大家好，关于中国长江饲料很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于2026年全国猪饲料销量排行的知识，希望对各位有所帮助！
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猪饲料的不太清楚，不过2026我国饲料前20强如下：
2026年中国饲料企业20强（个人版）
来源：饲料人 2026-01-20
中国水产频道报道，编注：这个排名，是“饲料人”根据相关饲料企业上市数据及国外数据，还有作者自己的观察，做出的排名。有网友反馈，其中有数据不准确，比如：中粮饲料有六家工厂，120万产能。而实际上中粮集团产能是300万吨，在运营与在建的饲料加工厂近20家，未来计划拓展到800万吨。瑕不掩瑜，这个排名作为行业人士的独立观察梳理，还是有比较强的参考价值。
根据相关饲料企业上市数据及国外数据以及心中的我国饲料强企，做如下排名：
1新希望六和股份有限公司
新希望六和股份有限公司，创立于1998年并于1998年3月11日在深圳证券交易所发行上市。本公司立足农牧产业、注重稳健发展，业务涉及饲料、养殖、肉制品及金融投资等，公司业务遍及全国并在越南、菲律宾、孟加拉、印度尼西亚、柬埔寨、斯里兰卡、新加坡、埃及等国家建成或在建20余家分子公司。
作为肉蛋奶的生产和销售企业，新希望所关心的安全，已不仅仅是某个生产环节的安全，而是整个产业链的安全，新希望利用在农业领域发展的产业优势和市场优势，从一开始就整体布局，致力于安全、无公害产品，切实提高产品质量。
点评：当之无愧No.1，转型升级成功典范
2广东温氏食品集团有限公司
广东温氏食品集团有限公司创立于1983年，由七户农民集资8000元起步，现已发展成一家以养鸡业、养猪业为主导、兼营食品加工的多元化、跨行业、跨地区发展的现代大型畜牧企业集团，目前已在全国23个省（市、自治区）建成近160家一体化公司。2026年，温氏集团成功跨入我省首家销售值百亿元级规模的农业龙头企业。2026年，集团全年上市肉鸡8.65亿只，肉猪813.9万头，肉鸭1437万只，生产饲料739.5万吨。集团销售收入335亿元。
点评：上市农牧企业第一牛，2026年的金牛，产生了无数的农牧富豪。
3正大（中国）投资有限公司
正大集团由华裔实业家谢易初、谢少飞兄弟创建于1921年，公司从农作物种子的销售开始，逐步发展壮大，形成了由种子改良——种植业——饲料业——养殖业——农牧产品加工、食品销售、进出口贸易等组成的完整现代农牧产业链，成为世界现代农牧业产业化经营的典范。近30年来，正大集团在家族第二代管理者的领导下，不断革新农牧业的经营理念，在壮大优势产业和主导产业的同时，还积极涉足其他行业，如电讯、石化、房地产、医药、零售、金融、机械和传媒等领域，成效卓著，跻身于东南亚规模最大和最具影响力的企业集团之列。
正大集团在中国投资额近60亿美元，设立企业200多家，遍及除青海、西藏以外的所有省、市、自治区，员工人数超过80，000人，年销售额超过500亿人民币。经过90多年的发展，正大集团形成了以农牧业、食品业、商业零售业为核心，制药、机车、房地产、国际贸易、金融、传媒等领域共同发展的业务格局。
点评：转型成功的典范，饲料人眼里，他不仅仅是一家饲料企业。
4广东海大集团股份有限公司
广东海大集团股份有限公司是一家集研发、生产和销售水产饲料、畜禽饲料和水产饲料预混料以及健康养殖为主营业务的高科技型上市公司，以“科技兴农，改变中国农村现状”为神圣使命，核心业务是水产饲料、水产苗种和动保产品，向广大养户提供养殖全过程的技术服务。海大集团已经实现了在全国重点水产养殖区域的生产和销售，于全国拥有60余家下属公司和6个中试基地。2026年进入行业30强，2026年进入行业十强。
海大集团1998年起步于中国南海之滨，依靠技术优势，4年间成为水产预混料全国第一；2026年进入水产配合饲料，淡水鱼料快速成为行业第二；2026年进入对虾饲料，目前已处于行业前三甲；2026年进入膨化料领域，目前已居行业第一。鸡料经过三年的发展，在广东市场排名第一，鸭料在广东市场排名第二。
点评：看海大年报，他是最为专注于饲料产业的企业，更是十年磨一剑，当前海大的禽料在不觉中让同行赞叹。
5双胞胎（集团）股份有限公司
