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1、“土猪”一般指的是农家散养的猪，既有一些地方品种猪，不过现在越来越少了，也有从猪场购买的仔猪，然后由农家散养，也是用饲料或者部分饲料再夹杂种植业的副产物，或者用潲水来饲喂的猪，这种宰杀的被称为"土猪肉"。而“饲料猪”一般是指在养猪场养的猪，主要品种是三元杂交猪，这种杂交猪生产长得快、瘦肉率高的商品猪，经过165-170天的生长，体重达到105kg左右，送到屠宰场屠宰，然后屠宰后的胴体经过冷冻排酸，在冷库储存，按照市场需求逐步上市销售。土猪肉和饲料猪肉的区别，基本可从以下三个方面进行判断。
2、首先是看猪肉的肥膘。这是判断是哪一种猪的一个最明显的方面，因此我们就可以发现土猪肉的肥膘厚，饲料猪肥膘薄。之所以出现这样的现象，主要是在喂养猪的时间长短，土猪喂养的时间长，散养基本要一年，半散养也要10个月以后。而饲料猪是属于在养猪场里进行程序化养殖的，在饲料的配比以及成本控制上都有严格规定，一般到了时间必须就宰杀，而且根据不同品种，一般在4-6个月出栏。所以，看起来土猪的肥膘要厚一些，而且看着比较油。而饲料猪的瘦肉率高，肥膘没那么油，而且比较薄。现在的饲料猪经过养殖场催膘以后也有厚肥膘的猪。像这样情况就要用其他方法鉴别。
3、然后就要来看瘦肉的颜色是什么样的。土猪因为品种和饲料，与饲料猪有很大区别，在肉色上能看出来。土猪的瘦肉深色肉红，饲料猪苍白色肉红，颜色轻重比较明显，基本一眼都能看出来。土猪肉的红色，有点像含着血液，给人以肉质饱满健康的感觉。饲料猪肉也很饱满，但是色泽不大对头，像是水洗过似的。这个方面，要注意的是注水猪肉。猪肉煮水是常态，注水猪肉看着水唧唧的，肉色苍白。这个还好辨认，看着有渗水模样就是。不好辨认的是注胶肉，注入的胶跟肉色一样，和肉完全结合一体，因此也不好辨认。
4、最后就是看猪的体型大小。一般来说土猪的体格都比较小一点，而饲料猪的体格比较大，这是由猪的品种特点决定的。如果拿土猪当饲料猪养，不管怎么喂也长不快。而饲料猪都是长得快的品种，最快的四个多月都能长到二百来斤，而土猪这时候才百十斤。 一般农村在土猪养到一年后才开始宰杀，也就是常说的杀年猪。这时候的土猪体格也大，肥膘也就更厚。但是和体格同样大的饲料猪，还是能够分辨出来的。这样进行综合评价以后，就能比较准确的判断是土猪肉还是饲料猪肉。
猪粪颜色与饲料好坏没有直接关系，但与饲料原料种类和是否用高剂量硫酸铜有关。比如使用常规饲料原料，由于高铜可以抗菌促生长，加高铜后猪粪较黑，就误认为猪粪黑的饲料才是好饲料。实际上可以用作抗菌促生长的饲料添加剂种类很多，饲料配方中不一定非要选用高铜，猪粪黑不黑不是判断饲料好坏的标准。饲料中铜超过250毫克／千克就会使肝脏积蓄大量的铜，从而引起猪中毒。同时大量的铜被排出体外，会严重污染环境。生产无公害猪肉要求饲料中不得添加高铜，即使其他情况下，为了环保需要也不提倡使用高铜。
猪排出的粪便最佳的粪便颜色应为黄褐色，成堆而松散。
猪排出的粪便颜色和形状是最多变的，而且不同阶段猪排出的粪的颜色会因饲料原料组成的变化而有所改变，有几类饲料原料，对粪便颜色的影响显著。一是青绿饲料，如草粉、胡萝卜、打浆牧草等，猪食后粪便颜色呈深褐黄色，比较松散；一是血粉、血球蛋白或是高铁的饲料，猪食后粪便褐黑色。而且每种变化都伴随着一些信息，往往可以通过粪便颜色和形状判断出猪是否生病。
1.黄褐色：正常的粪便颜色，成堆而松散，这是胆汁颜色和未消化饲料经微生物发酵后的混合颜色。
2.黑色：保育阶段，有的饲料里添加过量的硫酸铜，那粪便颜色会发黑，而且硬度增加。
3.黄色：很稀，猪黄痢。黄痢的原因是大肠杆菌感染，仔猪黄痢发生在产后一周以内，因发病速度快，而且仔猪抵抗力差，往往来不及治疗就死亡了。
