛门或身上，并将寄养乳猪与亲生乳猪放在一起,使其串味,以免被代乳母猪闻出不认养寄养乳猪。

无母奶的乳猪难喂活的原因：一是未吃到母猪的初奶，初奶中有抗病物质，故要尽量都能吃到点初奶；二是容易缺铁，故要注铁剂；三是喂人工奶消化不了,故要加多酶片和酸制剂,否则易患黄痢，白痢,故要打两针防痢疾。

5.作好脐带护理：仔猪生后6小时,脐带通常会自动脱落，弱仔猪需要的时间会长些。如流血，要在距身体2.5cm処系上带子,以便止血。另外，不等自断，也可人工断脐，通常留下8～9cm并系紧,涂2%碘酒消毒。

6.防仔猪贫血：贫血和白痢是引起仔猪不长和病死的主要原因。如生后3～7天内能每头注射铁钴针2-3毫升最好，另外如英国的血多素、加拿大的富血来、广西的牲血素、上海的右旋糖酐铁和温州的右旋糖酐铁钴合剂等均可。生后第一天注100--150mg，2周龄时再注射1次。

7.防拉稀：圈舍要温暖（生后1～3日龄30～320C,4～7日龄28～300C,15～30日龄为22～250C,2～3月龄220C），讲卫生，注射猪痢停等（如喂乳猪料后则不需再注射防贫血、防痢疾药物，因料内有防治这两种病的药物）。

8.抓开食，过好补饲关：生后7天,利用长牙牙床发痒，喜啃硬物特性，买点乳猪料喂，当时不吃,要教它吃，往嘴里喂。10～13天后一定会学会吃的。提早补料，是养好仔猪关键。乳猪料内除有铁铜防贫血外,还有防治仔猪白痢药物。开始学吃乳猪料，过了二周就无问题了。

9.防仔猪被挤压：母猪圈设置防护拦(防压架)，母猪躺卧时仔猪可躲跑到防护拦(防压架)下。

10.去势：对不用的小公猪，要在生后10天去势。早去势，应激小,易恢复。

11.防病：主要防仔猪腹泻病。最常见的有仔猪红痢、黄痢、白痢和传染性胃肠炎。主要措施是：

①养好母猪，以保证胎儿健康，产后有奶吃，产前对体表喷淋刷洗消毒,临产前用0.1%高锰酸钾液擦洗乳房和外阴部,减少母体对仔猪的污染。

②搞好圈舍、用具、空气卫生。圈舍内要清洁卫生，要调教使猪吃、睡、便分开定位。放一点猪粪在排粪処，猪便知道去该処排粪尿了。

③在母猪妊娠后期打疫苗，如产前1个月和半个月各肌肉注射仔猪红痢灭活菌苗1次,每次5~10ml；对黄痢可注射K88、K99和K987P或大肠杆菌K88,K99双价基因工程灭活苗，当然也可注射多价苗。母猪产生抗体,可通过初乳或乳汁供给活仔猪获得保护，故对未吃上初乳的乳猪，有很好的预防作用。

④对仔猪喂预防药。每kg料中加喹乙醇100mg，有很好的防病促长作用。

香猪是猪的一个品种吗

概述

香猪－体小早熟，肉嫩纯种的巴马香猪味鲜，闻名全国香猪又名“迷你猪”，其中以来自国家农业部门授予“中国香猪之乡”贵州黔东南地区的剑白香猪、从江香猪，和靠近贵州黔东南地区广西的巴马香猪最为著名，另还有环江香猪、藏香猪等品种，都属矮小猪种。