双胞胎(集团)股份有限公司地处江西省南昌市高新技术产业开发区，是一家专业生产饲料的全国性大型企业集团。集团现有66家子公司，已经投产的 49个制造型企业分布在江西、广东、福建、湖南、湖北、云南、四川、重庆、海南、河南、辽宁等21个省（区、市），另有17个正在建设中。集团现年产能1200多万吨，生猪养殖规模 20万头。
双胞胎集团的成长，成功轨迹是中国民营企业发展之路的成功典范。2026年，创业初始的双胞胎集团就立下“做中国猪饲料第一品牌”的远大目标。创业者们弃当时盛行的传统鸭料、鸡料市场，毅然选择了技术要求最高、突破难度最大的乳猪料市场，集中80%以上的资源配置到猪料研发上，历经数以万次的试验，创立了跨时代产品“双胞胎乳猪料”，并以此衍生双胞胎品牌及其系列产品，开始了集团迈向中国猪料市场第一名牌的蹒跚起步、远征之旅。
点评：双胞胎，虽然还没有上市，但是在中国饲料企业20强里他的地位如果上市后，还会前进。
6江西正邦科技股份有限公司
正邦集团成立于1996年，是农业产业化国家重点龙头企业，江西省规模最大的农业企业，集团旗下有农牧、种植、金融三大产业集团。旗下江西正邦科技股份有限公司成为江西省民营企业首发上市公司。集团现有35800多名员工，全国拥有315家分（子）公司。2026年集团总产值突破260亿元。名列2026中国企业500强,中国制造业 500强，中国民营企业500强，财富中国500强，中国上市公司100强，中国饲料工业10强，全国生猪养殖企业10强，全国种鸭繁育企业10强。正邦集团是国家农产品加工技术创新机构、国家博士后工作站。
饲料人点评：正邦本身的饲料量加上这几年孵化的一些饲料企业，总量客观。
7东方希望集团有限公司
东方希望是由我国著名民营企业家刘永行先生于1982年创立，是我国改革开放后建立的第一批民营企业。目前已发展成为集农业、重化工业产业链等为一体的特大型民营企业集团。东方希望总部位于上海浦东。现有员工17468人，企业156家，年产值近700亿元，所涉及的领域竞争力均居行业前列。近三年为国家纳税 36.7亿元。
集团饲料板块现有101家以饲料为主，涉足生物工程等相关行业的子公司分布在中国大部分省市自治区和越南、新加坡、印尼、柬埔寨等国家。在内蒙古、山东、河南、重庆、新疆等地建设有大型电解铝、甲醇、二甲醚、氧化铝、热电、PTA、PVC、醋酸、水泥等重化工业工厂。
点评：东方希望低调，但是看国外排行榜数据，东方希望从来都在前列。
8通威股份有限公司
通威股份有限公司是由通威集团有限公司控股，以饲料工业为主，同时涉足水产研究、水产养殖、动物保健、食品加工等相关领域的大型农业科技型上市公司(股票代码： 600438)，系农业产业化国家重点龙头企业。目前，拥有遍布全国各地的八十余家分、子公司，生产水产饲料、畜禽饲料及特种饲料近五百个品种，年饲料生产能力逾700万吨，并被中国饲料工业协会、中国水产协会和国家相关部门权威认定，已成为全球最大的水产饲料生产企业及我国主要的畜禽饲料生产企业，系四川首家年度销售收入过百亿的农业上市公司，也是我国农、林、牧、渔板块销售规模最大的农业上市公司，水产饲料市场占有率已超过25%，连续21年位居全国第一。秉承稳健快速的发展节奏，通威2026年销售收入达412亿元人民币。目前，通威正瞄准“改善人类生活品质，成就世界水产品牌”的宏大愿景，坚定不移地发展饲料及水产主业，并积极延伸上下产业链条，全力打造世界级安全食品供应商。
点评：2026年通威回归，饲料主业再次发力。
9大北农集团
大北农集团是以邵根伙博士为代表的青年学农知识分子创办的农业高科技企业。自1993年创建以来，大北农始终秉承“报国兴农、争创第一、共同发展”的企业理念，致力于以高科技发展中国的现代农业事业。
如今，大北农已发展成为以饲料、动保、种业、植保、生物饲料、种猪六大产业为主体的科技集团，拥有13000余名员工、1200多人的核心研发团队、 60多家生产基地和80多家子公司和2000多家养猪服务中心的农业科技企业集团。2026年4月 9日，大北农在深圳证券交易所挂牌上市，成功登陆资本市场，成为中国农业行业市值最高的农牧企业之一。
点评：大北农拥抱互联网最令人关注，国家领导人多次前往视察。
10广东南宝集团有限公司
