大家好，关于乳猪料的工艺很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于做乳猪料使用白糖好还是砂糖好呢的知识，希望对各位有所帮助！
只能用砂糖。
砂糖的原料是甘蔗，棉白糖的原料是甜菜。
通常用于蛋糕制作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖浆，在蛋糕制作中，是主要原料之一。
①、白砂糖，简称砂糖，是从甘蔗或甜菜中提取糖汁，经过滤、沉淀、蒸发、结晶、脱色和干燥等工艺而制成。为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上，按其晶粒大小又分粗砂、中砂和细砂。如果是制作海绵蛋糕或戚风蛋糕最好用白砂糖，以颗粒细密为佳，因为颗粒大的糖往往由于糖的使用量较高或搅拌时间短而不能溶解，如蛋糕成品内仍有白糖的颗粒存在，则会导致蛋糕的品质下降，在条件允许时，最好使用细砂糖。
②、糖粉它是蔗糖的再制品，为纯白色的粉状物，味道与蔗糖相同。在重油蛋糕或蛋糕装饰上常用。
③、糖浆—转化糖浆或淀粉糖浆，转化糖浆它是用砂糖加水和加酸熬制而成；淀粉糖浆又称葡萄糖浆等，通常使用玉米淀粉加酸或加酶水解，经脱色、浓缩而成的粘稠液体。可用于蛋糕装饰，国外也经常在制作蛋糕面糊时添加，起到改善蛋糕的风味和保鲜性质。
2、糖在蛋糕中的功能：
①、增加制品甜味，提高营养价值；
②、表皮颜色，在烘烤过程中，蛋糕表面变成褐色并散发出香味。
③、填充作用，使面糊光滑细腻，产品柔软，这是糖的主要作用。
④、保持水分，延缓老化，具有防腐作用
一、原料整理：选健康无病、5~6公斤重的小肥猪(吃奶小活猪)一只。屠宰后，去净身上所有的猪毛及污物，挖净内脏，洗净。
二、配料：香料粉7.5克，食盐75克，白糖150克，干酱50克，芝麻酱25克，南味豆付乳50克，蒜和酒适量，麦芽糖溶液少许。
三、加工方法:
(1)腌制凉挂取乳猪胴体(不劈半)，将香料和食盐混匀于乳猪胸腹内腔，腌10分钟后，再在内腔加入其余配料，用长铁叉从猪后腿穿至嘴角，再用70℃热水烫皮，将麦芽糖溶液浇身，放入通风处吹干表皮。
(2)烘烤有两种方法：
1、明炉烤法：把腌好的猪坯用长铁叉叉住，放在炉上烧烤，先烤猪的内胸腹部，约20分钟。再用木条支撑腹腔，顺次烤头、尾、胸、腹的边缘部分和猪皮。猪的全身，尤其是较厚的颈部和腰部，须进行针刺和扫油，使其迅速排除水分。在烧烤时要将猪体频频转动，并不断针刺和扫油，以便受热均匀。
2、挂炉烤法：将乳猪挂入烧烤鹅鸭的炉内，烤30分钟左右。在猪皮开始变色时，取出刺针，并在猪身泄油。此时用干净的棕帚刷将油刷匀。
当乳猪烤至皮脆肉熟、香味浓郁，即为成品。
烤乳猪制作原料小乳猪一只（3000克），精盐200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻酱25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水适量。烤乳猪制作方法将净光乳猪从内腔劈开，使猪身呈平板状，然后斩断第三、四条肋骨，取出这个部位的全部排骨和两边扇骨，挖出猪脑，在两旁牙关各斩一刀。
取125克香料匀涂猪内腔，腌30分钟即用铁钩挂起，滴干水分后取下，将除香味料及糖水外的全部调料拌和，匀抹内腔，腌20分钟后叉上，用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬。
将烫好的猪体头朝上放，用排笔扫刷糖水，用木条在内腔撑起猪身，前后腿也各用一条木条横撑开，扎好猪手。
点燃炭火，拨作前后两堆，将猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼排气，然后将猪身遍刷植物油，将炉炭拨成长条形通烤猪身，同时转动叉位使火候均匀，至猪通身成大红色便成。上席时一般用红绸盖之，厨师当众揭开片皮。烤乳猪特点色泽红润，光滑如镜，皮脆肉嫩，香而不腻。
烤乳猪一般用的是还未断奶的猪崽子。以下是对烤乳猪所用猪崽的详细解释：
一、猪崽的体重范围
烤乳猪通常选用体重在4-5斤的猪崽。这个体重范围的乳猪，其肉质和皮脂比例适中，既能够保证烤制后的口感鲜美，又能够确保烤乳猪的外观饱满、诱人。
二、猪崽的年龄与风味
烤乳猪所用的猪崽还未断奶，这样的猪崽肉质细嫩，且因为年龄较小，其体内的各种营养成分和风味物质尚未完全沉积，因此烤制后的乳猪具有独特的鲜嫩口感和甘香风味。需要注意的是，如果猪崽的体重过轻，如一两斤的“BB猪”，虽然皮薄、脂肪少，但因为其肉质过于细嫩且缺乏足够的皮脂，烤制时难以形成持久酥化的麻皮，从而影响烤乳猪的整体风味。
三、烤乳猪的工艺与口感
烤乳猪以独特的工艺和熟练的火工精心烤制而成。烤制过程中，乳猪的外皮会变得丝黄透亮，内部肉质则保持细嫩多汁。切块上盘后，拌以葱酱、白糖等调料食用，其味香甜松脆、肉质细嫩甘香。 烤乳猪还具有滋心润肺、养颜养容的功效，是一道备受人们喜爱的美食。
烤乳猪通常选用还未断奶、体重在4-5斤的猪崽进行烤制，以保证其独特的风味和口感。
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