[编辑本段]剑白香猪

世界上著名的微型猪，是国家二级稀有保护动物，主要产于贵州省黔东南州剑河县的丛林山寨中，主食为野生植物，以其猪肉特有香味、嫩度、纯天然、无污染而引起科学家们的高度关注。经专家鉴定，剑白香猪富含人体必须的氨基酸和微量元素。公司产品选用剑白香猪肉为原料，利用传统的的贵州民间工艺与现代科学技术相结合加工精制而成，肉质细腻、色鲜味美、营养丰富，是当代高档营养食品香猪和馈赠之佳品。剑白香猪生长生态环境闭塞，那里是苗族、侗族等少数民族聚居地，那里的原生态自然、浓郁、纯正。剑白香猪为当地少数民族世代养育了上千年的本地纯正基因猪种，当地人又俗称之为“萝卜猪”。其来自国家农业部授予“中国香猪之乡”美誉的黔东南！来自联合国世界文化基金会确定为全球“返璞归真，回归自然”十大旅游首选地之一的黔东南！来自世界乡土文化保护基金会授予的全球18个生态文化保护圈之一（亚洲有两个：中国西藏、贵州黔东南地区）！剑白香猪主产区主要集中在贵州省黔东南州剑河县南加、南寨、磻溪、敏洞、观么五个乡镇的中国珍稀猪种，被农业部列为国家二级保护畜种，是剑河少数民族同胞培育成的具有历史悠久的原始猪种；是经历了一千多年的自然进化和人类培育，适应当地自然环境、生活条件和少数民族的生产习俗的带有野性的特殊猪种。剑河县地处交通闭塞、居住分散、山高田地少的生活条件和自然条件决定了“剑白香猪”的近亲繁殖，导致香猪基因纯合、不退化、不变异；决定了“剑白香猪”以野生植物为主，纯净无污染。剑白香猪的饲养多以放牧或半放牧为主，一般早晚饲喂一次，生猪平常都到村寨周边深山密林觅食野果、草根，所以久仰香猪奔跑能力较强，瘦肉多。其肉质脆嫩、肥而不腻、味道鲜美，以其猪肉特有的香味、鲜嫩、纯天然、无污染而引起人们的高度关注，经专家鉴定，富含人体必需的氨基酸和微量元素。因剑白香猪皮薄、肉嫩、味香的特质，所以清煮、煎、烧等各种吃法都好吃。清煮则肉质白嫩，肥而不腻，原汁原味，鲜嫩可口；炒之，则色泽澄黄晶亮，清香扑鼻，尝则细腻润喉，余香在唇。剑白香猪，在剑河称之为“两头乌”，因为这种猪品种，头部和尾部是黑色，中间为白色。耳长宽几乎相等，并向两侧平伸，耳尖下垂，颈短，背微凹，四肢短小，后肢欠丰满。腹大下垂不拖地，乳头排列整齐，多为6对，额平有旋毛，后肢多踏系，这种猪体形矮小，基因纯，无污染，抗病力强，耐粗饲，当地群众称为“萝卜猪”，在剑河县太拥、南哨、磻溪、岑松、柳川、革东等乡镇都有饲养。据畜牧技术员介绍：剑白香猪生长缓慢，但繁殖性能强、稳定。母猪窝产仔平均6.8头，繁殖年限一般为7—8年，长的可达10年。 1999年，剑白香猪已经贵州大学的种质测定研究确认为猪肉细嫩、味香、富含人体所需的氨基酸和微量元素，是加工肉类食品的上佳原料，常吃对人体健康有重要帮助，还有作美容长寿之功效。现经专家一致认定：“剑白香猪”具有小、香、纯、净的四大特点，具有极高的营养价值和开发价值，是世界著名的型形猪种和加工高档猪肉制品的理想猪种。据了解，剑白香猪生产流程为屠宰→解剖→剔骨→腌制→凉挂→烘烤→杀菌→检验→包装入库。这保证了其原滋原味的土特产本色。