广东南宝集团有限公司是2026年由顺德区南宝实业有限公司变更组建，始创于1997年。集团的结构是以广东南宝集团有限公司为母公司，辖下包括广顺、利宝、喜德宝、南宝、骏宝、新粮等13家子公司。做为饲料行业最神秘的集团公司，南宝集团没有任何企业集团网站，2026年南宝集团饲料达到170万吨。而今，一个创立了17年的企业，一个年产量200多万吨、产值近百亿元的饲料龙头企业，员工不足1000人，没有专门的“人力资源部”，也没有专职的行政人员和司机，人员精简而又稳定。旗下利宝公司20名业务员创下年销售40万吨饲料的销售奇迹。南宝一共有13个分公司，最远的分公司距离总部也不足300公里，用一天半的时间就可以把这13个分公司全部参观完。
2026年，南宝集团依然是稳扎稳打，市场上很难看到南宝的营销动作。南宝集团在这个行业一直是一个比较神秘的企业，因为她从不抛头露面，网上也很难查到她的任何信息，但她在行业中的地位，尤其是鸭料和淡水鱼料市场的占有率却谁都不敢小视。不少外省饲料企业高管来广东交流考察，都会惊讶广东竟然还有一个这么强大的南宝集团。南宝集团近几年年销量都达200多万吨，主要市场就在广东。若只计算广东省内饲料销量，南宝应该高于海大、恒兴、通威等企业，排在第一位。
闷声发财一直是南宝集团的标签，低调、务实成就了她，但可能也会成为其发展的障碍。最近几年，南宝集团发展减缓，有点无欲则刚、满于现状的心态。不过，南宝集团强大的采购能力导致其拥有很多企业无法比拟的优势。比如今年原料涨得很凶，鱼粉最高的时候涨到14200元/吨，按照这个价格买原料，大部分饲料都要亏。但是南宝集团却可以利用库存，利用期货将鱼粉涨价的劣势变成优势。据称，南宝集团通过库存一次性超20万吨各类原料，通过适当超前采购降低原料成本，这是很多饲料企业难以望其项背的。
海大集团薛华称赞：南宝低调、务实，是广东本土企业的代表，它身上有格兰仕、美的的影子。它的产品表现出很好的性价比，质优价廉。极强的成本控制能力是南宝制胜的法宝。管理扁平化，组织结构简单，注重流程控制，省人、省工，不到一千人的队伍做成了年销售200多万吨的规模，整个集团层面只有韦董加一个秘书两个人，极高的人均效率构建出了南宝的竞争优势。南宝是饲料行业精细化管理的典范，简单、高效。南宝让我们看到饲料企业提升管理的空间巨大。
点评：南宝是饲料行业最低调的企业，也是饲料人最欣赏的企业，废话不说了。
11山东亚太中慧集团有限公司
山东亚太中慧集团是一家以健康养殖和健康食品为核心的全供应链农牧食品企业，主要从事现代化规模健康养殖、畜禽肉制品加工、饲料生产经营、生物科技开发等事业，全力建设以饲料生产、健康养殖、肉食加工为一体的安全食品生产链条，真正为消费者提供“健康安全物美价廉”的美味食品，实现“健康食品幸福生活”的美好愿景。
集团目前下设中慧农牧、中慧食品、根源农业等事业平台，在全国建成合资合作企业、规模化养殖场共170多家。集团先后被授予全国饲料企业履行社会责任先进企业、中国白羽肉鸡企业二十强，山东省农业产业化重点龙头企业，山东饲料企业五十强，潍坊市农业产业化重点龙头企业十强等荣誉称号。
12辽宁禾丰牧业股份有限公司
“禾丰”商标是中国驰名商标。公司创立于1995年4月，历经十九年的不懈奋斗，已由一个白手起家的科技型创业公司成长为中国驰名、在全球饲料工业舞台上颇具影响的大型企业集团。作为目前东北最大、全国名列前茅的饲料企业，创业的十余年，禾丰公司以非比寻常的速度超常发展，堪称中国饲料行业近十七年成长速度最快的企业，已成为同业公认的最有竞争力和最具发展潜力的农牧集团之一。业务范围以饲料为主业，并涉猎国际贸易、饲料添加剂、饲料机械、养殖设备、农产品深加工等相关领域。
目前，禾丰集团在国内外已拥有70家全资或控股分（子）公司，产品覆盖25个省市，并远销朝鲜、尼泊尔等国家。禾丰是“民营企业博士后科研基地”，集团现拥有百余名博士、硕士、教授、专家组成的技术队伍，这相当于一所大学一个学院的科研力量。
自2026年10月吸纳专业饲料跨国集团荷兰德赫斯公司成为新股东以来，德赫斯公司厚积百年的强大技术研发实力与禾丰自身技术积累碰撞融合，相得益彰，使禾丰集团的整体技术水平在短时间内跃入世界顶尖之列。2026年到2026年公司得到了飞速发展，销量逐年增长，销售业绩不断上升。
13四川特驱投资集团有限公司
2026年6月，为探索民营企业发展的新机制，以推动企业更快更好发展，希望事业创始人、华西希望集团董事长陈育新赋予以王德根为核心的职业经理人团队无比信任，在集团内部成立管理特区，创建特驱集团。