4.白色：猪白痢，仔猪白痢一般发生在一周以后，也是一种大肠杆菌感染引起的；但仔猪白痢发病时，仔猪已经有一定的抵抗力，所以治疗及时的话，伤亡并不大，但却会大大增加员工工作量，影响正常饲养管理。
5.黑而稀：猪痢疾，病原是猪痢疾密螺旋体，会损伤肠道而出血，猪粪的黑色是血经过消化后的颜色。
6.血色：血痢，和猪痢疾的病原是一样的，只是发病的阶段和危害不同。血痢易发生在后备或成年猪，发病后血流速度快，往往会引起死亡。保育猪不易引起血痢。
7.黄绿色：水样，呈喷射状。流行性腹泻和传染性胃肠炎，任何猪都容易发生，损失最大的是哺乳仔猪。
8.糊样或水样：增生性肠炎的症状是间隙性下痢，粪便变软，变稀而呈糊样或水样，颜色较深，有时混有血液或坏死组织碎片。猪增生性肠炎(PPE)是由一种被称为细胞内罗松菌的细菌引起的猪的一种常见综合征。发病部位是回肠，一般中大猪发病较多。
9.仔猪副伤寒，也会使粪便颜色不正常，发病年龄为断奶仔猪，呈顽固性下痢，粪便水样，可能是黄绿色、暗绿色、暗棕色，粪便中常混有血液坏死组织或纤维素絮片，恶臭。
1、肉类肌肉颜色和肉的品质往往有一定的联系。通常牲畜肉的颜色呈不同程度的红色，这是由于肌纤维内含有肌红蛋白和毛细血管内残留的红细胞产生的。肉品的色泽因牲畜的年龄、性别、产区、饲养状况、饲料含铁量和肉的部位不同而异。如育龄为1～2年的猪肉，肉质最为鲜嫩，肉色为浅红色。饲养不良和育龄较长的猪，肉呈深红色并发暗。杂畜肉，如成年马、驴、骡肉，尤其是老龄畜肉，颜色较暗，断面呈淡紫色。随着保存时间的延长，肉色逐渐变暗，几乎呈黑色。兔肉一般为淡红色或红色，狗肉常为暗褐色。
2、肉类食品从宰杀后起，一般经过尸僵、后熟、自溶和腐败四个阶段，在不同的阶段，肉色深浅也有不同。如刚宰不久的猪肉在尸僵阶段，色泽不够鲜红，肉质也比较粗硬，不易煮透。尸僵持续24小时或更长一点时间进入后熟阶段，此时肉质逐渐变软，具有一定的弹性，色泽鲜红，此时肉的适口性好，易于消化吸收；自然腐败的肉品色暗无光，甚至出现绿色。
1、肉类食品全身肌肉颜色和肉的质量通常有一定的联络。一般牲畜肉的颜色呈不一样水平的红色，这也是因为肌肉组织内带有肌钙蛋白和毛细管内残存的血细胞造成的。
2、肉制品的色泽因家畜的年纪，性别，种植区，喂养情况，精饲料铁元素量和肉的位置不一样而异。如适龄为1～2年的生猪肉，肉质更为细嫩，肉色为浅红色。
3、喂养欠佳和适龄较长的猪，肉呈深红色高并发暗。杂畜肉，如成年人马，驴，骡肉，尤其是老龄化畜肉，颜色偏暗，横断面呈浅紫色。伴随着储存时间段的增加，肉色慢慢发暗，基本上呈灰黑色。兔子肉一般为淡红色或红色，羊肉常以褐黑色。
4、肉制品从屠宰后起，一般历经尸僵，后熟，自溶和腐坏四个环节，在不一样的环节，肉色浓淡也是有不一样。如刚宰没多久的羊肉在尸僵环节，色泽不足鲜红色，肉质也较为又粗又硬，不容易煮透。尸僵不断24钟头或更长一点时间进到后熟环节，这时肉质慢慢变松，具备一定的延展性，色泽鲜红色，这时肉的入口性好，便于消化；当然腐坏的肉制品色暗无光，乃至发生翠绿色。
5、肉类食品全身肌肉颜色和肉的质量通常有一定的联络。一般牲畜肉的颜色呈不一样水平的红色，这也是因为肌肉组织内带有肌钙蛋白和毛细管内残存的血细胞造成的。肉制品的色泽因家畜的年纪，性别，种植区，喂养情况，精饲料铁元素量和肉的位置不一样而异。
6、如适龄为1～2年的生猪肉，肉质更为细嫩，肉色为浅红色。喂养欠佳和适龄较长的猪，肉呈深红色高并发暗。杂畜肉，如成年人马，驴，骡肉，尤其是老龄化畜肉，颜色偏暗，横断面呈浅紫色。伴随着储存时间段的增加，肉色慢慢发暗，基本上呈灰黑色。兔子肉一般为淡红色或红色，羊肉常以褐黑色。
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