[编辑本段]巴马香猪一

概述

巴马香猪，民间美其名曰“七里香”“十里香”。香猪原产地为我国贵州省、广西山区，中心产区在贵州省从江县，属微型猪种。其肉嫩味香，无膻无腥，故名香猪，是一个生产优质猪肉的良种。小香猪与其他猪种不同，它是在特定自然环境和农牧业水平较低的环境中，经过长期近亲交配繁殖选育而成的，外观特点是短、圆、肥。毛有光泽。香猪体躯短而矮小，被毛全黑，个别有唇白和肢端白。颈部短而细，头长额平，额部皱纹纵香猪横，耳朵较小、薄且向两侧平伸，耳根硬，眼周围有一粉红色眼圈。背腰宽而微凹，腹较大下垂，四肢细短，尾巴细长似鼠尾。品种较纯的香猪眉心有明显白斑，黑色部分仅存在于头部和尾部，背部无黑斑。母猪乳头多为5对，少数6对。后躯丰满，四肢短细，前肢姿势端正，后肢多卧系。香猪的突出特点是体型小、体重小。香猪6月龄公猪平均体重14.2公斤，体长65厘米，体高33厘米，胸围55厘米；母猪8月龄体重30公斤，体长70厘米，体高47厘米，胸围73厘米。香猪性成熟早，母猪初情期4月龄体重约8千克，4个月～6个月即可发情配种；公猪65-75日龄出现爬跨行为，体重4-8千克。公猪在170日龄可初配。母猪头胎窝均产仔4.5-6头，经产母猪产仔数为5.7-8头。

饲养

饲养香猪以喂青绿饲料为主，以保证猪肉香味纯正。香猪的饲料以粗料为主，粉碎后的秸秆、花生壳、花生秧、干红薯秧等都可作为主料，菜藤、红萝卜、嫩草、树叶等都可作为青绿饲料。常用猪饲料有玉米、小麦、稻谷、麦麸、米糠、豆饼、花生饼等。在环境无污染的原产地，香猪表现出耐粗放管理、抗病力强等优点。但仍要特别注意环境卫生，定期清扫圈舍，换洗用具，消毒，勤换垫料。严禁给猪饮用污水，或者用污水洗涤青饲料及用具。粪便和废弃物集中堆放处理。小香猪是微型猪种，是苗族人民将野猪长期驯化、精心培育而成的珍贵品种，具有皮薄、骨细、肉嫩、味美、清香、不腻的特点，且极少体重超过30公斤，既是烧烤猪的上乘原料，也是珍贵的试验动物，是我国独有的地方良种。香猪原产地我国贵州省、广西山区，属微型猪种。其肉嫩味香，无膻无腥，故名香猪，是一个生产优质猪肉的良种。

形态特征

香香猪猪体格短小。其被毛黑色，毛细有光泽、头长，额平，额部皱纹纵横，眼睛周围无毛区明显，耳薄向两侧平伸，背腰微凹，腹大而圆，下垂，四脚短细，尾巴细小，尾端毛呈白色。香猪6月龄公猪平均体重14.2公斤，体长65厘米，体高33厘米，胸围55厘米；母猪8月龄体重30公斤，体长70厘米，体高47厘米，胸围73厘米。育肥香猪屠宰率为63.6%，瘦肉率达52.2%。香猪的饲料以粗料为主，粉碎后的秸秆、花生壳、花生秧、干红薯秧等都可作为主料，菜藤、红萝卜、嫩草、树叶等都可作为青绿饲料。香猪的精饲料为玉米、糠、麸皮等，无需再用添加剂。香猪一日喂两次，以粗料、青绿料为主。香猪性成熟早，4～6个月即可发情配种，3～4天内配种2～3次为好。纯繁是保证香猪遗传稳定的关键。