作为华西希望集团的第一主业，农牧业是集团的传统优势所在。特驱集团以高于行业平均增幅数倍的发展速度创造了业界神话，用短短几年的时间走过了其他企业十几年的发展道路。截止目前，特驱集团已实现年销售收入超百亿元，下属企业近百家，涉及饲料、养殖、食品三大产业，分布于东北、华北、华中、华南、西南等地并进军海外，走上了国际化大企业的发展道路。
按照发展规划，在2026年之前，特驱集团年饲料销量将突破1000万吨，年生猪养殖将突破500万头，年家禽养殖将突破2.5亿只。特驱集团在四川、重庆、贵州、云南、海南等地还成功打造了多个现代农业产业园，以农业现代化为主导，农业、工业、第三产业三产联动的产业发展模式得到了政府、合作者和消费者的普遍认可。目前，特驱集团在产业选择上坚持“一业为主，多业并举”的方针，重点在农牧养殖业、饲料加工业、科研教育、食品加工等领域发展。目前，共拥有国内外200多家企业，员工总数超过25000名，销售收入超过310亿元。
14唐人神集团股份有限公司
唐人神集团是首批农业产业化国家重点龙头企业。集团致力生猪产业链一体化经营，经过20多年的创业发展，已经形成了“品种改良、安全饲料、健康养殖、肉品加工、品牌专卖”五大产业发展格局，在全国拥有40余家子公司。集团旗下的“唐人神”、“骆驼”牌都是中国驰名商标，“唐人神”肉品和“骆驼”牌饲料都是中国名牌产品。“美神”种苗通过美国NSR认证，达到美国同步育种水平。集团位列饲料、肉类行业十强，跨入中国制造业500强。
2026年3月25日，公司首次发行A股在深圳证劵交易所成功上市，股票简称为“唐人神”，证券代码为“002567”。
15中粮粮油有限公司饲料部
中粮集团有限公司（简称“中粮集团”，英文简称“COFCO”），是中国最大的粮油食品进出口公司和实力雄厚的食品生产商，中粮集团是中国最大的饲料原料供应商，集原料采购、储运、销售、内外贸、加工于一体。
中粮粮油饲料部是专业从事饲料加工和饲料原料贸易的业务单元，是集团全产业链战略的重要环节。现拥有饲料加工厂6座，年生产能力 120万吨，以农副产品为原料，采用国际先进的加工设备及配方理念，根据我国饲料原料的营养特点，为广大养殖户提供品质稳定、安全高效的畜、禽、水产饲料系列产品。中粮饲料产品不仅品质优良，成为广大养殖户致富的好帮手，更具环保意义，其市场美誉度和产品竞争力不断增强。目前，中粮饲料结合集团上下游优势资源和产业合力，在山东、江苏、广东、四川、湖北、安徽、江西、河南等地进行战略布局，打造具有中粮特色的饲料发展模式。不远将来，中粮饲料业必将突飞猛进，位居中国饲料行业前列。
16湖南正虹科技发展股份有限公司
湖南正虹科技发展股份有限公司（股票简称：正虹科技，证券代码：000702），是一家拥有系列自主知识产权、以研发生产销售饲料产品为主营业务的大型企业集团。公司除进行饲料加工外，还从事良种猪繁育、肉食品加工、生物兽药以及进出口贸易等业务。公司位于洞庭湖畔的鱼米之乡、国家现代农业示范区——湖南省岳阳市屈原管理区境内，地处长沙和岳阳两座历史名城之间，东与京广铁路、武广高铁、京港澳高速相切，西与湘江——长江黄金水道相连，交通便利，商贸繁荣。公司是中国饲料行业中最早改制上市的股份制企业（被新闻界誉为“中国饲料第一股”），是农业部等八部委联合评定的第一批“农业产业化国家重点龙头企业”和农业部评定的第一批“全国农产品加工业示范企业”。公司在湖南、湖北、河南、河北、安徽、江苏、山东、吉林等十余个省市区设有数十家全资、控股、参股企业，综合实力位列“全国饲料企业30强”。
17湖南九鼎科技（集团）有限公司
湖南九鼎科技(集团)有限公司坐落于具有2500年历史的文化古城岳阳。1994年，以杨林为首的第一代九鼎人创立了岳阳鼎立重阳科技有限公司。十余年来，九鼎人始终秉承“创造价值，共享成功;成就自我，和谐社会”的企业宗旨，专注于猪饲料的研究与开发，勇于探索、不断创新，致力于和养猪业主一道挖掘养殖潜力，提升养殖水平，提高养殖效益，和养殖业主建立多赢的合作伙伴关系。
今天，九鼎集团已经是一个总资产数亿元，拥有30余家分子公司，员工总数超过3000人，年销售饲料过百万吨，年产值超过40亿，并在进一步打造饲料、动保、养殖、屠宰、肉食产业链，已经进入全国饲料企业二十强的全国中大型农牧企业集团。目前，我集团饲料产品已销往全国三十多个省、市，饲料生产、销售能力居江南饲料行业首位，成为了湖南省“5255”工程中重点打造的百亿级企业。
18辽宁大成农牧实业有限公司
1990年台湾大成集团董事长韩浩然先生带着“回馈家乡,造福人民”的心愿在沈阳成立了大陆第一家分公司“辽宁大成农牧实业有限公司”,开始了在中国发展饲料及肉鸡一条龙事业。注册资金420万美元，年营业额四亿元人民币。
14年来辽宁大成已发展成为辽宁地区饲料行业的龙头企业。公司采用国际上最先进的“3A+能量平衡”的配方技术，凭借从美国考贝尔公司进口的先进设备，实现了从原料进仓、加工制造直至成品包装的计算机自动化控制，且无人为干扰和污染；在品质监控方面公司采用线上品管作业方式，每批次入厂原料及生产成品都经过品管部门抽检合格后方可入库或出库，且所有样品存查一个月以上。品管采取美国尖端的NIR饲料分析仪，平均3-5分钟即可化验出原料及成品的常规指标，确保产品品质稳定。从而生产出深受农民喜爱的平衡、稳定、经济、高效的猪、鸡、牛、鸭、鱼等各种畜禽与水产饲料,目前已形成六大品系70多个品种。
19四川铁骑力士集团
铁骑力士集团是国家级农业产业化重点龙头企业，创建二十年来从3.5万元、6个人发展成为在全国建有51家分(子)公司、员工6000余人的高科技企业集团，包括饲料、食品、牧业三大事业部和一个国家认定的企业技术中心（冯光德实验室）、一个培训中心（铁骑力士大学），并构建起“饲料——畜禽养殖——食品加工”一条龙的产业链结构。
冯光德实验室是以公司技术带头人冯光德（现为公司总裁）个人名字命名的集团科研技术中心，致力于畜禽养殖、畜禽育种技术研究、优质安全畜产品等领域研发。饲料产业是铁骑力士集团的主产业，集团在全国建有20多家饲料分（子）公司，年生产能力300万吨。
以圣迪乐村为代表，铁骑力士集团形成了“专业化蛋鸡料生产—种鸡繁育—商品蛋鸡养殖—安全蛋品及深加工”的完整鸡产业链。
20广西壮族自治区扬翔饲料有限公司
扬翔公司是一家以饲料业、养猪业、肉食品加工业为主导，兼营育种的现代大型农牧企业。公司致力于为公众提供健康、安全、美味的肉食品；致力于在母仔猪领域为中小养殖户提供专业、稳定、高效的整体解决方案。为此公司投巨资建设扬翔地方猪创新研究院，扬翔疫病检测中心及扬翔化验中心；先后在广西、北京等六省市建立了多个种猪保种选育繁育基地，旗下有十多家大型饲料公司；在广西、广东、湖南、河南、河北、北京、辽宁等地建设有几十家公猪站，构建了全国最大的公猪站网络系统，并在全国各地全面实施“种猪改良”和“精料结合”模式，推动我国养殖业的发展；在部分地区配套多家生猪屠宰加工厂，供应扬翔生鲜猪肉。
以上数据仅供参考。
鲟鱼喜欢的食物随不同种类而有变化，主要食物是水蚯蚓、甲壳类、软体动物以及小型鱼类等。鲟鱼苗开食后即可直接投喂人工配合饲料，在实际生产中，对刚开口摄食鲟鱼苗多用活饵。
人工养殖的条件下，鲟鱼仔鱼在全长3.05±0.07厘米时开始摄食，主要摄食水生寡毛类、摇蚊幼虫、枝角类和桡足类;幼鲟以水生寡毛类(水丝蚓、颤蚓、尾鳃蚓等)，枝角类(蚤状溞、隆线溞等)，水生昆虫幼虫(摇蚊幼虫)和虾类等为主食;成鲟则主要摄食各种饲料鱼块(如鲫鱼、罗非鱼、鲢鱼和草鱼等)。
鲟鱼养殖注意事项
养殖者养殖鲟鱼主要以网箱为主，网箱一般为双层，大多采用聚乙烯或聚氯乙烯网片制成，网箱的规格根据养殖者的规模而定，长宽高通常有10米×4米×4米、6米×4米×4米等。网目根据鱼的大小来定，鱼不会逃跑即可。为了保证水体的水质，一般放尾重30～50克的鲟鱼，网目大小1.5cm左右即可。
网箱一般是框架浮动式，可根据水温波动而自由升降。网箱应在养殖鲟鱼前提前放入池内，让藻类附生，这是为了防止鱼种进去时损失身体。鲟鱼应养殖在水域宽阔、水深5米以上、水质无污染的水域中。这样使鲟鱼达到最高产，为养殖者提供更高的经济效益。
鲥鱼、刀鱼、鮰鱼，被人们称为“长江三鲜”。
鲥鱼体扁而长，色白如银，肉质鲜嫩，每年5—6月由沿海上溯入江而得名，是名贵的淡水鱼之一，被列为我国“鲥、甲(中华鲟)、鲳、黄”四大名鱼之首。鲥鱼多产在西江、钱塘江、长江下游一带，其中镇江鲥鱼最为鲜嫩、肥美。鲥鱼鳞下多脂肪，烹调时一般不去鳞，带鳞清蒸，保持真味。鲥鱼营养价值极高，体内含有蛋白质、脂肪、铁质、钙、磷、核黄素等多种营养。
刀鱼体型狭长而薄，颇似尖刀，全身呈银白色，晶莹可爱。每年3—4月间分布长江口岸，故镇江一带素有“春有刀鲚夏有鲥”之说，刀鱼肉质细嫩，腴而不腻，味道鲜美。烹调花样多，品种有“糖醋酥刀鱼”、“白汁双皮刀鱼”、“清蒸刀鱼”等。
鮰鱼头呈锥形，尾长、嘴小、肚大、无鳞、刺少，肉质细嫩，含有多种维生素。