[编辑本段]小香猪

小香猪--小型香猪的统称。最早在国外许多国家，爱养殖小型猪坐宠物。香猪品种很多，且大都体型矮小，很适合做宠物猪。在我国香猪品种很多，有藏香猪、环江香猪、丛江香猪、五指山猪、巴马香猪等。但能做宠物猪的只有巴马香猪，因为它体型小、花色漂亮。小香猪在猪家族中属于“天资聪颖”一类，活泼好动，很通人性，会认主人，只要主人对它好，他也会以优秀的表现来回报主人。出生后就会用嗅觉辨别主人，对生人很是警惕。它的“眼神”不佳，嗅觉和听觉十分出色，能像狗一样凭嗅觉找到主人的身边。作为猪中“贵族”，香猪非常喜爱干净，出生后就知道如厕有专门地点，决不会吃喝拉撒均在一处。好奇心强，杂食性，不挑食，可以吃猫食狗食，也可以吃稀饭，里面可以加青菜、胡萝卜等（但不要加荤食，它不好消化的），它会是您最理想的家庭宠物!现在的宠物可真是越来越另类，居然有“前卫”人士牵着小猪一头上街遛达。 此猪非彼猪，乃憨态可掬、小巧玲珑的宠物“香猪”。有小“麦兜”（香港制造的一只有个性的卡通人物）之称的宠物猪，身长30多厘米，体重5公斤左右，主要来自日本、法国、泰国等地。不同的国家有不同的肤色，日本是黑白斑点、法国的却是金灿灿的金丝毛，也就是人们说的“金猪”。

[编辑本段]巴马香猪二

概述

巴马香猪源产于广西巴马瑶族自治县。它是一个具有悠久的饲养历史和稳定的遗传基因、且品质优良而珍贵稀有的地方小型猪品种。1995年3月，巴马被国家特产经济专业委员会命名为“中国香猪之乡”之后，巴马香猪便作为地方特产载入了史册。巴马香猪性野早熟，外貌清秀，体型矮、小、短、圆；饲养粗放，适应性和抗病能力强；成年最大个体45KG左右，种母猪一般利用年限为八年，最长可达香猪十四年。巴马香猪举世闻名，皮薄肉细，胴体瘦肉多，肌肉鲜红，肌纤维细嫩，脂肪洁白，味美甘香，营养丰富，胜似山珍野味——果子狸，烹调时不添加任何佐料也香气扑鼻，素有“一家煮肉四邻香，七里之遥闻其味”之美称而被誉为猪类的“名门贵族”。所以，巴马香猪用途广泛，开发前景十分广阔。巴马香猪,外貌清秀，个体矮、小、短、圆,性野早熟。外貌颜色特征主要表现为两头黑、中间白，部分个体背腰部稍带黑斑，额头有白线或倒三角型白斑，俗称“两头乌”、“芭蕉猪”。小猪被毛稀疏细，有光泽，皮肤红润细腻；成年猪被毛较长，尤其是公猪，被毛和嘴粗长似野猪。巴马香猪极耐粗饲，适应性和抗病能力强；性成熟为99—127天(公猪最早16天便有个别分泌性腺素并能产生精子,一般为26—50日龄)，母猪性成熟体重14—21千克；成年体重35—45千克。8—10千克仔猪屠宰率为61%，后腿比28.47%，胴体瘦肉率59.36%,眼肌面积5.74cm2。经产母猪年产两胎,平均每胎11.5头,断奶育成率95%以上。

肉质特点

皮薄肉细，胴体瘦肉多，肌肉鲜红，肌纤维细嫩，脂肪洁白。

肉味特点

清香甘甜，营养丰富，烹调时不添加任何佐料也香气扑鼻，尤其独特的是，乳猪在哺乳期任何日龄阶段屠宰食用绝无奶、腥膻等异味。

营养特点

其肉蛋白质含量高达21.8%，高于普通猪31.1%—70%；脂肪低，仅占普通猪香猪的18.86%—28.10%，热量也较低，是普通猪的60.85%—76.1%。钙磷含量和比例几乎与鸡蛋完全一致；巴马香猪肉营养全面，富含人体必需的氨基酸和微量元素，且含量普遍高于普通猪，其中谷氨酸的含量是普通猪的226%。更为独特的是，巴马香猪肉中含有一种丰富的不饱和脂肪酸的特殊物质，它具有多种药理性，可使血管内皮细胞合成的抗炎物质增多，使血小板形成的血栓素A2减少，起到预防血栓形成，有较强扩张血管的活性，对美容和保健有特殊效果，对预防心血管疾病有独特功效，非常适宜制作老年食品,完全符合人体生理需要和健康需求。所以早在宋朝便成为皇室贡品，当今作为老年食品的开发，前景十分广阔。