鲥鱼，江海洄游型鱼类，其营养丰富，具有很高的药用价值，被列入中国濒危动物红皮书。而今天，人们难睹鲥鱼美丽的风采。鲥鱼，体长椭圆形，侧扁。长约24厘米，大者达50厘米以上。头侧扁，前端钝尖，口大，端位，口裂倾斜，下颌稍长，上颌正中有一缺刻，后端达于眼后缘的下方。鳃耙细密。鳞片大而薄，上有细纹；无侧线，体侧纵列鳞41～47；横列鳞16～17。腹部狭窄，腹面有大形而锐利的棱鳞，排列成锯齿状的边缘，腹鳍前为17～19，腹鳍后为12～15。腹鳍极小，胸鳍、腹鳍基部有大而成长形的腋鳞。背鳍17～18，起点与腹鳍相对。臀鳍18～20。尾鳍深分叉，被有小鳞。休背及头部灰黑色，上侧略带蓝绿色光泽，下侧和腹部银白色，腹鳍、臀鳍灰白色，尾鳍边缘和背鳍基部淡黑色。鲥鱼4～6月间生殖季节溯河而上，在江何的中、下游产卵繁殖。食物主要为浮游生物，有时亦食其他有机物。分布我国南海及东海，亦见于长江、珠江、钱塘江等流域的中、下游。
体呈长椭圆形，较侧扁，一般体长25~40厘米。口大，端位。吻尖，下颌稍长于上颌。上颌骨正中有一显著凹陷，上下两颌均无齿。脂眼睑发达，几乎遮盖眼的一半。腮孔大。鳞片大而圆薄，上有细纹。无侧线。腹部有大型锐利的棱鳞，排列成锯齿状。有胸鳍、腹鳍各一对，腹鳍极小；背鳍、臀鳍各一个，背鳍条14~15，臀鳍条16~18；尾鳍深叉形，被有小鳞。体背和头部为灰色，略带蓝色光泽，体两侧和腹部为银白色。腹鳍、臀鳍灰白色，其他各鳍暗蓝绿色。
[编辑本段]【产地】
鲥鱼为洄游性鱼类，入江河产卵时鱼群集中，形成捕捞旺季。主要产地在长江流域，以下游镇江、南京产量较多，珠江的西江在70-80年代也可见。
[编辑本段]【成分】
食部每100克含水分65克，蛋白质16.9克，脂肪16.9克，碳水化物0.2克，灰分1克；钙33毫克，磷216毫克，铁2.1毫克，硫胺素微量，核黄素0.14毫克，尼克酸4毫克。
[编辑本段]【性味】
甘，平。
①《食疗本草》："平。"
②《纲目》："甘，平，无毒。"
[编辑本段]【归经】
《本草求真》："入脾、肺。"
[编辑本段]【功能】
①《食疗本草》："补虚劳。"
②《日用本草》："快胃气。"
③《本经逢原》："性补，温中益虚。"
[编辑本段]【宜忌】
①《食疗本草》："稍发疳痼。"
②《本草求原》："发疥癞。"
[编辑本段]【营养】
1.鲥鱼味鲜肉细，营养价值极高，其含蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁均十分丰富；
2.鲥鱼的脂肪含量很高，几乎居鱼类之首，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处；
3.鲥鱼鳞有清热解毒之功效，能治疗疮、下疳、水火烫伤等症。
[编辑本段]适宜人群
一般人群均可食用
1.适宜体质虚弱，营养不良者、心血管疾病患者、小儿及产妇食用；
2.多食发疥，故体质过敏及皮肤患有瘙痒性皮肤病者忌食；患有痛症、红斑性狼疮、淋巴结核、支气管哮喘、肾炎、痈疖疗疮等疾病之人忌食。
[编辑本段]烹饪指导
1.由于鲥鱼鳞片富含脂肪，故烹调加工时不去鳞，以增加鱼体的香味；
2.鲥鱼的烹调方法很多，以清蒸、清炖、烤、红烧最为普遍。
[编辑本段]食疗作用
鲥鱼肉味甘、性平，归脾、胃经；
有补益虚劳、强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒、疗疮的功效。
[编辑本段]其他相关
鲥鱼在鱼类分类学上属于鲱形目、鲱科、鲥属，曾与黄河鲤鱼、太湖银鱼、松江鲈鱼并称中国历史上的“四大名鱼”，驰誉千百年。鲥鱼早在汉代就已成为美味珍馐，东汉名士严光(子陵)以难舍鲥鱼美味为由拒绝了光武帝刘秀入仕之召，更使鲥鱼名满天下，严子陵钓鱼台至今仍是富春江上的第一名胜。宋代大文学家苏轼也对鲥鱼赞赏有加，称其为“惜鳞鱼”、“南国绝色之佳”，并做诗赞曰：“尚有桃花春气在，此中风味胜鲈鱼。”从明代万历年间起，鲥鱼成为贡品，进入了紫禁皇城。至清代康熙年间，鲥鱼已被列为“满汉全席”中的重要菜肴，当时首批捕捞的鲥鱼一上岸，即日便用快马日夜兼程，递送京城。
《本草纲目》称鲥鱼“肉，甘平无毒，补虚劳。蒸油，以瓶盛埋土中，取涂烫火伤，甚效。”
《日用本草》：凡食鲥鱼，不可煎熬，宜以五味同竹笋、荻芽带鳞蒸食为佳。