[编辑本段]香猪食法：烤巴马香猪

概述

以上好鲜嫩的小香猪为原料，在配好的味料汤中稍事浸泡，然后放炭火上烤，边烤边上蜂蜜，烤熟后颜色金黄鲜红，香味扑鼻，走俏餐桌，已开始跃出深山，走俏南北，成为美食林的抢手货。我们将传统工艺与现代肉食品加工技术相结合加工烤香猪。在生产中采取了选择适宜的体重、低温腌制、新配方等一套烤香猪的加工技术，为提高烤香猪的质量以及工厂化生产提供了重要依据。

1原料与辅料

原料均为巴马香猪，体重约6-10千克。配方1：食盐60~70克，白糖120~150克，白酒20~50克，味精10克，芝麻酱50~100克，南乳50~60克，五香粉8~15克，硝酸钠5克，葱、米醋及麦芽糖各适量。配方2：食盐45~55克，白糖200~250克，白酒15克，味精6~10克，芝麻酱100~150克，豆腐乳4小块，姜丝、葱、香油及麦芽糖各适量。配方3食盐40~50克，白酒60~10克，白糖200~300克，酱油15~50克，味精5克，豆腐乳5~7小块，五香粉6克，蒜泥30克，姜丝、葱及麦芽糖各适量。

2加工设备

秤、案板、大锅、特制烤钩及烤炉等。

3加工工艺流程

工艺流程：原料的屠宰与整理→腌制→烫皮、挂糖色→烤制→成品。原料的屠宰与整理：宰杀放净血，用65℃左右的热水浸烫，注意翻动，取出迅速刮净毛，注意刮去粗皮上的黑皮，用清水冲洗干净。从腹中线用刀剖开胸腹腔和颈肉，取出全部内脏器官及板油，剔出体内所有的骨头，不要破坏皮肤。也可将头骨和脊骨劈开，取出脊髓和猪脑，剔出第2~3条胸肋骨和肩胛骨。在肋骨间用刀划开，较厚的肌肉部位用刀切花，便于佐料渗透入味。腌制：除米醋和麦芽糖外，将所有辅料混和后，均匀地涂擦在体腔内，放入2~5℃的腌制室内腌制。时间为夏天5~8小时，冬天可延长到12~24小时。烫皮、挂糖色：腌制好的猪坯，用特制的长铁叉从后腿穿过前腿到嘴角，把其吊起沥干水。然后用90℃热水烧淋在猪皮上，直到皮肤收缩，达到定型的作用。在烫皮的水中加入适量的米醋，可使烤香猪的皮更脆。待晾干水分后，将麦芽糖水（1份麦芽糖加6份水）刷在皮面上，只能刷1次，而且要均匀，否则烤香猪的皮色深浅不一。最后放在通风处晾干表皮。烤制：采用挂炉烤制。热源有电或炭2种。传统加工用炭炉，工厂生产一般用电烤炉。将烫皮并已涂麦芽糖晾干后的猪坯挂入加温的烤炉内，烤炉要有稳定的炉温，并掌握好火候，烤制时正常的炉温需控制在160~200℃之间。烤制40分钟左右，猪皮开始转色时，将猪坯移出炉外扎针，用竹针或钢针从皮刺入，均匀地刺遍猪身，可防止皮与肉分离。然后刷上1层油（最好用生茶油），作用是把香猪的皮层炸脆。再挂入炉内烤制40~60分钟，至皮脆呈枣红色时即可出炉。烤制期间经常调换香猪的位置，使其烤制均匀。