《随息居饮食谱》：鲥鱼甘温，开胃，润脏，补虚。有句话:“春鳊,秋鲤,夏三黎”。三黎即鲥鱼.鲥鱼肉细嫩，脂肪厚，脂肪中有一层不饱和脂肪酸，在蒸熟的时候有一种独特的香味，不饱和脂肪酸还有很高的药用价值，味鲜美，营养丰富，每百克肉含蛋白质16.9克、不饱和脂肪17克，是我国名贵鱼类之首，亦为长江三鲜之首。鲥鱼之说：鲥鱼最为娇嫩，据说捕鱼的人一旦触及鱼的鳞片，就立即不动了。所以，苏东坡称它“惜鳞鱼”。况且鲥鱼不能离开水面，出水即亡，因此运往京师一定要快速行进，以保持其新鲜。著名评话家王少堂在他的《宋江》一书中，对鲥鱼的特性有段描述：“鲥鱼生得最娇。它最爱身上的鳞呀，它一声离了水，见风见光，随时就死了，活鲥鱼很不易吃到。鲥鱼称为鱼中的贵族，她自身中有一种独特的个性，鲥鱼雍容华贵，典雅清高，世人难得一窥其鲜活美貌，所以她那么得人喜欢的原因。
张爱玲女士曾经提到人生的三件憾事：一恨鲥鱼多刺,二恨海棠无香,三恨红楼梦未完。足见鲥鱼的美味程度，堪比花中海棠，书中红楼。只是鲥鱼刺多，想必食用时，让食者异常焦急。
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刀鱼学名“刀鲚”，属洄游鱼类。每当春季，刀鱼成群溯江而上，形成鱼汛。农谚有“春潮迷雾出刀鱼”，是春季最早的时鲜鱼。刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，银白色，肉质细嫩，但多细毛状骨刺。肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。宋代名士刘宰曾有诗称赞：“肩耸乍惊雷，腮红新出水，以姜桂椒，末熟香浮鼻。”刀鱼是张家港主要水产品之一，境内长江水域均可捕获。前期刀鱼雄性多，体大，脂肪多；后期雌性居多，体小，脂肪少。“清明”后，刀鱼肉质变老，俗称“老刀”。刀鱼和鲥鱼、河豚和鮰鱼一起被誉为“长江四鲜”。
[编辑本段]刀鱼饲养
刀鱼，鱼如其形，体形侧扁狭长如刀。大部份种类的刀鱼分布在东南亚、南亚的热带地区，只有少数品种的刀鱼分布在非洲地区。它们的背鳍细小而透明，臀鳍自腹部开始一直延伸至尾鳍，犹如一片极薄的裙边，就象刀锋一样结合在一起。刀鱼的体色基本上以银灰色为主，也有少数白化品种的刀鱼呈金色，它们嘴里有细小的牙齿，虽然习性并不凶猛，但依然会吞食体形较小的其他鱼类，因而只适合与大型种类的鱼类一起混合饲养。刀鱼还具有独特的辅助呼吸器官——气囊，可以直接呼吸水面上的空气，这一点无疑显示它们极其强韧的环境适应能力。由于刀鱼奇特的体形，而深受部份喜爱大型鱼类的水族爱好者的宠爱，殊不知在原产地，刀鱼是当地的主要食用鱼类之一，据说，以其肉加工成的煎饼美味无比，是当地的特色食品之一，无疑让我们目瞪口呆的同时，深为这些饲养在我们水族箱中受到精心呵护的刀鱼感到庆幸。
刀鱼属于夜型性鱼类，喜欢在幽暗的光线下游动、摄食，它们的生长速度很快，饲养也很简单，20℃以上的弱酸性水质环境即可保证它们的健康生长。刀鱼只接受动物性活饵，小鱼、小虾都是它们喜爱的饵料，不过只要有耐心慢慢引导，刀鱼也会接受鱼肉等等的其他一些人工饵料。
刀鱼的雌雄鉴别和繁殖都很难，据说只有在繁殖其间，从雌鱼略显膨胀的腹部才能鉴别出其特征，其他的体型差异无从参考。据资料介绍，刀鱼会将鱼卵产在水族箱中的岩石、沉木上，产卵后成鱼会轮流看护，直到大约6-8天以后，受精卵孵化出仔鱼。 在国内还没有成功繁殖的记录。
刀鱼的一些常见的种类有：七星刀鱼、斑纹刀鱼、非洲刀鱼、帝王刀鱼、金刀鱼（白化种）、魔鬼刀鱼等等。
[编辑本段]长江刀鱼面临灭顶之灾
现在市面上的刀鱼，大多是“湖刀”、“海刀”和“河刀”，虽然都是刀鱼，但其口感和品质远不能与长江刀鱼相比。无奈的是，长江刀鱼已经离我们越来越远。
生态环境变化是重要原因
综合多位专家的分析，造成刀鱼目前状况有三大原因：一是与长江口网具太多太密有关；二是因为长江上游的水利工程建设，导致下游水量不足，海水上溯致使长江口刀鱼繁殖环境受影响；三是与以前过度捕捞有一定关系。但专家们透露，这些并非造成刀鱼目前状况的主要原因，真正导致长江刀鱼目前几乎绝迹的主要原因是生态环境的变化。水污染、热发电都在破坏长江生态，特别是无毒的含氮污水排放，直接导致了长江水的富营养化，江水中的苔藓滋生就是富营养化的表现。富营养化带来的后果，直接导致刀鱼产卵地遭破坏，一系列生态链因此受到打击，不少淡水鱼因为无法适应而惨遭绝迹。
[编辑本段]经常吃刀鱼对人的好处
鱼肉富含丰富蛋白质，可以帮助幼儿生长发育。
生病或身体有伤口时，吃鱼可以帮助恢复及愈合；
鱼肉中EPA及DHA可降低血脂质，免于心脏病威胁。
鱼油还含有丰富的维生素A及D，特别是鱼的肝脏含量最多。鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素、矿物质。
[编辑本段]黄河刀鱼
黄河刀鱼肉质细
黄河刀鱼的故乡在黄河口一带，因其形似利刀而得名。其实，刀鱼的学名叫刀鲚鱼。在黄河口，当地人称其为“倒鱼”，这大概是因其沿黄河逆流洄游的缘故。历史上，黄河几经改道，但黄河刀鱼总是顺河而去又沿河而来。长江口和海河口虽然也有刀鱼，但总不及黄河刀鱼量多，味美。
山东的东平湖是黄河刀鱼的主要产卵地。这里，鱼虾众多，浮游生物丰富，自然成了黄河刀鱼的天然繁育基地。黄河刀鱼每年都在东平湖产卵、孵化，顺黄河入海，在黄河口附近水域生活。黄河水中的麦穗鱼及浮游生物汇集在入海口处，为黄河刀鱼的生长提供了充足的饵料。每年3月底，长大育肥的成鱼便由其生长地———黄河口，又进入黄河，逆流而上，向东平湖洄游。
黄河刀鱼在洄游途中，消耗大而摄食少， 越往上游越瘦，刺也越硬。大多数刀鱼游至东平湖就停止洄游，也有少数能穿越东平湖洄游到河南境内。但这时鱼已瘦成皮包骨头，难以食用了。 食用黄河刀鱼的最佳地点当属黄河口。
黄河刀鱼肉质细嫩，鲜味奇特，浓香异常，既有海产品那样的鲜味，又有黄河鱼类特有的香味，无论是烹炸煎炒都可以做成美味佳肴，当地传统的用小葱鲜韭炒的黄河刀鱼，更是浓香可口，醋烹刀鱼色味俱佳，既可冷吃，也可热食，是当地人招待客人的拿手菜。
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鮰鱼(鮠鱼)下身略带粉红，无鳞，粗长，腹部膨隆，尾呈侧扁。这鮰鱼是何方神圣？据引进鮰鱼的昌岗中路粤菜食府罗先生介绍，鮰鱼是长江水产的三大珍品之一，学名“长吻鮰(鮠)”，因与“回”同音，民间通称“回鱼”，又称“鮠鱼”、“肥沦”、“江团”、“白吉”、“肥头鱼。英文名：longnose catfish。这种鱼只见于大江大河的激流乱石之中，湖泊中极难见，溪或堰塘中不会有，生存水域一般都至少在10米以上深度。
LiuTao鮰鱼一般为1500-2500克，少数个体可达10公斤。春冬两季，长江江口鮰鱼体状膘肥、肉质鲜嫩，正是品尝的最佳时令。
苏东坡曾写诗赞它曰：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人”。诗中道出了鮰鱼的特别之处：肉质白嫩，鱼皮肥美，兼有河豚、鲫鱼之鲜美，而无河豚之毒素和鲫鱼之刺多。
鮰鱼常见病害防治
坚持预防为主，从种苗质量、鱼池鱼体工具消毒、饲料投喂、水质管理等各个环节上严格把关，把病害控制在最小范围内。目前长吻�的常见病、多发病有以下几种。
（1）肠炎病。主要危害成鱼、亲鱼及1冬龄以上的幼鱼，发病季节为6—9月。主要症状是：病鱼腹部膨大，肛门红肿，肠壁充血，用手轻压腹部有黄水从肛门流出。防治方法：坚持定期换水，保持池水清新活爽；用1毫克/升的漂白粉化水全池泼洒；投喂磺胺胍或土霉素药饵，每天投喂一次，3天为一个疗程。
（2）烂鳃病。病鱼体色发黑，离群独游，鳃丝腐烂，粘液较多，鳃盖骨表皮充血发红。如果不及时治疗，会引发大量死亡。防治方法：用生石灰彻底清池消毒，发现病鱼立即用1毫克/升的漂白粉全池泼洒，或用2—3％的食盐水浸洗病鱼。
（3）车轮虫病。多发生在鱼苗阶段，病鱼体表及鳃部寄生大量车轮虫，鱼体消瘦，逐渐死亡。防治方法：用100毫克/升的福尔马林液浸泡病鱼，或用0�35毫克/升的硫酸铜和硫酸亚铁（5∶2）合剂全池泼洒，连续2天。
（4）小瓜虫病。病鱼鳃、鳍和表皮上有许多小白点，极易死亡。发现病鱼，用0.7—1毫克/升的硝酸亚汞浸洗病鱼10—15分钟；若大量发生，则要转池饲养，原池彻底清池消毒后另行安排生产。
商品鱼捕捞与销售。商品鱼的捕捞一般在11月至12月初进行，先用围网捕出一部分，然后干塘捕捉。商品鱼按规格分类，用网箱暂养。通常将尾重1000克以上的商品鱼立即运往市场活销；尾重500克以下的，选留下来专池养殖，作为下一年养殖的鱼种。
[编辑本段]鮰鱼的吃法
鮰鱼游于长江与吴松口以及崇明岛附近，季节性很强，春夏间最肥美，嘴有两长须，俗称鮰老鼠。鱼皮有弹性且多胶质，红烧最佳，其色泽红润油光，鱼块裹着一层薄而匀的卤汁，汤汁不用勾芡，鱼本身胶质已有黏性，所谓自来芡，鱼表皮肥糯滋润，肉质软嫩无刺，酱味鲜咸之中有甜味，是上海本帮菜的传统本色。
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