4原料与成品质量的评定

原料的体重选择及其产品（烤香猪）的感官评定结果：体重在6~10千克范围内的巴马香猪制作的烤香猪质量最佳。6千克体重以下的香猪，水分含量高，肉不够结实，产品质量不佳，产品率低；另外，体重太小的香猪其屠宰率也较低，成本高，因此不宜选择为烤香猪的原料。12千克体重以上的香猪，皮下脂肪一般均在3厘米以上，烤制时脂肪流失多，产品率低，同时产品的油腻感强，风味欠佳，所以也不宜作为烤香猪的原料。成品的质量指标：①感官指标：见表1；②理化指标：食盐含量（以氯化钠计）少于4%；水分含量少于35%；食品添加剂按GB2760规定。

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制作烤香猪的原料以体重在6-10千克范围内的巴马香猪为最好。其色、香及味均佳。在2~5℃的低温环境下腌制，比传统加工时在常温下腌制的效果更好，其腌制时间长，更入味，而且原料肉不易变质，产品的保存时间可大大延长。产品出炉后，挂放在阴凉通风的地方，放置的时间不宜过长（不超过10小时），否则皮硬而不脆，应及时包装或出售。

[编辑本段]香猪腊肉制品

巴马香猪与其他猪相比，具有蛋白质、氨基酸、钙、磷含量高，脂肪含量及热量低等诸多优良品质。巴马香猪猪肉所含的蛋白质、脂肪、热量、谷氨酸、胆固醇等营养成分总体优于普通家猪。以蛋白质、谷氨酸和胆固醇为例，巴马香猪猪肉的含量依次为17.82％、30％、75.1％，而广东家猪的含量分别为13.6％、10％、70.7％，北京家猪的含量分别为10.5％、13％和77％。巴马香猪营养成分全面，高蛋白、低脂肪、低热量，卵磷脂、谷氨酸等多种微量元素含量丰富，肉质细嫩鲜美，多吃不腻，具有独特山野香味，鲜美醇香。腊香猪是传统的高档美食食品。目前，巴马香猪的加工产品几乎全是腊制品，采用民族独特传统制作工艺，结合现代科学配方秘制而成，别具民族风味,其以色泽鲜亮,肉质柔嫩，香醇爽口，荤而不腻，不腥不腻，不滑不膻，鲜嫩芳香的独特风格，深受美食者喜爱。其保质期一般为12个月。“保持原味，色泽金黄，保质期长”是上等香猪加工成产品的特点

[编辑本段]广泛用途

▲巴马香猪作为肉食品，其具有与现代人生活理念的一致性。它是一种高蛋白低能量食品，而且营养全面，富含人体必需的氨基酸和微量元素，非常适宜制作老年食品,完全符合人体生理需要和健康需求。▲可开发作为医学试验动物的模型用猪作为医学试验动作，在医学界已不是罕事。在西方国家，把个体重在90公斤以下的统称为小型猪，那么巴马香猪可称得上是“微型猪”了，因为纯正的巴马香猪个体，成年体重也不过45公斤。同时，在医学界，要进口一只小型猪，价格高达800美元，如果将巴马香猪培育成医学试验动物，其价值便会得到更充分的体现。由于猪的心血管系统与人类近似，所以在医学上，常用其作为医学试验动物进行人类心血管系统疾病的研究和皮肤的移植等。▲由于猪的嗅觉很发达，比犬类强过几倍，所以，通过一定方式的调教与训练，可作为海关侦缉动物。▲随着人们生活水平的提高，消闲娱乐方式在逐步的更新，通过对巴马香猪小型基因的提取，可培育成为娱乐性的家庭宠物。▲由于巴马香猪已有几百年的近亲繁殖历史，所以其基因十分纯合，这对国家的种质资源研究，具有十分重要的意义。

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